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1、2004年安徽阜阳出现著名的年安徽阜阳出现著名的“大头大头婴儿婴儿”事件事件第二节第二节生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质第二章第二章 组成细胞的分子组成细胞的分子教学目标教学目标1、说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过、说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程程2、 概述蛋白质的结构和功能概述蛋白质的结构和功能3、认同蛋白质是生命活动的主要承担者、认同蛋白质是生命活动的主要承担者4、关注蛋白质的新进展、关注蛋白质的新进展教学重点：教学重点：1、氨基酸的结构及其形成蛋白质过程氨基酸的结构及其形成蛋白质过程2、蛋白质的结构和功能、蛋白质的结构和功能 教学难点：
2、教学难点：氨基酸形成蛋白质过程和蛋白质的结构多样性的原因氨基酸形成蛋白质过程和蛋白质的结构多样性的原因 C C、H H、O O、N N几千几千100100万以上万以上（P P、S S）；）；FeFe、CuCu、MnMn、I I、ZnZn化学分子式化学分子式原子个数原子个数相对分子量相对分子量水水H H2 2O O3 31818葡萄糖葡萄糖C C6 6H H1212O O6 62424180180牛胰岛素牛胰岛素C C254254H H377377N N6565O O7575S S6 677777757005700血红蛋白血红蛋白C C30323032H H48164816O O872872N
3、N780780S S8 8FeFe4 4951295126450064500 蛋白质（蛋白质（proteinprotein）是细胞中含量是细胞中含量最多的有机物，在肉、蛋、奶和大最多的有机物，在肉、蛋、奶和大豆制品中含有丰富的蛋白质。蛋白质豆制品中含有丰富的蛋白质。蛋白质需经过消化，成为氨基酸才能被人吸收。需经过消化，成为氨基酸才能被人吸收。氨基酸氨基酸是蛋白质的基本组成单位。在生物是蛋白质的基本组成单位。在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有体中组成蛋白质的氨基酸约有 种。种。一、氨基酸及其种类一、氨基酸及其种类208种种必需氨基酸和必需氨基酸和12种种非必需氨基酸非必需氨基酸CH4甲烷CHHHH
4、CH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH2氨基酸甘氨酸羧基(酸性)氨基氨基酸的结构氨基酸的结构例：例：下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有 几种（几种（ ）HNH2-C-COOH; NH2-C-CH2-COOHNH2-CH2-CH2-CH2-CH; NH2-CH2-CH2-COOHCH2-HSH COOHCOOHNH2A、4； B、3； C、2； D、1B B 19651965年由我国科学年由我国科学家人工合成的世界家人工合成的世界上第一个有生物活上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，其分子量相对较小，是由是由5151个氨
5、基酸组个氨基酸组成。成。那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？白质的呢？2 2、氨基酸是如何组成蛋白质的？、氨基酸是如何组成蛋白质的？R1CHH2NCOHOCOOHR2COOHHNCH H NH2氨基酸连接.swf缩 合R2COOHHNCH R1CHH2NCOH2O肽键二肽R3COOHHNCH H H2O肽键R2HNCH R1CHH2NCOCOHO=二肽二肽三肽三肽=R2CHNCH R1CHH2NCOR3COOHHNCH O肽键肽键多肽：多肽：由由3 3个或个或3 3个以上氨基酸分子缩个以上氨基酸分子缩合而成，含多个肽键的化合物。合而成，含多个肽键的化合
6、物。（多肽通常呈链状结构，所以多肽通（多肽通常呈链状结构，所以多肽通 常又叫肽链。）常又叫肽链。）一个蛋白质分子由一个蛋白质分子由组成组成例题：例题：1、2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。二肽二肽112、3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。三肽三肽22a a、n n个氨基酸经脱水缩合形成个氨基酸经脱水缩合形成一条一条多肽链时，多肽链时， 需脱去需脱去_个水，形成个水，形成_个肽键。个肽键。c c、n n个氨基酸经脱水缩合形成个氨基酸经脱水缩合形成mm条条多肽链时，多肽链时， 需脱去需脱
7、去_个水，形成个水，形成_个肽键。个肽键。n-1n-1n-1n-1n-mn-mn-mn-mb b、n n个氨基酸经脱水缩合形成个氨基酸经脱水缩合形成2 2条条多肽链时，多肽链时， 需脱去需脱去_个水，形成个水，形成_个肽键。个肽键。n-2n-2n-2n-2d d、如果每如果每个氨个氨基酸的平均相基酸的平均相对对分子分子质质量量为为a a，那那么么由此形成的蛋白由此形成的蛋白质质的相的相对对分子分子质质量量为为_ 。an-18(n-m)an-18(n-m)肽键数氨基酸数肽链数肽键数氨基酸数肽链数脱去的水分子数脱去的水分子数蛋白质相对质量分数氨基酸平均相对分子蛋白质相对质量分数氨基酸平均相对分子
8、质量质量x氨基酸数氨基酸数18x脱水数脱水数下图为某一多肽分子，该物质为下图为某一多肽分子，该物质为_肽。肽。四四思思 考：考：二肽二肽蛋白质蛋白质多肽多肽(链状)折叠盘旋折叠盘旋形成形成复杂的复杂的空间空间结构结构 蛋白质分子结构示意图蛋白质分子结构示意图氨基酸氨基酸 脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合1、氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？、氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 由氨基酸构成的蛋白质的由氨基酸构成的蛋白质的结构都是相同的吗？结构都是相同的吗？氨基酸氨基酸数目数目不同不同氨基酸氨基酸种类种类不同不同氨基酸氨基酸排列顺序排列顺序不同不同蛋白质的结构特点蛋白质的结构特点-多样性多样性蛋
9、白质的空蛋白质的空间结构间结构1 1、组成肽链时：、组成肽链时： 氨基酸在氨基酸在种类种类、数目数目、排列排列顺序顺序上的不同。上的不同。2 2、肽链在构成蛋白质时：、肽链在构成蛋白质时： 肽链肽链数目和数目和空间结构空间结构上上的不同。的不同。小结：小结：蛋白质种类多样性的原因蛋白质种类多样性的原因2、氨基酸的数目成百上千。、氨基酸的数目成百上千。3、氨基酸的排列顺序千变万化。、氨基酸的排列顺序千变万化。4 4、多肽链的盘曲、折叠方式及、多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。其形成的空间结构千差万别。1、氨基酸的种类不同。、氨基酸的种类不同。蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质是
10、生命活动的主要承担者。结构蛋白结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，：是构成细胞和生物体的重要物质， 如如肌球蛋白肌球蛋白、肌动蛋白肌动蛋白等等催化蛋白催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数：起生物催化作用，如绝大多数酶酶运输蛋白运输蛋白：如：如血红蛋白血红蛋白、细胞膜上的、细胞膜上的载体载体调节蛋白调节蛋白：如：如胰岛素胰岛素和和生长激素生长激素等等免疫蛋白免疫蛋白：免疫过程中产生的：免疫过程中产生的抗体抗体组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种通式：特点：至少至少有一个NH2和一个COOH连在同一个同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排
11、列顺序不同多肽形成的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体导致导致CHCH2NOHOR自我检测1组成蛋白质的基本单位是（组成蛋白质的基本单位是（ ）。）。 A氨基氨基 B羧基羧基 C核苷酸核苷酸 D氨基酸氨基酸2 下列分子中，与构成生物体的蛋白质的氨基酸分子式不相符的是（下列分子中，与构成生物体的蛋白质的氨基酸分子式不相符的是（ ） A B. C D. 3.下列有关肽键写法中，不正确的是（下列有关肽键写法中，不正确的是（ ） A. B. CONHC. D.4一个六肽化合物至少应含有氨基和羧基各（一
12、个六肽化合物至少应含有氨基和羧基各（ ）。）。 A1个个 B3个个 C5个个 D6个个5血红蛋白分子中含有四条多肽链，共由血红蛋白分子中含有四条多肽链，共由574个氨基酸构成，那么该分子中含个氨基酸构成，那么该分子中含有的肽键数应是（有的肽键数应是（ ）。）。 A570 B573 C574 D578H2NCHCH3COOHH2NCH2CH2COOH H2N(CH2)4CHCOOHNH2H2NCHCOOHCH2CH2COOHCNHOCNHOCNHODBDAA6. 20种氨基酸平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个。那么，此蛋白质的相对分子质量是 ( ) A12
13、800 B12544 C11036 D110187.血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不相同的原因是（ ） A、所含氨基酸种类不同 B、所含氨基酸数量不同 C、所含氨基酸的排列顺序不同 D、所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同。8形成蛋白质结构的层次从小到大依次是氨基酸 C、H、O、N等元素 氨基酸脱水缩合 一条或几条多肽链连接在一起 多肽 蛋白质（ ） ABC D9下列有关蛋白质的叙述中，不正确的是（ ）。 A蛋白质是生命活动的主要体现者 B调节细胞代谢的激素都是蛋白质 C蛋白质是一种高分子有机化合物 D动物和人体产生的抗体是蛋白质10下列各项中，不是蛋白质所具有的功能的一项是（ ） A调节作用 B免疫作用 C运输作用 D遗传作用CDBBD