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1、生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质 2004 2004年安徽阜阳出现著名的年安徽阜阳出现著名的“大头婴儿大头婴儿”事事件件.因为长期食用劣质奶粉，导致营养不良。因为长期食用劣质奶粉，导致营养不良。生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质三聚氰胺三聚氰胺 2008 2008年年9 9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石事件，导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症，其原因是奶粉中含有三聚氰胺。病症，其原因是奶粉中含有三聚氰胺。蛋白质能被人体直接吸收利用吗？蛋白质能被人体直接吸收利用吗？生命活动
2、的承担者生命活动的承担者-蛋白质蛋白质1 1、组成蛋白质的化学元素：、组成蛋白质的化学元素：2 2、蛋白质的相对分子质量：、蛋白质的相对分子质量：几千几千100100万以上万以上C C、H H、O O、N N（P P、S S）化学分子式化学分子式原子个数原子个数相对分子量相对分子量水水H H2 2O O3 31818葡萄糖葡萄糖C C6 6H H1212O O6 62424180180牛胰岛素牛胰岛素C C254254H H377377N N6565O O7575S S6 677777757005700血红蛋白血红蛋白C C30323032H H48164816O O872872N N7807
3、80S S8 8FeFe4 49512951264500645003 3、蛋白质的基本组成单位：、蛋白质的基本组成单位：氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸H HCHCH3 3甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸谷氨酸谷氨酸氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式：(2)R(2)R基不同、氨基酸不同基不同、氨基酸不同(生物体内生物体内 约约2020种种)。(1)(1)每个氨基酸分子至少都含有每个氨基酸分子至少都含有一个氨一个氨基基(-NH(-NH2 2)和和一个羧基一个羧基(-COOH)(-COOH)，并，并且都有一个氨基和一个羧基连在且都有一个氨基和一个羧基连在同同一个碳原子一个碳原子
4、上，这个碳原子上还连上，这个碳原子上还连接一个氢原子和一个接一个氢原子和一个侧链基团（侧链基团（R)R)。CHCH2 2CHCH2 2COOHCOOHH HCHCH3 3H H2 2N NH H2 2N NH H2 2N NCOOHCOOHCOOHCOOHCOOHCOOH 氨基酸的结构通式中只含有一个氨基和一氨基酸的结构通式中只含有一个氨基和一个羧基，为何还说个羧基，为何还说“每个氨基酸中至少含有一个每个氨基酸中至少含有一个氨基和一个羧基氨基和一个羧基”呢？呢？提示：提示：R R基中也可能含有氨基或羧基。基中也可能含有氨基或羧基。如：谷氨酸含有如：谷氨酸含有2个羧基个羧基非必需氨基酸：非必需氨
5、基酸：共共1212种，人体可自身合成的氨基酸种，人体可自身合成的氨基酸必需氨基酸：必需氨基酸：共共8 8种，人体不能自身合成的氨基酸种，人体不能自身合成的氨基酸甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、2020种种氨氨基基酸酸氨基酸的种类：氨基酸的种类：记忆口诀（甲携来一本亮色书）记忆口诀（甲携来一本亮色书）1.1.某氨基酸分子含有两个氨基，其中一个氨基和羧基某氨基酸分子含有两个氨基，其中一个氨基和羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基应是（连在同一个碳原子上，则另一个氨基应是（）A.A.和羧基连在
6、同一个碳原子上和羧基连在同一个碳原子上 B.B.一定连在羧基上一定连在羧基上 C.C.连在连在R R基上基上 D.D.与氨基相连与氨基相连【对点训练】【对点训练】C C判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R R基是什么？基是什么？C CCOOHCOOHCHCH3 3HOOCHOOCH HC CNHNH2 2CHCH3 3H H2 2N NH HC CH HHOOCHOOCH HCHCH2 2NHNH2 2C CNHNH2 2HOOCHOOCH HCHCHNHNH2 2CHCHNHNH2 2HOOCHOOCCHCH2 2HOOCHOOC12345CHCH3
7、 34 4、谷氨酸的、谷氨酸的R R基为基为-C-C3 3H H5 5O O2 2，一分子谷氨酸含有的，一分子谷氨酸含有的C C、H H、O O、N N原子数依次是原子数依次是()A.5A.5、9 9、4 4、1 1B.4B.4、8 8、5 5、1 1C.5C.5、8 8、4 4、1 1D.4D.4、9 9、4 4、1 13 3、氨基酸结构通式中、氨基酸结构通式中R R基不同，决定了基不同，决定了()A.A.生物种类不同生物种类不同B.B.肽键数目不同肽键数目不同C.C.氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同D.D.蛋白质的种类不同蛋白质的种类不同C C5 5、已知某种氨基酸的、已知某种氨基酸的R
8、R基是基是-CH-CH2 2-CH-CH2 2-NH-NH2 2，在一个该氨基，在一个该氨基酸分子中，含有的酸分子中，含有的C C和和N N的原子数之比为的原子数之比为()A.22A.22B.42B.42C.32C.32D.31D.31B BA A4 4、蛋白质的分子结构：、蛋白质的分子结构：酶酶肽键肽键+H2O二肽二肽脱脱水水缩缩合合反反应应H2O思考：思考：氨基酸是如何构成蛋白质的呢？氨基酸是如何构成蛋白质的呢？4 4、蛋白质的分子结构：、蛋白质的分子结构：(1)(1)氨基酸分子经过不断的氨基酸分子经过不断的脱水缩合脱水缩合形成一条形成一条多肽链多肽链。H2O三肽三肽a、n个氨基酸经脱水缩
9、合形成个氨基酸经脱水缩合形成一条一条多肽链时，多肽链时，需脱去需脱去_个水，形成个水，形成_个肽键。个肽键。c、n个氨基酸经脱水缩合形成个氨基酸经脱水缩合形成m条条多肽链时，多肽链时，需脱去需脱去_个水，形成个水，形成_个肽键。个肽键。n-1n-1n-mn-md、一条多肽链中，至少有、一条多肽链中，至少有_个氨基，个氨基，_个羧基，其余的在个羧基，其余的在 上。上。11b、n个氨基酸经脱水缩合形成个氨基酸经脱水缩合形成2条条多肽链时，多肽链时，需脱去需脱去_个水，形成个水，形成_个肽键。个肽键。n-2n-2R R基基 形成肽形成肽链数链数形成肽形成肽键数键数脱去水脱去水分子数分子数氨基氨基数目
10、数目羧基羧基数目数目多肽相对多肽相对分子质量分子质量1 1n-1n-1n-1n-1至少至少1 1个个至少至少1 1个个na-18(n-1)na-18(n-1)m mn-mn-mn-mn-m至少至少m m个个至少至少m m个个na-18(n-m)na-18(n-m)脱水数肽键数氨基酸数肽链数脱水数肽键数氨基酸数肽链数蛋白质相对分子质量蛋白质相对分子质量氨基酸平均相对分子质量氨基酸平均相对分子质量氨基酸数氨基酸数1818脱水数脱水数【结论结论】1.1.现有氨基酸现有氨基酸800800个，其中氨基总数为个，其中氨基总数为810810个，羧基总个，羧基总数为数为808808个，则由这些氨基酸合成的含有
11、个，则由这些氨基酸合成的含有2 2条肽链的蛋条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次为（白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次为（）A.798A.798、2 2和和2 B.7982 B.798、1212和和10 10 C.799C.799、1 1和和1 1 D.799D.799、1111和和9 9【对点训练】【对点训练】B B2.2.肽键是下列哪两个基团之间形成的（肽键是下列哪两个基团之间形成的（）A.A.磷酸基和羧基磷酸基和羧基 B.B.羧基和氨基羧基和氨基C.C.醇基和醛基醇基和醛基 D.D.醛基和氨基醛基和氨基B B(2)(2)由一条或几条肽链通过化学键连接在一起，由一条或几条肽链通过化
12、学键连接在一起，螺旋螺旋、折叠折叠、盘曲盘曲形成复杂的形成复杂的空间结构空间结构。5 5、蛋白质分子结构的多样性：、蛋白质分子结构的多样性：由于由于氨基酸氨基酸的的种类种类、数目数目、排列顺序排列顺序、肽链肽链的的空空间结构间结构的差异，使蛋白质分子结构极其多样。的差异，使蛋白质分子结构极其多样。人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，为什么这两种细胞的功能却完全不同？肌球蛋白肌球蛋白血红蛋白血红蛋白 注:蛋白质结构的蛋白质结构的不同决定了其功能的不同决定了其功能的不同不同 即蛋白质结构的即蛋白质结构的多样性决定了其功能多样性决定了其功能的多样性的多样性6 6、蛋白质分子的主要功能：、蛋白质
13、分子的主要功能：总之，一切生命活动都离不开蛋白质，总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质是生命活动的主要承担者。结构蛋白结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，：是构成细胞和生物体的重要物质，如如肌球蛋白肌球蛋白、肌动蛋白肌动蛋白等等催化作用催化作用：起生物催化作用，如绝大多数：起生物催化作用，如绝大多数酶酶运输作用运输作用：如：如血红蛋白血红蛋白、细胞膜上的、细胞膜上的载体载体调节作用调节作用：如：如胰岛素胰岛素和和生长激素生长激素等等免疫作用免疫作用：免疫过程中产生的：免疫过程中产生的抗体抗体组成元素组成元素C C、H H、O O、N N（P P、S S）导
14、致导致氨基酸氨基酸种类：种类：2020种种 必需氨基酸：必需氨基酸：8 8种种 非必需氨基酸：非必需氨基酸：1212种种通式：通式：特点：至少有一个特点：至少有一个NHNH2 2和一个和一个COOHCOOH连在同一连在同一个碳原子个碳原子上上脱脱水水缩缩合合多肽多肽组成蛋白质的氨基酸种类不同组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同多肽的空间结构不同折折叠叠盘盘曲曲蛋白质蛋白质结构多样性结构多样性功能多样性功能多样性构成生物体：如结构蛋白构成生物体：如结构蛋白运输作用：如血红蛋白运输作用：如血红蛋白催化作用：如酶催化作用：如
15、酶调节作用：如胰岛素调节作用：如胰岛素免疫作用：如抗体免疫作用：如抗体组成组成导致导致C CH HC CH H2 2N NOHOHO OR R1.1.某一多肽链中共有肽键某一多肽链中共有肽键151151个，则此分子中含有个，则此分子中含有NHNH2 2和和COOHCOOH的数目至少有（的数目至少有（）A.152A.152，152 152 B.151B.151，151 151 C.1C.1，1 1 D.2D.2，2 22.2.蛋白质和多肽的主要区别在于蛋白质（蛋白质和多肽的主要区别在于蛋白质（）A.A.含有的氨基酸更多含有的氨基酸更多 B.B.空间结构更加复杂空间结构更加复杂C.C.相对分子质量
16、更大相对分子质量更大 D.D.能水解成多种氨基酸能水解成多种氨基酸C CB B3.3.用用1818O O标记的氨基酸脱水缩合生成蛋白质，同时有标记的氨基酸脱水缩合生成蛋白质，同时有H H2 21818O O产生，那么水中的产生，那么水中的1818O O来自氨基酸的（来自氨基酸的（）A.A.COOH B.COOH B.NHNH2 2C.C.R D.R D.COOHCOOH和和NHNH2 2A A4 4、已知、已知2020种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128128，现有一蛋白，现有一蛋白 质由两条肽链组成，共有肽键质由两条肽链组成，共有肽键9898个，此蛋白质分个，此蛋白质分 子量最
17、接近于子量最接近于 ()()A.12800 B.12544 C.11036 D.12288 A.12800 B.12544 C.11036 D.12288C计算方法：计算方法：100100128-98128-9818185 5、血红蛋白是由、血红蛋白是由574574个氨基酸构成的蛋白质，含四条个氨基酸构成的蛋白质，含四条 多肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和多肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和 脱下的水分子数分别是脱下的水分子数分别是 ()()A A、573573和和573 B573 B、570570和和570570 C C、572572和和572 D572 D、571571和和571571B（1 1）该化合物中有）该化合物中有种氨基酸。有种氨基酸。有个肽键。个肽键。（2 2）该化合物是由）该化合物是由个氨基酸失去个氨基酸失去分子分子水而形成的，这样的反应叫做水而形成的，这样的反应叫做 。（3 3）该化合物叫做）该化合物叫做 。3 32 23 32 2脱水缩合脱水缩合三肽三肽6.6.据下列结构式，回答问题：据下列结构式，回答问题：CHCH3 3 H H H H|H H2 2N NC CCOCONHNHC CCOCONHNHC CCOOHCOOH|CHCH3 3 CHCH2 2 CH CH2 2 CO CO COOH COOH NHNH2 2