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1、新建路中学 白金梅（一）细菌、真菌与食品的制作（一）细菌、真菌与食品的制作 演示实验 温水+糖+酵母 搅拌细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作l演示实验演示实验 n 一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母 搅拌搅拌思考：思考：1、从图中看到了什么现象？从图中看到了什么现象？ 2、它是什么气体？其实这过程就是一种什么现象、它是什么气体？其实这过程就是一种什么现象?3、为什么用温水，而不用冷水、开水？、为什么用温水，而不用冷水、开水？瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。二氧化碳二氧化碳发酵发酵提供适宜的温度给酵母菌生长提供适宜的温度给酵母菌
2、生长2022-7-8人类对细菌和真菌的利用小结小结： 酵母菌是一种真菌，适宜在温暖富含糖酵母菌是一种真菌，适宜在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以我们看到气泡的产生，酵氧化碳，所以我们看到气泡的产生，酵母菌数量多了，产生的气体多了，气球母菌数量多了，产生的气体多了，气球就胀大了。就胀大了。酵母菌（是单细胞真菌）葡萄糖葡萄糖 酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳水能量水能量（有氧）（有氧）葡萄糖葡萄糖 酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳酒精酒精+能量（少量）能量（少量）（无氧）（无氧
3、）思考：做馒头时，把面粉、水、酵母菌混合成的生面团放在温暖处，数小思考：做馒头时，把面粉、水、酵母菌混合成的生面团放在温暖处，数小时后把面团上火蒸熟。蒸熟的馒头比面团大得多。问时后把面团上火蒸熟。蒸熟的馒头比面团大得多。问(1) 馒头中充满气泡，馒头中充满气泡，吃起来松软可口。气泡里的气体是由（吃起来松软可口。气泡里的气体是由（ ）分解葡萄糖产生的）分解葡萄糖产生的（ ）。（）。（2）为什么要把生面团放在温暖的地方一段时间？）为什么要把生面团放在温暖的地方一段时间？（3）为什么蒸出来的馒头没有酒味？）为什么蒸出来的馒头没有酒味？酵母菌酵母菌二氧化碳二氧化碳主要是为酵母菌的生存提供适宜的条件，让
4、它们产生更多的二氧化碳主要是为酵母菌的生存提供适宜的条件，让它们产生更多的二氧化碳因为产生的酒精在蒸的过程中挥发掉了因为产生的酒精在蒸的过程中挥发掉了细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作酵母菌酵母菌霉霉 菌菌醋酸菌醋酸菌乳酸菌乳酸菌发酵食品的制作离不开细菌和真菌发酵食品的制作离不开细菌和真菌葡萄酒葡萄酒醋白酒白酒啤酒啤酒面包面包酱油酱油酸奶酸奶南乳南乳腐乳腐乳奶酪奶酪细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作n酵母菌： 葡萄糖酒精和二氧化碳 (制作馒头、面包)n乳酸菌：葡萄糖乳酸(酸奶、泡菜)n醋酸杆菌： 制作醋n多种霉菌： 制作酱等发酵食品的制作离不开细菌和真菌发酵食品的制作离不开
5、细菌和真菌细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作（制作甜酒）（制作甜酒）n 发酵现象（发酵食品）发酵现象（发酵食品）n 制作甜酒制作甜酒 （按照课本说明）l思考：（思考：（1）酒曲中含有（）酒曲中含有（ ）菌）菌（2）酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成）酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成（ ）和（）和（ ），并放出少），并放出少量的能量。（量的能量。（3）对装好糯米饭的容器进行保温目）对装好糯米饭的容器进行保温目的是的是酵母酵母 二二 氧化碳氧化碳酒精酒精为酵母菌的生长提供适宜的温度环境。为酵母菌的生长提供适宜的温度环境。2022-7-8人类对细菌和真菌的利用练习题n连线题 1、 乳酸菌 a 生物武器 2、 甲烷菌 b 蒸馒头 3、 醋酸菌 c 污水处理 4、 青霉菌 d 制作泡菜 5、 酵母菌 e 治疗疾病的药物 6、 炭疽杆菌 f 生产食醋2022-7-8人类对细菌和真菌的利用课后作业：n你在家做过馒头吗？用适量的面粉，水，酵母菌混合做成的生面团，放在温暖处一段时间后，加少量的食用碱粉做成馒头，上火蒸熟。请回答下列问题：n1.把生面团放在温暖处一段时间的原因是什么？n2.做馒头时，往面中加入少量食用碱粉的目的是什么呢？n3.馒头中充满小孔，孔内的气体是什么？