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1、营养与膳食考试试卷含答案 养分与膳食考试试卷及答案 一、填空题（将正确的答案填在空格里） 1、人体必需的9种氨基酸是：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。 2、能量的消耗主要用于：（）、（）、（）、（）。 3、三大产热养分素是（）、（）、（）。 4、水溶性维生素包括（）和（）。 5、一般身体中的脂肪组织含量女性超过( ),男性超过（）可定为肥胖。 6、食物中抑制钙汲取的主要因素包括：（）、（）、（）、（）。 7、海产品是（）良好的食物来源。 8、各类谷类种子其结构基本相像，都是由（）、（）、（）、（）四部分组成。 二、单项选择题 1、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（ ）
2、A鸡蛋 B.豆类 C.肉类 D.谷类 E.鱼类 2、我国居民膳食中蛋白质的主要来源是（ ） A.豆类 B.谷类 C.肉类 D.鸡蛋 E.鱼类 3、下列食物中能供应优质蛋白质的是。（ ） A.谷类 B.薯类 C.豆类 D.蔬菜 E.水果 4、下列养分素中产能最高是。（ ） A.脂类 B.蛋白质 C.糖类 D.维生素 E.无机盐 5、下列食物中含胆固醇最多的是。（ ） A.瘦肉 B.动物肝脏 C.奶类 D.肥肉 E.鱼类 6、碳水化合物的主要来源是。（ ） A.肉类 B.豆类 C.谷类 D.蔬菜 E.水果 7、我国养分学会举荐的糖类供热应占总能量得（） A.55%-65% B.10%-12% C.
3、20%-30% D.40%-50% E.10%-14% 8、下列食物中不含膳食纤维的是（） A.谷类 B.肉类 C.豆类 D.蔬菜 E.水果 9、摄入不足导致夜盲症的维生素是。（ ） A.维生素E B.维生素B C.维生素A D.维生素K 10、缺乏可导致脚气病的维生素是。（ ） A.维生素B1 B.维生素C C.维生素E D.维生素K 11、缺乏可导致神经管畸形的维生素是。（ ） A.维生素B1 B.叶酸 C.维生素E D.维生素B2 12、简单在体内积蓄导致中毒的维生素是。（ ） A.维生素B1 B.维生素C C.维生素A D.维生素K 13、钙最好的食物来源是。（ ） A.奶类 B.豆类
4、 C.肉类 D.蔬菜水果 14、抑制钙汲取的因素不包括。（ ） A.草酸 B.脂肪 C.植酸 D.乳糖 15、下列食物中铁的汲取率最高的是。（ ） A.谷类 B.豆类 C.动物肝脏 D.蔬菜水果 16、依据孕妇养分须要，孕妇在孕中期每日蛋白质须要增加（ ） A.克 B.克 C.克 D.克 、青少年儿童常常不吃早餐产生的影响不包括。（ ） A.易引起肝炎、胆囊炎 B.导致肥胖 C.引起胃炎、胆结石 D.学习成果差 18、不易发生缺铁性贫血的人群是（ ） A.婴幼儿 B.青少年 C.中年男子 D.育龄妇女 E.老年人 19、淘米时损失最多的养分素是（ ） A.维生素B2 B.维生素C C.糖类 D
5、.蛋白质 20、去除大豆中抗养分因子克采纳的方法是（ ） A.脱腥 B.加热 C.发芽 D.水浸 E.脱皮 21、下列肉类食物中胆固醇含量最高的是（ ） A.猪瘦肉 B.猪肝脏 C.猪脑 D.肥肉 22、肉类食物含蛋白质最高的是（ ） A.羊肉 B.猪肉 C.鸡肉 D.鱼肉 23、钙的良好食物来源是（） A.蔬菜、水果 B.乳类及其制品 C.粮谷类 D.肉类 24、在治疗缺铁性贫血时，为促进铁的汲取，补铁时同时可补得维生素是（ ） A.维生素B1 B.维生素E C.维生素C D.维生素K 25、下列不属于肥胖对人体产生的危害是（ ） A.失眠 B.心血管疾病 C.高血压 D.糖尿 三、计算题
6、已知男高校生一日能量摄入量为2400 kcal,蛋白质75g。 问题：1、请你计算该男高校生一日所需的三大供能养分素的数量是多少？ 2、依据膳食宝塔中各类食物的种类和数量，写出其一日食物的种类和数量。 四、综合分析题 王女生，年龄36岁，正在进行节食减肥。经人体养分状况测定和分析发觉，她有下列现象，月经多，心慌、气促，头昏、畏寒、反抗力低，口唇、甲床、粘膜苍白，易疲惫。血红蛋白浓度108克/升，红细胞压积为0.33。维生素C血浆浓度为13微摩尔/升。 依据上述状况，回答下列问题： （1）该妇女得了什么病？（4分） （2）是由什么引起的？（6分） （3）如何养分防治？（10分） 五、应用计算题：
7、（30分） 1、刘某，男，机关干部，办公室职员，59岁，身高176cm,体重82kg 问题一：请通过计算推断刘先生的体型（6分） 问题二：为刘先生提出合理膳食的建议。（9分） 参考答案 一、填空题（将正确的答案填在空格里） 1、人体必需的9种氨基酸是：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。 2、能量的消耗主要用于：基础代谢、体力活动、食物特别动力作用、生长发育。 3、三大产热养分素是蛋白质、脂肪、糖类。 4、水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。 5、一般身体中的脂肪组织含量女性超过( 30%),男性超过（ 20%-25%）可定为肥胖。 6、食物中抑制钙汲
8、取的主要因素包括：草酸、植酸、鞣酸、脂肪。 7、海产品是锌良好的食物来源。 8、各类谷类种子其结构基本相像，都是由谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚四部分组成。 二、单项选择题 1、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（A） A鸡蛋B.豆类C.肉类D.谷类E.鱼类 2、我国居民膳食中蛋白质的主要来源是（B） A.豆类B.谷类C.肉类D.鸡蛋E.鱼类 3、下列食物中能供应优质蛋白质的是。（ C ） A.谷类B.薯类C.豆类D.蔬菜E.水果 4、下列养分素中产能最高是。（ A ） A.脂类B.蛋白质C.糖类D.维生素E.无机盐 5、下列食物中含胆固醇最多的是。（ B ） A.瘦肉B.动物肝脏C.奶类D.肥肉E
9、.鱼类 6、碳水化合物的主要来源是。（ C ） A.肉类B.豆类C.谷类D.蔬菜E.水果 7、我国养分学会举荐的糖类供热应占总能量得（A） A.55%-65%B.10%-12%C.20%-30%D.40%-50%E.10%-14% 8、下列食物中不含膳食纤维的是（B） A.谷类B.肉类C.豆类D.蔬菜E.水果 9、摄入不足导致夜盲症的维生素是。（ C ） A.维生素EB.维生素BC.维生素AD.维生素K 10、缺乏可导致脚气病的维生素是。（ A ） A.维生素B1B.维生素CC.维生素ED.维生素K 11、缺乏可导致神经管畸形的维生素是。（ B ） A.维生素B1B.叶酸C.维生素ED.维生素
10、B2 12、简单在体内积蓄导致中毒的维生素是。（ C ） A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素K 13、钙最好的食物来源是。（ A ） A.奶类B.豆类C.肉类D.蔬菜水果 14、抑制钙汲取的因素不包括。（ B ） A.草酸B.脂肪C.植酸D.乳糖 15、下列食物中铁的汲取率最高的是。（ C ） A.谷类B.豆类C.动物肝脏D.蔬菜水果 16、依据孕妇养分须要，孕妇在孕中期每日蛋白质须要增加（A） A.克B.克C.克D.克 、青少年儿童常常不吃早餐产生的影响不包括。（ B ） A.易引起肝炎、胆囊炎B.导致肥胖C.引起胃炎、胆结石D.学习成果差 18、不易发生缺铁性贫血的人群是（C
11、） A.婴幼儿B.青少年C.中年男子D.育龄妇女E.老年人 19、淘米时损失最多的养分素是（A） A.维生素B2B.维生素CC.糖类D.蛋白质 20、去除大豆中抗养分因子克采纳的方法是（B） A.脱腥B.加热C.发芽D.水浸E.脱皮 21、下列肉类食物中胆固醇含量最高的是（C） A.猪瘦肉B.猪肝脏C.猪脑D.肥肉 22、肉类食物含蛋白质最高的是（A） A.羊肉B.猪肉C.鸡肉D.鱼肉 23、钙的良好食物来源是（B） A.蔬菜、水果B.乳类及其制品C.粮谷类D.肉类 24、在治疗缺铁性贫血时，为促进铁的汲取，补铁时同时可补得维生素是（C） A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素K 2
12、5、下列不属于肥胖对人体产生的危害是（A） A.失眠B.心血管疾病C.高血压D.糖尿 三、计算题 已知男高校生一日能量摄入量为2400 kcal,蛋白质75g。 问题：1、请你计算该男高校生一日所需的三大供能养分素的数量是多少？ 计算：754=300kcal 240025%600kcal 600967g 24003006001500kcal 15004375g 答：该高校生一日所需蛋白质75克、脂肪67克、碳水化合物375克。 2、依据膳食宝塔中各类食物的种类和数量，写出其一日食物的种类和数量。 答：依据膳食宝塔的食物种类和数量，该高校生一日的食物如下：每天应吃谷类300400克；蔬菜和水果4
13、00500克和101200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物125200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50101克，蛋类2550克)；奶类和豆类食物250克和豆类及豆制品50克。油脂类，不超过25克。 四、综合分析题 王女生，年龄36岁，正在进行节食减肥。经人体养分状况测定和分析发觉，她有下列现象，月经多，心慌、气促，头昏、畏寒、反抗力低，口唇、甲床、粘膜苍白，易疲惫。血红蛋白浓度108克/升，红细胞压积为0.33。维生素C血浆浓度为13微摩尔/升。 依据上述状况，回答下列问题： （1）该妇女得了什么病？（4分） 答：该妇女得得是缺铁性贫血。 （2）是由什么引起的？（6分） 答：主要是由于进行节食减肥
14、所引起的。 （3）如何养分防治？（10分） 答：1、减肥应在养分师的正确指导下进行，依据自己的详细状况设计合理的减肥方案。能量的削减要按部就班，不能减得过快，以保证身体的各项机能的正常运行。 2、在能量负平衡的状况下，保证蛋白质和其他维生素和矿物质元素的足够摄入，必要时补充膳食补充剂， 3、遵守膳食指南和膳食宝塔的原则的前提下，多支配含铁丰富的食物，如动物血、动物内脏、瘦肉、鱼、禽类。 4、食物的加工要能促进食物中铁的汲取。 五、应用计算题：（30分） 1、刘某，男，机关干部，办公室职员，59岁，身高176cm,体重82kg 问题一：请通过计算推断刘先生的体型（6分） 答：刘某的志向体重：17
15、6 -105=73kg (82-73)73101%=15.5%刘某属于超重。 问题二：为刘先生提出合理膳食的建议。（9分） 答：结合他的实际状况提出以下合理膳食的建议： 1、遵照居民膳食指南及平衡膳食宝塔均衡支配日常饮食； 2、能量供应负平衡，使过多摄入的能量被消耗；达到志向体重后改为能量平衡； 3、保证蛋白质的供应； 4、维生素和矿物质供应足够，必要时可服用膳食补充剂。 5、膳食纤维每天摄入3040克 6、禁饮烈性酒 7、变更不良饮食习惯和行为。 8、烹调方法的选择。应选拌、炖、蒸、焖方法，忌煎、炸、烧、烤、熏等方法。 文档内容仅供参考，不能作为诊疗及医疗依据 第11页 共11页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页