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1、2021-2022年公共营养师之三级营养师全真模拟考试试卷A卷含答案单选题（共50题）1、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】D2、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】A3、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】D31、下列哪项维生素参与感光物质构
2、成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB. 8胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】A32、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】A33、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代 谢的（）OA. 5%10%B. 15%20%【答案】B34、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖昔酶D.乳糖酶【答案】D35、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的 RNI 为（）。A. 600 u g/d700 p g/dB. 900 u g/d1000 u g/d【答案】C36、
3、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.菇类化合物【答案】A37、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A. 4%5%5%6%B. 6%7%7%10%【答案】B38、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A. 1000140012001800B. 1300170014001800【答案】C39、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】C40、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（
4、）mlo100A. 150200D. 250【答案】D41、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A. 78天达到顶峰7一8天降至最低B. 78天开始增加【答案】A42、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】C43、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B. 土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】A44、RNI可满足群体中（）个体需要A. 50%97%98%B. 99%100%【答案】B45、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸
5、B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D. a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】B46、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】D47、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】B48、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缴氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】B49、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）O45A. 4753B. 57【答案】D50、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮 红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。
6、饮食调查发现：主食为米饭， 副食有台鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.始鱼C. 1菜花D.猪肉【答案】B多选题（共20题）1、食品的生物性污染包括（）。A.微生物污染B.寄生虫污染C.病毒污染D.螺旋体污染E.昆虫污染【答案】ABC2、下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是（）。A.带鱼B.鳄鱼C.鞋鱼D.武昌鱼【答案】AB3、下列24 h膳食回顾调查表应包括的内容为（）。A.食物名称B.原料名称C.原料编码D.原料重量E.进餐时间、地点【答案】ABCD4、下列关于24 h回顾法的叙述，正确的是（）。A. 24 h回顾法不存在人日数问题B.所需时间短，应答者不需要较高文化C.适
7、用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查D.询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳E. 24 h回顾法调查时应同时调查进餐地点【答案】BD5、下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（）。A.催吐B.使用特效药二硫基丙醇治疗C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒D.洗胃E.导泻【答案】ACD6、幼儿膳食的基本要求是（）。A.营养齐全，搭配合理B.合理加工与烹调C.合理安排进餐D.保证饮食卫生【答案】ABCD7、维生素D缺乏引起（ ）。A.佝偻病B.骨软化症C.骨质疏松D.都是【答案】ABCD8、能量的营养素来源是（）。A.碳水化合物B.维生素C.脂肪D.蛋白质【答案】ACD
8、9、下列属于记账法优点的是（）。A.不可分析个体膳食摄入情况B.操作比较简单C.费用高D.所需人力少E.可调查长时期的膳食摄入【答案】BD10、与肥胖病发生有关的饮食因素有（）。A.进食过快B.进食过慢C.高热能高脂肪低纤维饮食D.晚餐过饱E.高脂肪高碳水化合物饮食【答案】AC11、下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述，错误的是（）。A.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高B.被测婴幼儿脱去鞋帽袜C.婴幼儿需站立测量D.读数时保留小数点后两位E.读数时以cm为单位【答案】ACD12、开放式的膳食调查方法有（）。A.回顾法B.化学分析法C.食谱调查法D.膳食史法【答案】AD13、
9、促进铁吸收的因素有（）。A.维生素AB.猪肉4、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】C5、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】C6、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核甘酸【答案】D7、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素
10、CC.抗酸药物D.植酸盐【答案】AB14、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。A.碳B.氮C.氢D.磷E.氧【答案】AC15、胆固醇的生理作用（）。A,是细胞膜的重要成分B.是体内许多重要活性物质的合成原料C.能促进脂类的消化吸收D.可转化为维生素D3E.消化蛋白质【答案】ABD16、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。A.微生物和寄生虫卵污染B.工业废水和生活污水污染C.农药残留D.腐败变质与亚硝酸盐含量E.霉菌污染【答案】ABCD17、下列关于24 h回顾法的叙述，正确的是（）。A. 24 h回顾法不存在人日数问题B.所需时间短，应答者不需要较高文化C.适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群
11、的膳食调查D.询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳E. 24 h回顾法调查时应同时调查进餐地点【答案】BD18、健康生活方式不包括（）。A.合理膳食B.高强度运动C.心理平衡D.戒烟戒酒E.使用补品【答案】BD19、开放式的膳食调查方法有（）。A.回顾法B.化学分析法C.食谱调查法D.膳食史法【答案】AD20、锌的主要食物来源是（）。A.肉类B.蔬菜类C.鱼类D.海产品类E.水果类【答案】ACDB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】D8、正常的成人体内不易发生维生素KI缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】A9、下列脂肪供能比计
12、算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量X4+总能量摄入量X 100%B.脂肪摄入量X 2总能量摄入量X 100%C.脂肪摄入量义9 总能量摄入量X 100%D.脂肪摄入量+总能量摄入量X 100%【答案】C10、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】B11、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】B12、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的 危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】D13、脂肪肝患者宜采用
13、（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低喋吟饮食D.低蛋白质饮食【答案】B14、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】C15、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】C16、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】D17、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.
14、控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄入不变【答案】A18、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】B19、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】A20、中国青少年比胸围标准值为（）。A. 35404045B. 45505055【答案】D21、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】B22、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】C
15、23、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑甘脂【答案】C24、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶c.奶粉D.乳饮料【答案】D25、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废 弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A. 65%80%B. 85%53. 3%【答案】B26、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】B27、非血红素铁吸收率为（）。A. 1%20%B. 30%5%【答案】D28、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全 面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】A29、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】B30、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】A