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1、授课人授课人：王丽丽王丽丽 大家在细细咀大家在细细咀嚼的过程中感觉嚼的过程中感觉到了什么到了什么味道味道啊？啊？哇哇，有点，有点甜甜呢呢！ （1）馒头在口腔中变甜，是否是淀粉发生了变化？（2）馒头变甜是否与牙齿的咀嚼和舌的搅拌有关？（3）馒头变甜是否与唾液作用有关？ 有关资料有关资料1、淀粉淀粉（没有甜味没有甜味）在）在唾液淀粉酶唾液淀粉酶的作用下能够转化为的作用下能够转化为麦芽糖麦芽糖（有甜有甜味味）。）。2、淀粉淀粉遇遇碘液碘液能够变能够变蓝蓝色，色，麦芽糖麦芽糖遇遇碘液碘液不变色。不变色。3、唾液淀粉酶唾液淀粉酶存在于唾液中存在于唾液中，是一是一种蛋白质，在种蛋白质，在75摄氏度以上会丧
2、失活摄氏度以上会丧失活性。性。探究实验探究实验实验器材实验器材: 烧杯、大小试管若干、培养皿、烧杯、大小试管若干、培养皿、胶头滴管、试管架、玻璃棒、刀片胶头滴管、试管架、玻璃棒、刀片实验药品实验药品: 碘液、碘液、100摄氏度、摄氏度、37摄氏度、摄氏度、0摄氏度的水浴、摄氏度的水浴、 蒸馏水、醋酸、唾液蒸馏水、醋酸、唾液（已让大家收集）（已让大家收集）馒头在口腔中的变化（如果有需要，其它实验仪器和药品还可提供）（如果有需要，其它实验仪器和药品还可提供）注重团体合作精神发挥思维和创造能力参考方案参考方案用用3 3支试管分别放入：支试管分别放入： A A试管：切碎的馒头、唾液、玻璃棒进行搅拌试管
3、：切碎的馒头、唾液、玻璃棒进行搅拌 B B试管：切碎的馒头、清水、玻璃棒进行搅拌试管：切碎的馒头、清水、玻璃棒进行搅拌 C C试管：没有切碎的馒头、唾液试管：没有切碎的馒头、唾液 将将A A、B B、C C三支试管放入三支试管放入3737摄氏度水浴中加热摄氏度水浴中加热1010分钟，滴加碘液，摇匀观察分钟，滴加碘液，摇匀观察1 1、你是怎样设计馒头的变甜与唾液的分泌、你是怎样设计馒头的变甜与唾液的分泌有关的？有关的？ 2 2、馒头变甜为什么还与牙齿的咀嚼和舌的、馒头变甜为什么还与牙齿的咀嚼和舌的搅拌有关搅拌有关, ,从你的实验哪儿可以看得出来从你的实验哪儿可以看得出来? ?3 3、通过这次设计性的实验、通过这次设计性的实验, ,你有什么想法你有什么想法和体会呢和体会呢? ?