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1、营养学试题答案及评分参考第 1 页（共 2 页） 绝密启用前 2022 年 4 月高等教育自学考试全国统一命题考试 营养学营养学试题答案及评分参考试题答案及评分参考 （课程代码 03000） 一、单项选择题：本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分。 1B 2A 3A 4D 5A 6B 7C 8B 9D 10A 11B 12C 13D 14D 15A 16D 17A 18B 19C 20C 二、多项选择题：本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分。 21ACE 22BDE 23AB 24AD 25ABDE 三、填空题：本大题共 10 空，每空 1 分，共 10 分。 26单不
2、饱和脂肪酸、胆固醇。 27高能量，高维生素。 28叶菜类，瓜茄类。 29营养素参考摄入量（或 RNI） ，适宜摄入量（或 AI） 。 30维持正常的视觉功能，维持上皮细胞的生长。 四、简答题：本大题共 6 小题，每小题 6 分，共 36 分。 31 蛋白质互补作用： 两种或两种以上食物蛋白质同时食用， 其中所含有的必需氨基酸取长补短，达到较好的比例，从而提高利用率。 （1.5 分） 原则 （1）食物的生物学种属越远越好。 （1.5 分） （2）搭配的种类越多越好。 （1.5 分） （3）食用时间越近越好，最好同时食用。 （1.5 分） 32 （1）参与甲状腺激素的合成。 （1 分） （2）维持
3、和调节机体代谢，促进生长发育。 （1 分） （3）促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程。 （1 分） （4）调节能量转化。 （1 分） （5）影响蛋白质、碳水化合物、脂肪代谢。 （1 分） （6）影响水盐代谢。 （1 分） 33 （1）合理选择（1 分） ：注意选择新鲜、色泽深的蔬菜。 （1 分） （2）合理加工与烹调（1 分） ：先洗后切。 （1 分） （3）注重搭配菌藻类食物（1 分） ：避免选择萎蔫腐烂的蔬菜，防止食物中毒。 （1 分） 34 （1）脂肪的消化率。 （1 分） （2）脂肪中必需氨基酸的含量。 （1 分） 营养学试题答案及评分参考第 2 页（共 2 页） （3）脂肪中脂溶性维生
4、素的含量。 （1 分） （4）脂肪中饱和脂肪酸的含量。 （1 分） （5）脂肪中反式脂肪酸的含量。 （1 分） （6）脂肪中胆固醇的含量。 （1 分） 35 （1）合理膳食，平衡营养（1 分） ：依据我国膳食指南，重点增加乳及乳制品等含钙丰富的食物。 （1 分） （2）适时适量补钙（1 分） ：从青少年开始注重钙的补充，2000mg/d 内是安全的摄入量。 （1分） （3）加强体育锻炼（1 分） ：体力活动能刺激成骨细胞活动，有利于骨质形成。 （1 分） 36 （1）食物多样，谷类为主。 （1 分） （2）吃动平衡，健康体重。 （1 分） （3）多吃蔬果、奶类、大豆。 （1 分） （4）适量吃
5、鱼、禽、蛋、瘦肉。 （1 分） （5）少油少盐，控糖限酒。 （1 分） （6）杜绝浪费，兴新食尚。 （1 分） 五、论述题：本大题共 2 小题，每小题 12 分，共 24 分。 37 （1）保证足够的能量（1 分） ，幵根据病情变化及时调整蛋白质的供给量（1 分） 。 （2）选择低脂膳食（1 分） ，脂肪供给量以 4050g/d 为宜（1 分） 。 （3）碳水化合物充足，利用保肝解毒（1 分） ，可适当补充甜食或蜂蜜（1 分） 。 （4）补充维生素、无机盐（1 分） ，主要增加维生素 A、叶酸以及锌、铁（1 分） 。 （5）控制钠和水（1 分） ，肝硬化伴有腹水者，应严格限制钠和水的摄入（1
6、分） 。 （6）合理的膳食配制（1 分） ，选择新鲜、低农残和富含膳食纤维的食物（1 分） 。 38 生理功能： （1）参与体内黄素酶的构成。 （1 分） （2）参与铁的代谢。 （1 分） （3）激活色氨酸。 （1 分） 缺乏症： （1）眼部症状（1 分） ：眼结膜充血角膜周围血管增生，角膜与结膜相连处有时生水泡，导致老年白内障，暗适应能力下降。 （任答一个即得 1 分） （2）口腔症状（1 分） ：口角炎、唇炎、舌炎。 （任答一个即得 1 分） （3）皮肤症状（1 分） ：脂溢性皮炎，口腔-生殖综合征。 （任答一个即得 1 分） （4）贫血（1 分） ：维生素 B2缺乏干扰铁的吸收、动员及贮存。 （任答一个即得 1 分） （5）维生素 B2缺乏还影响生长发育，妊娠期缺乏维生素 B2可导致胎儿骨骼畸形（1 分） 。