《2023年10月自考03000营养学试题及答案含评分标准.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年10月自考03000营养学试题及答案含评分标准.pdf（6页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、营养学试题答案及评分参考第 1 页（共 2 页）绝密启用前 2023 年 10 月高等教育自学考试全国统一命题考试 营养学营养学试题答案及评分参考试题答案及评分参考 （课程代码 03000）一、单项选择题：本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分。1A 2B 3C 4C 5D 6D 7A 8B 9C 10A 11C 12D 13B 14C 15B 16A 17B 18A 19C 20D 二、多项选择题：本大题共 6 小题，每小题 2 分，共 12 分。21ABE 22ABCDE 23BCDE 24ABCE 25AC 26ABC 三、填空题：本大题共 14 空，每空 1 分，共 14
2、分。27骨骼，牙齿，羟磷灰石 28糊粉层，胚乳，胚芽 29膳食营养调查，体格检查 30胆石形成，结肠癌，能量过剩和肥胖 31维生素 D，维生素 E，维生素 K 四、简答题：本大题共 5 小题，每小题 6 分，共 30 分。32（1）1 g 碳水化合物：4.0 kcal；（1 分）（2）1 g 脂肪：9.0 kcal；（1 分）（3）1 g 蛋白质：4.0 kcal；（1 分）（4）碳水化合物：55%65%；（1 分）（5）脂肪：20%30%；（1 分）（6）蛋白质：10%15%。（1 分）33（1）参与体内黄素酶的构成；（2 分）（2）与体内铁的代谢有关；（2 分）（3）激活色氨酸。（2 分）
3、34（1）动、植物食物平衡的膳食结构；（2）以植物性食物为主的膳食结构；（3）以动物性食物为主的膳食结构。营养学试题答案及评分参考第 2 页（共 2 页）（4）地中海膳食结构。答对 1 点给 1 分，答对 2 点给 3 分，答对 3 点给 4 分，答对 4 点给 6 分。35（1）膳食钙磷比例不平衡；（1 分）（2）维生素 D 缺乏；（1 分）（3）脂肪过多；（1 分）（4）年龄的影响。（1 分）（5）膳食中的植酸、草酸和膳食纤维等都能和钙形成不溶性盐影响钙的吸收。（2 分）36（1）膳食中供给不足；（2）抗维生素化合物的存在；（3）人体吸收利用降低；（4）机体对维生素的需要量相对增高。答对
4、1 点给 1 分，答对 2 点给 3 分，答对 3 点给 4 分，答对 4 点给 6 分。五、论述题：本大题共 2 小题，每小题 12 分，共 24 分。37当膳食中碳水化合物摄入不足时，机体动员体内的甘油三酯加速分解产能（2 分），在分解代谢中，会产生过多的酮体（3 分），不能被及时氧化（2 分），进而在体内聚集导致酮血症和酮尿症（2 分）。当提供足够的碳水化合物时可使过多的酮体正常代谢，防止过多酮体堆积（2 分），即为碳水化合物发挥抗生酮作用的原理（1 分）。38（1）优质蛋白质（1 分）。鱼类蛋白质的氨基酸组成较平衡，与人体需要接近，利用率较 高（1 分）。（2）优质脂类（1 分）。主要是 EPA 和 DHA（1 分）。（3）碳水化合物含量较低（1 分）。主要存在形式为糖原（1 分）。（4）维生素种类丰富（1 分）。鱼肉含有维生素 A 和维生素 D，维生素 B2、烟酸等含量 也较高（任意写出两种维生素即得 2 分）。（5）矿物质种类丰富（1 分）。硒和锌含量丰富（1 分），海产鱼类富含碘（1 分）。