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1、2022年青海公共营养师考试考前冲刺卷本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.水溶性维生素摄入过多时_。A可在体内大量贮存B可经尿液排出体外C极易引起中毒D通过胆汁缓慢排出体外2.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成_。A蛋白质B维生素DC维生素ED维生素3.易在体内蓄积的维生素是_。A维生素CB维生素B1C维生素AD维生素B64.机体缺乏维生素K可引起_。A佝偻病B凝血障碍C坏血病D癞皮病5.长期过量摄入脂溶性维生素时_。A以原形从尿中排出B经代谢分解后全部排出体外C在体内贮存备用
2、D致体内贮存过多引起中毒6.除_外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A代谢旺盛的叶花茎含量高B与叶绿素的分布平行C叶菜高于瓜类D根茎类高于叶菜类7.”脚气病”的病因_。A霉菌感染足部皮肤B缺乏维生素B2C缺乏维生素B1D都不是8.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3_。A低纬度地区B中纬度地区C高纬度北方地区冬季D低纬度南方地区夏季9.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有_。A频繁的呕吐、腹泻B含钾的保健品吃的太少C不喜欢吃动物性食物D肾功能不全少尿期10.下列炊具中使维生素C损失更多的是_。A铝锅B铜锅C砂锅D陶瓷锅11.维生素B1的最好食物来源是_。A粮
3、谷类B蔬菜C肉类D水果12.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是_。A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素13.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有_。A维生素CB维生素KC维生素DD维生素A14.有关维生素的说法错误的是_。A能提供能量B不参与人体组织的构成C不能在人体内储存D一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供15.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有_。A维生素EB维生素DC维生素KD维生素B216.含维生素A丰富的食物有_。A动物内脏B鱼C瘦肉D粮谷17.具有激素性质的维生素为_。A维生素B1B维生素PPC维生素DD维生素B218
4、.维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A25-（OH）D2B7-脱氢胆固醇C吡哆醇D糖醇19.维生素D的前身为_。A视黄醇B麦角固醇C胆固醇D吡哆醇20.根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A500B600C700D80021.婴幼儿缺乏维生素D可引起_。A佝偻病B骨质软化症C骨质疏松D夜盲症22.下列食物中维生素E含量丰富的是_。A卷心菜B鸡蛋C苹果D向日葵23.维生素B1的生理功能不包括_。A保护心血管B抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C构成辅酶，维持体内正常代谢D对神经组织的作用24.下列食物含维生素B1丰富的是_。A
5、鱼类B花生C蔬菜D水果25.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有_。A叶酸B维生素B12C烟酸D维生素B6二、多项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.确定成人每日膳食营养目标的方法有（）A直接查表法B估测法C面容推算法D计算法2.主食的合理搭配类型有（）A大米与面粉B细粮与粗粮C谷类与薯类D籼米与粳米3.动物性食物的汤汁中含有（）A大量的水溶性物质B大量的脂溶性物质C胶原蛋白的水解产物D苦味物质4.营养成分标示的方法通常有（）A绝对数值B图形C相对数值D卡通5.一般的食品标签描述了食品的（）A质量特性B安全特性C健康作用D食用说明6.食品加工的生产线一般包括（
6、）A原料的采集B消毒杀菌C购买D加工条件的选择7.饮料中所指的饮用水包括（）A天然矿泉水B饮用纯净水C泉水加工制得的水D碱性水8.调查问卷全面质量检查的内容包括（）A问卷是否完整B有无遗漏C有无标号D有无前后不一致之处9.数据核对的方法有（）A核实调查表B逻辑检查C设置取值范围D双录入10.下列检验内容属于食品加工时质量控制范围的有_。A感官品质B微生物学分析C污染物、重金属污染D营养成分的分析E保健功能的验证 11.可乐型碳酸饮料含有_。A可乐B香精C月桂D柠檬E可可 12.大豆中含有的生物活性物质包括_。A大豆皂甙B大豆低聚糖C大豆磷脂D大豆纤维E豆甾醇 13.食品营养品质检验常包括哪几方
7、面的内容_。A营养检验B物理性质检验C口味检验D感官检验E化学特性检验 14.与鲜乳相比，酸乳中的_含量得到了提高。A游离氨基酸和肽B乳糖C乳脂肪D可溶性钙和磷E叶酸、胆碱等B族维生素 15.食品感官检验的类型有_。A嗅觉检验B味觉检验C视觉检验D听觉检验E仪器分析 16.视觉检验可对食品的_外部特征进行检验。A形态、色泽B反射能力C光滑度、黏度D结构、斑纹E含水量 17.下列_检验方式对检验人员有专业要求。A区别检验B描述性检验C线性检验D量值检验E情感检验 18.谷物的子粒可分为哪几个部分_。A外壳B皮层C糊粉层D胚乳E胚 19.常见是碳酸饮料制品包括_。A果汁型B盐汽水C可乐型D果味型E
8、植物蛋白型 20.食品感官检验中定量分析的方式包括_。A点值估计B曲线面积法C类项标度D线性标度E量值估计 21.典型的食品感官检验方法中定性分析包括_。A区别检验B体验型检验C描述型检验D质量检验E情感检验 22.常见的果汁饮料包括_。A原果汁B浓缩果汁C原果浆D果肉型E果粒果汁 23.牛乳中的乳糖有利于婴儿肠道中_。A双歧杆菌生长B蛋白质的吸收C钙吸收D铁吸收EB族维生素的吸收 24.手感检验包括_。A弹力B硬度C黏性D粗糙性E耐热性 25.按照加工工艺的不同，乳粉分为_。A调制乳粉B全脂乳粉C脱脂乳粉D发酵乳粉E稀乳油粉第15页 共15页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页