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1、2022年青海公共营养师考试考前冲刺卷（3）本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是_。A米饭B鲐鱼C菜花D猪肉2.有机磷农药的主要急性毒性为_。A抑制胆碱酯酶活性B致癌性C血液系统障碍D肝脏损害3.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A肉制品B鱼制品C自制发酵食品D罐头食品4.以下_是属于食物中毒。A
2、吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D吃含镉食品引起的慢性肝癌5.细菌性食物中毒不包括_。A毒蕈中毒B变色杆菌食物中毒C葡萄菌中毒D沙门菌中毒6.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是_。A淀粉类食品，如剩饭等B肉类C罐头D海鲜7.误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A营养不良B肠源性青紫症C腹泻D血细胞增高8.化学性食物中毒包括_。A有机磷农药中毒B副溶血弧菌食物中毒C肉毒梭菌素食物中毒D含氰苷类植物中毒9.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为_。A很多人同时发病B潜伏期短C急性胃肠道症状为主D患者曾进食同一批某种食物10.动植物中毒不包括_。A河
3、豚鱼中毒B鱼类引起组胺中毒C毒蘑菇中毒D砷化物中毒11.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为_。A沙门菌属食物中毒B肉毒梭菌毒素食物中毒C葡萄球菌肠毒素食物中毒D溶血性弧菌食物中毒12.化学性砷中毒的特效解毒剂是_。A亚硝酸盐B美蓝C二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D高锰酸钾13.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A鱼制品B肉制品C肉毒梭菌产生的外毒素D肉毒梭菌产生的内毒素14.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A
4、沙门菌属B副溶血性弧菌C肉毒梭菌D葡萄球菌15.发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是_。A组胺B龙葵素C皂甙D棉酚16.3-硝基丙酸常见于_霉变后产生的真菌毒素。A花生B小麦C玉米D甘蔗17.引起组胺中毒的鱼类是（）。A红肉鱼B青皮红肉鱼C河豚鱼D内陆湖泊鱼18.下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是_。AT-2毒素B展青霉素C赤霉病麦毒素D脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素19.预防四季豆中毒的措施为_。A烹调前用水浸泡并洗净B烹调时要烧熟煮透C熟食要冷藏D烹调时加醋20.食物中毒调查与处理内容不包括_。A中毒食物的调查B卫生制度的调查C中毒原因的调查D中毒患者个案调查21.河豚毒素含量最高的
5、为河豚鱼的_。A血液B肝脏C卵巢D肾脏22.鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是_。A植物血凝素B皂素C龙葵素D类秋水仙碱23.关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是_。A苦井水中毒可用美蓝解毒B催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D食用前充分加热可预防河豚鱼中毒24.婴儿的必需氨基酸有_A7种B8种C9种D10种 25.构成蛋白质的基本单位是_A葡萄糖B脂肪酸C氨基酸D多肽 二、多项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.脂类在烹饪中的变化有_。A脂类的水解与酯化B胶凝作用C脂肪的热分解与热聚合D氧化酸败E乳化 2.烹饪的作用
6、包括_。A杀菌消毒B使生变熟C促进营养成分分解，利于消化D调解色泽、增加美感E调合滋味 3.维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素_A维生素CB维生素EC维生素B2D维生素B6 4.给婴儿添加离乳食品的原则_A与婴儿月龄相适应B从一种到多种C从稀逐渐变稠D细小变粗大和少量变多量 5.常见的营养评价方法有_A体格检查B实验室检查C膳食调查法D化学分析法 6.按病原物质分类，将食物中毒分为几类_A细菌性食物中毒B真菌及其毒素食物中毒C动物性食物中毒D有毒植物中毒及化学性食物中毒 7.影响钙吸收的不利因素有_A草酸B植酸C磷酸盐D醋酸
7、 8.以下对脂肪酸的描述哪些正确_A脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)B脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（614碳）C脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)D按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸 9.微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是_A粮谷类B动物肝脏类C蔬菜水果类D海产品类 10.蛋白被分解时下面那种说法正确_A含10个以上氨基酸的肽称多肽B含3个氨基酸称3肽C2个氨基酸称2肽D蛋白被分解成必需氨基酸 11.食品的细菌污染中哪种说法正确_A假单胞菌属多见于冷冻食品B微球菌属在蛋品中常见C芽孢杆菌属在罐头食品中常见D乳杆菌属在
8、乳品中多见 12.常用的加热杀菌技术有_A使用抗生素B巴氏消毒法C超高温消毒法D微波加热杀菌和高温灭菌法 13.制定食品卫生标准的主要法律依据_A消费者权益保护法B质量法C食品卫生法D标准化法 14.粮豆的主要卫生问题是_A霉菌和霉菌毒素的污染B农药残留C有害毒物的污染D仓储害虫及其它污染 15.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有_A水肿型BX形或O形腿型C亚健康型D消瘦型 16.食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几个方面确定_A感官B物理C化学D微生物 17.婴幼儿喂养的类型分为_A牛乳喂养B母乳喂养C人工喂养D混合喂养 18.婴幼儿喂养主要经历哪几个阶段_A液体食物喂养B泥糊状食物喂
9、养C母乳喂养D固体食物喂养 19.蛋白质的生理功能有_A构成和修补人体组织B构成酶和激素的成分C构成骨骼D构成抗体 20.维生素缺乏的主要原因是_A维生素摄入不足B需要量相对增加C由于年龄太小或太大D吸收利用障碍 21.正常成人热能消耗主要包括哪些方面_A活动B生长发育C基础代谢D食物的特殊动力作用 22.大豆中的抗营养因子主要有_A蛋白酶抑制剂B胀气因子C植酸D植物红细胞凝集素 23.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类_A生物性污染B农药污染C放射性污染D化学性污染 24.膳食调查通常采用下列几种方法_A称量法或称重法B查账法C饮食史法D化学分析法 25.下列哪些是必需氨基酸_A异亮氨酸B天门冬氨酸C蛋氨酸D缬氨酸第15页 共15页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页第 15 页 共 15 页