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1、第十二单元 化学与生活课题1 人类重要的营养物质1.1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质和水六类物质2.2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源主要食物来源，好诱人的食物！你含有哪些营养素呢？六大营养物质六大营养物质 蛋白质蛋白质糖糖 类类油油 脂脂维生素维生素无机盐无机盐 水水1 1、什么是蛋白质？、什么是蛋白质？指导阅读：指导阅读：哪些食物中含丰富的蛋白质？哪些食物中含丰富的蛋白质？3 3、蛋白质在人体中的代谢情况？、蛋白质在人体中的代谢情况？
2、4 4、人体中有哪些重要的蛋白质人体中有哪些重要的蛋白质? ?它它们各有何作用？们各有何作用？2 2、蛋白质在动物体内的存在？、蛋白质在动物体内的存在？5、蛋白质有哪些性质呢？、蛋白质有哪些性质呢？生命是蛋白质生命是蛋白质存在的方式存在的方式1 1、蛋白质：、蛋白质：是构成细胞的基本是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。织的主要原料。1 1、什么是蛋白质？、什么是蛋白质？指导阅读：指导阅读：2、蛋白质的存在？蛋白质的存在？动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等。角等。蛋白质的存在蛋白质的存在（瘦）肉蛋豆奶（乳）（瘦）肉蛋豆奶
3、（乳） 蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。蛋白质蛋白质人体摄入蛋白质人体摄入蛋白质氨基酸氨基酸 CO2+H2O+尿素尿素 与水作用与水作用氧化氧化合成合成每克蛋白质完全氧化放出热量为每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ3 3、蛋白质在人体中的代谢情况？、蛋白质在人体中的代谢情况？4 4、人体中有哪些重要的蛋白质人体中有哪些重要的蛋白质? ?它它们各有何作用？们各有何作用？（1 1）血红蛋白血红蛋白气体运输的载体气体运输的载体（2 2）酶酶生物
4、催化剂生物催化剂(多样性、多样性、 专一性、高效性专一性、高效性)血血 红红 蛋蛋 白白 的的 致致 命命 弱弱 点点显微镜下的显微镜下的血红蛋白血红蛋白 血红蛋白也血红蛋白也能与能与 CO 结合。结合。200 1 结合了结合了 CO的血红蛋白不能的血红蛋白不能再与再与O2结合，人结合，人就会缺氧窒息死就会缺氧窒息死亡。亡。血红蛋白 实验证明，香烟的烟气中实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就含有几百种有毒物质，其中就有有CO。 请推断烟草一定含有请推断烟草一定含有什么元素？什么元素？ 吸烟对人体根本组织，会吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤造成这样或那样不可挽救的伤害
5、。害。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。使标本长久保存。同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？为什么？1 .羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？2.高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？高温蒸煮，为什
6、么能杀菌消毒？3.若不慎误服重金属盐，在去医院之若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？前可采取哪些方法来缓解症状？ 1. 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？因为羊毛衣物中含有蛋白质，蛋白质在碱的条件因为羊毛衣物中含有蛋白质，蛋白质在碱的条件下其结构会受到破坏，而普通肥皂呈碱性，所以下其结构会受到破坏，而普通肥皂呈碱性，所以不能用普通肥皂来洗涤不能用普通肥皂来洗涤 课后练习课后练习 1、蛋白质是人体必需的重要营养成分、蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，下列食物中，富
7、含蛋白质的是（）之一，下列食物中，富含蛋白质的是（） 豆腐豆腐 B 馒头馒头 西红柿西红柿 豆油豆油 、误食重金属盐会引起中毒，蛋白质可、误食重金属盐会引起中毒，蛋白质可以吸收重金属盐，下列不能用于解毒的措以吸收重金属盐，下列不能用于解毒的措施是（）施是（）喝食盐水喝大量牛奶喝食盐水喝大量牛奶服豆浆服豆浆D服用大量鸡蛋清服用大量鸡蛋清淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖麦芽糖酶麦芽糖酶葡萄糖葡萄糖酶：酶是生物催化剂，特点如下：酶：酶是生物催化剂，特点如下：所需条件温和（所需条件温和（温和性温和性）催化效率高（催化效率高（高效性高效性）高度的专一性（高度的专一性（专一性专一性）糖类糖类粮食作
8、物粮食作物富含糖类的物质富含糖类的物质作用作用组成组成种类种类食物食物来源来源 另外还有：另外还有： 土豆、红薯等土豆、红薯等糖糖 类类为机体活动和维持恒定体温提供能量；为机体活动和维持恒定体温提供能量；提供人类所需总能量的提供人类所需总能量的60%70%由由C、H、O三种元素组成三种元素组成 淀粉淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖葡萄糖C6H12O6蔗糖蔗糖 C12H22O11 等等又称为碳水化合物又称为碳水化合物生活中常用的甜味剂，生活中常用的甜味剂，如白糖、冰糖、红糖如白糖、冰糖、红糖蔗糖蔗糖(C6H10O5)nC6H12O6 C12H22O11淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖如何检验淀粉？如何检验
9、淀粉？ 淀粉溶液遇淀粉溶液遇碘碘单质显单质显蓝色蓝色，利用这，利用这一反应，可以用一反应，可以用碘水碘水或或碘酒碘酒检验淀粉检验淀粉溶液，也可以用溶液，也可以用淀粉淀粉溶液检验溶液检验碘单质碘单质。优质大米优质大米与与霉变大米霉变大米对照对照 食物霉变时会滋生出含有食物霉变时会滋生出含有黄曲霉毒黄曲霉毒素素的黄曲霉菌，能损害人的肝脏，诱的黄曲霉菌，能损害人的肝脏，诱发发肝癌肝癌等疾病。等疾病。 不法商贩将霉变大米不法商贩将霉变大米 变为变为 “黑米黑米”富含油脂的食物富含油脂的食物油脂的其它作用：油脂的其它作用： 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，
10、脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。 保护和固定体内器官，并起润滑作用。保护和固定体内器官，并起润滑作用。 溶解营养素。因脂溶性维生素溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。 小故事：小故事： 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很
11、快就不因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素和蔬菜中提取出维生素C(又
12、叫抗坏血酸又叫抗坏血酸)，并证实坏，并证实坏血病就是维生素血病就是维生素C缺乏症。缺乏症。 维生素维生素 在人体内不能合成，在人体内不能合成，必须从食物中摄取必须从食物中摄取蔬菜水果四、维生素四、维生素1 1、维生素的作用：、维生素的作用：3 3、缺乏维生素、缺乏维生素A A： 缺乏维生素缺乏维生素C C： 缺乏维生素缺乏维生素D D：2 2、食物来源：、食物来源： 调节新陈代谢，预调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。防疾病，维持身体健康的作用。坏血病坏血病佝偻病佝偻病夜盲症、皮肤粗等。夜盲症、皮肤粗等。 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和和B
13、的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出15倍。已知高倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？何合理的食用黄瓜？讨论：讨论： 因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C较稳定，较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少因此食用黄瓜时可向其中加入少 量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。分析中国居民中国居民“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”不超过不超过2 25克油脂克油脂125200克动物性
14、食物克动物性食物300500克蔬菜克蔬菜200400克水果克水果250-400克谷类克谷类300克奶制品克奶制品3050克豆制品克豆制品按按每每天天计计算算1 1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：的空格中：应用迁移应用迁移 巩固提高巩固提高（1） 中中富含蛋白质；富含蛋白质；（2 2） 中中富含油脂；富含油脂；（3 3） 属属于维生素；于维生素；（4 4） 属属于无机盐。于无机盐。鸡全蛋粉鸡全蛋粉食用植物油食用植物油维生素维生素D D碳酸钙（或食用盐、
15、碳酸钙（或食用盐、焦亚硫酸钠）焦亚硫酸钠）2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生、维生素素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（ ）A、糖类、糖类 B、维生素、维生素 C、水、水 D、油脂、油脂D3 3、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（ ）A A、葡萄糖是人体必需食用的营养素、葡萄糖是人体必需食用的营养素B B、葡萄糖是、葡萄糖是C C、H H、O O三种元素组成三种元素组成C C、葡萄糖在人体内能直接进行、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢新陈代
16、谢”D D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多时放出的能量多C4、下列习惯不利于中学生健康成长的（、下列习惯不利于中学生健康成长的（ ）A、只喝优质蒸馏水、只喝优质蒸馏水B、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素C、教室多开窗，以吸入新鲜的空气、教室多开窗，以吸入新鲜的空气D、不吸烟，以避免摄入有害物质、不吸烟，以避免摄入有害物质A 体育考试马上就要到了，在体育考试体育考试马上就要到了，在体育考试中需要补充大量的能量物质，提高爆发力。中需要补充大量的能量物质，提高爆发力。为了你能取得优异的成绩，在临考期间，为了你能取得优异的成绩，在临考期间，请你自拟一份营养均衡的食谱。请你自拟一份营养均衡的食谱。1 1、注意平衡饮食、注意平衡饮食2 2、参加有氧运动、参加有氧运动3 3、调整心理状态、调整心理状态