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1、麻婆豆腐的做法简单麻婆豆腐的家常做法简洁一 材料：嫩豆腐一块，肉末，蒜一瓣，姜粉一小匙，小葱两根，盐适量，生抽一匙，花椒粉，辣椒粉各一匙。 1、豆腐切成约3厘米的小方块; 2、烧开水，加入少许盐(加入盐煮豆腐可以使豆腐在炒时不简单碎)，倒入豆腐煮2分钟，捞出备用; 3、炒锅注油，烧热，入蒜片爆香，倒入肉末炒散，调入一小匙姜粉炒匀; 4、下入豆腐，调入盐和生抽，稍翻炒一下，待水将干，放入花椒粉和辣椒粉翻炒匀称，关火，撒上葱花翻匀即可。 特殊提示：假如喜爱吃辣，可以在炒好肉末后放入适量辣酱炒一下，再放豆腐，那样口味就会更重一些，不过最终调盐和生抽就要减量了，不然可能就太咸了。 麻婆豆腐的家常做法简
2、洁二 主料：嫩豆腐400g 配料：猪精肉50g、笋肉25g、水发香菇25g 调料：葱末3g、精盐1g、酱油25毫升、豆瓣辣酱25g、蒜末10g、姜末5g、白糖7g、黄酒15毫升、干红椒5只 花椒粉1g、胡椒粉0.5g、蚝油15g、湿淀粉20毫升、荤汤300毫升、辣油15毫升、芝麻油10毫升、色拉油30毫升 1、将豆腐切成约1.8厘米见方的块。 2、笋肉切成0.5厘米的方丁。 3、香菇切丁。 4、精肉切小后剁成粗末。 5、豆瓣辣酱略剁碎。 6、干红椒切末。 7、锅中加水烧开，倒入豆腐焯水，见水开时连豆腐倒入漏勺沥去水。 8、将锅烧热，练锅后加油，至五成热时放入肉末炒散。 9、再加精盐、豆瓣辣酱、
3、红椒末、蒜末、姜末煸炒出香气。 10、再倒入荤汤、豆腐，加酱油、黄酒、蚝油、白糖，盖上锅盖，烧开后用中火焖烧5分钟。 11、然后用湿淀粉勾芡，撒上花椒粉、胡椒粉、葱末，淋上辣油、芝麻油推匀即成。 特点：色泽红亮，滑嫩润口，烫鲜麻辣，汁厚味浓。 制作关键 1、选择用好盐卤制作的嫩豆腐，并用开水焯去豆醒。 2、炒香料时宜用中火，要煸炒至透出香味，火大还将来得及透出香气就发焦了。 3、豆腐要用中火烧透，以免汤水蒸发过快，凡是烧的菜途中尽量不要加水，一加水菜就要走味，驾驭好时间、火力，敏捷调控汤汁的量。 4、要依据汤汁状况，敏捷驾驭湿淀粉的用量，淋入湿淀粉后，一是要防止动作过慢，湿淀粉结团。二是要防止
4、搅拌，使豆腐破裂，淋入湿淀粉后要即刻用勺背推匀。 麻婆豆腐的家常做法简洁三 材料：嫩豆腐500g、牛肉末100克 配料：郫县豆瓣酱2大匙、生抽1匙、白糖1小匙、料酒1匙、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒15克(或花椒粉)、水淀粉、植物油2大匙、高汤(或水) 1、打算所需材料。 2、豆腐切丁，放入加盐的开水中浸泡10分钟，捞出沥水备用。 3、炒锅放植物油，放入花椒，小火炒香后捞出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱，用小火炒香并炒出红润的红油。 4、加入牛肉末炒至肉末变色断生。 5、放入豆腐丁。 6、再加入高汤(或水)，加少许糖和生抽，煮3-5分钟左右。 7、用水淀粉勾薄芡。 8、煮
5、至汁浓亮油时盛撒葱花装盘即可(加青蒜苗更好)，还嫌不够麻的再撒把花椒粉。 小贴士： 正宗的麻婆豆腐采纳牛肉末，口感比猪肉末更好，没有的话也可以用猪肉末来做。 也可以不用花椒，临出锅时撒把花椒粉即可，我个人偏爱炒香花椒。 假如用花椒粒，炒香后肯定要将花椒粒捞出不要，否则吃豆腐吃到花椒就不美味啦。 豆腐下锅前，放入加盐的开水中浸泡10分钟，可以去除豆腐的豆腥味和卤水味，并且使豆腐不易碎，口感更嫩滑爽口。 炒郫县辣酱时，要用温油下锅，用中小火炒，这样豆瓣酱才不易糊，并且香。 加水或高汤的量不要多。火小一点汤少一点，渐渐地加热，直到原料本身的水分被煮出来，从而调料味渐渐进入豆腐内才最好吃。 郫县豆瓣酱有盐了，所以加盐要酌情添加或不加，我这里没有再加盐。 麻婆豆腐的做法简洁