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1、家常鱼的菜谱制作家常鱼的菜谱制作啤酒焖带鱼的做法:食材:带鱼1条、萝卜1个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、黑胡椒粉适量、干淀粉适量、姜适量、啤酒适量做法:1_萝卜切半圆片,姜切末2_带鱼处理干净,剪成段,放盐,料酒,姜末腌制半小时3_拿一空碗,倒入两勺料酒,两勺生抽,半勺老抽,一勺蒸鱼豉油,适量白糖,少许黑胡椒粉搅拌匀称待用4_腌制后的带鱼清水冲洗沥干水,放入干淀粉拍一下5_热油,带鱼段渐渐煎制6_一面定型后,再翻面,至两面微黄7_倒入剩余姜末8_倒入配制好的调料9_倒入萝卜片10_加啤酒11_与食材相平12_开盖,大火煮开,再盖盖焖煮至留有少许汤汁即可
2、茄汁鲈鱼的做法:食材:鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙做法:1_青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。2_鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨_皮不断,切花刀,用盐、胡椒粉腌渍非常钟入味_。3_鲈鱼用厨房纸吸干水分,匀称沾上淀粉,包括花刀的里面,不然就无法张开了。4_入油锅大火炸定型,捞出复炸一遍_复炸这一遍最好在汁熬好后做_,成金黄酥脆装。5_把番茄酱,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可。6_把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。清蒸鳕鱼的做法:食材:冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油1
3、5ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g做法:1_鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片,洗干净沥干,加入料酒、白胡椒粉、盐。2_用手抓匀后腌制20分钟,中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿,便于两面入味。3_将大葱葱白切段,并将每一段一分为二;将香葱葱白切小段、葱叶切细丝;同时打算好姜丝和红黄绿菜椒丝。4_取一圆盘,将大葱段铺底。5_将腌好的鳕鱼块放在大葱葱段上,鳕鱼块上放入葱丝和香葱葱白段儿。6_大火烧开蒸锅里的水,将鱼块放入锅中,蒸10分钟后关火,不要揭锅盖,焖3分钟。7_取出蒸好的鳕鱼块,将全部的葱姜连同蒸鱼的汤
4、汁弃掉不要,淋上蒸鱼豉油。8_铺上红黄绿菜椒丝,放上香葱叶丝儿。9_炒勺中放适量橄榄油,小火加热油至冒微烟,快速泼在葱丝和菜椒丝上即可。山药胡萝卜鲫鱼汤的做法:食材:鲫鱼400g、山药80g、胡萝卜50g、油适量、盐适量、蔬之鲜适量做法:1_打算的材料:鲫鱼一条,胡萝卜半根,山药100克,将鲫鱼刮鳞,去内脏,清洗干净备用2_山药去皮,切成条状的片3_胡萝卜用同样的方法切片4_起油锅,放入适量的盐,放入鲫鱼5_煎至两面金黄,放入适量的清水6_煮出奶白色的汤汁后,放入山药和胡萝卜,盖上锅盖接着熬7_起锅前放入适量的蔬之鲜8_放入适量的盐,再熬半分钟即可起锅。孜然烤剥皮鱼的做法:食材:剥皮鱼1200
5、g、柠檬适量、盐适量、色拉油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量做法:1_剥皮鱼请商家去皮去内脏洗净2_在鱼身2面划几刀便利腌制时候入味,撒点盐腌制10分钟左右3_取锡纸哑光面,铺上少许薄薄的柠檬片_烤完增香不是,而且去腥_,抹点油4_鱼摆上抹点油,2面撒少许味满香复合调料_就是类似十三香的_5_撒适量孜然粉和辣椒粉6_包袱紧7_烤箱中层220-25度左右8_取出,打开,_这时候包袱的锡纸上会有少许的汤汁出来,不要倒掉,就这样留着_9_接着在鱼身上再撒适量的辣椒粉、孜然粉,重新放入烤箱烤5分钟左右即可黄豆酱蒸鱼的做法:食材:鲈鱼1条、油1汤匙、盐适量、黄豆酱1汤匙、料酒2茶匙、香葱8g、姜片8g、青椒
6、3g、红椒3g做法:1_鲈鱼去内脏和腮、刮鱼鳞后,在鱼背浅割一刀,用盐、料酒涂抹鱼身腌5分钟左右,在鱼肚内塞香葱、姜片,放入盘中后涂上黄豆酱。2_锅内放水烧开后,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟左右,利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。3_将油烧至六成热后淋在正好的鲈鱼表面,再放上青红椒丝做装饰即可。制作鱼餐的讲究1. 作为通乳食疗时应少放盐;2. 烹制鱼肉不用放味精,因为它们本身就具有很好的鲜味;3. 煎鱼不粘锅的窍门:先把炒锅洗净,放旺火上烧热,再用切开的生姜把锅擦一遍,然后在炒锅中放鱼的位置上淋上一勺油,油热后倒出,再往锅中加凉油,油热后下鱼煎,即可使鱼不粘锅底;4. 鲜鱼虽然味道鲜美,但含脂肪
7、少,成菜缺少脂肪的香味,还或多或少地带有腥臭等异味,为了弥补鱼肴的这些缺陷,在烹调时加入适量的肥膘肉,可以增加菜肴的香味与养分价值,去除鱼的腥臭味,并使成菜汁明油亮,质量提高;5. 活宰的鱼不要立刻烹调,否则肉质会发硬,不利于人体汲取。冻鱼放奶烧:鱼长时间放在冰箱里拿出来时,可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼解冻时可在水中放少许盐,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会渐渐凝固,防止其进一步从细胞中溢出而失去养分。蒸鱼用开水:蒸鱼时先将锅内水烧开,然后将鱼放在盘中隔水蒸,切忌用冷水蒸。这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。去鱼腥妙
8、计:有人喜爱烧鱼时把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜不能起到去除鱼腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜,也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶、米醋或料酒,同样也可达到去腥的效果。烧鱼防肉碎:保持鱼体的完整能尽量保留鱼肉养分。红烧鱼肯定要在烧之前,先行在锅里把鱼煎透,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锐利,以防弄碎鱼肉。鱼肉属于瘦肉型,100克鱼肉所含脂肪不足2克,而100克香肠含脂肪多于10克。100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。鱼肉还供应人体所须要的
9、维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸,这种物质能够防止血黏度增高,可有效防止心脏病的发生,并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说,这些脂肪酸更是不行缺少。科学家的一项最新探讨表明,脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。鱼肉还是高钠食品,有利于人体的矿物质保持平衡。鱼肉以自然的方式供应人体硒、碘和氟。所以,不用担忧汲取过多的微量元素。鲑鱼所含的硒最多,河鱼则要少一半。每天吃100克的鱼肉,就能满意人体每天对碘的需求,从而预防甲状腺疾病。镁也是人体所不行缺少的。当人体内的镁不足时,就会感到抑郁。这时可以通过吃鱼肉来弥补镁的不足,达到改善心情的目的。对于学生来说,多吃鱼肉能促进大脑活动,学问学得快,记得牢。家常鱼的菜谱制作