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1、简单的山东家常菜谱制作介绍简洁的山东家常菜谱制作一、锅塌鱼盒偏口鱼肉片夹猪肉馅，锅塌成菜。芳香簇新，柔嫩滑润。二、芝麻鱼球偏口鱼配肥膘肉捏丸，裹雪丽糊蘸芝麻油炸。色泽金黄，外型奇妙，外焦里嫩，涣散细软，鲜香四溢。三、双色鱿鱼卷将鲜鱿鱼、火腿丝、香菜段、芫爆成菜。红白清晰，外型奇妙，鲜咸脆嫩，清爽可口。四、蟹黄鱼翅水发鱼翅、蟹黄配油菜心、冬笋，烧炒勾芡而成。软烂滑润，汤汁浅红，咸鲜醇厚。五、白扒广肚水发广肚配冬笋、菜心、火腿、香菇，偏炒煨成菜。簇新可口。六、龙凤鸡腿猪瘦肉、鸡肉、大虾内、圆葱、胡椒粉调制成馅，以猪网油块包成鸡腿形，加插腿骨，入笼蒸透，裹鸡蛋粉糊油炸至金黄色上盘。色泽金黄，外焦里嫩
2、，鲜香不腻。七、蚝油鲍鱼鲜鲍鱼切薄片，水焯，入炒勺，薄芡汁加蚝油偏炒盛盘。色泽银红，脆嫩鲜香。八、糖醋黄河鲤鱼活鱼任顾客选定，然后入厨，经热油炸熟，浇糖醋汁而成。外型活泼，扬首翘尾，外焦里嫩，色泽红亮，香酥酸甜，咸鲜香醇。为鲁菜代表品种之一。九、奶油蒲菜以大明湖产雪白细嫩蒲莱加奶汤烹制而成。色泽素雅，脆嫩鲜醇，被誉为济南第一汤菜。十、九转大肠熟猪大肠切段，经焯、炸、炒、烧等法烹成。色泽苍白，软嫩鲜醇，肥而不腻，酸甜辣成麻五味谐调。清光绪年间由济南九华楼初创，因烹饪邃密，需出勺入锅几次屡次，故称九转。十一、三不粘以鸡蛋黄、绿豆份、白糖为主料，清水和匀，空虚搅打，入油锅翻炒而成。色泽金黄，甜蜜不腻
3、，软糯可口，以不沾盘、筷、牙齿得名。为孔府初创，后传入宫庭、京城。十二、雪丽大蟹以带肉梭子蟹后腿，腌进调味料，蘸蛋清粉团调成的雪丽糊，入油炸透，摆列盘中，覆以带螯蟹盖，外形如整蟹，配姜汁等食之。红白清晰，鲜香麻辣，形色奇妙，鲜香酥脆，外焦里嫩。十三、扒原壳鲍鱼将鲍鱼空壳整齐仰置于鱼肉泥盘中蒸熟，放鲍鱼、冬笋、火腿等汆片，淋芡汁，配鲜菜而成。外型奇妙，汤汁白亮，簇新清爽。十四、炸蛎黄蛎黄(牡蛎肉)沾面扮入油炸成，蘸椒盐食之。外酥里嫩，鲜香可口。已稀有百年建筑历史。十五、三彩大虾面包切条。与鲜大虾肉沾蛋清后撒以火腿、冬菇、菠菜诸末，入油炸熟，概略呈红、褐、绿三色，因名。形色奇妙，鲜香酥脆，外焦里嫩
4、。十六、梅雪争春盘底放蜜汁香蕉片，上覆蛋黄牛奶粉团糊，另以蛋清粉团糊插手白糖或色素制成白雪、梅花置于其上。外型奇妙，色调清爽，甜蜜可口。已有30余年建筑历史。十七、苹果鸡苹果去核，填鸡肉、口蘑、火腿的丁、块为馅，蒸熟而食。外型新颖，雪白光润，馅料簇新，苹果芳香。十八、炸熘松花蛋松花蛋切瓣，沾面粉，炸至金黄，浇芡而食。软嫩鲜香，独具匠心，为冬令时菜。十九、八仙过海闹罗汉以鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚、鱼骨、虾仁、鸡脯、鳜鱼八料，经汆、度、蒸、腌制熟，分放于一样锅内，正中放罗汉钱状鸡肉泥饼，稍蒸后浇套汤上席。为畴昔孔府停止喜庆筵席的首道主菜，此菜一退席，即可鸣锣演戏，因名为“闹”。其外观精彩，用料崇高，烹饪细致，香醇味美。二十、孔府一品锅别名当朝一品锅，原指银质点铜锡的双层大型餐具，呈四瓣桃圆形，盖钮为双桃状，盖上刻“当朝一品”四字，里外层之间可注入热永保温，系清乾隆帝御赐。该菜将鸡脯丝、鱼肚片、虾饼、海参片及其他配料，于套汤中渡过，顺次摆入一品锅内，覆以烧好的燕菜，浇套汤上席。二十一、玛瑙海参海参、鸡脯切片，相间码放碗内，佐以配料、调料，笼蒸扣盘，浇鸡汤芡汁而成。色泽素净，簇新醇香。二十二、翡翠虾环翠绿鲜黄瓜切片，中心拍空成环，取虾仁套环内，入油汆过，虾仁受热紧扣瓜环，以味料汁拌匀而成。形美、味鲜、色翠。简洁的山东家常菜谱制作介绍