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1、粤菜汤菜谱大全_粤菜靓汤有哪些1、 胡萝卜排骨汤 材料 ：胡萝卜100克，排骨100克，陈皮、姜、蒜少许。 制作 ：将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩块，姜切块，蒜剥好。排骨过汆一下去血水备用，在煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入上述全部材料，(偶一般还会滴上几滴黄酒)改用中火继 续煲2小时(偶只煲四非常钟)。 2、 冬虫草炖水鸭 材料：冬虫草25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮1/4片，姜2片 做法：冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。 功效：补中益气，食欲不振，肾虚哮喘
2、3、百合蜜枣猪肺汤 猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。 功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最相宜。 方法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，全部材料一起放入煲中，武火煲开，文火3小时。 4、鱼头川芎汤 材料：川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。 功效：祛头风、用脑过度 方法：鱼头切开洗净淤血，全部洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2小时 5、淮山老鸭汤 材料：老鸭1只、淮山15克(可用鲜淮山500克)、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。 功效：补脑益智、补中益气 方法：老鸭剖开去内脏洗净，将全部材料放进煲内加水，大火煲开，小火煲4小
3、时即可。(如鲜淮山要在煲好前30分钟放入煲内煲) 6、巴戟、杜仲、扁豆煲龙骨 材料：猪龙骨500克，巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片 功效：清热驱湿、利尿 方法：猪龙骨洗净用开水煮一下(去血水)，巴戟、杜仲清水洗净去泥、扁豆洗净。全部材料放入煲中，大火煲开，小火3小时，调味即可。 7、五指毛桃、土茯苓煲龙骨 材料：五指毛桃约15克，土茯苓10克，猪龙骨(或猪尾骨)500克 功效：清热驱湿、清肝润肺， 广式老火汤的煲汤方法 方法：猪龙骨洗净用开水煮一下(去血水)，五指毛桃、土茯苓清水洗净(最好用牙刷)，全部材料放入煲中，大火煲开，小火2.5小时，调味即可。 8、竹蔗、茅根、马蹄、玉米
4、、红萝卜煲龙骨 材料：猪龙骨500克，竹蔗200克、茅根20克、马蹄15克、玉米2个、红萝卜1根 功效：清热、清肝 方法：猪龙骨洗净用开水煮一下(去血水)，竹蔗洗净剖开切断(约小指大小)，茅根、马蹄、玉米、红萝卜洗净，茅根、玉米、红萝卜切断，竹蔗、茅根、玉米、红萝卜、龙骨一起煲开后放入马蹄，小火煲3小时。 9、五指毛桃根煲猪脚(或鸡) 五指毛桃根(中药店有售)100克、猪脚1对、生姜23片 功效：夏日化湿气、舒筋骨、健脾胃、益气血 方法：用清水把五指毛桃根洗净，并稍浸泡片刻;猪脚去毛、甲，并斩为块状，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改为文火煲约2
5、个小时，调入适量的食盐便可。此量可供23人用，猪脚还可捞起拌入酱油佐餐用 煲汤的诀窍 1、必需运用容积较大的砂锅(大肚小口最佳)，一旦放水就不再添水，中火烧开后，用小火或微火煲两个小时以上，且只有砂锅才能煲出独特的鲜味。砂锅乃煲汤之缘。 2、应放进去足够的姜。姜乃煲汤之魂。 3、必需运用簇新的肉，并须含少量脂肪。此乃煲汤之质。 4、必需放一两样清热、利湿、健脾之物，如藕、百合、西洋菜、马蹄、山药、萝卜等。此乃煲汤之本。 5、必需放一两样甘甜之物，如几枚红枣、蜜枣、少量葡萄干或桂圆干。另可视不同须要加入西洋参、黄芪、枸杞子、当归等。此乃煲汤之气。 6、可适当加入一两样茎、菌类及干果类，如霸王花、黄花、香菇、黑白木耳、花生、白果、莲子等。此乃煲汤之伴侣。 猜你喜爱： 1.粤菜最新特色菜 2.粤菜最闻名的煲汤做法 3.粤菜闻名甜品大全 4.粤菜有哪些是招牌菜