《中秋各种月饼的制作大全范本.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中秋各种月饼的制作大全范本.docx（9页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、中秋各种月饼的制作大全冰皮月饼1、50g月饼模具(想着自己第一次做冰皮买小点比较好把握)2、冰皮月饼粉一盒-500g(买这个比较便利，自己不用去买各种粉来调比例)3、白糖粉4、白油5、色拉油6、红豆馅、紫薯馅 、黑芝麻馅共500g7、抹茶粉(这个依据个人喜好，可要可不要)8、纯牛奶9、炼奶之后 就动手啦，由于是新手有点手忙脚乱，所以没能把每一步拍下来，大致步骤如下：1、打算好400g冰皮月饼粉(剩下100g备用)，加上50g糖粉、也许60ml炼奶、100ml牛奶，起先搅拌(由于没阅历，发觉牛奶不够和面最终加了差不多80ml牛奶，最终发觉错了，加多了)!由于家里没什么工具，刚起先是用筷子顺着一个
2、方向搅，但发觉比较难，最终还是洗干净手干脆搓了2、中间倒了些色拉油，等面团揉得比较有韧劲之后加上25g的白油接着揉至匀称。3、干脆上锅隔水蒸了25分钟4、上面有提到留了100g粉放微波炉叮热备用，由于刚起先牛奶放多了一点面偏软，后又加了些许粉揉匀。等饼皮放凉之后加入10g抹茶粉揉匀(个人觉得抹茶做出来颜色很美丽，所以全做成了抹茶饼皮)5、由于个人喜爱馅多点，所以馅和饼皮的比例也许为3:1，都是人工掂量，每包馅100g分成3个饼馅6、之后就是像平常做糍粑一样，把馅包好成圆形，放在饼模里压平，成品就出来啦，哈哈7、最终就是用保鲜膜包好放进冰箱冷藏。广式月饼广式月饼起源于1889年，当时城西有家糕酥
3、馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，芳香可口，大受顾客欢迎。材料面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅(大月饼须要880克，小月饼须要600克)，咸蛋黄(大月饼须要8个，小月饼须要10个)，酒 (米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙，装饰(蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌匀称)。做法1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般松软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上;
4、2、咸蛋黄在酒里泡非常钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱干脆烤，325F烤7分钟。取出待凉;3、分割月饼皮：假如做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克;假如做小月饼，每份15克，共20份;4、分割月饼馅：假如做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆;假如做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆;5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮渐渐绽开，直到把月饼馅全部 包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分别。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的
5、抹一层干面粉，把 月饼球放入模型中，轻轻压平，力气要匀称。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完全部的月饼;6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟， 取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜爱的颜色为止。最终一次进烤箱时，可以只用上火(broiler)，上色更快。刷蛋可增加饼皮表面光泽。蛋液 要稠度适当，能拉开刷子，薄薄的刷上两层，过后会造成烘烤时着色过深，还会影响花纹的清楚度;7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。苏式月饼苏式月饼是
6、我国的传统食品，更受到江浙沪地区人民的宠爱。皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。材料水油皮面团：一般面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克;油酥面团：一般面粉100克，猪油50克;鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML);表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量。做法1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等全部调味料倒入大碗里;2、用筷子不断的搅拌
7、肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用;3、将水油皮面团的全部配料混合揉成光滑的面团;4、将油酥面团的全部配料也混合揉成面团;5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右;6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁;7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上;8、用水油皮面团把油酥面团包起来;9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁;10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形;11、擀好的面片，从外往内卷起来;12、卷好的面团;13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片;14、和第11步一样，再次把面片卷起来;15、卷好的面团;16、将卷好的面团用擀面杖擀
8、成圆形的面片;17、将鲜肉馅放在面片中心，并包起来;18、包好的面团如图。包的时候要留意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来;19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手驾驭住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破;20、依次做好全部的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄;21、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻;22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。滇式月饼滇式月饼亦称云腿月饼，它与苏式月饼、广式月饼相比各有千秋。材料1、 将400克净瘦的PROSCUITTO火腿切成绿豆大的小丁;2、 将
9、4大匙面粉在小锅中炒熟;3、 在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。面皮材料：水 1/4CUP+2大匙 ，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙。做法1 、先取 1/4CUP 面粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀;2、在面糊中加入SHORTENING，糖粉和蜂蜜用手提MIXER搅打3-5分钟，直到完全混合没有颗粒，象打发的奶油一样;3、加入剩下的面粉，揉和成光滑松软的面团，大约象耳垂一样软即可;4、切成8个小团，覆盖好就可以起先包成圆球稍稍按扁;5、烤箱预热400度，下面再垫一个装了水的烤盘烤10-15分钟到表面变黄即可。烤的时候最终多CHECK几次，很简单烤过头。京
10、式月饼京式月饼，是北方地区汉族月饼类食品的代表品种之一，花样众多。起源于京津及周边地区，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。材料皮馅比为2：1皮料(单位：千克)小麦粉33 香猪油14 白砂糖18 鸡蛋5.5 饴糖0.3 小苏打0.09;馅心(单位：千克)枣泥33 核桃仁2.1。做法面团调制： 将制好的糖浆(凉糖浆)倒入和面机内，然后加入花生油和小苏打(起子)搅拌成乳白色悬浮状液体，再加入面粉搅拌匀称。搅拌好的面团应松软相宜、细腻、起发好，不浸油。调制好的面团应在1小时内生产，否则存放时间过长，面团筋力增加，影响产品的质量。制馅：运用擦制法包馅：将已包
11、好的饼坯封口向外，放入印模，用印模压制成型，纹印。置盘，烘烤：先在烤盘内涂一层薄薄的花生油，按合适距离放入饼坯。用200-220摄氏度的炉温洪烤。操作要点：皮面团要适当揉搓，防止饼皮生筋;饼皮与馅心要分摘匀称，防止成品大小不一;皮和馅的软硬度要尽量保持一样，便于成型，出炉后快速冷却，不能翻动，否则成品易破裂。秦式月饼秦式月饼，也就是陕西月饼是以鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等为主要特点，荤素兼备，以素为主，糖、油、胎料比较突出，馅心多放青红丝、玫瑰、桔饼等果脯。材料陷料材料：冰糖、蔗糖、核桃仁、橘饼饼皮材料：精粉、精板油做法1、馅料：冰糖、青红丝、橘饼、熟粉、潮州粉，和油拌匀即可;2、整
12、形：面皮压扁包油酥，收口务必包妥朝上。再压扁，用擀面棍擀平，由上而下卷起，接口进上再擀开卷起成小螺丝卷状松弛15分钟，擀成圆薄片包入馅料，收口要收好;3、烤焙温度，上火150，下火200。低火上色后，翻上约15分钟即可;饼皮做法： 1、面皮：低粉、高粉过筛与糖粉和油，放入搅拌缸内渐渐搅拌匀称，加入水搅拌到表皮光滑即可;2、油酥：低粉过筛和油充分拌匀即可，备用;3、馅料：冰糖、青红丝、橘饼、熟粉、潮州粉，和油拌匀即可;4、整形：面皮压扁包油酥，收口务必包妥朝上。再压扁，用擀面棍擀平，由上而下卷起，接口进上再擀开卷起，成小螺丝卷状松弛15分钟，擀成圆薄片包入馅料，收口要收好;5、烤焙温度，上火150，下火200。低火上色后，翻上约15分钟即可。中秋各种月饼的制作大全