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1、茄子的家常做法大全红烧肉沫茄子 材料：茄子一至两个，猪肉一小块，小米椒四个，葱一根，姜适量，蒜适量，生抽适量，料酒适量，白胡椒粉适量，老抽少许，生粉适量，盐适量，郫县豆瓣酱一小勺子，白糖一小勺子。 做法： 1、茄子切条装在容器里面，加一勺盐进去，用手抓匀腌制十几分钟。 2、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅，肉馅里面加入适量白胡椒粉、生抽、料酒和生粉，抓匀腌制非常钟。 3、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许，搅拌成一碗汁备用。 4、姜、蒜、辣椒和葱切好备用。 5、锅里放油略微多一点，把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温上升以后下茄子炸，炸约不
2、到一分钟，变软即可捞起来。 6、炸软的茄子捞起来备用。 7、锅里留油，下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。 8、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒，肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下。 9、锅里倒入事先调好的汁翻拌匀称，汁冒泡粘稠了撒葱花起锅即可。 蒜泥拌蒸茄条 材料：长茄子二个，大蒜适量，小米椒几个，香菜几根，油适量，盐适量，陈醋少许，白糖少许，白胡椒粉少许，生抽适量，芝麻油适量，熟白芝麻少许。 做法： 1、茄子用盐搓洗表面，然后洗净，切成长条。 2、锅里放冷水，把茄子隔水蒸熟， 时间一般10-15分钟左右。 3、把大蒜和小米椒切碎。 4、蒸好的茄子取出，晾凉。 5、锅里倒一点油，把大蒜和小米椒放下去爆香，再
3、放白糖、白胡椒粉、生抽，炒出香味。 6、然后把蒸茄子盘子里面蒸出来的水倒入，加盐、少许陈醋，假如汤汁比较多，就开大火收汁，关火后淋上少许芝麻油。 7、把切碎的香菜放在茄子上，把料淋上茄子，撒上熟白芝麻即可。 凉拌茄子 材料：紫茄子2根，葱、姜、蒜少许，酱油生抽1勺，老抽少许，醋少许，味精少许，盐，油泼辣椒(可选)，油，白糖小半勺。 做法： 1、茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条。 2、蒜捣碎，放在茄子上，再加入少许盐，一勺生抽，几滴老抽，小半勺白糖，少许味精。 3、油泼辣椒和醋小半勺打成调料汁，调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。也可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香。
4、 小贴士：茄子尽量不沾铁器，所以用手撕最好。 茄子鱼 材料：圆茄子2个，鸡蛋2个，海鲜酱油适量，醋适量，葱蒜末适量，大料1个，糖1小勺，盐适量。 做法： 1、圆茄子去蒂去皮，切厚片，茄子片大的话中间再切一刀。 2、打两个鸡蛋液，把茄子放进去，每一块茄子都要匀称的裹上鸡蛋液。 3、放入油锅里，用中小火炸制两面金黄色，盛出 4、锅烧热，放入适量油，放入葱蒜大料炝锅。 5、放醋、酱油翻炒片刻，再把炸过的茄子放进去翻炒匀称。 6、放入少量的水，假如有高汤放进去更好，放适量盐调味，再放一小勺糖拌匀。 7、盖上盖子转小火炖五分钟，五分钟后尝一下茄子没有硬心了就可以盛盘了。 小贴士： 1、在炸茄子的时候，肯定要将茄子的每一个部位都沾满鸡蛋液，刚起先炸茄子的时候锅肯定要够热，不然鸡蛋液就会留到锅里，不会裹在茄子身上了。 2、将盘子上铺两张厨房纸，可以更好地吸去茄子身上的油，这样我们就不会吃到更多的油了。 3、炸完茄子后炝锅的时候，不用放太多的油，因为炸好的茄子本身就会有油。葱蒜放入后肯定要先放醋，这个依次不能放错，放入醋后鱼的味道就会出来了，假如你先放入了茄子再放醋，那么味道会减分的。 4、经过炸制的茄子已经比较软了，放入锅里炖的时候不要用力的搅拌，最好晃动锅子，不然会把茄子搅碎的。 5、放入水的量不要太多，也许一平盘的量就够了。 茄子的家常做法大全