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1、2021年山西公共营养师考试真题卷（2）本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.补充_可使减少紫外线对皮肤的过氧化损伤作用最强。 A花青素 B胡萝卜素 C番茄红素 D青霉素 2._营养状况与学习记忆功能密切相关。 A钙 B铁 C碘 D锌 3.低_饮食可改善受体对胰岛素的敏感性。 A蛋白 B脂肪 C糖类 DGI 4._是葡萄糖耐量因子的组成部分。 A铬 B铁 C铜 D锌 5.正常成年人小肠的长度为_m。 A23 B35 C57 D78 6._是人体吸收营养素的主要场所。 A大肠 B小肠
2、 C胃 D回肠 7._可作为减肥食品的原料。 A单糖 B双糖 C多糖 D葡萄糖 8.保健食品抗辐射作用实验项目包括 ( )。 A动物实验：体重、外周血白细胞计数、骨髓细胞DNA含量或骨髓有核细胞数等 B动物实验：体重、血压、心率等 C人体试食试验：临床症状与体征、血压、心率等 D人体试食试验：身高、体重、胸围、上臂围、体内脂肪含量等 9.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部_进行。 A新资源食品管理办法 B食品安全性毒理学评价程序和方法 C中华人民共和国食品卫生法 D保健食品管理办法 10.在申请保健食品注册时检验机构出具的实验报告及其相关资料其中不需要的是_ A实验申请表 B检验单位的检验
3、受理通知书 C产品标签、说明书样稿 D功能学试验报告 11.冲剂系指将食物成分细粉或食物提取物加适宜的赋形剂制成的可溶性或混悬性的内服剂，分为_与块状2种。 A粉末 B颗粒 C溶液 D片状 12.动物性食物是人体_主要来源。 A糖类 B优质蛋白 C食物纤维 D维生素C 13.我国人民饮食结构中以_为主。 A动物性食物 B高蛋白食物 C鱼禽类食物 D粮谷类食物 14.谷类种子中_含维生素E较多。 A谷皮 B糊粉层 C胚乳 D谷胚 15.谷类淀粉以_为主。 A直链淀粉 B抗性淀粉。 C变性淀粉 D支链淀粉 16.以玉米为主食的地区，居民容易发生_缺乏病。 A碘 B烟酸 C叶酸 D维生素B2 17.
4、_米与精白米比较保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。 A九五 B九二 C八五 D八一 18.玉米脂肪组成中，_的比例高于稻米和小麦粉，达50%以上。 A-亚麻酸 BDHA CEPA D亚油酸 19._营养价值很高，蛋白质和脂肪都高于通常谷类食品，是一种高能食物。 A荞麦 B小麦 C燕麦 D粟 20.大豆豆皮中_含量最高。 A大豆油脂 B维生素C C食物纤维 D淀粉 21.蕈藻类食物有_ A抗肿瘤作用 B抗菌作用 C还原作用 D抗病毒作用 22.水果与蔬菜一样，主要提供_类营养素。 A糖类 B蛋白质 C矿物质 D脂肪 23.下列不适于喂养婴幼儿的是_ A甜炼乳
5、B调制奶粉 C淡炼乳 D全脂奶粉 24.畜禽肉中的蛋白质含量为_ A10%20% B20%30% C30%40% D40%55% 25.胶原蛋白和弹性蛋白缺_，是人体必需的氨基酸，为不完全蛋白质。 A组氨酸 B亮氨酸 C苏氨酸 D色氨酸 二、多项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1._缺乏可引起伤口愈合不良。 A维生素C B铁 C维生素B1 D碘 E锌 2.以下哪些在为高血压患者制定食谱的时候适用_ A控制能量、脂肪和胆固醇摄入 B限制膳食中的食盐，相对地增加钾盐的摄入 C多选用降压降脂食物 D禁忌辛辣、腌制品及含钠高的食物 E宜少吃多餐，避免过饱 3.痛风病人可经
6、常食用的食物有_ A精白米 B大白菜 C猪肉 D水果 4.哺乳期的膳食指南包括_ A食物种类齐全，且多样化 B充足的优质蛋白 C丰富钙和铁的食品 D足够的果蔬类 E以煮或煨为主的烹调方式 5.有关肥胖的饮食调控原则包括_ A控制总能量的摄入 B摄入分配合理的各种营养素 C充足的维生素和矿物质供给 D丰富的膳食纤维 E合理的烹调方法，如煎、炸、烧、烤和熏 6.与高血压呈负相关的膳食因素有_ A钠 B钾 C镁 D酒精 E钙 7.计算体质指数时需要以下哪些数据_ A性别 B年龄 C身高 D体重 E籍贯 8.判断肥胖的常用指标包括_ A体质指数 B腰臀比 C腰围 D体重 E肥胖度 9.下列属于高血压的
7、营养防治原则的是_ A减体重 B减少钠盐的摄入量 C增加富含钾和钙的食物 D增加体力活动 E限制饮酒 10.下列属于冠心病危险因素的是_ A高血压 B高脂血症 C肥胖 D吸烟 E糖尿病 11.下列营养素具有抗氧化作用的是_ A果糖 B维生素E C蛋白质 D维生素C E硒 12.下列属于糖尿病的预防原则的是_ A防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒 B不吃甜食和水果 C减慢生活节奏，减少精神紧张 D多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量减低 E少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等 13.下列与痛风关系密切的膳食营养因素有_ A肥胖 B摄入较多的蔬菜和水果 C高脂肪膳
8、食 D低嘌呤膳食 E饮酒 14.常见的痛风诱发加重因素有_ A激烈运动 B酗酒 C缺氧 D受凉 E体重减轻过快 15.患有“骨质疏松症”的患者需要补充_ A钙 B维生素C C维生素A D维生素D E维生素K 16.食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括_ A类黄酮 B多酚类 C皂苷类 D有机硫化合物 E植物凝血素 17.下列是营养教育工作者必需掌握的知识_ A食品学知识 B卫生学知识 C营养学知识 D预防医学知识 E临床医学知识 18.营养教育的主要对象包括_ A政府部门和传媒 B诊所、食品店、餐馆 C部队、企业、医院 D学校、幼儿园 19.下列属于公共营养师沟通能力培养的标准有_ A在各种场合用各
9、种媒体有效表达自己 B在膳食调查评估指导营养教育中表现出沟通的技能 C培养高尚的职业标准 D具有清晰准确逻辑的书写能力 20.营养教育的主要工作领域有_ A对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播 B广泛开展群众性营养宣传活动 C将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系 D对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训 E将营养知识纳入中小学的教育内容 21.一个完善的营养教育项目应该包括_ A了解教育对象 B制订营养教育计划 C教育前期准备 D确定营养教育途径和资源 E实施营养教育计划并进行效果评价 22.营养教育的途径包括_ A电影 B面对面交流 C个体传播 D讲课 E大众传播 23.营养教育的宣传方式包括_ A广播 B电影 C小册子 D录像带 E讲课 24.下列属于传播的特点的是_ A社会性 B普遍性 C共享性 D互动性 E符号性 25.传播过程的构成要素有_ A传播者 B受传者 C反馈 D传播媒介 E信息第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页