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1、2021山西公共营养师考试真题卷本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.中国营养学会推荐乳母应每天额外增加蛋白质_克。 A10 B20 C30 D40 2.中国营养学会推荐乳母钙的摄入量应该是_mg/d。 A800 B1000 C1100 D1200 3.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女多_mg/d。 A5 B10 C15 D20 4.中国营养学会推荐乳母每天摄入维生素A的量比非孕妇女多_g视黄醇当量。 A200 B300 C400 D500 5.乳母维生素B1和维生素B2的
2、推荐量是_mg/d。 A1.8和1.7 B1.7和1.8 C1.3和1.2 D1.2和1.3 6.下列哪种维生素不能透过乳腺，在乳汁中含量很低，婴儿在出生2周就应该补充_ A维生素C B维生素D C维生素B1 D维生素B2 7.叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始，每天需补_ A400600g B400600mg C400600ng D400600g 8.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充_15mg/d。 A硒 B碘 C锌 D铜 9.轻体力劳动的乳母每天应摄入能量为_kcal。 A2800 B3000 C3200 D3400 10.双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为_kg。 A18 B19 C20
3、 D21 11.为避免增加肾脏负担，产褥期每天进食鸡蛋通常不能多于_个。 A2 B4 C6 D10 12.婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后_个月的需要。 A4 B5 C6 D7 13.幼儿通常要求蛋白质所供能量应占饮食总能量的12%15%，其中有_%以上应是优质蛋白。 A30 B40 C50 D60 14.我国营养学会推荐06个月婴儿脂肪摄入量应占总能量的_ A30%35% B35%40% C45%50% D20%30% 15.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的_ A30%35% B35%40% C45%50% D20%30% 16.幼儿和学龄前儿童脂肪的摄入量应占总摄入能量的_
4、 A30%35% B35%40% C45%50% D20%30% 17.早产儿和低出生体重儿，容易发生_缺乏，引起溶血性贫血，血小板增加及硬肿症。 A维生素A B维生素B C维生素E D维生素K 18.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持_ A零氮平衡 B正氮平衡 C负氮平衡 D排出足够的尿素氮 19.小于6个月的婴儿应选择蛋白质含量_的配方奶粉。 A12% B12%18% C18%25% D25% 20.断奶的最佳时期是_ A45个月 B912个月 C78个月 D1315个月 21.56岁儿童有短暂地控制注意力的能力，时间约_分钟。 A5 B10 C15 D20 22.学龄前儿童每天糖类供能
5、为总能量的_ A65%70% B45%50% C60%65% D50%60% 23.2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为_mg。 A10 B12 C14 D16 24.2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为_g/d。 A500 B1000 C1500 D2000 25.学龄前儿童最常采用的饮食制度是_ A三餐制 B三餐一点制 C三餐两点制 D三餐三点制 二、多项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是_ A蛋黄中的胆固醇含量很高 B蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的
6、作用 C大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险 D蛋类可以无限量食用 E每人每日吃12个鸡蛋，比较适量 2.下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是_ A鱼类蛋白质含量平均18%左右 B鱼类脂肪含量平均5%左右 C鳕鱼含脂肪最低，在1%以下 D河鳗脂肪含量最高，达10.8% E鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高 3.下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有_ A醛 B醇 C酯 D有机酸 E酚类 4.茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用_ A高血压 B糖尿病 C心脏病 D溃疡病人 5.一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于_ A植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收 B
7、植物油供给的热能比动物油高 C植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高 D多吃不致引起肥胖 E植物油的消化率比动物油高 6.酒的能量来源于_ A乙醇 B糖 C氨基酸 D矿物质 E维生素 7.下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是_ A白茶 B红茶 C乌龙茶 D绿茶 E黄茶 8.茶中的非营养成分主要包括_ A茶多酚 B茶氨酸 C色素 D生物碱 E芳香物质 9.从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料的，需提供以下哪些资料给主管部门?_ A提取的营养素质量标准 B营养素含量(纯度)及达到该纯度的科学文献依据 C确定的检验机构出具的该营养素含量(纯度)的检验报告 D该食物可食部分的来源，质量要求
8、E该食物可食部分组成成分的科学文献资料 10.对食品营养强化的基本要求包括_ A有明确的针对性 B符合营养学原理 C符合国家卫生标准 D保持食品原有的感官性状 E能适用于各种人群 11.保健食品的标签和说明书必须标明_等。 A保健食品的疗效 B适合人群 C食用方法 D推荐用量 12.在人体内具有抗氧化作用的营养素有_ A蛋白质 B维生素E C脂肪酸 D硒 E维生素C 13.在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于_ A补充食品在加工储存与运输过程中营养素的损失 B弥补天然食物的营养缺陷 C适应不同人群的营养需要，预防营养不良 D增加食品的色、香、味 E简化膳食处理，方便摄食 14.下列可做
9、营养强化剂的有_ A赖氨酸 B维生素B1 C茶多酚 D铁 E脂肪酸 15.保健食品常用功效成分包括_ A功能性脂类成分 B益生菌 C食品防腐剂 D具有保健功能的微量营养素 E营养强化剂 16.目前比较常见的保健食品主要涉及的功能包括_ A改善生长发育 B增强免疫力 C抗氧化 D辅助降血压 E增加骨密度 17._是脑的高级功能之一。 A认知 B学习 C记忆 D语言 E识别 18.在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的有_ A氨基酸 B磷脂 C维生素C D维生素E E铁 19.高血压的病因可能与_有关。 A年龄 B遗传 C体重 D环境 E胰岛素抵抗 20.肥胖发生原因与_有关。 A遗传 B生
10、活方式 C脂肪代谢障碍 D能量平衡失调 E膳食 21.食品安全评价的急性毒性试验包括_ ALD50 B联合急性中毒 C一次最大耐受量实验 D30天喂养试验 E传统致畸试验 22.食品安全评价的亚慢性毒性试验包括_ A90天喂养试验 B繁殖试验 C传统致畸试验 D代谢试验 E致癌试验 23.下列属于防腐剂的有_ A苯甲酸 B山梨酸钾 C丁基羟基茴香醚 D二氧化硫 E醋酸 24.膨化食品具有以下特点_ A营养成分损失多 B有利于消化吸收 C食品品质改善易于储存 D工艺简单 25.常用化学保藏方法包括_ A盐渍 B糖渍 C冷熏法 D热熏法 E液熏法第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页