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1、 安徽阜阳农村，很多刚出生不久的婴儿陆续患上一安徽阜阳农村，很多刚出生不久的婴儿陆续患上一种怪病，头脸肥大、四肢细短、全身浮肿，成了畸形的种怪病，头脸肥大、四肢细短、全身浮肿，成了畸形的“大头娃娃大头娃娃”。根据医院的诊断，这些婴儿所患的都是。根据医院的诊断，这些婴儿所患的都是营养不良综合征，而扼杀这些幼小生命的营养不良综合征，而扼杀这些幼小生命的“元凶元凶”，正，正是蛋白质等营养元素指标严重低于国家标准的劣质婴儿是蛋白质等营养元素指标严重低于国家标准的劣质婴儿奶粉。因为营养不良，这些奶粉。因为营养不良，这些“大头娃娃大头娃娃”大部分都已经大部分都已经停止发育，有的甚至越长越轻，而且不仅是头部
2、和身体停止发育，有的甚至越长越轻，而且不仅是头部和身体浮肿，有的被送到医院的时候，皮肤都溃烂了，甚至心浮肿，有的被送到医院的时候，皮肤都溃烂了，甚至心脏和肝也都出现肿大。脏和肝也都出现肿大。营养不良的非洲儿童营养不良的非洲儿童 三、蛋白质 物质名称物质名称分子量分子量 水（水（H2O）18硫酸（硫酸（H2SO4）98葡萄糖（葡萄糖（C6H12O6）180牛胰岛素牛胰岛素5700人血红蛋白人血红蛋白64500蛋白质是蛋白质是高分子化合物高分子化合物1、元素组成：2、基本组成单位：、基本组成单位：C H O N氨基酸氨基酸（20种）种）通式：通式：H2N-C-C-OHH OHH2N-C-C-OHH
3、 OH2N-C-C-OHH OH2N-C-C-OHH OCHCH3CH2CH2CH3CH3COOH甘氨酸甘氨酸缬氨酸缬氨酸谷氨酸谷氨酸 丙氨酸丙氨酸 v写出氨基酸的结构通式写出氨基酸的结构通式1、元素组成：2、基本组成单位：、基本组成单位：C H O N氨基酸氨基酸（约（约20种）种）v结构通式：结构通式：H-N-C-C-OHR OHH氨基氨基侧链基团侧链基团羧基羧基-R基的不同就是各种氨基酸的区别。基的不同就是各种氨基酸的区别。R C COOHHNH2或或构成蛋白质的氨基酸的判断：构成蛋白质的氨基酸的判断：NH2与与COOH是否连在同一个是否连在同一个“C”上。上。例：例：H2NC CH2
4、CH2 COOHHCH3是否属于氨基酸。是否属于氨基酸。H2O +C C N C COOHH HNH2R C H R二肽二肽H2O+NHR3OH CCOHH CNH2HR1CONH CHR2COHOHCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR3OHCOHO（二肽）（二肽）（三肽）（三肽）动一动动一动四肽四肽蛋白质蛋白质 分子结构分子结构v许多氨基酸脱水缩合连接成多肽许多氨基酸脱水缩合连接成多肽 一条一条n个氨基酸组成的多肽链个氨基酸组成的多肽链,有肽键有肽键 (n1)个个v一条或几条肽链通过一定的化学键相互一条或几条肽链通过一定的化学键相互连接在一起连接在一起,形成复杂的空间结构形成复杂的空
5、间结构,构成蛋构成蛋白质分子白质分子 一个蛋白质分子有一个蛋白质分子有m条肽链条肽链,共由共由n个个氨氨 基酸构成的基酸构成的,则有肽键则有肽键(nm)个个 某种胰岛素空间结构示意图某种胰岛素空间结构示意图胰岛素由胰岛素由A、B两个两个肽肽链组成。链组成。人胰岛素人胰岛素(Insulin Human)A链有链有11种种21个个氨基酸氨基酸，B链有链有15种种30个氨个氨基酸，共基酸，共16种种51个氨基酸组成。计算胰岛素的肽键个氨基酸组成。计算胰岛素的肽键数，失去水分子数，分子量（提示：构成它的氨基酸数，失去水分子数，分子量（提示：构成它的氨基酸的平均分子量以的平均分子量以128计。）计。）
6、v1、某物质的分子式为、某物质的分子式为C184H3012O576N468S21，则该物质最可能是，则该物质最可能是vA糖类糖类 B脂肪脂肪 C蛋白质蛋白质 D核酸核酸v2、组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是、组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是vANHCO B-NH-CO C-NH2-COOH DNH2COOHv3、已知氨基酸的平均分子量为、已知氨基酸的平均分子量为128，有，有100个氨个氨基酸形成基酸形成3条肽链的蛋白质，分子量约为条肽链的蛋白质，分子量约为vA12800 B11018 C11054 D11638CBCv4、血红蛋白分子中含、血红蛋白分子中含574个氨基酸，共有个氨基酸
7、，共有4条肽链。条肽链。在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数、形成肽键在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数、形成肽键数、至少含有的氨基数和羧基数分别是数、至少含有的氨基数和羧基数分别是vA573、573、573、573 B570、573、571、571vC570、573、4、4 D570、570、4、4v5、现有、现有A、B、C三种氨基酸，当每种氨基酸数目不三种氨基酸，当每种氨基酸数目不限的情况下，可形成三肽化合物的种类数及形成含限的情况下，可形成三肽化合物的种类数及形成含3种氨基酸的三肽化合物的种类数分别为种氨基酸的三肽化合物的种类数分别为vA3，3 B6，3 C9，27 D27，6DD蛋白
8、质蛋白质 分子结构分子结构v蛋白质结构的多样性蛋白质结构的多样性v组成蛋白质的组成蛋白质的氨基酸的种类氨基酸的种类不同不同,数目数目成百成百上千上千,排列次序排列次序变化多端变化多端,由氨基酸形成的肽由氨基酸形成的肽链的链的空间结构空间结构千差万别千差万别v蛋白质结构的多样性主要取决于氨基酸的排蛋白质结构的多样性主要取决于氨基酸的排列次序列次序,而氨基酸的排列次序由而氨基酸的排列次序由 来决定来决定.v合成蛋白质的场所是细胞内的合成蛋白质的场所是细胞内的 .过过程包括程包括 和和 两个阶段两个阶段.蛋白质蛋白质 主要功能主要功能v构成细胞和生物体的重要物质构成细胞和生物体的重要物质 如人和动物
9、的肌肉的主要成分如人和动物的肌肉的主要成分v催化作用催化作用 酶酶v运输作用运输作用 血红蛋白血红蛋白 载体载体v调节作用调节作用 胰岛素胰岛素 生长激素生长激素v免疫作用免疫作用 抗体抗体v一切生命活动都离不开蛋白质一切生命活动都离不开蛋白质,蛋白质是生蛋白质是生命活动的主要承担者命活动的主要承担者.是生命活动的体现者是生命活动的体现者.核酸核酸v高分子化合物高分子化合物v基本组成单位基本组成单位核苷酸核苷酸v种类种类 DNA 脱氧核糖核酸主要存在于脱氧核糖核酸主要存在于 . RNA 核糖核酸主要存在于核糖核酸主要存在于 .v主要功能主要功能 遗传信息的载体遗传信息的载体,存在于每个细胞存在
10、于每个细胞中中.是一切生物的遗传物质是一切生物的遗传物质,对于生物体的遗传对于生物体的遗传变异和蛋白质的生物合成有极重要的作用变异和蛋白质的生物合成有极重要的作用.一种特殊的核苷酸一种特殊的核苷酸腺苷三磷酸（腺苷三磷酸（ATP）生物组织中有机化合物的鉴定生物组织中有机化合物的鉴定 还原糖的鉴定v原理原理 某些化学试剂能够使生物组织中的某些化学试剂能够使生物组织中的 有关有机化合物有关有机化合物,产生特定的颜色反应产生特定的颜色反应v材料材料 含糖量较高含糖量较高,颜色近于白色的植物组颜色近于白色的植物组 织织(苹果苹果 梨梨)v试剂试剂 斐林试剂斐林试剂:0.1g/mL的的NaOH溶液溶液(甲
11、甲 液液)和和0.05g/mL的的CuSO4溶液溶液(乙液乙液), 用前配制用前配制(45滴乙液滴乙液+2mL甲液甲液)生物组织中有机化合物的鉴定生物组织中有机化合物的鉴定 还原糖的鉴定v方法步骤与实验现象方法步骤与实验现象 制备生物组织样液制备生物组织样液 向试管内注入组织样液向试管内注入组织样液 注入刚配制的斐林试剂注入刚配制的斐林试剂 蓝色蓝色 沸水水浴沸水水浴2min 蓝色蓝色棕色棕色砖红色沉淀砖红色沉淀v结果分析结果分析 该组织样液中含有还原糖该组织样液中含有还原糖生物组织中有机化合物的鉴定生物组织中有机化合物的鉴定 脂肪的鉴定v原理原理 某些化学试剂能够使生物组织中的有某些化学试剂
12、能够使生物组织中的有 关有机化合物关有机化合物,产生特定的颜色反应产生特定的颜色反应v材料材料 富含脂肪的种子富含脂肪的种子(花生花生)v试剂试剂 苏丹苏丹染液染液(橘黄色橘黄色) 苏丹苏丹染液染液(红色红色) 50%的酒精溶液的酒精溶液 蒸馏水蒸馏水生物组织中有机化合物的鉴定生物组织中有机化合物的鉴定 脂肪的鉴定v方法步骤方法步骤 v浸泡种子浸泡种子v切组织薄片切组织薄片v组织薄片上滴组织薄片上滴23滴苏丹滴苏丹染液染色染液染色23minv吸去染液吸去染液,滴滴50%的酒精溶液的酒精溶液12滴滴,洗去浮洗去浮色色v吸去酒精吸去酒精,滴蒸馏水滴蒸馏水,盖盖玻片盖盖玻片,制成临时装片制成临时装片
13、v先用低倍镜先用低倍镜,再用高倍镜观察颜色变化再用高倍镜观察颜色变化生物组织中有机化合物的鉴定生物组织中有机化合物的鉴定 蛋白质的鉴定v原理原理 某些化学试剂能够使生物组织中的有某些化学试剂能够使生物组织中的有 关有机化合物关有机化合物,产生特定的颜色反应产生特定的颜色反应v材料材料 大豆种子大豆种子(豆浆豆浆) 鸡蛋蛋白鸡蛋蛋白v试剂试剂 双缩脲试剂双缩脲试剂:0.1g/mL的的NaOH溶液溶液(A 液液)和和0.01g/mL的的CuSO4溶液溶液(B液液)生物组织中有机化合物的鉴定生物组织中有机化合物的鉴定 蛋白质的鉴定 方法步骤方法步骤 v制备生物组织样液制备生物组织样液(豆浆豆浆),
14、制备蛋白质稀释液制备蛋白质稀释液v向试管内注入组织样液或蛋白质稀释液向试管内注入组织样液或蛋白质稀释液2mLv加入加入A液液2mL,振荡均匀振荡均匀 (不变色不变色)v加入加入B液液34滴滴,振荡均匀振荡均匀 (紫色紫色)习题习题 .从一种植物的细胞中提取得到甲、乙两种有机物，甲的含从一种植物的细胞中提取得到甲、乙两种有机物，甲的含量大于乙，在适当的条件下，用人的胃液处理，甲分解而乙不变，量大于乙，在适当的条件下，用人的胃液处理，甲分解而乙不变，分析甲、乙的化学成分，甲含有分析甲、乙的化学成分，甲含有N和和S，乙含有，乙含有N和和P，甲、乙两，甲、乙两种物质遇碘不变蓝；从来源看，甲在细胞膜上有
15、，而乙在细胞膜种物质遇碘不变蓝；从来源看，甲在细胞膜上有，而乙在细胞膜上没有。试填写以下空白：上没有。试填写以下空白：（）根据以上叙述分析可知，甲属于（）根据以上叙述分析可知，甲属于_类物质，乙属于类物质，乙属于_物质。物质。（）甲物质施以（）甲物质施以15N标记，结果在此物质为食物的羊尿中查标记，结果在此物质为食物的羊尿中查出出15N元素，这是因为甲在羊体内被消化分解成元素，这是因为甲在羊体内被消化分解成_，脱去脱去_，其中含，其中含15N的物质最终形成的物质最终形成_ 等废物，等废物，随尿排出。随尿排出。（）乙中的（）乙中的N主要存在于分子结构中的主要存在于分子结构中的_部分，部分，P主要
16、存在于分子结构中的主要存在于分子结构中的_部分。部分。蛋白质蛋白质 核酸核酸 氨基酸氨基酸 氨基氨基 尿素尿素 碱基碱基 磷酸磷酸（）（）习题习题 种子萌发的需氧量与种子所贮藏有机物的元种子萌发的需氧量与种子所贮藏有机物的元素组成和元素比例有关，在相同条件下，消耗同质素组成和元素比例有关，在相同条件下，消耗同质量的有机物，油料作物种子（如花生），萌发时需量的有机物，油料作物种子（如花生），萌发时需氧量比含淀粉多的种子（如水稻）萌发时的需氧量氧量比含淀粉多的种子（如水稻）萌发时的需氧量和产生的热量（和产生的热量（ ）A.少少 少少B.多多 多多C.相等相等D.无规律无规律B习题习题 某粮库收购了
17、含水量为某粮库收购了含水量为1的玉米，分别贮存于条件相同的四个的玉米，分别贮存于条件相同的四个粮仓中。在贮存过程中，有机物损耗最多的是（粮仓中。在贮存过程中，有机物损耗最多的是（ ） A.B.C.D. D习题习题 实验证明，矿质元素会直接或间接地影响光实验证明，矿质元素会直接或间接地影响光合作用。下图是水稻叶片合作用。下图是水稻叶片N、P含量与光合作用速含量与光合作用速率的关系，请据图回答：率的关系，请据图回答：（）分析上图，水稻叶片的氮、磷含量与光合（）分析上图，水稻叶片的氮、磷含量与光合作用速率之间有何关系？作用速率之间有何关系？（）请根据光合作用的过程和原理分析氮、磷（）请根据光合作用的过程和原理分析氮、磷两种元素是如何影响光合作用速度的？两种元素是如何影响光合作用速度的？ 在一定范围内，氮、磷含量越多，在一定范围内，氮、磷含量越多，光合作用的速度越快。光合作用的速度越快。 缺磷会影响缺磷会影响ATP的合成（影响光合作用的能量传递），的合成（影响光合作用的能量传递），从而影响光合作用速度。从而影响光合作用速度。缺氮影响酶的合成，酶的缺乏缺氮影响酶的合成，酶的缺乏会影响光合作用的速度。同时适量的氮可使植物枝繁叶茂，会影响光合作用的速度。同时适量的氮可使植物枝繁叶茂，光合作用进行得旺盛。光合作用进行得旺盛。