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1、第四节 基本营养物质第1课时 糖类1.1.掌握糖类的组成和主要性质，主要用途掌握糖类的组成和主要性质，主要用途2.2.掌握葡萄糖的分子结构和主要化学性质掌握葡萄糖的分子结构和主要化学性质3.3.能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度你每天吃哪些食物？你每天吃哪些食物？你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水、膳食纤维七
2、大类，通常质、维生素、无机盐和水、膳食纤维七大类，通常称为营养素。称为营养素。同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体不是同分异构体不是同分异构体因为因为n n值不同值不同1.1.根据表根据表3-33-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？有什么特点？都含有都含有C C、H H、O O三种元素，分别具有相同的分子式三种元素，分别具有相同的分子式2.2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。式，但却具有不同的性质，试推测原因。分子式相同，但结构式不同（同分异构体）
3、分子式相同，但结构式不同（同分异构体）分类分类代表物代表物葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素单糖单糖二糖二糖多糖多糖糖的分类、代表物糖的分类、代表物糖类的特征反应糖类的特征反应实验内容实验内容1.1.葡萄糖葡萄糖葡萄糖与银氨溶液的反应，葡萄糖与葡萄糖与银氨溶液的反应，葡萄糖与新制氢氧化铜的反应新制氢氧化铜的反应2.2.淀粉淀粉淀粉与碘单质的反应淀粉与碘单质的反应实验实验3-53-5糖的化学性质糖的化学性质葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应1.1.葡萄糖在碱性、加热的条件下，能与银氨溶液反应葡萄糖在碱性、加热的条件下，能与银氨溶
4、液反应析出银。析出银。2.2.葡萄糖在加热的条件下，也可与新制的氢氧化铜反葡萄糖在加热的条件下，也可与新制的氢氧化铜反应产生红色沉淀。应产生红色沉淀。糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以检测尿液中的葡萄糖方法来诊断糖尿病。以检测尿液中的葡萄糖方法来诊断糖尿病。淀粉的特征反应淀粉的特征反应淀粉的特征反应淀粉的特征反应 在常温下在常温下, ,淀粉遇碘淀粉遇碘(I(I2 2) )变蓝。变蓝。 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，
5、开始水解，生成了一部分葡萄糖。开始水解，生成了一部分葡萄糖。为什么在吃米饭或馒头时，多加咀为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？嚼就会感到有甜味？淀粉的水解淀粉的水解思考思考2 2 如何检验淀粉有部分水解？如何检验淀粉有部分水解？ 是否有银镜生成或与新制的氢氧化铜反应是否有银镜生成或与新制的氢氧化铜反应思考思考3 3 如何检验淀粉已经完全水解？如何检验淀粉已经完全水解？思考思考1 1 如何检验淀粉尚未水解？如何检验淀粉尚未水解？ 与碘水不显蓝色与碘水不显蓝色 有银镜生成，与碘水显蓝色有银镜生成，与碘水显蓝色 糖类的水解反应糖类的水解反应1 1、蔗糖水解、蔗糖水解C C1212H H2
6、222O O1111+H+H2 2O CO C6 6H H1212O O6 6 + C + C6 6H H1212O O6 6 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化剂催化剂C C1212H H2222O O1111+H+H2 2O 2CO 2C6 6H H1212O O6 6 催化剂催化剂麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖2 2、淀粉水解、淀粉水解（C C6 6H H1010O O5 5) )n n+nH+nH2 2O nCO nC6 6H H1212O O6 6 催化剂催化剂淀粉（或纤维素）淀粉（或纤维素） 葡萄糖葡萄糖 糖类物质的存在和应用糖类物质的存在和应用糖类物质是绿色植物光合作用的产物糖类
7、物质是绿色植物光合作用的产物葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖: :存在于水果、蔬菜、血液中存在于水果、蔬菜、血液中应用：工业原料、食品加工、医疗输液应用：工业原料、食品加工、医疗输液蔗糖：存在于甘蔗、甜菜蔗糖：存在于甘蔗、甜菜应用：工业原料、食品加工应用：工业原料、食品加工淀粉：存在于植物的种子和块茎中淀粉：存在于植物的种子和块茎中应用：做食物、生产葡萄糖和酒精应用：做食物、生产葡萄糖和酒精纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮应用：促进胃肠蠕动、应用：促进胃肠蠕动、 造纸造纸分分 类类代表物代表物特特 征征葡萄糖葡萄糖银镜反应，与氢氧化铜反应银镜反应，与氢氧化铜反应蔗糖蔗糖
8、能水解，水解产物为葡萄糖和能水解，水解产物为葡萄糖和果糖果糖淀粉淀粉纤维素纤维素能水解，水解产物为葡萄糖能水解，水解产物为葡萄糖单糖单糖二糖二糖多糖多糖糖的分类、代表物、特征糖的分类、代表物、特征B B 1.1.下列关于葡萄糖的叙述错误的是（下列关于葡萄糖的叙述错误的是（ ）A.A.葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C C6 6H H1212O O6 6B.B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6 6个碳原子和个碳原子和6 6个个H H2 2O O分子构成分子构成C.C.葡萄糖是一种不能水解的糖葡萄糖是一种不能水解的糖D.D.葡萄糖是单糖葡萄糖是单糖B B2.2.葡
9、萄糖是单糖的主要原因是（葡萄糖是单糖的主要原因是（ ）A.A.在糖类物质中含碳原子最少在糖类物质中含碳原子最少 B.B.不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖C.C.分子中有一个醛基分子中有一个醛基 D.D.分子结构最简单分子结构最简单3.3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是（淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是（ ） A.A.组成元素不同组成元素不同 B.B.物理性质、化学性质不同物理性质、化学性质不同C.C.包含单糖的单元数目包含单糖的单元数目n n不相同不相同 D.D.分子结构不相同分子结构不相同4.4.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到有红色沉淀，说明尿液中含有（如果观察到有红色沉淀，说明尿液中含有（ ）A A食醋食醋 B B白酒白酒 C C食盐食盐 D D葡萄糖葡萄糖C CD D 不如意的时候不要尽往悲伤里钻，想想有笑声的日子吧！