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1、第3课时 油脂 糖类沾化一中：孔令杰沾化一中：孔令杰1 1了解糖类、油脂的组成、物理性质和主要应用。了解糖类、油脂的组成、物理性质和主要应用。2 2驾驭糖类、油脂的化学性质。驾驭糖类、油脂的化学性质。葡萄糖的化学性质，油脂的水解反应葡萄糖的化学性质，油脂的水解反应 一、油脂一、油脂1 1组组成和成和结结构构(1)(1)油脂可以看作是油脂可以看作是_生成的生成的酯酯。油脂的油脂的结结构构简简式可以表示式可以表示为为：，其中，其中R R1 1、R R2 2、R R3 3可可以相同，也可以不同。以相同，也可以不同。(2)(2)常常见见的高的高级级脂肪酸，如硬脂酸脂肪酸，如硬脂酸(_)(_)，软软脂酸
2、脂酸(_)(_)，亚亚油酸油酸(_)(_)。高高级级脂肪酸和甘油脂肪酸和甘油发发生生酯酯化反化反应应C C1717H H3535COOHCOOHC C1515H H3131COOHCOOHC C1717H H3131COOHCOOH2 2分类和存在分类和存在3.3.物理性质物理性质密度：密度：_。溶解性：溶解性：_。油油液液态态脂肪脂肪固固态态比水小比水小不溶于水，易溶于有机溶剂不溶于水，易溶于有机溶剂4 4化学性质化学性质(以硬脂酸甘油酯为例以硬脂酸甘油酯为例)(1)(1)在酸性条件下水解。在酸性条件下水解。(2)(2)在碱性条件下水解。在碱性条件下水解。5 5油脂的用途油脂的用途(1)(1
3、)供应人体所须要的能量。供应人体所须要的能量。(2)(2)用于生产用于生产_，制造，制造_。肥皂和甘油肥皂和甘油油漆油漆二、糖类二、糖类1 1组成组成碳、碳、氢氢、氧、氧C Cm m(H(H2 2O)O)n n2.2.分类分类依据：糖类依据：糖类_以及以及_的多少。的多少。能否水解能否水解水解产物水解产物2 mol2 moln moln molC C6 6H H1212O O6 6C C1212H H2222O O1111(C(C6 6H H1010O O5 5)n n葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖淀粉、淀粉、纤维纤维素素3.3.葡萄糖葡萄糖(1)(1)葡萄糖的存在。葡萄糖的
4、存在。葡萄糖存在于葡萄等甜味水果中。血糖是指葡萄糖存在于葡萄等甜味水果中。血糖是指_。(2)(2)葡萄糖的组成和结构。葡萄糖的组成和结构。血液里含有的葡萄糖血液里含有的葡萄糖C C6 6H H1212O O6 6CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHOCHO羟羟基、基、醛醛基基(3)(3)葡萄糖的化学性葡萄糖的化学性质质。与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊悬浊液反液反应应试验现试验现象：象：_。试验结论试验结论：葡萄糖具有：葡萄糖具有_性，能被弱氧化性，能被弱氧化剂剂如如_ _ _氧化，生成氧化，生成红红色色_沉淀。沉淀。应应用：用：_。葡萄糖在人体葡萄糖在人体组
5、织组织内内缓缓慢氧化，供慢氧化，供应应能量：能量：_。试试管中有管中有红红色沉淀生成色沉淀生成还还原原新制的新制的Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊悬浊液液氧化氧化亚铜亚铜这这一反一反应应可用于尿糖的可用于尿糖的检测检测C C6 6H H1212O O6 6+6O+6O2 26CO6CO2 2+6H+6H2 2O O4 4淀粉和纤维素淀粉和纤维素(C(C6 6H H1010O O5 5)n n (C(C6 6H H1010O O5 5)n n水解水解葡萄糖葡萄糖水解水解葡萄糖葡萄糖1 1乙酸甘油乙酸甘油酯酯属于油脂属于油脂吗吗？提示：提示：不属于。油脂是高级脂肪酸甘油酯，不属于。油脂是高级脂肪
6、酸甘油酯，C C1515H H3131COOHCOOH和和C C1717H H3535COOHCOOH这类碳个数较多的酸形成的酯才属于高级脂肪酸甘油这类碳个数较多的酸形成的酯才属于高级脂肪酸甘油酯。酯。2 2油脂属于自然有机高分子化合物油脂属于自然有机高分子化合物吗吗？提示：不属于。高分子化合物的相提示：不属于。高分子化合物的相对对分子分子质质量能达到成千上百量能达到成千上百万，油脂的相万，油脂的相对对分子分子质质量仍旧很小，属于小分子。量仍旧很小，属于小分子。3 3糖糖类类物物质质确定是甜的确定是甜的吗吗？有甜味的物？有甜味的物质质确定是糖确定是糖类吗类吗？提示：都不提示：都不对对，有甜味的
7、不确定是糖，糖，有甜味的不确定是糖，糖类类物物质质也不确定是甜也不确定是甜的。例如：木糖醇和糖精都是甜的，但不属于糖。淀粉和的。例如：木糖醇和糖精都是甜的，但不属于糖。淀粉和纤维纤维素属于糖，但是不甜。素属于糖，但是不甜。一、油脂的组成和性质一、油脂的组成和性质油脂是饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，在人体中作为干脆油脂是饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，在人体中作为干脆或备用的能源物质，可以通过水解反应生成高级脂肪酸和甘油，或备用的能源物质，可以通过水解反应生成高级脂肪酸和甘油，为人体供应热量，还能供应人体无法合成而必需从植物油脂中为人体供应热量，还能供应人体无法合成而必需从植物油脂中获得的必需
8、脂肪酸，例如亚油酸。油脂在人体中有重要的生理获得的必需脂肪酸，例如亚油酸。油脂在人体中有重要的生理功能，所以要有选择地适当摄取脂肪，特殊是富含必需脂肪酸功能，所以要有选择地适当摄取脂肪，特殊是富含必需脂肪酸的食物。的食物。1 1“酯酯”和和“脂脂”有什么区分和有什么区分和联联系？系？提示：提示：“酯酯”是指是指羧羧酸与醇酸与醇发发生生酯酯化反化反应应生成的一生成的一类类有机化合有机化合物。而物。而“脂脂”一般是指高一般是指高级级脂肪酸与甘油生成的脂肪酸与甘油生成的酯酯。油脂属于。油脂属于酯类酯类化合物。化合物。2 2自然油脂是自然油脂是纯净纯净物物吗吗？油脂和？油脂和矿矿物油有何区分？物油有何
9、区分？提示：不是，自然油脂都是各种甘油提示：不是，自然油脂都是各种甘油酯酯的混合物。油脂是多种的混合物。油脂是多种高高级级脂肪酸的甘油脂肪酸的甘油酯酯，能，能发发生水解反生水解反应应。矿矿物油是石油及其分物油是石油及其分馏产馏产物的物的统统称，主要成分是称，主要成分是烃类烃类物物质质，具有，具有烃烃的性的性质质，不能，不能发发生水解反生水解反应应。3 3油脂的酸性水解和碱性水解有哪些区分？油脂的酸性水解和碱性水解有哪些区分？【思路分析】可以【思路分析】可以结结合水解方程式，从水解的条件、水解合水解方程式，从水解的条件、水解产产物物和水解程度三个角度分析异同点。和水解程度三个角度分析异同点。提示
10、：油脂的酸性水解须要稀硫酸、加热条件，水解产物是高提示：油脂的酸性水解须要稀硫酸、加热条件，水解产物是高级脂肪酸和甘油，所以工业上常用于制造高级脂肪酸和甘油。级脂肪酸和甘油，所以工业上常用于制造高级脂肪酸和甘油。油脂的碱性水解生成高级脂肪酸钠和甘油，高级脂肪酸钠是肥油脂的碱性水解生成高级脂肪酸钠和甘油，高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，所以油脂的碱性水解常用于制造肥皂和甘油；皂的主要成分，所以油脂的碱性水解常用于制造肥皂和甘油；油脂的酸性水解和碱性水解都能生成甘油；油脂的水解反应是油脂的酸性水解和碱性水解都能生成甘油；油脂的水解反应是可逆反应，酸性水解不能全部反应，而碱性水解生成的高级脂可逆反应，
11、酸性水解不能全部反应，而碱性水解生成的高级脂肪酸与碱反应生成高级脂肪酸钠盐，水解的比较彻底。肪酸与碱反应生成高级脂肪酸钠盐，水解的比较彻底。4 4日常生活中，我日常生活中，我们们常常运用常常运用热热的的纯纯碱水溶液碱水溶液(显显碱性碱性)洗洗涤涤炊具上的油炊具上的油污污，请请分析分析这这是利用了什么原理？是利用了什么原理？【思路分析】本【思路分析】本题结题结合生活合生活实际实际考考查查油脂的性油脂的性质质，解答此，解答此题题要要明确以下三点：明确以下三点：(1)(1)油油污污的化学成分是油脂，并且油脂能的化学成分是油脂，并且油脂能够发够发生水解反生水解反应应。(2)(2)油油污污的碱性水解比酸
12、性水解的程度大，比的碱性水解比酸性水解的程度大，比较彻较彻底。底。(3)(3)纯纯碱溶液碱溶液显显碱性，可以促碱性，可以促进进油脂的水解。油脂的水解。提示：提示：油污的主要成分是油脂，热的纯碱溶液呈碱性，而油脂油污的主要成分是油脂，热的纯碱溶液呈碱性，而油脂在碱性条件下水解生成可溶于水的硬脂酸钠和甘油，水解反应在碱性条件下水解生成可溶于水的硬脂酸钠和甘油，水解反应进行得彻底，可以达到除去油污的目的。进行得彻底，可以达到除去油污的目的。1 1油脂属于酯类物质。植物油脂通常呈液态，叫油；动物油油脂属于酯类物质。植物油脂通常呈液态，叫油；动物油脂通常呈固态，叫脂肪。脂通常呈固态，叫脂肪。2 2油脂在
13、人体内酶的作用下水解生成高级脂肪酸和甘油，作油脂在人体内酶的作用下水解生成高级脂肪酸和甘油，作为人体的养分成分，提高人体活动所需的能量。为人体的养分成分，提高人体活动所需的能量。3 3油脂碱性水解时生成高级脂肪酸钠和甘油，工业上常用于油脂碱性水解时生成高级脂肪酸钠和甘油，工业上常用于制造肥皂。制造肥皂。【典题训练】【典题训练】下列关于油脂的叙述不正确的是下列关于油脂的叙述不正确的是()()A A油脂属于酯类，是高级脂肪酸甘油酯油脂属于酯类，是高级脂肪酸甘油酯B B油脂没有固定的熔沸点油脂没有固定的熔沸点C C油脂在不同条件下水解都能生成甘油油脂在不同条件下水解都能生成甘油D D油脂都不能使溴水
14、褪色油脂都不能使溴水褪色【解题指南】解答本题要留意两点：【解题指南】解答本题要留意两点：(1)(1)油脂是混合物。油脂是混合物。(2)(2)油脂中的烃基有些含有碳碳双键。油脂中的烃基有些含有碳碳双键。【解析】【解析】选选D D。从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级。从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以脂肪酸甘油酯，所以A A项正确。油脂为混合物，没有固定的熔项正确。油脂为混合物，没有固定的熔沸点，所以沸点，所以B B项也正确。油脂是高级脂肪酸甘油酯，在酸性条项也正确。油脂是高级脂肪酸甘油酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级件下水解生成高级
15、脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸的盐和甘油，所以脂肪酸的盐和甘油，所以C C项正确；液态的油分子中含有不饱项正确；液态的油分子中含有不饱和烃基，与溴加成而使溴水褪色，所以和烃基，与溴加成而使溴水褪色，所以D D项不正确。项不正确。【学问拓展】油脂是人体必需的养分物质之一，让我们多了解【学问拓展】油脂是人体必需的养分物质之一，让我们多了解一点它的性质一点它的性质(1)(1)热天气放置的油脂简洁变哈喇味，是因为被氧化变质。所热天气放置的油脂简洁变哈喇味，是因为被氧化变质。所以储存油脂应留意密封，避光，低温等，还可以在油脂中加入以储存油脂应留意密封，避光，低温等，还可以在油脂中加入少量的
16、抗氧化剂。少量的抗氧化剂。(2)(2)植物油呈液态，是因为烃基中不饱和键比较多，假如与植物油呈液态，是因为烃基中不饱和键比较多，假如与H2H2加成后，就能变成固态，所以油脂加成加成后，就能变成固态，所以油脂加成H2H2的反应又称为油脂的的反应又称为油脂的硬化，得到的油脂常叫做硬化油。硬化，得到的油脂常叫做硬化油。(3)(3)油脂的碱性水解又叫皂化反应，生成的高级脂肪酸钠虽然油脂的碱性水解又叫皂化反应，生成的高级脂肪酸钠虽然是钠盐，但是在水中溶解度不大，皂化反应后的产物甘油和水是钠盐，但是在水中溶解度不大，皂化反应后的产物甘油和水能以随意比例互溶。分别的方法是加入食盐细粒降低钠盐的溶能以随意比例
17、互溶。分别的方法是加入食盐细粒降低钠盐的溶解度，这样高级脂肪酸钠就会结晶析出解度，这样高级脂肪酸钠就会结晶析出(这个过程称为盐析这个过程称为盐析)，然后过滤即可得到高级脂肪酸钠。然后过滤即可得到高级脂肪酸钠。二、糖类二、糖类我们的食物主要由碳水化合物组成，它们为人类生理活动供应我们的食物主要由碳水化合物组成，它们为人类生理活动供应能量，是人体最有效的能量来源。我们咀嚼馒头时越嚼越甜，能量，是人体最有效的能量来源。我们咀嚼馒头时越嚼越甜，就是因为淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下水解生成麦芽糖，就是因为淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下水解生成麦芽糖，并在人体中最终水解为人体可吸取的葡萄糖，供人体组织的
18、养并在人体中最终水解为人体可吸取的葡萄糖，供人体组织的养分须要。饮食中多余的碳水化合物还会贮存于肝脏和肌肉中，分须要。饮食中多余的碳水化合物还会贮存于肝脏和肌肉中，在大量活动时再释放出来。在大量活动时再释放出来。1 1依据所学学依据所学学问问，摸索究是否全部的糖，摸索究是否全部的糖类类均符合通式均符合通式Cn(H2O)mCn(H2O)m，符合，符合该该通式的物通式的物质质是否均是否均为为糖糖类类？提示：有些糖提示：有些糖类类物物质质在分子在分子组组成上不符合成上不符合Cn(H2O)mCn(H2O)m通式，如鼠通式，如鼠李糖的化学式李糖的化学式为为C6H12O5C6H12O5，脱氧核糖的化学式，
19、脱氧核糖的化学式为为C5H10O4C5H10O4；还还有有些化学式符合些化学式符合Cn(H2O)mCn(H2O)m的物的物质质不是糖，如乙酸的化学式不是糖，如乙酸的化学式为为C2H4O2C2H4O2，甲，甲醛醛的化学式的化学式为为CH2OCH2O等。等。2 2葡萄糖和乙醇都有葡萄糖和乙醇都有羟羟基基结结构，它构，它们们的化学性的化学性质质相同相同吗吗？【思路分析】有机物的【思路分析】有机物的结结构确定性构确定性质质，葡萄糖有，葡萄糖有5 5个个羟羟基和一基和一个个醛醛基，乙醇只有基，乙醇只有1 1个个羟羟基。葡萄糖和乙醇的基。葡萄糖和乙醇的结结构既有共同点，构既有共同点，也有区分，所以性也有区
20、分，所以性质质也是既有相同点，又有不同点。也是既有相同点，又有不同点。提示：既有相同点，又有区分。葡萄糖和乙醇都有提示：既有相同点，又有区分。葡萄糖和乙醇都有羟羟基，所以基，所以都能和金属都能和金属钠钠反反应应生成生成H2H2，都能和乙酸，都能和乙酸发发生生酯酯化反化反应应，二者也，二者也都能都能发发生燃生燃烧烧反反应应。但是葡萄糖除了具有。但是葡萄糖除了具有羟羟基基结结构，构，还还有有醛醛基，基，所以能和新制所以能和新制Cu(OH)2Cu(OH)2悬浊悬浊液液发发生反生反应应。3 3淀粉和淀粉和纤维纤维素的通式都可以写作素的通式都可以写作(C6H10O5)n(C6H10O5)n，它，它们们是
21、同分是同分异构体异构体吗吗？为为什么？什么？提示：不是。淀粉和提示：不是。淀粉和纤维纤维素的素的结结构不同，通式表达形式相同，构不同，通式表达形式相同，似乎是同分异构体。但是事似乎是同分异构体。但是事实实上二者的上二者的n n值值不同，不同，纤维纤维素的素的n n值值更大，所以淀粉和更大，所以淀粉和纤维纤维素的通式是形同素的通式是形同实实不同，所以不是同分不同，所以不是同分异构体。异构体。4 4淀粉在稀硫酸作用下能水解生成葡萄糖，淀粉在稀硫酸作用下能水解生成葡萄糖，试设计简洁试设计简洁的的试试验证验证明淀粉明淀粉发发生部分水解。生部分水解。【思路分析】【思路分析】设计试验证设计试验证明淀粉明淀
22、粉发发生部分水解，就是生部分水解，就是证证明水解明水解液中既有淀粉，又有葡萄糖。液中既有淀粉，又有葡萄糖。应应当留意以下三点：当留意以下三点：(1)(1)描述描述试验过试验过程程时时，留意四个，留意四个环节环节，取，取样样品品加加试剂试剂看看现现象象定定结论结论。(2)(2)选选用物用物质质的特性的特性进进行行试验试验，淀粉遇碘会，淀粉遇碘会变变特殊特殊蓝蓝色，葡萄色，葡萄糖与新制糖与新制 Cu(OH)2 Cu(OH)2悬浊悬浊液共液共热热煮沸会生成煮沸会生成红红色沉淀。色沉淀。(3)(3)葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)2Cu(OH)2悬浊悬浊液反液反应须应须要碱性要碱性环环境，所以反境
23、，所以反应应之前先加之前先加NaOHNaOH溶液将溶液碱化。溶液将溶液碱化。提示：取淀粉的水解液少许于两支干净的试管中，标记为提示：取淀粉的水解液少许于两支干净的试管中，标记为和和。向。向中滴加碘水，假如变蓝，说明还有淀粉；向中滴加碘水，假如变蓝，说明还有淀粉；向中加中加NaOHNaOH溶液使溶液呈碱性，加入新制溶液使溶液呈碱性，加入新制 Cu(OH)2 Cu(OH)2悬浊液，共热煮沸悬浊液，共热煮沸生成红色沉淀，说明有葡萄糖，证明淀粉已经水解了。综合生成红色沉淀，说明有葡萄糖，证明淀粉已经水解了。综合和和，说明淀粉发生了部分水解。，说明淀粉发生了部分水解。对糖类相识的几个误区对糖类相识的几个
24、误区(1)(1)碳水化合物的名称已经失去了原来的意义。符合碳水化合物的名称已经失去了原来的意义。符合Cn(H2O)mCn(H2O)m通式的不确定是糖类，糖类分子也不确定符合通式的不确定是糖类，糖类分子也不确定符合Cn(H2O)mCn(H2O)m通式。通式。例如乙酸的分子式为例如乙酸的分子式为C2H4O2C2H4O2，鼠李糖的分子式为，鼠李糖的分子式为C6H12O5C6H12O5。(2)(2)糖类的分类依据是：能否水解和水解产物的多少。糖类的分类依据是：能否水解和水解产物的多少。(3)(3)葡萄糖属于单糖，有羟基和醛基两种重要结构。葡萄糖属于单糖，有羟基和醛基两种重要结构。(4)(4)淀粉和纤维
25、素属于多糖，通式都是淀粉和纤维素属于多糖，通式都是(C6H10O5)n(C6H10O5)n，但是不属，但是不属于同分异构体，它们都能水解，且最终的水解产物都是葡萄糖。于同分异构体，它们都能水解，且最终的水解产物都是葡萄糖。【典【典题训练题训练】下列下列说说法法错误错误的是的是()()A A糖糖类类是由碳元素和水是由碳元素和水组组成的，因此也称成的，因此也称为为碳水化合物碳水化合物B B单单糖不能再水解糖不能再水解C C淀粉可水解淀粉可水解为为多分子多分子单单糖，因而它属于多糖糖，因而它属于多糖D D1 mol1 mol双糖可水解双糖可水解为为2 mol2 mol单单糖糖【解析】【解析】选选A
26、A。糖类的组成大多可用。糖类的组成大多可用C Cn n(H(H2 2O)O)m m的形式表示，因而的形式表示，因而也称为碳水化合物，但不能说糖类是由碳元素和水组成的，故也称为碳水化合物，但不能说糖类是由碳元素和水组成的，故A A选项错误；单糖是不能够再水解的糖，故选项错误；单糖是不能够再水解的糖，故B B选项正确；淀粉和选项正确；淀粉和蔗糖分别能够水解为多分子单糖和蔗糖分别能够水解为多分子单糖和2 2分子葡萄糖，故分子葡萄糖，故C C、D D选项选项正确。正确。一、一、选择题选择题1 1(2012(2012海南高考海南高考)下列下列说说法正确的是法正确的是()()A A食用白糖的主要成分是蔗糖
27、食用白糖的主要成分是蔗糖B B小小苏苏打的主要成分是碳酸打的主要成分是碳酸钠钠C C煤气的主要成分是丁煤气的主要成分是丁烷烷D D植物油的主要成分是高植物油的主要成分是高级级脂肪酸脂肪酸【解析】【解析】选选A A。小苏打是碳酸氢钠的俗称，煤气的主要成分是。小苏打是碳酸氢钠的俗称，煤气的主要成分是COCO和和H H2 2，植物油成分为高级脂肪酸甘油酯。，植物油成分为高级脂肪酸甘油酯。2 2(2012(2012陕陕西西师师大附中高一大附中高一检测检测)下列关于油脂的下列关于油脂的说说法不法不正确的是正确的是()()A A油脂是高油脂是高级级脂肪酸与甘油形成的脂肪酸与甘油形成的酯类酯类化合物化合物B
28、 B通通过过油脂的碱性水解来制肥皂油脂的碱性水解来制肥皂C C牛油能使溴水褪色，也能与牛油能使溴水褪色，也能与氢氢气气发发生加成反生加成反应应D D地沟油是地沟油是废废弃油脂，可用于生弃油脂，可用于生产发动产发动机燃料机燃料【解析】【解析】选选C C。油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物，。油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物，A A正确；油脂的碱性水解生成高级脂肪酸盐，是肥皂的主要成正确；油脂的碱性水解生成高级脂肪酸盐，是肥皂的主要成分，分，B B正确；动物脂肪是以饱和脂肪酸为主组成的脂肪，例如正确；动物脂肪是以饱和脂肪酸为主组成的脂肪，例如牛油、羊油，它们不能使溴水褪色，也不能与氢气发
29、生加成牛油、羊油，它们不能使溴水褪色，也不能与氢气发生加成反应，反应，C C错误。地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴错误。地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油，从而用作发动机燃料，油，从而用作发动机燃料，D D正确。正确。【误区警示】考查油脂的化学性质时，要留意以下两点：【误区警示】考查油脂的化学性质时，要留意以下两点：(1)(1)油脂的酸性水解和碱性水解都能生成甘油，并且碱性水解油脂的酸性水解和碱性水解都能生成甘油，并且碱性水解可以用于制肥皂。可以用于制肥皂。(2)(2)油脂的结构由烃基和酯基两部分组成，要留意烃基中是否油脂的结构由烃基和酯基两部分组成，要留意烃基中是否有碳碳双键
30、。例如亚油酸甘油酯中的烃基是有碳碳双键。例如亚油酸甘油酯中的烃基是C17H31C17H31，含有一，含有一个碳碳双键，所以这种油脂具有类似乙烯的性质，能加成个碳碳双键，所以这种油脂具有类似乙烯的性质，能加成H2H2，能使溴水褪色，也能使高锰酸钾溶液褪色。能使溴水褪色，也能使高锰酸钾溶液褪色。3 3(2012(2012广州高一广州高一检测检测)下列下列说说法正确的是法正确的是()()A A加入加入氢氢氧化氧化钠钠溶液促溶液促进进油脂的水解油脂的水解 B B油脂、乙酸和葡萄糖均属于油脂、乙酸和葡萄糖均属于电电解解质质C C油脂含有油脂含有酯酯基，所以不能与基，所以不能与H H2 2发发生加成反生加
31、成反应应 D D乙酸乙乙酸乙酯酯和食用植物油均可水解生成乙醇和食用植物油均可水解生成乙醇【解题指南】本题考查油脂的性质，要留意以下三点：【解题指南】本题考查油脂的性质，要留意以下三点：(1)(1)油脂属于非电解质，难溶于水。油脂属于非电解质，难溶于水。(2)(2)油脂含有酯基，在酸性或碱性条件下能发生水解反应，并油脂含有酯基，在酸性或碱性条件下能发生水解反应，并且碱性水解的程度较大。且碱性水解的程度较大。(3)(3)油脂的烃基中可能含有碳碳双键，可以加成油脂的烃基中可能含有碳碳双键，可以加成H2H2，能使溴水，能使溴水褪色。褪色。【解析】选【解析】选A A。油脂的碱性水解比较彻底，。油脂的碱性
32、水解比较彻底，A A正确；乙酸是电解正确；乙酸是电解质，油脂和葡萄糖属于非电解质，质，油脂和葡萄糖属于非电解质，B B错误；油脂不仅含有酯基，错误；油脂不仅含有酯基，还含有烃基，假如烃基中有碳碳双键，就能与还含有烃基，假如烃基中有碳碳双键，就能与H2H2发生加成反应，发生加成反应，C C错误；乙酸乙酯水解生成乙醇，食用植物油是高级脂肪酸甘错误；乙酸乙酯水解生成乙醇，食用植物油是高级脂肪酸甘油酯，水解生成丙三醇，油酯，水解生成丙三醇，D D错误。错误。4 4(双双选选)下列叙述不正确的是下列叙述不正确的是()()A A糖尿病病人糖尿病病人应应少吃含糖少吃含糖类类食品，可常喝糯米八宝粥食品，可常喝
33、糯米八宝粥 B B可用碘可用碘检验检验淀粉水解是否完全淀粉水解是否完全C C纤维纤维素和淀粉遇碘水均素和淀粉遇碘水均显蓝显蓝色色 D D纤维纤维素水解与淀粉水解得到的最素水解与淀粉水解得到的最终产终产物相同物相同【解析】【解析】选选A A、C C。糯米八宝粥的主要成分属于糖。糯米八宝粥的主要成分属于糖类类物物质质，A A错错误误；淀粉遇碘；淀粉遇碘变变特殊特殊蓝蓝色，用碘能色，用碘能证证明是否有淀粉，能明是否有淀粉，能说说明淀明淀粉是否完全水解，粉是否完全水解，B B正确；正确；纤维纤维素遇碘水不素遇碘水不显蓝显蓝色，色，C C错误错误；纤纤维维素和淀粉水解得到的最素和淀粉水解得到的最终产终产
34、物都是葡萄糖，物都是葡萄糖，D D正确。正确。5 5下列关于淀粉和下列关于淀粉和纤维纤维素的素的说说法中，正确的是法中，正确的是()()A A两者的分子式相同，且互两者的分子式相同，且互为为同分异构体同分异构体B B两者都属于糖两者都属于糖类类，且都有甜味，且都有甜味C C两者都能水解，且水解的最两者都能水解，且水解的最终产终产物相同物相同D D两者都属于高分子化合物，且遇碘两者都属于高分子化合物，且遇碘单质单质都都显蓝显蓝色色【解析】选【解析】选C C。淀粉和纤维素尽管能用同一通式。淀粉和纤维素尽管能用同一通式(C6H10O5)n(C6H10O5)n表表示，但由于示，但由于n n值不同，两者
35、不是同分异构体关系；两者都属于值不同，两者不是同分异构体关系；两者都属于多糖，既无甜味也无还原性，但都能水解，其水解的最终产物多糖，既无甜味也无还原性，但都能水解，其水解的最终产物都是葡萄糖；两者都是自然高分子化合物，但只有淀粉能与碘都是葡萄糖；两者都是自然高分子化合物，但只有淀粉能与碘溶液作用显蓝色。溶液作用显蓝色。6 6糖糖类类、脂肪是、脂肪是维维持人体生命活持人体生命活动动必需的重要养分物必需的重要养分物质质。以。以下叙述不正确的是下叙述不正确的是()()A A植物油和植物油和动动物脂肪都属于油脂，植物油含碳碳双物脂肪都属于油脂，植物油含碳碳双键较键较多多 B B人体中没有水解人体中没有
36、水解纤维纤维素的素的酶酶，所以，所以纤维纤维素在人体中没有任素在人体中没有任何作用何作用C C葡萄糖在确定条件下能生成乙醇葡萄糖在确定条件下能生成乙醇 D D除去淀粉溶液中的除去淀粉溶液中的NaClNaCl，可以用渗析的方法，可以用渗析的方法【解析】选【解析】选B B。植物油呈液态的缘由主要是含碳碳双键较多，。植物油呈液态的缘由主要是含碳碳双键较多，A A正确；虽然人体中没有水解纤维素的酶，但是纤维素能刺激肠正确；虽然人体中没有水解纤维素的酶，但是纤维素能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消化和排泄，道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消化和排泄，B B错误；葡错误；葡萄糖在酒化酶的作用下能转
37、化成乙醇，萄糖在酒化酶的作用下能转化成乙醇，C C正确；淀粉溶液实际正确；淀粉溶液实际是胶体分散系，除去胶体中的是胶体分散系，除去胶体中的Na+Na+和和Cl-Cl-，应当利用渗析的方，应当利用渗析的方法，把混合液放入半透膜袋中，并放到流淌的温水中，就会除法，把混合液放入半透膜袋中，并放到流淌的温水中，就会除去去Na+Na+和和Cl-Cl-，D D正确。正确。7 7下列下列说说法不正确的是法不正确的是()()A A凡是符合凡是符合Cn(H2O)mCn(H2O)m通式的化合物确定属于糖通式的化合物确定属于糖类类B B能溶于水且具有甜味的化合物不确定属于糖能溶于水且具有甜味的化合物不确定属于糖类类
38、C C葡萄糖是一种葡萄糖是一种单单糖的主要糖的主要缘缘由是它不能水解由是它不能水解 D D葡萄糖分子中含有葡萄糖分子中含有羟羟基，与基，与钠钠和乙酸都能反和乙酸都能反应应【解析】选【解析】选A A。碳水化合物已经失去了原有的意义，符合通式。碳水化合物已经失去了原有的意义，符合通式Cn(H2O)mCn(H2O)m的不确定是糖类，例如乙酸的分子式为的不确定是糖类，例如乙酸的分子式为C2H4O2C2H4O2，但是，但是它属于酸，它属于酸，A A错误；糖精能溶于水且具有甜味，但是不属于糖错误；糖精能溶于水且具有甜味，但是不属于糖类，类，B B正确；依据能否水解以及水解产物的多少，将糖分为单正确；依据能
39、否水解以及水解产物的多少，将糖分为单糖、双糖和多糖，糖、双糖和多糖，C C正确；羟基能与钠和乙酸反应，正确；羟基能与钠和乙酸反应，D D正确。正确。二、非二、非选择题选择题8 8下列有机物，下列有机物，乙醇乙醇 乙酸乙酸 乙酸乙乙酸乙酯酯 油脂油脂 纤维纤维素素 葡萄糖葡萄糖 CC1717H H3131COOHCOOH(1)(1)易溶于水的有易溶于水的有_(_(填写序号，下同填写序号，下同)。(2)(2)能能发发生水解反生水解反应应的有的有_。(3)(3)既能既能发发生加成反生加成反应应，又能，又能发发生生酯酯化反化反应应的是的是_。【解析】【解析】羟基和羧基能发生酯化反应，酯基能发生水解反应
40、，羟基和羧基能发生酯化反应，酯基能发生水解反应，所以所以和和都能发生酯化反应。都能发生酯化反应。C C1717H H3131COOHCOOH中的烃基比较大，不中的烃基比较大，不易溶于水，有羧基，能发生酯化反应，并且烃基易溶于水，有羧基，能发生酯化反应，并且烃基CC1717H H3131中含有中含有碳碳双键，所以还能发生加成反应。碳碳双键，所以还能发生加成反应。答案：答案：(1)(2)(3)(1)(2)(3)【规律方法】依据有机物分子的重要结构推断性质【规律方法】依据有机物分子的重要结构推断性质(1)(1)碳碳双键：与溴水加成，在确定条件下与碳碳双键：与溴水加成，在确定条件下与H2H2、HXHX
41、或或H2OH2O加成，加成，被高锰酸钾溶液氧化。被高锰酸钾溶液氧化。(2)(2)羟基：与钠发生置换反应，与酸发生酯化反应，催化剂条羟基：与钠发生置换反应，与酸发生酯化反应，催化剂条件下被氧化成醛。件下被氧化成醛。(3)(3)羧基：发生酯化反应，具有酸的通性，与羧基：发生酯化反应，具有酸的通性，与Na2CO3Na2CO3反应生成反应生成CO2CO2。(4)(4)酯基：发生水解反应。酯基：发生水解反应。9 9(1)(1)检验检验植物油和直植物油和直馏馏汽油的汽油的试剂试剂是是_。(2)(2)淀粉、油脂、淀粉、油脂、纤维纤维素中属于自然高分子的是素中属于自然高分子的是_、_。(3)(3)低血糖病症低
42、血糖病症发发作作时时，喝葡萄糖水可快速，喝葡萄糖水可快速见见效。葡萄糖作效。葡萄糖作为为养分养分剂剂供供应应人体能量，在体内人体能量，在体内发发生的主要反生的主要反应应是是_(_(填填写字母写字母)。A A加成反加成反应应 B B取代反取代反应应 C C氧化反氧化反应应(4)(4)如表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选如表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。出一种物质填在相应的横线上。富含油脂的是富含油脂的是_；富含糖类的是富含糖类的是_。【解析】【解析】(1)(1)直馏汽油是饱和烷烃的混合物，植物油中有碳碳直馏汽油是饱和烷烃的混合物，植物油中有碳
43、碳双键，所以可以用溴水区分植物油和直馏汽油。双键，所以可以用溴水区分植物油和直馏汽油。(2)(2)淀粉和纤维素属于自然高分子化合物，油脂不是高分子化淀粉和纤维素属于自然高分子化合物，油脂不是高分子化合物。合物。(3)(3)葡萄糖在人体内被氧化供应能量。葡萄糖在人体内被氧化供应能量。(4)(4)精炼植物油和奶油中富含油脂，白砂糖和精面粉中富含糖精炼植物油和奶油中富含油脂，白砂糖和精面粉中富含糖类。类。答案：答案：(1)(1)溴水溴水 (2)(2)淀粉淀粉 纤维素纤维素 (3)C(3)C(4)(4)精炼植物油精炼植物油(或奶油或奶油)白砂糖白砂糖(或精面粉或精面粉)1010依据下列变更关系：依据下
44、列变更关系：请请填空：填空：(1)A(1)A的名称的名称为为_；B B为为_，作用作用为为_。(2)(2)写出写出、两步反两步反应应的化学方程式，在的化学方程式，在()()中中标标明反明反应类应类型。型。_()_()；_()_()。【解析】【解析】淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，葡萄糖在碱性淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，葡萄糖在碱性条件下与条件下与Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液反应，所以水解后先加悬浊液反应，所以水解后先加NaOHNaOH溶液中和溶液中和H H2 2SOSO4 4才可与才可与Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液反应生成红色沉淀；葡萄糖在酒化悬浊液反应生成红色沉淀；葡萄糖
45、在酒化酶作用下可生成乙醇和酶作用下可生成乙醇和COCO2 2，CHCH3 3CHCH2 2OHOH被被O O2 2氧化生成氧化生成CHCH3 3CHOCHO，继，继续氧化生成续氧化生成CHCH3 3COOHCOOH，进一步与乙醇发生酯化反应生成酯和水。，进一步与乙醇发生酯化反应生成酯和水。答案：答案：(1)(1)葡萄糖葡萄糖 NaOH NaOH 中和稀硫酸中和稀硫酸(2)2CH(2)2CH3 3CHCH2 2OH+OOH+O2 2 2CH2CH3 3CHO+2HCHO+2H2 2O O氧化反应氧化反应CHCH3 3COOH+CHCOOH+CH3 3CHCH2 2OHOH CHCH3 3COOC
46、HCOOCH2 2CHCH3 3+H+H2 2O O酯化反应酯化反应(取代反应取代反应)催化剂催化剂1111(2012(2012潍潍坊高一坊高一检测检测)某市某市拟拟投投资资建建设设一个工一个工业业酒精厂，酒精厂，目的是用工目的是用工业业酒精与汽油混合制成酒精与汽油混合制成“乙醇汽油乙醇汽油”，以，以节约节约石油石油资资源，削减大气源，削减大气污污染。已知制酒的方法有三种：染。已知制酒的方法有三种：在催化在催化剂剂作用下乙作用下乙烯烯与水反与水反应应。CH3CH2Br+H2O CH3CH2OH+HBrCH3CH2Br+H2O CH3CH2OH+HBr(C6H10O5)n+nH2O nC6H12
47、O6(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6(葡萄糖葡萄糖)C6H12O6(C6H12O6(葡萄糖葡萄糖)2C2H5OH+2CO2)2C2H5OH+2CO2 NaOH NaOH(淀粉淀粉)淀粉酶淀粉酶酒化酶酒化酶(1)(1)方法方法的化学方程式是的化学方程式是_，反反应类应类型型为为_，方法，方法的化学反的化学反应类应类型是型是_。(2)(2)为缓为缓解石油短缺解石油短缺带带来的能源危机，你来的能源危机，你认为该认为该市市应选应选用哪一用哪一种方法生种方法生产产工工业业酒精？酒精？_。请简请简述理由述理由_。(3)(3)假如从假如从绿绿色化学色化学(“(“原子利用率原子利用率”最大化最
48、大化)的角度看，制酒的角度看，制酒精最好的方法是精最好的方法是_(_(填序号填序号)。A A B B C C D D【解析】本题考查乙烯的加成反应，淀粉的水解反应，以及【解析】本题考查乙烯的加成反应，淀粉的水解反应，以及依据反应方程式的特点推断有机反应类型。视察反应依据反应方程式的特点推断有机反应类型。视察反应CH3CH2Br+H2O CH3CH2OH+HBrCH3CH2Br+H2O CH3CH2OH+HBr可知，可知，CH3CH2BrCH3CH2Br中中的溴的溴原子被原子被OHOH取代生成取代生成CH3CH2OHCH3CH2OH，同时被替换下来的，同时被替换下来的BrBr结合结合成成HBrHBr，所以属于取代反应。原子利用率最大化的志向状态，所以属于取代反应。原子利用率最大化的志向状态是全部反应物都生成了目标产物，例如化合反应，加成反应是全部反应物都生成了目标产物，例如化合反应，加成反应和加聚反应都符合原子利用率最大化。和加聚反应都符合原子利用率最大化。NaOH NaOH答案：答案：(1)CH(1)CH2 2CHCH2 2+H+H2 2O CHO CH3 3CHCH2 2OH OH 加成反应加成反应 取代反应取代反应(2)(2)方法方法 淀粉是绿色植物光合作用的产物，可循环利用淀粉是绿色植物光合作用的产物，可循环利用(3)A(3)A催化剂催化剂