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1、关于餐饮工作计划模板五篇关于餐饮工作计划模板五篇时间就好像白驹过隙般的流逝，我们又将接触新的知识，学习新的技能，积累新的经历，请一起努力，写一份计划吧。我们该怎么拟定计划呢？下面是我帮大家整理的餐饮工作计划5篇，仅供参考，欢迎大家阅读。餐饮工作计划篇1面对经济大环境，20年高星级宾馆形势任然是不容乐观，国家陆续出台“八项规定，六项禁令，厉行节约之风逐步盛起，我酒店和其它高星级宾馆一样，在这新形势环境中将会继续遭到重创，挑战和机遇共存，我们相信在总办的正确领导下，部门有自信心、有决心，力争在营业指标上寻求新的突破，压力是大的，然而有了压力才会有动力，这就要求部门利用当前婚喜宴接待为主的情况下对工
2、作思路和经营思路进行调整，对人员的配比将会提出更高的要求。在新的一年里我们继续充分利用好硬件设施的优势，在软件管理上加大力度，尤其是在服务质量的稳定和提高以及菜肴构造调整和新品菜肴开发上下功夫，将创新管理思路贯穿于年度工作中，不断调整并加以完善，更好吸引广大来宾。我们有百倍的自信心去努力实现总办下达的各项指标和任务。为了能更好的开展新一年的工作，特制定如下计划。一、面对新形势，抢抓新机遇1、分析市场新形势，确定新目的20年我们将会对当前的形势进行充分分析，利用现有硬件设施的优势，餐厅、厨房两大岗位紧紧围绕酒店各项指标开展工作，坚持以顾客为中心，不断调整内部管理思路，提高服务档次，时刻坚持以星级
3、标准和员工手册为根据，加强对员工日常行为规范以及操作标准等方面的严格管理。同时确定20年餐饮营业指标为7000万元，食品总成本率控制在44%下面，水、电、气等能耗力争在酒店新的环境目的指标之内。要想完成上述目的，这就要求我们日常工作中加大管理和培训力度，优化管理团队，提高管理效率。不断完善内部组合构造和制度健全上做文章，不断充实员工和管理人员队伍，挖掘内部潜力的同时，计划走出店外考察学习，吸同行酒店之长，来完善自我，真正让我们的服务质量和菜肴质量及创新速度与新大楼硬件相匹配，使酒店立于不败之地。2、注重一专多能人才的培养新的一年餐饮形势将会发生根本性变化，我们计划在降本节支上下功夫，重点培养一
4、专多能的人才，而培养一专多能的复合型人才是目前酒店内部转型经营工作新思路，这既避免了招工难的问题又降低了酒店的人工支出压力。3、树立餐饮全员营销理念今年我们继续把婚喜宴、生日宴、寿宴、搬家宴等等接待定为主攻方向，大力推广实惠性宴席，调动全员积极性加大酒店宣传力度，人人介入营销，发挥全员作用，进而更好的让酒店婚喜宴的承接工作走进工薪阶层中，拓宽更大的客源市场，同时还要继续与其他兄弟部门密切配合，提高工作效率，创造出更大的经济效益。20年我们将更好的将“行行出状元比赛获得的成绩和宣总厨在全国比赛中获得的荣誉加大宣传力度，进一步扩大酒店的知名度，让更多的人熟知馨苑度假村厨师烹制菜肴气力之强大。4、借
5、助外来气力共同完成各档接待20年餐饮新大楼正式投产使用的第三年，部门主要还是以接待大型婚喜宴为主。尽管20年部门经营获得了一定的成绩，但餐饮员工却不能知足形状，新的一年我们继续借助兄弟部门及学生和外来帮助洗碗工的气力共同完成各项接待任务，帮助学生更注重倾向于苏州理工学院学生。部门将在20年度继续加大内部服务人员的管理力度同时愈加注重外来帮助人员的管理。5、继续施行奖金系数评当工作我们在新一年将会加大对领班以上管理人员的培训和考核，同时也加大对岗位员工的培训，确保员工的精神相貌礼节礼貌、业务技能、出品质量及团结协作的精神有一个更大的提高。同时部门针对厨房员工的实际表现，继续做好一年一次的奖金评档
6、工作，并把评档结果作为年度评选先进员工和先进岗位有效根据，餐厅继续执行每一季度奖金系数评定工作，体现公平、公正，将员工收入与客情好坏、劳动量多少相挂勾，把管理人员的工作效率、员工对其满意度与奖金相挂勾，并在坚持员工个人奖金系数评档原则不变的基础上，挖掘日常表现突出进步较大的员工，对奖金系数适当上调，表现欠佳的员工奖金系数适当下降，甚至调岗的方法，进而充分调发动工的积极性，营造比学赶超的工作气氛。6、增加外出频率，加大新菜肴开发力度餐饮部将围绕本年度提出的目的采取请进走出的方法进行新品菜肴开发，每月外出不少于一次向同行学习。新年度重点是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴构造不变，对一些特色菜肴指定
7、专人操作，打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和厨师长特选，丰富菜肴品种，本年度部门将在厨师气力上继续寻求新的渠道，邀请或聘请外来厨师来增加技术气力，丰富菜肴品种，营造有馨苑特色的高品味饮食文化。7、卫生工作常态化认真做好部门卫生例牌菜清洁保养工作，将五星标准贯穿于整个年度工作中，确保高标准卫生质量和清洁的卫生环境，为到达这一要求，部门将进一步完善各岗位计划卫生，组织定期、不定期的卫生大检查，让员工养成随手卫生的良好习惯。对存在的问题部门通过晨会、餐前会及例会进行提醒、讲解，进而及时整改。二、加大内部管理力度，规范管理标准1、新的一年部门继续落实并推进七常管理的进度，责任到人。在日常运转中根据实际情
8、况不断调整加以完善，构成规范化管理。2、20年部门结合往年的经历和教训，我们根据新大楼的构造特点，在现有基础上继续执行管理人员分布于各楼面，划分管辖区域施行定人定岗管理，并增加各服务点的巡视力度，及时解决运转中存在的问题。同时对菜肴运输车辆配相应的毛巾并加强车轮的日常保管，提高运输车辆使用效率，降低人工成本。3、定人定位，责任到人各点、各包厢施行人员相对固定，采取针对性的服务，要求各包厢责任人负责日常宾客用餐服务的同时，清洗、保管相关的摆台餐杯具，并将餐杯具损耗情况和宾客意见与奖金挂钩。同时百桌大厅在开餐运转时间部门各级管理人员分布A、B、C、D四个区域，协助和催促所在区域值台和运菜人员工作，
9、配合相应区域酒吧台发放领用酒水的工作，进而更好的提高宾客满意度。4、新大楼运转经过中，部门增加了一定数量的新品种餐杯具及其他高档摆台用品，20年摆台小件损耗率比拟高，部门将汲取教训，要求各级管理人员齐抓共管，继续执行摆台小件物品袋装化发放减少损耗，同时将餐具赔偿制度落实到位。5、酒店承接婚喜宴及大型会议等活动，对用餐标准和设备设施的使用收费标准及其他项目价格根据市场情况加以适当调整，并构成文字规定，同时在新一年我们将加大婚庆公司的管理。三、严抓员工业务技能培训，利于服务质量的提高。1、部门根据20年培训方面暴露的问题进行整改并调整思路，以五星级标准的基础上，继续推进七常管理和三大体系的运行，进
10、一步完善部门的培训制度，制定符合实效的培训工作计划，并跟踪检测培训效果。2、英语培训注重实效，力争满一年的前台员工C级外语达标率100%，根据员工水平分档次培训。鼓励员工之间开口讲英语，创造良好的学习气氛，将英语学习浸透到工作的方方面面，提高员工与外宾沟通的白话水平。3、在日常工作中出现的一些典型案例，部门将不定期组织员工学习、讨论，并进行分析和针对性的培训，提高员工处理问题的能力。4、对于老员工采取针对性的回炉培训，提高他们的语言服务技巧、操作技能规范。根据实际运转情况，必要时施行部门内部岗位之间员工的穿插培训。5、对于新进店的新员工，要注重心理素质的引导，加强岗前培训，让他们在应知应会，操
11、作技能等方面有所提高，注重他们在开口服务、礼节礼貌、工作责任心、对酒店的忠实度与执行力以及团队协作精神等方面的培养，同时在培养员工吃苦耐劳和灵敏应变能力上下功夫。6、加强管理人员培训，尤其是基层管理者之间的凝聚力等方面，树立大局观点，钻研业务技能和管理技巧，必要时组织人员外出学习，将学到的先进的管理经历、管理方法用于实际工作中，做到“学有所用。四、加强前后台沟通协调，提高工作效益新的一年，前后台两大岗位在实际工作中有好多方面需要进一步沟通协调，工作中存在的问题得到及时沟通协调，也有助于部门整体工作的运行。20年部门继续采取厨房通过沽清单将当日的供给情况和特推菜肴及时传递给餐厅，餐厅也及时将客人
12、每餐用餐情况以书面形式做好信息反应并传达厨房，以便后台利用天天晨会时间对内部存在问题进行分析，确保对客服务。我们不断为广大宾客提供细微化和超值化服务，进一步完善客史档案，重视客人的投诉和建议及时做好回访记录，将客史档案有效的利用起来。继续倡导首问责任制，想客人之所想，急客人之所急。把服务做在客人开口之前，让他们真正感遭到馨苑的暖和，找到回家的感觉。五、全员介入成本控制工作实现20年度营业经营指标，全员介入，加大原料验收把关的督导工作，将降本节支工作落到实处，力争将餐具损耗和布草损耗率控制在3之内，做好节水节电的现场监督检查工作，加大违规操作考核力度。同时继续推行餐厨垃圾拖运回收新形式管理制度。
13、积极配合PA组加强对地毯的清洁和保养力度，及时做好家具保养、餐厅布草、餐具等的领用发放机制，细化日常“四害消杀工作，确保食品安全，餐厅布草要做到专人专管，领发两清，尽量减少损耗，力争降低部门总成本率，使利润最大化。加强全员对物品管理与节能意识，在成本控制方面做到全员介入鼓励创新，积极配合好部门做好降本节支工作，重点做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及电器的节能工作。总之，20年借助新大楼硬件设施，餐饮部将认真贯彻总办制定的各项方针、政策，带领全体员工，根据年度工作计划提出的要求，锐意进取，开拓创新，扎实工作，力争完成各项目的，并把酒店的发展推向一个新的台阶。餐饮工作计划篇2一、继续进一步加强食
14、品安全卫生管理工作，加强员工培训提高员工的整体业务水安然平静服务质量。二、进一步加强员工政治思想工作。定期组织员工政治学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动。三、严格执行食品安全法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防食品安全卫生事故的发生。四、搞好食品采购、运输、保管及日常食品卫生管理工作，但凡发现已经变质和腐败的食品，坚决不预采购，以防食物中毒。五、搞好厨具、餐具的洗涤消毒工作，食具要做到每餐消毒，并保证在存放上餐具和食品分开，预防穿插感染。六、要保证粗加工根据操作规程运行，做到先洗后切，做到售饭台食品摆放要美观、整洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。七、必
15、须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。八、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供给必须及时，少采勤购，注重价格成本合算。九、正确处理各层餐厅人员之间的工作关系，要互相支持，友好相处、协同工作。十、所采购的物品必须经食堂库管中心验收员和餐厅经理同时验收合格后在发票上签字方能交给会计报销。十一、采购伙房需用物资餐具、炊具及其它物资，必须报管理室批准后方可采购。十二、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无过失，安全无事故。十三、上班时间要穿戴好工作服，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区
16、，要坚持及时拾掇干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。对餐厅大的清理任务周五由餐厅经理负责全面清理，使餐厅始终保持清洁、卫生、有序。十四、要进一步完善目的管理制度及各项制度建设，要进一步完善考核办法。十五、以改变服务方式，提高服务意识为突破口，把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实。十六、充分发挥伙管会的职能，定期召开会议，及时听取及反应师生中的信息。十七、全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了保证餐饮工作的全面开展，我们有自信心遵守好学校各项规章制度，注意节约，把工作落到实处，为树立良好的整体形象作出应有的努力。餐饮工作计划篇3经过酒店工作中的付出似乎令餐饮部的发展陷入了难以突破的瓶颈
17、，但这也意味着稍作规划便能够通过明年的努力让餐饮部工作获得重大的进展，所以尽管此时的停滞不前显得有些可惜却也是为了在沉淀中寻求突破的契机，在积累经历的同时自然也要制定好餐饮部的工作计划进而为酒店的经营奉献更多的气力。鉴于明年需要对酒店餐饮区域进行扩建的缘故需要提早搭建临时的工作地点才行，毕竟部分不习惯在外用餐的客户往往都会将酒店餐饮部当成本人的首选，所以在确保工程质量的情况下也不能够落下平常的餐饮工作才行，因而明年我们会搭建出临时的餐饮区域并在不影响酒店整体服务的情况下做好餐饮工作，尽管这个经过比拟艰苦却能够在原址扩建成功以后获得更大的发展空间，而作为餐饮部员工的我主要是做好酒店客户的服务工作
18、以防对方因而感到不满，另外能够考虑在扩建期间对酒店菜肴予以打折服务进而换取客户的谅解，实际上若是能够等到餐厅扩建成功势必能够将获取的信誉转化为相应的客流量。重视餐具的清洗与消毒工作并维护好用餐区域的干净整洁，为了让客户对酒店提供的菜肴感到放心自然需要做好相应的清洁工作才行，尽管以前并未忽视这方面的工作却也需要继续得到加强才能够提升部门工作人员的能力，哪怕是为了酒店的整体经营考虑也不能够知足于目前的工作状态以致于停滞不前，所以无论是餐具还是餐车都要将其清洗干净并在客户的需求下送餐到房，而且在客户数量较多的时候也要处理好餐桌区域的油污以免让对方产生反感的情绪。对采购的食材进行质检以免让不合格的菜肴
19、流入客户的餐桌上，由于酒店是以服务为主的企业则意味着些许的污点都可能影响到整体的经营状况，所以我在明年的工作中应该重视食材的质检工作并确保菜肴的安全性才行，无论是进货渠道还是采购流程都要保持关注才能够在问题产生的时候及时将其解决掉，毕竟作为餐饮部员工应当要为客户的用餐安全提供保障才算得上是为酒店的发展提供帮助。计划固然比拟粗浅却包含着我对餐饮部工作的重视以及酒店发展的热爱，而我也会怀抱着这份对餐饮事业的等待投入到明年的工作中去，希望届时能够发挥出较好的水平进而使得酒店餐饮部的工作呈现突破瓶颈的趋势，哪怕这个经过比拟困难也要履行好餐饮部员工的职责进而为酒店的经营做好服务工作。餐饮工作计划篇4xx
20、年，我将带领着我的团队，认真、负责的完成每项工作，总结XX年的得失，做好每件事，将业务更进一步。同时，在以后的工作中，我也将严格要求本人，提高本身素质、提高业务知识和经历，现将xx年的工作计划如下：一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。二、提携和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会任何工作都是出色的完成接待。三、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活情况，深化了解员工的内心想法和合理化的建议。四
21、、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为我们改良服务和菜肴的重要根据，减少顾客的投诉机率，进而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。五、针对餐具，流失量大，严格要求每位员工都爱店如爱家，在工作中严格根据操作三轻进行，工作进而减少餐具的损耗，降低并节约成本。六、加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服务，十分是开口服务意识，对客沟通沟通是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟悉和了解，并与此同时了解客人的爱好。七、加强前厅与后厨的协调性和沟通、配合。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜顺序
22、及出菜速度起到关键的作用，让宾客吃到健康满意的菜肴。新的一年、新的气象，xx年在悄然登场，对于本身来讲在即将过去的一年里，有很多方面需要改良和学习的，那么在新的一年里我会愈加的严格要求本人，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充实本人的知识和经历。做四处事稳重、遇事冷静，控制调节好本人冲动的性格和脾气。也将会认真负责的带领着我的团队，共同的为了新世纪和我们的明天愈加美妙，去努力、去奋斗。餐饮工作计划篇5新的一年，新动态，在工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目的，从菜式出品，服务质量，成本控制，营销创新等方面着力打造“情满XX，舒适家园这一品牌战略，创始酒店餐饮新的局面，详细工作如下：一、以出
23、品为“龙头，增加餐饮的核心竞争力，打造“XX美食，美食XX这一品牌，营造食在XX这一良好口碑。一楼的出品主要以“快为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼为出发点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。计划在三月份四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近群众消费为目的的美食节。69月份计划引进新的菜系以知足更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜
24、式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反应意见进行进一步细致化管理，开拓营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在XX良好社会形象，进而争取更多的客源。二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队来应对餐饮市场的剧烈竞争。服务作为餐饮的第二大核心产品，我们将紧紧围绕酒店“情满XX，舒适家园这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断稳固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳构成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟
25、踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验施行效果。一楼的服务仍然以“快、“准、“灵为服务方针，同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅气氛的营造上想办法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆，能够考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性，十分对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情字，用真诚、热情、友谊留住顾客。同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客
26、源，利用在餐厅服务的时机认识顾客，制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年，我们将从原头开场，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，进而从原材料成本上加以控制，另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费。不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避免以前乱堆放的情况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润。新的一年，新的目的，我部将在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工作热情，全力以赴争取创造出更好的成绩。【关于餐饮工作计划模板五篇】