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1、 关于餐饮工作计划集锦五篇 一、确定餐厅各区域主要功能及布局 依据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进展具体的功能定位。在进展区域分布时，要合理考虑餐厅各项治理流程；如送餐线路；效劳流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具整理和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充分的餐桌的场地。 二、设计餐厅组织机构 要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和治理目标等。 三、制定物品选购清单 饭店开业前事务繁多，经营物品的选购是一项特别消耗精力的工作，仅靠选购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应
2、帮助其共同完成。无论是选购部还是餐厅部，在制定餐厅选购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1、本餐厅的建筑特点 选购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲密的关系。 2、行业标准和市场定位 3、本餐厅的设计标准及目标市场定位 餐挺总经理应从本饭店的实际动身，依据设计的档次标准，同时还应依据本饭店的目标市场定位状况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。 4、行业进展趋势 餐厅总经理应亲密关注本行业的进展趋势，在物品配备方面应有肯定的超前意识，不能过于传统和保守。 5、其它状况 在制定物资选购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状
3、况等。选购清单的设计必需标准，通常应包括以下栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定选购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 四、帮助选购 这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应亲密关注并适 当参加选购工作。这不仅可以减轻选购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对比选购清单，检查各项物品的到位状况，而且检查的频率，应随着开业的接近而渐渐增高。 五、参加制服的设计与制作 餐厅的岗位较多，而且风格各异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的效劳气氛，在制服的款式、面料要加以
4、区分。 六、编写部门运转手册治理实务 运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部份。 七、参加员工的聘请 通常，餐厅的员工聘请与培训，需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工聘请过程中，人力资源部依据饭店工作的一般要求，对应聘者进展初步筛选，而餐厅总经理则负责把好录用关。 八、抓好开业前培训工作 开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐厅总经理需从本餐厅的实际动身，制定切实可行的部门培训规划，选择和培训部门培训员，指导其编写详细的授课规划，督导培训规划的实施，并确保培训工作到达预期的效果。 一般培训规划以倒计
5、时的方式编定。由部门安排培训，餐厅培训的主要内容有： 1、餐饮的根底理论学问； 2、根本功练习； 3、餐饮效劳标准流程的训练； 4、餐厅主菜单培训； 5、培训团队的分散力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。 培训完毕，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发觉一些优秀效劳人员。 九、建立餐饮档案 开业前，即开头建立餐饮档案，对日后的餐厅治理具有特殊重要的意义。许多酒楼就因在此期间无视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的时机。最好能与最初确定餐厅定位和功能划分的人进展一次沟通，领悟他们对餐饮设计的意图。 十、参加餐厅验收 餐厅的验收，一般由投资人、副总经理、工程部经理、餐厅总经理等
6、共同参与。餐厅参加餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量到达饭店所要求的标准。餐厅在参加验收前，应依据本餐厅的状况设计一份餐厅验收检查表，并对参加的部门人员进展讲解。验收后，要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。 十一、开业前开荒卫生工作 开业前开荒卫生工作的胜利与否，直接影响着对餐厅成品的爱护。许多餐厅就因对此项工作的无视，而留下永久的圆满。餐厅应在开业前与最高治理层及相关负责部门，共同确定部门清洁规划，绽开全面的清洁工作。 十二、餐厅的模拟运转 餐厅在各项预备工作根本到位后，即可进展模拟运转。这既是对预备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的根底。 餐饮工作规划 篇2 一、进店考核
7、凡进入饭店工作的效劳人员，均应承受饭店组织的考核。 考核主要工程(要求计分、评定)： 1。写1份个人简历及家庭状况的简介(存档) 2。你认为自己有哪些方面的工作力量，最适合干什么工作? 3。你认为干端菜送水这类效劳工作能不能干出成绩来? 4。你认为一家好的酒店应具备哪几个最根本的条件? 5。你认为一个好的效劳员应具备哪些根本素养? 6。你认为人与人相处最重要的是什么? 7。你认为从顾客进店到离店，有哪些根本效劳程序? 8。你知道我国有哪几个最闻名的菜系? 9。你认为川菜的主要特点是什么? 10。当你同酒店领导、同事发生冲突或冲突时，你认为该怎样处理或表达? 11。当你对领导安排的工作不满足或认
8、为不适合你时，该怎么办? 12。你认为对待顾客应当从哪几方面做起? 13。你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的? 14。当客人对效劳和饭菜不满足时，该怎么办? 15。你认为一个人发财致富或有长进，主要*什么? 16。请你摆一张五人就餐台。 考核要求：评定考核成绩;依据弱项确定训练目标;了解培育前途和使用岗位。 二、餐饮效劳学问训练 l。熟记员工守则，背诵后考试;2。熟记效劳员职责，背诵后考试;3。熟记大堂效劳治理制度;4。熟记员工考勤细则;5。熟习把握待客的一般程序;6。熟习了解待客的预备工作;7。熟习了解宴会的接待规格;8。熟习了解川菜的根本常识;9。熟习了
9、解本酒店的菜谱、酒水学问，以及主要名菜的特点;10。熟习把握顾客的消费心理。 培训要求:(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜学问由厨师长讲授;(4)考核要记分。 三、语言行为举止训练 1。学习熟记待客的文明用语;2。学习询问顾客的方式;3。学习自我介绍的方式;4。学习介绍和推举本酒店的方式;5。学习向顾客、领导提建议和作自我批判的方式;6。学讲一般话和把握语言艺术;7。学习酒店接听电话的方式;8。学习美容、穿着学问;9。学习面部表情和表情方式;10。学习站立、行走、凝视的方式;ll。学会一般场合的唱歌、跳舞;12。学会与顾客、同事
10、进展思想沟通。 培训要求:(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全，但要熟习要点。 四，效劳技能训练 1。怎样迎接客人?2。怎样引导客人就位?3。怎样为客人沏茶?4。怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并准时送单;5。怎样传菜、上菜?6。怎样为客人酌酒水，7。怎样摆台、折花、布置就餐环境?8。怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面?9。怎样为客人分菜?10。怎样为客人撤菜、换菜?11。怎样处理饭菜质量和效劳质量上消失的问题?12。怎样撤台?13。怎样结帐?14。怎样为客人开机点歌?15。怎样欢迎客人? 培训要求:(1)每条要专人讲解;(2)效劳员作记录;(3)讲解人作示范;(4)根据讲
11、解要点演习。 五、经营公关训练 1。怎样奇妙地将自己介绍给客人?2。怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点?3。怎样依据顾客的消费要求向客人推举本酒店的名优菜点、酒水?4。怎样通过同四周其他酒店的比拟，向顾客介绍本酒店的好处?5。怎样机动敏捷地为顾客安排就餐位置?6。怎样依据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈?7。怎样为顾客订餐并确定消费标准?8。怎样在就餐后同顾客连续保持联系，亲密同顾客的关系?9。怎样处理顾客对饭菜种效劳质量的不满?10。怎样对待顾客的不正值要求? 培训要求:同第四局部。 六、卫生防疫、消防安全学问 1。学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯;2。学会把握食品卫生要求及制
12、度;3。学会餐具卫生保养学问和方法;4。学会就餐环境的清理保养学问;5。学会安全用电学问及故障处理方法;6。学会安全用火、防火学问及处理方法;7。学会外出安全防护学问;8。学会同社会各种人员打交道的安全学问。 培训要求:(1)熟习根本制度;(2)懂得处理、鉴别方法;(3)边讲解边示范。 七、效劳案例分析和操作训练 1。写错了菜单或送错了菜怎么办?2。客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办?3。客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办?4。不当心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办?5。客人对饭菜质量不满足时怎么办?6。客人因效劳不准时、上菜不准时而发牢骚怎么办?7。客人想进包间消费而消费
13、标准又不够该怎么办?8。客人因对饭菜，酒水，效劳不满足而拒绝付钱该怎么办?9客人因醉酒而行为不检点、甚至消失破坏酒店餐饮消遣设备该怎么办?10。客人对酒店供应的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办?11。客人因不当心摔坏了酒店的餐饮用具、消遣用具或家俱该怎么办?12。客人对酒店效劳人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办?13。客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办?14。客人消费时间过长并已经超过下班时间，甚至影响下一餐预备工作时该怎么办?15。客人因自己不当心将个人物品丧失而又查找不到时该怎么办?16。客人消费金额原来很少而又要求优待折扣该怎么办?17。客人自己要求
14、演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办?18。客人因自己不当心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办?19。客人没有带足现金和支票而又需要在酒店用餐消费时该怎么办?20。客人要求核对消费帐单而发觉收银台算帐有多收错误时该怎么办? 餐饮工作规划 篇3 在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里，中亚大酒店又翻开了崭新的一页!在以总经理为核心的总经理室的领导下，在社会各界朋友的关怀、支持和广阔员工的努力拼搏下，中亚人创品牌、树形象、拓市场，一路欢歌，一路汗水，最终取得了特别良好的经营业绩，圆满地完成了“三高二好”总目标。又是企业拓展的又一年，是面临新挑战、开创新局面的关键之年，在新的一年中，我们要苦炼企业内功，争创中亚
15、品牌!在新的市场形势下，以“产品、销售、创新、本钱、福利”为方针，全方位提升产品质量、加大销售力度、严格掌握本钱、提高员工福利，创新体制、创新产品、创新营销手段，牢牢抓住创新这一企业进展的永恒主题，进一步实现酒店质的飞跃。 一、提升产品质量，强化队伍建立 随着三亚市大小酒店的异军突起，以及顾客消费心理的日趋成熟，对酒店产品的要求也越来越高，不断地提升酒店产品质量，以适应市场的需求，已经是不行回避的选择。在硬件设施设备上，酒店将在XX年改造的根底上，进一步细化产品改造工作，全面提升硬件产品质量;在软件上，进一步完善各类规章制度，加大人员培训及人力资源开发力度，成立中亚人才库，以人才库为依托，为一
16、线经营部门源源不断地输送优秀人才，以共性化、人性化的效劳争创一流的效劳环境。 二、加大促销力度，强化市场拓展 “天府楼”之川菜品牌，已在三亚市餐饮市场争得了一席之位，随着各类客房的胜利改造，不同层次的豪华房间满意了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促销力度，进一步打造、树立、坚决中亚之品牌，充分拓展市场空间，为来年的进展与稳固打下坚实的根底。 三、培育创新意识，加大创新举措 创新-是酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生气，有创新才能感受到酒店成长的乐趣，XX年，我们对酒店产品、营销手段进展了大胆创新，并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下，必需要大力培育创新意识，加大创新举措，对陈旧落
17、后的体制要进展创新，对硬件及软件产品要进展创新，对营销方式、目标市场的选择也要创新，在XX年的根底上，进一步开展创新活动，让酒店在创新中得到不断的进步与进展。 四、严格本钱掌握，量化部门本钱 掌握各项本钱支出，就是增收创收，因此，今年酒店将加强本钱掌握力度，对各部门的各项本钱支出进展量化，超支的即从部门工资中扣除，对经营部门(如餐饮、康乐部)实行独立核算，自负盈亏，从而强化员工的本钱掌握意识，真正做好酒店各项本钱掌握工作。 五、提高员工福利，增加企业文化底蕴 我们将进一步加强企业文化建立，丰富员工生活，增加企业文化底蕴，随着“三高二好”总目标的根本实施，员工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一
18、年，在良好的经营业绩下，连续以搞好员工福利工作为己任，盼望广阔员工努力工作，到达酒店、个人双丰收。 随着“三高二好”总目标的实现，我们已经走过了打根底、攻难关、聚能量的时期，进入了在高台阶上加快进展、在高水平上实现跨越的新阶段，此刻全体员工思想要高度统一，步调高度全都，行动高度自觉，进一步增加自信念、必胜心。综观全局，加快进展的机遇难得，只要集中全体员工的才智和力气，调动广阔员工的积极性、主观能动性和制造性，就肯定能够克制种种困难，把中亚大酒店的建立更快更好地向前推动。回忆过去，我们倍感骄傲;展望将来，我们信念满怀!在新的一年里，我们将借三亚市快速进展的春风，以内强素养为契机，以“产品、销售、
19、创新、本钱、福利”为方针，同努力、共奋斗、创佳绩!真正实现个人与企业“双赢”，共同谱写我店进展的新乐章，共同描绘中亚大酒店美妙的明天! 酒店餐饮部全年工作规划(二) 新年新气象，在xx年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，效劳质量，本钱掌握，营销创新等方面着力打造“情满XX，舒适家园”这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，详细工作如下： 一、效劳上以培训为手段，以基层治理人员为核心， 着力打造一支效劳水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的剧烈竞争。 效劳作为餐饮的其次大核心产品，xx年我们将紧紧围绕酒店“情满XX，舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方
20、法不断稳固各类效劳学问。规划制定出餐饮优质效劳十条，即在效劳程序的根底上将一些更细的表达共性化的效劳内容，进展归纳形成通俗易懂的十条，各楼层依据本层不同实际状况进展要求。领班、主管跟踪落实，将整体效劳进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。一楼的效劳仍旧以“快”、“准”、“灵”为效劳方针，同时突出对老客户的的热忱。提高送餐效劳的菜式及效劳质量。二楼着重在餐厅气氛的营造上想方法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的颜色更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜亮一些，从餐厅布置等细节方面来连续打造宴会品牌。三楼的包厢效劳突出共性，特殊对于固定客户要加强同客人之间的情感沟
21、通，突出“情”字，用真诚、热忱、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份治理人员利用不开餐时间，走出去访问客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅效劳的时机熟悉顾客，制定出营销小组工作规划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用效劳来吸引并留住更多的客户。 二、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力。 一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为动身点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢送的菜式保存，不断精益求精，并适时制订出标准菜式的标准菜单。同时
22、通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。规划在xx年的三月份四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近群众消费为目的的美食节。69月份规划引进新的菜系以满意更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、养分、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发讨论，监视质量，跟踪反应意见进展进一步细致化治理，开拓养分膳食，合理膳食，精巧饮食的食在XX良好社会形象，从而争取更多的客源。 三、降低开支，节省本钱，争取最大的利润空间。 本钱掌握是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有
23、肯定差距。今年，我们将从原头开头，对原材料的进货进展严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的状况，从而从原材料本钱上加以掌握，另外，在厨房原料使用上加强治理，杜绝铺张。 不断完善部门的能源治理制度及瓷器的治理制度，对低质易耗品掌握领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避开以前乱堆放的状况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低效劳水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润。 新的一年我部将在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工作热忱，全力以赴争取制造出更好的成绩。 酒店餐饮部全年工作规划(三)
24、XX年是一个时机年，要夯实治理根底，为酒店升级做足充分预备，进一步提高效劳品质，优化效劳流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌工程，制造效劳亮点，树立良好的餐饮品牌形象。 一、优化婚宴效劳流程，再次提升效劳品质 将对XX年婚宴整体筹划方案进展流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节参加更多的流行元素(对背景音乐进展调整)，对现场喜庆气氛进展包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴效劳这块金字招牌擦的更亮。 二、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台 在现有效劳质量研讨会的根底上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参与)，提升研
25、讨会的深度和广度，把效劳质量研讨会建立成为中层治理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享治理阅历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的治理品牌工程。 三、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况 XX年将依据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全治理、效劳质量、员工礼仪礼貌、送餐效劳、标识标准等内容进展全面监视检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进展相应的惩罚，形成“质量检查每天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量治理工作推上一个新台阶。 四、以贵宾房为平台，制造效劳亮点，树立优质效劳窗口 将在现有效劳水准的根底上对贵宾房效劳进
26、展创新提升，主抓效劳细节和人性化效劳，并对贵宾房的效劳人员进展构造性调整，提名贵宾房效劳人员的入职资格，提升效劳员的薪酬待遇，把贵宾房接待效劳打造为餐饮部的效劳典范，树立餐饮部的优质效劳窗口，制造效劳亮点，在宴会效劳品牌的根底上再创新的效劳品牌。 五、帮助餐饮部经理，共同促进出品质量 出品是餐饮治理的核心，XX年度将帮助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监视等方面做足工作，共同促进出品质量。 六、调整培训方向，创立学习型团队 XX年将对培训方向进展调整，削减培训密度，注意培训效果，供应行业学习相关信息，引导员工学习专业学问，鼓舞员工积极参加餐饮效劳技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业学问方面
27、的学习，在餐饮部掀起学习专业学问的热潮，对取得国家成认的各种行业资格证书的员工进展嘉奖，培育学问型治理人才，为酒店星级升级作好优秀治理人员的储藏工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。 七、优化培训课程，提升治理水平 XX年的部门培训主要课程设置设想是：把XX年的局部课程进展调整、优化，使课程更具针对性、实效性。 八、协作人力资源部，培育员工企业认同感，提高员工职业道德修养 积极协作人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培育员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增加员工的分散力。XX年度工作的顺当开展，全赖于领导的悉心指导和关心，也离不开人力资源部和行政部的帮忙，更得力于餐饮部各分部门
28、对我工作的大力支持。新年新盼望，盼望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的协作和支持。新年新起点，盼望在来年能将餐饮治理工作推上一个新台阶，使治理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望将来，在新历开篇之际，我将连续发扬优点，改正缺乏，进一步提升治理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮效劳团队而努力! 餐饮工作规划 篇4 20xx年是一个时机年，要夯实治理根底，为酒店升级做足充分预备，进一步提高效劳品质，优化效劳流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌工程，制造效劳亮点，树立良好的餐饮品牌形象。 以此，制定20xx年下半年工作规划： 1、优化婚宴效劳流程，
29、再次提升效劳品质 将对20xx年下半年婚宴整体筹划方案进展流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节参加更多的流行元素（对背景音乐进展调整），对现场喜庆气氛进展包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴效劳这块金字招牌擦的更亮。 2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台 在现有效劳质量研讨会的.根底上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参与），提升研讨会的深度和广度，把效劳质量研讨会建立成为中层治理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享治理阅历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的治理品牌工程。 3、建立月度质量检查机制
30、，公布各部门每月质量状况 下半年将依据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全治理、效劳质量、员工礼仪礼貌、送餐效劳、标识标准等内容进展全面监视检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进展相应的惩罚，形成“质量检查每天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量治理工作推上一个新台阶。 4、以贵宾房为平台，制造效劳亮点，树立优质效劳窗口 将在现有效劳水准的根底上对贵宾房效劳进展创新提升，主抓效劳细节和人性化效劳，并对贵宾房的效劳人员进展构造性调整，提名贵宾房效劳人员的入职资格，提升效劳员的薪酬待遇，把贵宾房接待效劳打造为餐饮部的效劳典范，树立餐饮部的优
31、质效劳窗口，制造效劳亮点，在宴会效劳品牌的根底上再创新的效劳品牌。 5、帮助餐饮部经理，共同促进出品质量 出品是餐饮治理的核心，下半年度将帮助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监视等方面做足工作，共同促进出品质量。 6、调整培训方向，创立学习型团队 下半年将对培训方向进展调整，削减培训密度，注意培训效果，供应行业学习相关信息，引导员工学习专业学问，鼓舞员工积极参加餐饮效劳技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业学问方面的学习，在餐饮部掀起学习专业学问的热潮，对取得国家成认的各种行业资格证书的员工进展嘉奖，培育学问型治理人才，为酒店星级升级作好优秀治理人员的储藏工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团
32、队。 7、优化培训课程，提升治理水平 下半年的部门培训主要课程设置设想是：把局部课程进展调整、优化，使课程更具针对性、实效性。 8、协作人力资源部，培育员工企业认同感，提高员工职业道德修养 积极协作人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培育员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增加员工的分散力。20xx年度下半年工作的顺当开展，全赖于领导的悉心指导和关心，也离不开人力资源部和行政部的帮忙，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新盼望，盼望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的协作和支持。新年新起点，盼望在来年能将餐饮治理工作推上一个新台阶，
33、使治理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望将来，在新历开篇之际，我将连续发扬优点，改正缺乏，进一步提升治理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮效劳团队而努力！ 餐饮工作规划 篇5 面对经济大环境，20xx年高星级宾馆形势任然是不容乐观，国家间续出台“八项规定，六项禁令”，厉行节省之风渐渐盛起，我酒店和其它高星级宾馆一样，在这新形势环境中将会连续受到重创，挑战和机遇共存，我们信任在总办的正确领导下，部门有信念、有决心，力争在营业指标上寻求新的突破，压力是大的，然而有了压力才会有动力，这就要求部门利用当前婚喜宴接待为主的状况下对工作思路和经营思路进展调整，对人员的配比将会提出更高的要求。在
34、新的一年里我们连续充分利用好硬件设施的优势，在软件治理上加大力度，尤其是在效劳质量的稳定和提高以及菜肴构造调整和新品菜肴开发上下功夫，将创新治理思路贯穿于年度工作中，不断调整并加以完善，更好吸引广阔来宾。我们有百倍的信念去努力实现总办下达的各项指标和任务。为了能更好的开展新一年的工作，特制定如下规划。 一、面对新形势，抢抓新机遇 1、分析市场新形势，确定新目标 20xx年我们将会对当前的形势进展充分分析，利用现有硬件设施的优势，餐厅、厨房两大岗位紧紧围绕酒店各项指标开展工作，坚持以顾客为中心，不断调整内部治理思路，提高效劳档次，时刻坚持以星级标准和员工手册为依据，加强对员工日常行为标准以及操作
35、标准等方面的严格治理。同时确定20xx年餐饮营业指标为7000万元，食品总本钱率掌握在44%以下，水、电、气等能耗力争在酒店新的环境目标指标之内。要想完成上述目标，这就要求我们日常工作中加大治理和培训力度，优化治理团队，提高治理效率。不断完善内部组合构造和制度健全上做文章，不断充实员工和治理人员队伍，挖掘内部潜力的同时，规划走出店外考察学习，吸同行酒店之长，来完善自我，真正让我们的效劳质量和菜肴质量及创新速度与新大楼硬件相匹配，使酒店立于不败之地。 2、注意一专多能人才的培育 新的一年餐饮形势将会发生根本性变化，我们规划在降本节支上下功夫，重点培育一专多能的人才，而培育一专多能的复合型人才是目
36、前酒店内部转型经营工作新思路，这既避开了招工难的问题又降低了酒店的人工支出压力。 3、树立餐饮全员营销理念 今年我们连续把婚喜宴、生日宴、寿宴、搬家宴等等接待定为主攻方向，大力推广实惠性宴席，调动全员积极性加大酒店宣传力度，人人参加营销，发挥全员作用，从而更好的让酒店婚喜宴的承接工作走进工薪阶层中，拓宽更大的客源市场，同时还要连续与其他兄弟部门亲密协作，提高工作效率，制造出更大的经济效益。 20xx年我们将更好的将“行行出状元”竞赛取得的成绩和宣总厨在全国竞赛中取得的荣誉加大宣传力度，进一步扩大酒店的知名度，让更多的人熟知馨苑度假村厨师烹制菜肴力气之强大。 4、借助外来力气共同完成各档接待 2
37、0xx年餐饮新大楼正式投产使用的第三年，部门主要还是以接待大型婚喜宴为主。尽管20xx年部门经营取得了肯定的成绩，但餐饮员工却不能满意外形，新的一年我们连续借助兄弟部门及学生和外来帮助洗碗工的力气共同完成各项接待任务，帮助学生更注意倾向于苏州理工学院学生。部门将在20xx年度连续加大内部效劳人员的治理力度同时更加注意外来帮助人员的治理。 5、连续实施奖金系数评当工作 我们在新一年将会加大对领班以上治理人员的培训和考核，同时也加大对岗位员工的培训，确保员工的精神面貌礼节礼貌、业务技能、出品质量及团结协作的精神有一个更大的提高。同时部门针对厨房员工的实际表现，连续做好一年一次的奖金评档工作，并把评
38、档结果作为年度评比先进员工和先进岗位有效依据，餐厅连续执行每一季度奖金系数评定工作，表达公正、公正，将员工收入与客情好坏、劳动量多少相挂勾，把治理人员的工作效率、员工对其满足度与奖金相挂勾，并在坚持员工个人奖金系数评档原则不变的根底上，挖掘日常表现突出进步较大的员工，对奖金系数适当上调，表现欠佳的员工奖金系数适当下降，甚至调岗的方法，从而充分调发动工的积极性，营造比学赶超的工作气氛。 6、增加外出频率，加大新菜肴开发力度 餐饮部将围绕本年度提出的目标实行请进走出的方法进展新品菜肴开发，每月外出不少于一次向同行学习。新年度重点是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴构造不变，对一些特色菜肴指定专人操作
39、，打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和厨师长特选，丰富菜肴品种，本年度部门将在厨师力气上连续寻求新的渠道，邀请或聘请外来厨师来增加技术力气， 丰富菜肴品种，营造有馨苑特色的高品尝饮食文化。 7、卫生工作常态化 仔细做好部门卫生例牌菜清洁保养工作，将五星标准贯穿于整个年度工作中，确保高标准卫生质量和清洁的卫生环境，为到达这一要求，部门将进一步完善各岗位规划卫生，组织定期、不定期的卫生大检查，让员工养成顺手卫生的良好习惯。对存在的问题部门通过晨会、餐前会及例会进展提示、讲解，从而准时整改。 二、加大内部治理力度，标准治理标准 1、新的一年部门连续落实并推动七常治理的进度，责任到人。在日常运转中依据实际
40、状况不断调整加以完善，形成标准化治理。 2、20xx年部门结合往年的阅历和教训，我们依据新大楼的构造特点，在现有根底上连续执行治理人员分布于各楼面，划分管辖区域实施定人定岗治理，并增加各效劳点的巡察力度，准时解决运转中存在的问题。同时对菜肴运输车辆配相应的毛巾并加强车轮的日常保管，提高运输车辆使用效率，降低人工本钱。 3、定人定位，责任到人各点、各包厢实施人员相对固定，实行针对性的效劳，要求各包厢责任人负责日常来宾用餐效劳的同时，清洗、保管相关的摆台餐杯具，并将餐杯具损耗状况和来宾意见与奖金挂钩。同时百桌大厅在开餐运转时间部门各级治理人员分布A、B、C、D四个区域，帮助和催促所在区域值台和运菜
41、人员工作，协作相应区域酒吧台发放领用酒水的工作，从而更好的提高来宾满足度。 4、新大楼运转过程中，部门增加了肯定数量的新品种餐杯具及其他高档摆台用品，去年摆台小件损耗率比拟高，部门将吸取教训，要求各级治理人员齐抓共管，连续执行摆台小件物品袋装化发放削减损耗，同时将餐具赔偿制度落实到位。 5、酒店承接婚喜宴及大型会议等活动，对用餐标准和设备设施的使用收费标准及其他工程价格依据市场状况加以适当调整，并形成文字规定，同时在新一年我们将加大婚庆公司的治理。 三、严抓员工业务技能培训，利于效劳质量的提高。 1、20xx年度部门依据20xx年培训方面暴露的问题进展整改并调整思路，以五星级标准的根底上，连续
42、推动七常治理和三大体系的运行，进一步完善部 门的培训制度，制定符合实效的培训工作规划，并跟踪检测培训效果。 2、英语培训注意实效，力争满一年的前台员工C级外语达标率100%，依据员工水平分档次培训。鼓舞员工之间开口说英语，制造良好的学习气氛，将英语学习渗透到工作的方方面面，提高员工与外宾沟通的口语水平。 3、在日常工作中消失的一些典型案例，部门将不定期组织员工学习、争论，并进展剖析和针对性的培训，提高员工处理问题的力量。 4、对于老员工实行针对性的回炉培训，提高他们的语言效劳技巧、操作技能标准。依据实际运转状况，必要时实施部门内部岗位之间员工的穿插培训。 5、对于新进店的新员工，要注意心理素养
43、的引导，加强岗前培训，让他们在应知应会，操作技能等方面有所提高，注意他们在开口效劳、礼节礼貌、工作责任心、对酒店的忠诚度与执行力以及团队协作精神等方面的培育，同时在培育员工吃苦耐劳和敏捷应变力量上下功夫。 6、加强治理人员培训，尤其是基层治理者之间的分散力等方面，树立大局观点，钻研业务技能和治理技巧，必要时组织人员外出学习，将学到的先进的治理阅历、治理方法用于实际工作中，做到“学有所用”。 四、加强前后台沟通协调，提高工作效益 新的一年，前后台两大岗位在实际工作中有好多方面需要进一步沟通协调，工作中存在的问题得到准时沟通协调，也有助于部门整体工作的运行。20xx年部门连续实行厨房通过沽清单将当
44、日的供给状况和特推菜肴准时传递给餐厅，餐厅也准时将客人每餐用餐状况以书面形式做好信息反应并传达厨房，以便后台利用每天晨会时间对内部存在问题进展剖析，确保对客效劳。我们不断为广阔来宾供应微小化和超值化效劳，进一步完善客史档案，重视客人的投诉和建议准时做好回访记录，将客史档案有效的利用起来。连续提倡首问责任制，想客人之所想，急客人之所急。把效劳做在客人开口之前，让他们真正感受到馨苑的暖和，找到回家的感觉。 五、全员参加本钱掌握工作 实现20xx年度营业经营指标，全员参加，加大原料验收把关的督导工作，将降本节支工作落到实处，力争将餐具损耗和布草损耗率掌握在3之内，做好节水节电的现场监视检查工作，加大
45、违规操作考核力度。同时连续推行餐厨垃圾拖运回收新模式治理制度。 积极协作PA组加强对地毯的清洁和保养力度，准时做好家具保养、餐厅布草、餐具等的领用发放机制，细化日常“四害”消杀工作，确保食品安全， 餐厅布草要做到专人专管，领发两清，尽量削减损耗，力争降低部门总本钱率，使利润最大化。 加强全员对物品治理与节能意识，在本钱掌握方面做到全员参加鼓舞创新，积极协作好部门做好降本节支工作，重点做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及电器的节能工作。 总之，20xx年借助新大楼硬件设施，餐饮部将仔细贯彻总办制定的各项方针、政策，带着全体员工，根据年度工作规划提出的要求，锐意进取，开拓创新，扎实工作，力争完成各工程标，并把酒店的进展推向一个新的台阶。