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1、大头菜的营养价值大头菜又称芥菜或芥菜疙瘩，大头菜的营养价值比拟高，一般都把它腌制成咸菜来吃。不过据营养医生们的介绍，新鲜大头菜含有比拟丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，然而腌制后的大头菜中含有致癌物质，因而，吃新鲜的大头菜比腌制后的大头菜更健康哦。所以学习啦我建议，大家多吃新鲜的蔬菜，腌制品不是不能够吃，而是要少吃。大头菜的营养价值及成效提神醒脑、解除疲惫大头菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。常吃可提神醒脑，对身体健康有很大的帮助。大头菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的复原物质，它可介入人体重要的氧化复原经过，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，具有提神醒脑，解除疲惫的作
2、用。抑制细菌毒、促进消化大头菜还有解毒消肿的成效，能够抗感染和预防多种疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，由于大头菜在腌制以后有一种特的殊鲜味和香味，能够促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。明目利膈、宽肠通便大头菜明目利膈、宽肠通便的作用非经常好。由于大头菜的组织比拟粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，所以具有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。大头菜的食用方法菜头炒肉丝材料：大头菜250克，精肉200克，鸡蛋1个制作方法1、将大头菜反复清洗，以去掉腌制的咸味，沥干水
3、后切细丝;2、瘦猪肉切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀上浆后，入四成热的油锅内划散，倒入漏勺沥油;3、炒锅留底油烧热，下大头菜丝煸出香味，再下肉丝拌炒，加甜酱、白糖、高汤，勾芡起锅。食用成效：此菜具有加强人体免疫能力，补虚开胃的作用，适宜于治疗肿瘤病人化疗后食欲不振之症。大头菜粥材料：咸大头菜250克，粳米1000克制作方法将大头菜洗净切细，与粳米同人锅内煮粥，粥熟后加适量猪油。食用成效：具有利尿除湿成效，适宜于黄疸，小便缺少涩病者食用。煮大头菜材料：大头菜200克制作方法：将大头菜洗净，用开水微煮，含于口中，或渐渐咀嚼。食用成效：该食品具有解毒消肿的成效，可作为咽喉肿痛，声音嘶哑
4、患者的辅助治疗食品。烹饪指导1.圆白菜适于炒、炝、拌、熘等，可与番茄一起做汤，可以作馅心。2.假如想吃醋熘圆白菜，在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行了。3.圆白菜能抑制癌细胞，通常秋天种植的圆白菜抑制率较高，因而秋冬时期的圆白菜能够多吃。4.购买时不益多，以免搁放几天后，大量的维生素C被毁坏，减少菜品本身应具有的营养成分。保存方法切开的卷心菜容易从刀口处变质，所以最好买完好的卷心菜，从外层按顺序食用会保存很长时间。用刀从卷心菜的根部至菜心斜切能够很容易地剥掉外皮.为防止卷心菜枯燥变质，能够用保鲜膜包好入冰箱冷藏保存。适宜和不适宜人群适宜人群：一般人群均可食用。十分合适动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。不适宜人群：1.皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食;另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血十分严重时，腹泻及肝病时不宜吃。2.卷心菜具有补血的作用，血液黏稠的人不能吃。