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1、凉拌茄子的家常做法具体图文步骤茄子是人们餐桌的常客，有很多种的家常做法，凉拌茄子是其中一种简单又开胃的做法。下面一起来看看凉拌茄子的做法介绍吧，希望对你有帮助!制作凉拌茄子的食材凉拌茄子的做法步骤1.准备好食材2.切成条状3.放在蒸格上4.盖盖蒸七八分钟5.取出来放到盘里6.大蒜，生姜，葱花切末7.炒锅热油8.放大蒜，生姜，爆香，转小火。9.放酱油，盐，糖调味10.关火，放葱花炒匀11.淋在茄子上12.用筷子插几下，使茄子快速入味。茄子软了还能吃吗茄子只是放焉了，还没有烂，所以还能够吃。焉了的茄子如还象刚买来时一样的烧法，就不好吃了(由于水分蒸发了，不嫩了)，但能够做炒茄丁。详细方法：1、将茄
2、子切成一寸见方的小块。2、用盐拌、搓(盐的用量和烧煮时差不多)，然后放在一边。3、切一点生姜末、大蒜末，备用。4、开油锅，先倒入蒜末、姜末(如喜欢辣的，还能够放点辣椒末)，及挤干的茄子(如盐放的较多，能够将腌过的茄子用水过一下再挤干)，翻炒，加一点糖。5、炒熟后，加鸡精、味精即可。(如加毛豆籽炒，味道更佳。)茄子软的好还是硬的好不软不硬最好。主要是看皮，光滑的嫩，粗糙的老，假如非要讲硬软，硬得应该水分大，嫩吧。目前市场上的茄子，根据形状的不同，能够分为园茄、长茄和短茄三个品种。园茄果形扁圆，皮色有黑紫色、紫红色、淡绿色、白色，肉质较严密，皮薄，口味好，品质佳，以烧茄子吃最好，熬煮凉拌次之。长茄
3、果形细长，皮薄，皮色有紫色、青绿色、白色等，肉质较松软，种子少，品质甚佳。短茄果实较小，皮色有紫红色、绿色、白色等，果型为卵形或长卵形。子多皮厚，易老黄，品质一般，凉拌食较好。挑选茄子常选果形均匀周正，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳。无裂口、腐烂、斑点。鉴别茄子老嫩的方法是：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮光滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。茄子的皮层覆有一层腊质，使茄子发亮并具有保护作用，但茄子的抗病性较弱，一旦腊质层被冲刷掉或受机诫损伤，很容易受微生物损害而腐烂变质。因而，保存茄子不要用水洗。猜你喜欢：1.家常韭菜拌粉丝的做法详细步骤2.凉拌菜最简单的家常做法图解3.家常蒸白茄的制作图解4.韭菜拌白菜的简单家常做法图解5.怎么蒸蒜茄子