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1、食品生物化学试题库版一、名词解释1两性离子2必需氨基酸3等电点()4构型()5蛋白质的一级构造()6构象()7蛋白质的二级构造()8构造域()9蛋白质的三级构造()10氢键()11蛋白质的四级构造()12离子键()13超二级构造()14疏水键()15范德华力()16盐析()17盐溶()18蛋白质的变性()19蛋白质的复性()20蛋白质的沉淀作用()21凝胶电泳22层析23磷酸二酯键24碱基互补规律()25反密码子26顺反子27核酸的变性与复性、28退火29增色效应30减色效应31的熔解温度32分子杂交33米氏常数值34底物专一性35辅基36单体酶37寡聚酶38多酶体系39激活剂40抑制剂41变
2、构酶42同工酶43酶原44酶的比活力45酶的活性中心46生物氧化47呼吸链48氧化磷酸化49磷氧比50底物水平磷酸化51糖异生()52发酵()53变构调节()54糖酵解途径()55糖的有氧氧化()56磷酸戊糖途径()57必需脂肪酸58脂肪酸的-氧化(-)59半保留复制60不对称转录61逆转录62冈崎片段63复制叉64领头链65随后链66有意义链67内含子68外显子60质粒61生物固氮62硝酸复原作用63氨的同化64转氨基作用65限制性核酸内切酶66密码子()67变偶假讲()68移码突变()69反义()70核糖体()71同源蛋白质()72联合脱氨基作用()73启动子()74酰基载体蛋白()75限
3、速酶()76的变性()77别构效应(78螺旋(二、单项选择题1.测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，此样品约含蛋白质多少？A.2.00gB.2.50gC.6.40gD.3.00g2.精氨酸的1=2.17、2=9.042、3=12.48胍基，为：A.(2.17+9.04)/2B.(2.17+12.48)/2C.(9.04+12.48)/2D.2.17+9.04+12.48/33谷氨酸的1=2.19()、2=9.67(3)、3=4.25()A、1/22.19+9。67B、1/29.67+4.25C、1/2(2.19+4.25)D、1/3(2.17+9.04+9.67)4为8时，荷正电的氨基酸为
4、A、B、C、D、5下列含有两个羧基的氨基酸是：A.精氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.谷氨酸6.下列叙述中不属于蛋白质一级构造内容的是A.多肽链中氨基酸残基的种类、数目、排列次序B.多肽链中氨基酸残基的键链方式C.多肽链中主肽链的空间走向，如-螺旋D.胰岛分子中A链与B链间含有两条二硫键，分别是A77，A20197分子的作用是：A.生物复原B.活性激素C.营养贮藏D.构成维生素8.蛋白变性后：A.溶解度降低B.不易降解C.一级构造毁坏D.二级构造丧失9维持蛋白质一级构造的化学键是：A.盐键B.二硫键C.疏水键D.氢键E.肽键10蛋白质中的-螺旋和-折叠都属于：A.一级构造B.二级构造C.三级构造D.
5、四级构造E.侧链构造11-螺旋每上升一圈相当于几个氨基酸？A.2.5B.3.6C.2.7D.4.5E.3.412维持蛋白质四级构造的主要化学键是：A.氢键B.盐键C.疏水键D.二硫键E.范德华力13氨基酸与亚硝酸反响所释放的N2气中，氨基酸的奉献是A、25%B、50%C、80%D、100%14下列叙述中哪项有误A、蛋白质多肽链中氨基酸残基的种类、数目、排列次序在决定它的二级构造、三级构造乃至四级构造中起重要作用B、主肽链的折叠单位肽平面之间相关一个C碳原子C、蛋白质变性经过中空间构造和一级构造被毁坏，因此丧失了原有生物活性D、维持蛋白质三维构造的次级键有氢键、盐键、二硫键、疏水力和范德华力15
6、蛋白质变性经过中与下列哪项无关A、理化因素致使氢键毁坏B、疏水作用毁坏C、蛋白质空间构造毁坏D、蛋白质一级构造毁坏，分子量变小16蛋白质三级构造构成的驱动力是A、范德华力B、疏水作用力C、氢键D、离子键17引起蛋白质变性原因主要是A、三维构造毁坏B、肽键毁坏C、胶体稳定性因素被毁坏D、亚基的解聚18分子构造式为2的氨基酸为A、丝氨酸B、苏氨酸C、半胱氨酸D、赖氨酸19.下述环境下，水溶性蛋白质溶解度一般最小。A.纯水B.稀盐C.等电点D.最适20.熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要由于：A.淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收B.蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子外表C.蛋白质
7、降解为氨基酸D.生食品中蛋白质不易溶解21.下列辅因子中，不包含腺苷酸的辅因子是：D.维生素C22.实验是最早证实是遗传物质的直接证据。A.大肠杆菌基因重组B.肺炎链球菌转化C.多物种碱基组成分析D.豌豆杂交23.同原核细胞一样，线粒体是分子。A.双链线形B.单链线形C.双链环状D.单链环状比值低，表明溶液中含量高。24.紫外分析的A260280A.蛋白质D.核苷酸25生物合成的原料是：26.酶-底物复合物的构成,有利于：A.提高底物分子的自由能B.降低反响活化能C.增加反响的平衡常数D.降低反响的平衡常数27.提取有活性的酶可采用:A.热沉淀法B.生物碱沉淀法C.盐析法D.酸水解法28.据米
8、氏方程达50时的底物浓度应为。A.0.5B.1.0C.2.0D.5.029.竞争性抑制剂存在时，酶促反响：下降,下降下降,增加不变,增加不变,下降30.真核生物中,酶的常见共价修饰形式为：A.磷酸化B.硫酸化C.糖苷化D.腺苷化31.变构剂与酶结合后,酶：A.构象不变,活性降低B.构象变化,活性增加C.构象变化,活性降低D.活性增加或降低19.一碳单位的载体是：F420.糖代谢中,常见的底物分子氧化方式是氧化。A.加氧B.脱羧C.脱氢D.裂解21.生物体内用于合成反响和细胞复原作用的复原力主要由代谢提供。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂类D.核酸22.经高能中间产物直接转移能量构成称：A.转能作
9、用B.偶联作用C.氧化磷酸化D.底物水平磷酸化23.呼吸链电子传递导致了电化学势的产生。-324.人体内,葡萄糖无氧氧化的产物为：A.乙醇B.丙酮酸C.乳酸D.乙酸25维持蛋白质溶液的稳定因素是：A.蛋白质溶液是大分子溶液B.蛋白质溶液具有扩散现象C.蛋白质分子带有电荷D.蛋白质分子的外表电荷及水化膜26.肾上腺素可激活肝脏,引起血糖增加。A.淀粉水解酶B.糖原磷酸化酶C.磷酸果糖激酶D.丙酮酸激酶27.脂肪酸氧化主要产物是：B.乳酸C.丙酮酸D.乙酰辅酶A228.生物膜中含量最多的脂类为：A.甘油三酯B.甘油二酯C.糖脂D.磷脂29.人体氨基氮降解的终产物是：A.尿素B.尿酸C.尿囊酸D.氨
10、30.人体嘌呤氮降解的产物之一是，该物质在血液中浓度过高可导致人类产生痛风病。A.氨B.尿酸C.黄嘌呤D.次黄嘌呤31.可消除双螺旋解开时产生正超螺旋拧紧作用的酶是：A.解链酶B.解螺旋酶C.拓扑异构酶D.聚合酶32.细胞内复制起始的引物是：A.一小段B.一大段C.一小段D.一大段33.一般位于基因上游,可被聚合酶识别并特异结合的片段称为：A.起点B.启动子C.外显子D.内含子()34.关于酶原与酶原激活，正确的是：A.体内所有的酶在初合成时均以酶原的形式存在B.酶原的激活没有什么意义C.酶原的激活经过也就是酶被完全水解的经过D.酶原激活经过的本质是酶的活性中心构成或暴露的经过()35.下列有
11、关维生素的叙述哪一项是错误的？A.维持正常功能所必需B.是体内能量的来源之一C.在很多动物体内不能合成D.体内需要量少，且必需由食物供应()36.人体代谢活动主要的直接供能物质是:A.磷酸肌酸C.葡萄糖D.脂肪酸()37.糖原合成时，葡萄糖供体是:16()38.转氨基作用不是氨基酸脱氨基的主要方式，这是由于:A.转氨酶在体内分布不广泛B.转氨酶的辅酶容易缺乏C.转氨酶的专一性不强D.只是转氨基，不能最终脱去氨基()39.关于复制的叙述，下列项是不正确的。A.为半保留复制B.从复制机制看为半不连续复制C.以四种为原料D.以指导的聚合酶催化()40.在适宜条件下，两条核酸链通过杂交作用可自行构成双
12、螺旋，这取决于:A、的值B、序列的重复程度C、核酸链的长短D、碱基序列的互补()41.下列物质中，不属于胞内信使的是：A.胰高血糖素B.三磷酸肌醇2+()42.关于非绿色细胞胞内，描绘不正确的是:A.磷酯键水解放能高于其它磷酸化合物B.主要由氧化磷酸化产生C.能够提供2个高能磷酸键D.是细胞能量的通用形式()43.蛋白激酶描绘准确的是:A.催化向其它蛋白质转移磷酸基团B.催化其它蛋白质共价修饰C.以酶原激活的形式催化其它蛋白质产生活性D.水解以激活糖酵解的酶()44.下列经过不包含酶原激活反响的是:剪切加工B.消化道蛋白酶产生活性C.血液凝固D.胰岛素原激活()45.关于酶叙述，是不正确的。A
13、.化学本质均为蛋白质B.有些酶直接介入反响C.大多需要辅因子D.能够降低反响的活化能()46.关于米氏常数，正确观点是:A.与底物浓度有关B.与酶浓度有关C.与温度、无关越小，酶与底物亲和力越大()47.关于酶的不可逆抑制剂，正确的是：A.通过共价键与酶结合B.引起酶变性失活C.具有非专一性D.与酶结合构成沉淀()48.介入组成的维生素是:A.尼克酸B.泛酸C.叶酸D.硫辛酸()49.介入组成的维生素是:A.硫胺素B.核黄素C.生物素D.钴胺素()50.磺胺药构造与对氨基苯甲酸类似，当前者浓度在体内远大于后者时，可在合成中取代对氨基苯甲酸，阻断合成。这导致多种微生物生命不能延续。A.泛酸B.四
14、氢叶酸C.抗坏血酸D.尼克酸()51.关于一级构造，项是不正确的。A.原核生物为环状单链构造B.真核生物为线形双链构造C.以3-5磷酸二酯键相连D.真核细胞经常出现重复序列()52.酶法测序中，采用四种加一种，作用是：A.产生有相应碱基标记的片段B.产生以相应的碱基为终止的片段C.产生含有不同数量的片段D.产生唯一长短的片段()53.代谢是体内四大类物质代谢的中枢。A.糖B.核酸C.蛋白质D.脂类()54.代谢的分子水平调节不包括调节。A.基因转录B.酶变构C.共价修饰D.细胞定位()55.关于糖的描绘，不正确的是：A.有的糖含氮B.分子构造通式为(2O)nC.是地球上最丰富的生物分子D.是合
15、成其它物质的基本原料()56.下列物质中不是二糖的化合物为：B.麦芽糖C.乳糖D.蔗糖()57.关于多糖的描绘，不正确的是:A.纤维素分子中葡萄糖以-1,4糖苷键相连，分子链螺旋延伸B.直链淀粉中不包含-1,6糖苷键C.与支链淀粉比拟，糖原侧链分支多而短D.葡萄糖醛酸是肝素、透明质酸、硫酸软骨素等粘多糖主要单体之一。()58.小肠上皮对葡萄糖的吸收，正确的是：A.直接依靠于水解供能B.与钠离子同时进行反向运输C.与质子协同运输D.需要膜上载体()59.糖代谢中，途径是有氧呼吸和无氧呼吸的共同起始途径。A.糖酵解B.三羧酸循环C.磷酸戊糖D.糖醛酸()60.糖酵解代谢流量调解中，最重要的调节酶是
16、。A.已糖激酶B.6-磷酸果糖激酶C.丙酮酸激酶D.-酮戊二酸脱氢酶()61.是6-磷酸果糖激酶-1最强的变构激活剂。A.1,6-二磷酸果糖B.2,6-二磷酸果糖()62.是糖原合成的最初引物。B.小分子糖原C.中等分子糖原D.一个37的蛋白质()63.代谢的分子水平调节不包括调节。A.基因转录B.酶变构C.共价修饰D.细胞定位()55.关于糖的描绘，不正确的是：A.有的糖含氮B.分子构造通式为(2O)nC.是地球上最丰富的生物分子D.是合成其它物质的基本原料()56.下列物质中不是二糖的化合物为：B.麦芽糖C.乳糖D.蔗糖()57.关于多糖的描绘，不正确的是:A.纤维素分子中葡萄糖以-1,4
17、糖苷键相连，分子链螺旋延伸B.直链淀粉中不包含-1,6糖苷键C.与支链淀粉比拟，糖原侧链分支多而短D.葡萄糖醛酸是肝素、透明质酸、硫酸软骨素等粘多糖主要单体之一。()58.小肠上皮对葡萄糖的吸收，正确的是：A.直接依靠于水解供能B.与钠离子同时进行反向运输C.与质子协同运输D.需要膜上载体()59.糖代谢中，途径是有氧呼吸和无氧呼吸的共同起始途径。A.糖酵解B.三羧酸循环C.磷酸戊糖D.糖醛酸()60.糖酵解代谢流量调解中，最重要的调节酶是。A.已糖激酶B.6-磷酸果糖激酶C.丙酮酸激酶D.-酮戊二酸脱氢酶()61.是6-磷酸果糖激酶-1最强的变构激活剂。A.1,6-二磷酸果糖B.2,6-二磷
18、酸果糖()63.磷酸基团转移能高于的物质是。A.磷酸肌酸B.3-磷酸甘油酸C.磷酸烯醇式丙酮酸D.以上都是()64.甾体、萜类物质的构成单体为。A.乙酰辅酶AB.糖醛酸C.乙烯D.异戊二烯()65.2,4-二硝基苯酚解偶联的机制是。A.消除线粒体内膜两侧的质子电化学势B.消除线粒体外膜两侧的质子电动势C.毁坏线粒体内膜，降低其通透性D.毁坏线粒体外膜，增加其通透性()66.下面物质中不是电子传递抑制剂。SC.氰化物D.一氧化碳22()67.下列分子中极性最大的分子是。A.卵磷脂B.三脂酰甘油C.二脂酰甘油D.单脂酰甘油()68.肝脏中酮体的主要代谢来源于的氧化分解。A.氨基酸B.脂肪酸C.丙酮
19、酸D.乙酰辅酶A()69.羟化脱羧产物会引起人晕厥。A.色氨酸B.苯丙氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸()70.羟化脱羧产物为肾上腺素类物质。A.色氨酸B.酪氨酸C.组氨酸D.蛋氨酸()71.细胞病变或感染病毒后会产生內源抗原递呈反响，这与胞内系统有关。A.溶酶体B.泛肽C.电子传递D.蛋白质合成1.下列方法中，哪一种不是纯化单一蛋白质的方法？A.等电点沉淀法B.电泳法C.有机溶剂沉淀法D.凝胶过滤分子筛法2.变构效应是多亚基功能蛋白、寡聚酶及多酶复合体的作用特征，下列动力学曲线中哪种一般是别构酶蛋白质所表现的：AB.C.D.3.等电点下的氨基酸：A.羧基和氨基等量解离B.不解离C.溶解度增加D.不稳定，易降解4分子中，含有起生物复原作用的基团。A.5.蛋白质变性后：A.表现出较高活性B.容易被蛋白酶水解C.不容易沉淀D.紫外光吸收显著增加6是常见的胞内信使之一。7.可消除双螺旋解开时产生正超螺旋拧紧作用的酶是：A.解链酶B.解螺旋酶C.拓扑异构酶D.聚合酶8.1948年的细菌转化实验证实了是遗传物质。9.3是分子的特有构造。10热变性后：vsvsvsvs