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1、 人类对细菌和真菌的利用一、教学目标1、知识目标举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因技术在医药生产上的应用。说明细菌在环境保护中的作用。2、能力目标 通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。 通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。3、情感目标 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。 通过小组活动，培养学生团结协作的精
2、神。二、重点难点重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。难点：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。三、教学过程【创设情境，引入课题】1、是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？2、结合你们收集的资料和生活经验，说一说它们对人类有哪些好处呢？3、对学生回答做总结，导入新课。（板书题目第二节，人类对细菌和真菌的利用）任务一：细菌、真菌与食品的制作。【问题引导，自主探究】1、展示“发酵实验”过程、现象，讨论并表述出发酵的原理。2、观察掰开的面包、馒头中的小孔，讨论、思考课本P75练习第一题。3、通过观察、讨论，列举日常生活中的发酵食品。总结不同发酵食品的制作原理。4
3、、通过课本实践制作，了解制作甜酒的一般步骤，指导学生回答几个问题：（1）酒曲在制酒中的作用是什么？糯米在制酒过程起什么作用？（2）制作过程中，为什么要将装置放在温暖的地方？（3）制作过程中，为什么要尽量少打开容器？（4）在糯米中间挖个凹坑的目的是什么？（5）怎么样判断甜酒制作成功？【展示交流，释疑解惑】1、发酵的原理：2、酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使面包发大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。3、其他的细菌、真菌与食品制作的关系。4、制作甜酒，主要是利用酒
4、曲里的酵母菌等微生物，将糯米中的有机物转化成酒精等物质。酵母菌是一种兼性厌氧性细菌,在糯米饭中间挖洞,有更多的空气和水,这样可以加强酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的数量增多,然后发酵过程中又是密闭的,而糯米饭洞中的氧气消耗完后,酵母菌进行无氧呼吸,从而能产生更多的酒精、总体来说就是,先通气酵母菌数量增多,后密闭产生更多乙醇、任务二：细菌、真菌与食品保存【问题引导，自主探究】1、讨论并交流各种食品的保存方法。2、积极讨论，互相补充归纳出保存食品的主要方法和原理，以及注意事项。拓展反思：列举本地人们保存食品的一些方法，如腌制品、咸菜等，思考：怎样保存食品更有利于健康？【展示交流，释疑解惑】1、在自主学
5、习的基础上，以小组为单位相互交流，并发表自己的见解。2与学生总结食品保存方法及原理。蘑菇脱水法；腊肉类熟食晒制与烟熏法；果脯渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；咸鱼腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。袋装肉肠真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。肉类罐头罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。【视野拓展，感悟提升】喝剩的啤酒很容易变酸，这是为什么？任务三：细菌、真菌与疾病防治【问题引导，自主探究】1、请同学们查看自己收集到的各种药品说明书，特别是有关抗生素的说明书。学生活
6、动1：明确抗生素是由真菌产生的，用来杀死致病细菌的。学生活动2：阅读了阿莫西林胶囊说明书，认识到阿莫西林胶囊是一种真菌青霉菌产生的青霉素，通过抑制细菌细胞壁合成而发挥杀菌作用，可使多种细菌迅速成为球状体而溶解、破裂。如肺炎链球菌等，所以青霉素可治疗肺炎等多种疾病。2、科学家是如何制造胰岛素的，运用了什么技术？【展示交流，释疑解惑】小组交流，教师点拨：三、细菌、真菌与疾病防治。1、有关抗生素类药品真菌与疾病防治2、细菌与疾病防治有关转基因药品【视野拓展，感悟提升】为使同学们更深了解“转基因”这个新名词，老师找到了相关资料提供给同学们阅读：资料一我国抗虫转基因水稻研究获重大发展据东方网2002年8
7、月16日消息，由福建省农科院与中科院遗传与发育研究所共同承担的国家863计划项目抗虫转基因水稻研究已获得重大发展，所培育的转基因水稻生长良好，无需喷洒任何杀虫剂就可以完全避免鳞翅目害虫的危害。该项转基因技术具有自主知识产权。资料二转基因鼠蓝光下毛色变绿据2002年9月26日参考消息援引英国新科学家周刊9月14日文章称，美国加州圣远戈市霍夫曼博士领导的研究小组把一个水母基因转入小老鼠的毛囊内，从而改变了老鼠的毛色。这个基因生成的一种蛋白质在蓝光下发出绿光，转基因鼠的毛色变绿。科学家认为，这项成果大大增加了人类变白的头发恢复原色的希望，同时还预示了将来治疗秃顶的办法，但目前的技术突破只是在使这些希
8、望变为现实的道路上迈进了一步。资料三转基因植物转基因植物指的是用分子生物学和基因工程技术将外源基因插入受体植物的基因组，改变其遗传组成后产生的植物。随着农业生物技术的发展，转基因植物及其产品已经进入商业化的阶段，日益影响着人类的生产和生活。任务四：细菌与环境保护【问题引导，自主探究】细菌是如何参与污水净化的？【展示交流，释疑解惑】小组交流，教师点拨细菌与环境保护1、有氧条件下细菌将有机物彻底分解2、无氧条件下可制成甲烷气体作为燃料3、污水处理原理利用微生物来分解有机物【视野拓展，感悟提升】康王河就在我们身边，它发出的臭味相信我们都很清楚，它污染着空气,给人们带来很多痛苦。谁能利用我们学到的知识向政府提出一些治理方案呢？