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1、1食品科学与工程专业硕士研究生培养方案食品科学与工程专业硕士研究生培养方案一、培养目标 根据教育要“面向现代化、面向世界、面向未来”的指导方针，为培养德、智、体全面发展，能适 应社会、经济和科学技术发展需要的高层次专门人才，本专业硕士研究生应达到如下要求： 1、掌握马克思主义基本理论，热爱祖国，遵纪守法，具有良好的道德品质和较强的事业心，积极为 社会主义现代化建设服务。 2、树立实事求是和勇于创新的科学精神，掌握本学科坚实的基础理论和系统的专门知识；掌握必要 的实验技能；具有从事该领域科学研究工作或独立承担专门技术工作的能力。 3、掌握一门外国语，熟练使用计算机。 4、身心健康。 二、研究方向
2、及主要研究内容 见附表一。 三、学习年限及时间分配 1、脱产硕士研究生的学习年限一般为三年。 2、在职人员的学习年限可适当延长，但延长时间一般不超过一年。 3、对于提前达到培养目标、成绩优良的硕士研究生，经本人申请，导师同意，学院审批 后报研究生院批准，可申请提前进行学位论文答辩；由于客观原因不能按时完成学业者，须 提前三个月向有关部门提出申请，经导师同意，学院审批，研究生院批准，可延长学习年限。 没有提出延长报告或申请延长期满仍未完成硕士论文工作者，均按结业处理。 4、提前或延期进行学位论文答辩的具体事宜详见校研院字20072 号文件关于研究 生提前或延期进行学位论文答辩的暂行规定。 5、课
3、程学习和论文工作的时间分配。第一学期进行必修课程中的公共课和专业基础课的学习。第二 学期进行专业课程和选修课程的学习。第二、三学年主要进行学位论文课题研究和撰写论文。 四、课程设置及学分要求 课程学习要修满至少 32 学分，其中：必修课至少 20 学分（含公共课 10 学分，专业基础至少 4 学分， 专业课至少 4 学分，文献综述 1 学分，开题报告 1 学分） 。选修课 12 学分。考试成绩 60 分及格，成绩及 格方可获得学分。 课程设置见附表二。补修课针对跨专业招收的研究生而设置。补修内容为本科生主干课程， 补修课的选择应根据专业需要及学生情况由学科及导师确定，补修课程不计学分。 五、文
4、献阅读 本专业硕士研究生将通过专业文献阅读了解学科前沿、掌握学科发展动态。本专业硕士 研究生应在第一学年第二学期完成 50 篇专业文献（其中至少有 25 篇外文专业文献）的阅读， 阅读后写出阅读报告，经指导教师批阅合格者方可获得 1 个必修学分。 六、开题报告 为确保学位论文的质量，硕士研究生应在教师指导下，通过文献阅读、学术调研，尽早 确定论文选题范围，并举行开题报告会。本专业硕士生开题报告会在第三学期进行，开题报 告会组织形式由院里统一确定。开题报告通过者为开题合格，可获得 1 个必修学分。没有通过 者需在 2 个月之内重新准备材料，组织开题报告会。开题报告的有关材料由学院统一保存至 硕士
5、研究生毕业备查。 七、中期考核 中期考核时间为第五学期初，由院里负责组织实施，按研究生论文工作中期考核表 所要求的内容进行考核。经审查通过者，方可继续进行论文实验研究工作。对未通过中期考 核者将延期参加毕业论文答辩。考核结果资料保存在学院以备抽查。 八、论文工作 论文工作应与课程学习交叉进行，导师要全面掌握硕士研究生的论文工作进度，根据实 际需要对论文工作计划进行及时和必要的调整，硕士论文的具体要求按学校学位管理条例规 定执行。2附表一： 食品科学（硕士）研究方向及主要研究内容介绍食品科学（硕士）研究方向及主要研究内容介绍一级学科名称一级学科名称食品科学与工程食品科学与工程代代 码码0832二
6、级学科名称二级学科名称食品科学食品科学代代 码码083201序号序号研研 究究 方方 向向主主 要要 内内 容容 简简 介介带带 头头 人人01乳品化学与生物技术研究乳品化学及组分相互作用机理；功能性乳 制品研制及机理研究；超声技术应用于乳的杀 菌处理；乳蛋白质基环保材料的研究与探索； 纳米材料。郭明若02营养与功能食品研究食源性功能肽生物制备技术；禽蛋生物活 性物质利用与系列化产品开发；长白山资源生 物活性物质分离与其功能特性；农副产品副产 物综合利用技术。刘静波03食品安全与品质检验研究食品微生物快速检测技术，食物中毒机理， 食源性寄生虫检测和防治，食品卫生检验新方 法，食品中有害成分分析
7、等；食品质量与安全 检测方法研究；食品加工计算机测试及加工过 程控制与自动化。孙永海04食品微观结构与加工过程 模拟食品大分子的改性及其结构与活性之间的关系； 食品微观结构、工程性质及加工过程模拟；生 物聚合材料与可食性包装的研究。马中苏05食品加工质量控制理论与 技术基于高新技术提高食品加工品质的工程化设计 与产业化开发，动植物功能性肽（粉）的品质 控制理论与技术，高品质淀粉糖的控制理论与 技术，玉米资源综合利用开发系列化食品的质 量控制理论与技术，食品稳态化控制工程设计 与机理研究。林松毅06农产品精深加工利用现代食品生物工程技术，研究农畜产品及 副产物的精深加工与利用；开发功能性食品配
8、料和食品添加剂；研究特色杂粮杂豆食品开发 等。张铁华07粮油加工理论与技术粮食干燥过程智能控制系统、粮食水分在线检 技术开发和粮油食品加工理论与技术。王昕308食品加工保藏理论与新技 术食品加工、保藏原理与新技术，腐败变质机理 及影响因素，生产新工艺新技术开发及其参数 优化；肉制品加工理论与新技术；高压脉冲电 场高效提取与杀菌理论与技术。周亚军附表二： 食品科学与工程专业硕士研究生课程设置课程类课程类 别别课程代码课程代码课程名称课程名称任课教师任课教师 ( (梯队梯队) )学时学时学分学分开课学期开课学期考核方式考核方式公共0521801001硕士英语一外10031考试公共012180200
9、1中国特色社会主义理论与实践研究3621考试公共0121802002自然辩证法概论1811考试公共0001000001科学道德与学术规范2011考试公共0721301005现代统计学基础6431-2考试专业基 础0822406206高级食品化学庄红（王 昕、奚春 宇）4021考试专业基 础0822406207试验优化设计与分析林松毅4021考试专业基 础0822406208分子营养学潘风光4021考试专业0822406209现代食品分析新技术孙春燕301.52考试专业0822406210现代食品加工理论与高新技术张铁华301.52考试专业0822406211食品研究方法与试验数据处理孙永海30
10、1.52考试专业0822406212高等食品工程学马中苏 （奚春宇）301.51考试专业0822406213现代食品加工与保藏学周亚军301.51考试专业0822406214功能性食品刘静波301.52考试选修0822406217食品微观结构与工程性马中苏301.52考查选修0822406218食品包装基础理论与新技术马中苏301.52考查选修0822406219肉品加工原理与技术周亚军301.52考查选修0822406220高等食品酶学周亚军 （奚春宇）301.51考查选修0822406221食品质量检测方法孙永海301.52考查选修0822406222乳品化学进展郭明若301.51考查选修
11、0822406223现代食品微生物学原理与研究方法徐艳阳301.52考查选修0822406224农产品加工副产物综合利用董周永301.52考查4选修0822406225功能食品原料学刘静波301.52考查选修0822406226食品营养因子调控技术刘静波301.51考查选修0822406227新资源食品开发方法与技术孙永海301.52考查选修0822406228食品非热加工技术郭明若301.52考查选修0822406229蛋白组学研究进展林松毅301.51考查选修0822406230功能食品质量控制技术林松毅301.52考查选修0822406231科技论文检索与写作郭明若301.52考查选修0
12、822406232现代乳品工艺学高峰301.52考查选修0822406233乳品科学与技术原理张铁华301.51考查选修0822406234乳酸菌研究进展张铁华301.52考查选修0822406235食品分子生物学基础郭娜301.51考查选修0822406236食品免疫学潘风光301.52考查选修0822406237谷物科学原理张鸣镝301.52考查选修0822406238农产品保鲜理论与新技术张鸣镝301.52考查选修0822406239胶体化学牛效迪301.52考查选修0822406240食品风味化学李欣欣301.52考查选修0822406241淀粉化学庄红301.52考查选修082240
13、6242食品风险分析原理与方法卢 静301.52考查选修0822406243分子毒理学研究进展卢 静301.52考查选修0822406244现代食品安全与评价技术叶海青301.52考查选修0822406245HACCP 及在食品科学中的应用袁媛301.52考查选修0822406246食品物性分析与原理于亚莉301.52考查选修0822406247食品添加剂新进展于亚莉301.52考查选修0822406248食品加工过程测控原理及应用王笑丹301.52考查选修0822406249食品安全快速检测技术袁媛301.52考查选修0822406250电分析化学孙春燕301.52考查选修082240625
14、1可食可降解包装材料李欣欣301.52考查选修0822406252绿色食品与绿色技术任辉301.52考查选修0822406253食品环境学任辉301.52考查选修0822406254粮食加工原理与技术王昕301.53考查选修0822406255发酵食品研究进展王昕301.52考查选修0822406256高等食品营养学张凌301.52考查选修0822406257食品安全与质量管理学张凌301.52考查选修0822406258现代食品生物技术徐艳阳301.52考查选修0822406259现代食品工艺学301.52考查选修0822406260功能食品研究与应用刘静波301.52考查5选修0822406261食品物性学301.52考查选修0822406262分子毒理学301.52考查选修0822406263食品功能成分提取分离技术301.52考查注：具体任课教师将根据开课时情况由学院统筹确定。