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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流蔬菜食用常识.精品文档.蔬菜食用常识一蔬菜的四性即寒、凉、温、热四种属性，介于这四者中间的为平性。中医将食物分成四性，是指人体吃完食物后的身体反应。如吃完之后身体有发热的感觉为温热性，如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。了解食物的属性，再针对自己的体质食用，对身体大有裨益。 寒性蔬菜：功效清热降火、解暑除燥，能消除或减轻热症。适应温热性，如容易口渴、怕热、喜欢冷饮或寒性病症者。 如芹菜、大白菜、空心菜。凉性蔬菜：如冬瓜、白萝卜、莴苣笋。温性蔬菜：功效可抵御寒冷、温中补虚，消除或减轻寒症。适应寒凉，如怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人或热性病症者。 如生
2、姜、韭菜、蒜、香菜、葱。 热性蔬菜：如辣椒。平性蔬菜：功效开胃健脾，强壮补虚，容易消化。各种体质都能食用。如黄花菜、银耳、胡萝卜。二蔬菜的五味蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，对应人体的五脏：即肝、心、脾、肺、肾，不论是食物本身的味道，还是佐料，都会对五脏起不同作用。五味食物虽各有好处，但食用过多或不当也有负面影响，要依据不同体质来食用。如辛味食得太多，而体质本属燥热的人，便会发生咽喉痛、长暗疮等情形。 苦味蔬菜：功效降火除烦，清热解毒。对应心脏。胃病患者宜少食，不消化。如苦瓜、芥兰。甘味蔬菜：功效健脾生肌，补虚强壮。对应脾脏。 糖尿病患者宜少食或不食。如玉米、甘红薯。辛味蔬菜：功效补气活血、
3、促进新陈代谢。对应肺脏。多食伤津液，火气大。如姜、葱、辣椒。酸味蔬菜：功效生津养阴，收敛，如胃酸不足、皮肤干燥。对应肝脏。多食易伤筋骨。如豆类、种子类.咸味蔬菜：功效通便补肾。对应肾脏。多食会造成血压升高。如海带、紫菜。淡味蔬菜：功效利尿、治水肿。无湿性症状者慎用。如冬瓜、薏仁。三蔬菜的五色蔬菜的五色，即为青、赤、黄、白、黑五种颜色，而五色分别对五脏有不同的作用。各个脏腑之间互相关联，相生相尅，如肝太旺伤脾、脾太旺伤肾、肾太旺伤心、心太旺伤肺、肺太旺伤肝，所以我们在日常饮食中不能偏食某一色。要均衡摄取，即午餐多吃青、白，晚餐多吃赤、黄、黑，这样可以使五脏都能得到滋养。 1营养与五色 从营养的角
4、度说五色食物，青色蔬菜中一般富含胡萝卜素，白色蔬菜富含黄酮素，黑色蔬菜中则富含铁。2五色的作用赤色蔬菜：可提高心脏之气，补血、生血、活血。如辣椒等。青色蔬菜：可提高肝脏之气，排毒解毒。如菠菜、青椒等。黄色蔬菜：可提高脾脏之气，增强脏肝功能、促进新陈代谢。如韭黄、胡萝卜等。 白色蔬菜：可提高肺脏之气，清热解毒、润肺化痰。如大白菜、白萝卜、银耳等。黑色蔬菜：可提高肾脏之气，能润肤、美容、乌发。如木耳、香菇、海带等。四什么体质吃什么菜1寒性体质A寒性特征：畏风、畏冷、手脚经常冰凉，易伤风感冒；喜欢热食物和热饮料；不爱喝茶；脸色嘴唇比较苍白；舌头带淡红色；精神萎靡不振，说话、动作有气无力；女性月经来迟
5、，且天数增多，多血块。 B健康忠告：要多食温热性蔬菜、食物，因为温热性蔬菜食物可以温暖身体、活化身体生理机能。C 对应蔬菜：韭菜、姜、蒜、辣椒、葱等。2热性体质 A热性特征：经常口干、口臭、嘴破；喜欢喝冷饮或冰镇之类的食物；怕热、汗多、长时间体温偏高；易长痘疹、脸红、眼睛有血丝；常有便秘现象、尿少而黄；容易烦躁不安、易失眠、脾气较坏；女性经期提早，分泌物浓而有异味。B健康忠告：要多食寒凉性蔬菜、食物，因为寒凉性蔬菜、食物可达到清凉、调节的作用。C对应蔬菜：苦瓜、萝卜、冬瓜、白菜、黄瓜、竹笋等。3实性体质A实性特征：身体强壮，声音宏亮，精神饱满，中气十足；有时口干口臭、便秘、小便色黄；呼吸气粗、
6、容易腹胀；抵抗力强，常觉闷热；性格固执，不喜欢突然的变化。B健康忠告：要多食寒凉性的蔬菜、食物，寒凉性蔬菜食物可清凉、帮助代谢体内毒素。C对应蔬菜：芦笋、芹菜等。4虚性体质气虚特征：食欲不振、脸色苍白、气喘气促、头晕不振；血虚特征：脸色苍白萎黄、唇色指甲皆发白；经常头昏眼花、失眠健忘；女性月经量少。对应蔬菜：菠菜、胡萝卜等。阴虚特征：容易口渴、喜喝冷饮；形体消瘦、失眠健忘；经常盗汗、手足心发热、冒汗；常有便秘，且小便黄而舌质红。对应蔬菜：白木耳、茄子、黄瓜等。阳虚特征：喜欢热食，不爱喝水；畏寒、怕冷、易倦、嗜睡；性欲减退，阳萎早泄；尿多易腹泻。对应蔬菜：辣椒、韭菜等。五蔬菜与饮食禁忌1蔬菜与疾
7、病的禁忌 在疾病发生时，必须避免食用不该食用的蔬菜，否则，会加重你的病情： 肠胃炎时：不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生姜、辣椒等； 全身性红斑性狼疮时：不能吃苜蓿等； 痛风时：不能吃竹笋、香菇、黄花菜、玉米等普林含量高的蔬菜； 糖尿病时：不能吃玉米、红薯、莲藕、豆类等； 消化性溃疡时：不能吃芹菜、竹笋、空心菜、洋葱等； 肾功能不良、尿毒症时：不能吃苋菜、油菜、南瓜等，因为它们钾的含量较高，会给治疗带来负面的影响。2蔬菜与食物的禁忌 在日常饮食中，某些蔬菜不能与某些食物同时食用，否则会产生适得其反的效果： 白萝卜不可与柿子同食极易诱发甲状腺肿病； 韭菜不可与菠菜同食极易引起腹泻； 南瓜不可与羊肉同食极
8、易诱发黄疸现象； 芥菜不可与鲫鱼同食极易导致水肿； 芹菜不可与醋同食极易损伤牙齿； 红薯不宜与柿子同食极易导致腹胀、胃胀等现象。 六蔬菜的营养成分及热量大白菜：性微寒，味甘平。热量每百克17千卡。营养成分：蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等。 荸荠：味甘，性寒。热量每百克55千卡。营养成分：蛋白质、钙、磷、铁、钾、维生素B2、C等。 苦瓜：味苦，性寒。热量每百克18千卡。营养成分：蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、维生素C等。 绿豆芽：味甘，性寒。热量每百克15千卡。营养成分：蛋白质、钙、磷、钠、维生素C、E等。 小白菜：味甘，性微寒。热量每百克12千卡。营养成分：蛋白质、钙、磷、铁
9、、胡萝卜素、脂肪等。 茄子：味甘，性寒。热量每百克17千卡。营养成分：蛋白质、钙、维生素B1、P等。 莴苣笋：味苦，性寒。热量每百克9千卡。营养成分：维生素、钙、磷、铁、膳食纤维。 黄豆芽：味甘，性寒。热量每百克33千卡。营养成分：蛋白质、磷、钠、维生素C、脂肪、铜、锌。 空心菜：味甘，性寒。热量每百克21千卡。营养成分:蛋白质、钙、磷、铁、钠、膳食纤维等。 竹笋：味甘，性寒。热量每百克19千卡。营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多种氨基酸、维生素B1、C等。 芹菜：味甘苦，微寒。热量每百克12千卡。营养成分：钙、磷、胡萝卜素、维生素C等。 生菜：味苦，性微寒。热量每百克16千卡。营养成分：
10、钙、磷、钠、钾、维生素E、C等。 蒜：味辛，性温。热量每百克24千卡。营养成分：蛋白质、大蒜甙、钙、磷、铁、核黄素、维生素C等。 南瓜：味甘，性温。热量每百克37千卡。营养成分：多种氨基酸、胡萝卜素、糖类、南瓜子碱等。 生姜：味辛，性温。热量每百克20千卡。营养成分：钙、磷、铁、钾、维生素B2等。 芥菜：味辛，性温。热量每百克18千卡。营养成分：蛋白质、钙、磷、铁、钠、钾、维生素E、A、C等。 葱：味辛，性温。热量每百克26千卡。营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素B1、B2、C 。韭菜：味甘辛，性温。热量每百克22千卡。营养成分：钙、铁、胡萝卜素、维生素B、C等。 香菜：味辛，性温。热量每百克24千卡。营养成分：钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等。 洋葱：甘辛，性温。热量每百克45千卡。营养成分：蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、维生素C。辣椒：味辛，性热。热量每百克18千卡。营养成分：维生素C、柠檬酸、辣椒碱、辣椒红素、龙葵甙等。