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1、1根据食用器官的形态，可将蔬菜植物（食用菌等特殊种类除外）分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类等五类。表2 蔬菜食用器官分类法类别蔬菜种类根菜类肉质根类（以肥大主根为产品）萝卜、胡萝卜、大头菜（根用芥菜）、芜菁、芜菁甘蓝、根用甜菜、美洲防风、婆罗门参等块根类（以侧根或营养芽发生的根为产品）牛蒡、豆薯、葛茎菜类块茎类马铃薯、菊芋、山药、草石蚕等根状茎类藕、姜球茎类慈姑、芋、荸荠等嫩茎类石刁柏、竹笋肉质茎类莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝等叶菜类普通叶菜类小白菜、油菜、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、茴香、散叶莴苣、蕹菜、落葵、紫苏、叶用芥菜等结球叶菜类结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等香辛叶菜类
2、葱、韭菜、芫荽(香菜)、茴香等鳞茎类洋葱、大蒜、百合等花菜类花器类金针菜、朝鲜蓟花枝类花椰菜、青花菜、菜薹、菜心、芥蓝果菜类瓠果类南瓜、西瓜、甜瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜等浆果类茄子、番茄、辣椒荚果类菜豆、豇豆、刀豆、蚕豆、豌豆、毛豆、黄秋葵等杂果类甜玉米、菱角、芡实等因为在蔬菜生产中，相同食用器官在形成时对环境条件的要求常常很相似，因此食用器官分类法对掌握同类蔬菜栽培关键技术有一定意义。如根菜类中的萝卜和胡萝卜，虽然分别属于十字花科和伞形科，但它们对栽培条件的要求都很相似。 食用器官分类法也有缺点，有的类别，食用器官虽然相同，但是生长习性及栽培方法相差很大，如莴笋和茭白，同为茎菜类，但一个是陆生，一个是水生，其生活习性和栽培方法根本不同。而有些蔬菜，如花椰菜、甘蓝、球茎甘蓝，分别属于花菜、叶菜和茎菜，但三者要求的环境条件很相似。