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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流法国葡萄酒主要产区介绍.精品文档.法国葡萄酒主要产区产区地理简介运输方便与不竭的水源，这是为什么许多法国省分名称的由来都与河川名称相同：传统重要的葡萄酒产区也都位于河流边。波尔多的吉伦特河 (Gironde)，勃艮第的沙恩纳河 (Sane), 罗纳河谷 (Rhne)，卢瓦尔河谷 (Loire)， 香槟区玛娜河 (Marne)， 干邑区的沙朗德 (Charente)。 葡萄酒 AOC 级产区法律上规定不许人工灌溉，因此河流所带来的水份便不可或缺。主要葡萄酒产区 1.香槟区/Champagne2.阿尔萨斯/Alsace 3.勃艮第/Bourgog
2、ne4.卢瓦尔河谷/Val de Loire5. 汝拉省/Jura6.萨瓦/Savoie7.罗纳河谷/Cte du Rhne8.波尔多/Bordeaux9.夏朗德/Charentes10.西南部/Sud ouest11.普罗旺斯/Provence12.朗格多克-鲁西雍/Languedoc Roussillon13.比利牛斯山西部/Pyrnes Occidentales14.科西嘉岛/Corse香槟区/Champagne香槟，字义为田野乡村 ( Champ = 田野，Campagne = 农村 )。相传十七世纪时由天主教僧侣 Dom Prignon 无意中所发明的气泡饮料。直至今日，香槟已成为节
3、庆宴会助兴不可或缺的饮料。理论上香槟是法国的产区地名，无论其酿造与耕种的方式，都有一定的规范。 因此“香槟”这个字只准许法国香槟所生产的气泡葡萄酒。今日在美洲产酒国仍然出产包装相同、标示有香槟字样的葡萄酒。这样的命名仍有待商榷。阿尔萨斯/Alsace与瑞士及德国交壤， 葡萄酒田散布于莱茵河上游(Rhin)与孚日山脉(Vosgnes) 间，主要生产白葡萄酒。阿尔萨斯在两次世界大战间为德军所占领，居民多操酷似德文的方言 Alsacien，无论建筑、饮食与民俗习性受德国文化影响深远。产区所特有的品种 Gevrztraminer（琼瑶浆），口感风味独具，堪称世界之冠。勃艮第/Bourgogne南起博若
4、莱北至夏布利，葡萄田散布于这两百五十公里间，这里的葡萄田蕴含着世界最高级的红白葡萄酒。传统的红葡萄品种黑比诺，白葡萄品种霞多丽，这两种品种就因为地势、地质与向阳度的不同，使得葡萄酒各有不同的诠释。曾经有位法文作家 Raymond DUMAY如此形容法国三大葡萄酒产区，( 波尔多受日光培育、香槟在地窖里成熟、而勃根地则是在土地上茁壮Le Bordeaux se fait au soleil、le Champagne dans la cave et le Bourgogne dans le sol )。一个十分“法国”的字眼“Terroir”，在勃根地得到最佳的诠释。这里虽说不是法国最大的葡萄酒产
5、区，但是其细致优雅的情性与繁复的口感，实实在在地震摄品尝者的心灵。卢瓦尔河谷/Val de Loire静流的卢瓦尔河是法国皇宫城堡最多的区域，城堡的建筑风格多是文艺复兴时期来自意大利的建筑风尚。沿岸辽阔湛绿的林野，堪称为法国的花园。葡萄酒产区散布于河流两岸，由东至西基本上略分为四部份 尼韦奈 Nivernais，都兰Touraine，安如 Anjou 以及罗纳河的出海口南特Nantais，长达1012公里的旅程便由此注入大西洋。 年份较好时，卢瓦尔河也可以生产出媲美勃艮第的佳酿。汝拉/Jura距离于勃艮第东部约一个多小时的车程，汝拉却特有着属于当地的品种与风味独具的特产葡萄酒，例如：黄酒、麦杆
6、葡萄酒等。汝拉最著名的非也是微生物学与酿酒学之父 路易. 巴斯德的家乡。 萨瓦/Savoie山峦起伏的萨瓦位于法国东南部紧邻阿尔卑斯山脉中部、北邻海拔 4807 公尺的白朗峰，与瑞士意大利交界。产区内分为两省萨瓦Savoie与萨瓦高岭Haute-Savoie 。萨瓦于1860年才正式隶属于法国领土，在此之前，则为意大利领土。 产区以白葡萄酒较为著名， 当地有些特有品种因此而源于意大利。罗纳河谷/Cte du Rhne罗纳河发源自瑞士阿尔卑斯山系，流经法国，注入地中海，是法国葡萄酒产区中十分重要的河流。整个产区可略分为河谷北部( Valle du Rhne septentrionale ) 生产
7、许多与波尔多及勃艮第齐名的葡萄酒像是：Hermitage，Cte-Rtie，河谷南部(Valle du Rhne mridionale) 则以教皇新城 Chateauneuf-du-Pape 最为出名。波尔多/Bordeaux两千多年前由罗马人开始在波尔多种植葡萄。今日的波尔多的无论在耕种技术与酿造方法的演进，堪称是法国也是世界上最重要的葡萄酒产区。这里的酿造技术于本世纪初快速更新，这里所固有的葡萄品种像是赤霞珠Cabernet Sauvignon、梅鹿辄Merlot、品丽珠Cabernet Franc等，目前都广为种植于世界各产酒国。夏朗德/Charentes法国西部的一省，夏朗德河贯流而过
8、。这里由于地质十分贫瘠，含有大量钙质土壤，因此所酿造出来的葡萄酒酸度高，酒精含量较低，但却能够蒸馏出高质量的白兰地，产区内最著名的就是干邑白兰地。西南产区/Sud ouest/Southwest从波尔多北部的多尔多涅河（Dordogne）与加龙河（Garonne）延展到比里牛斯山畔。 南部产区虽说邻近波尔多但是在售价上却远低于波尔多。 自从1995年开始波尔多售价狂飙后， 许多欧洲的嗜品酒者便逐渐将注意力转向无论在气候与品种都不逊色的小产区像是：Bergerac, Pecharmant等。普罗旺斯/Provence热情的艳阳照耀着泛蓝的地中海、花花草草无垠的田园风情，这通常是普罗旺斯给人的第一
9、印象。位处于法南的北临阿尔卑斯山，向南延的伸至地中海。这里座落着许多著名的观光城市像是尼斯、马赛、坎城等。拜赐于充沛的阳光，这里的产区几乎都能够生产品种多样的红、白及玫瑰红等葡萄酒。最出名的则是清凉沁人、果香芬郁的玫瑰红酒；与当地海鲜特产或大蒜、洋葱、橄榄油烹调的地中海料理十分搭配。朗格多克-鲁西雍/Languedoc Roussillon位于法国南部、比里牛斯山东部的地中海产区。早年由于南部合宜的气候提供葡萄稳定迅速的成熟环境，因此这里曾经为专门生产工业化混和的廉价口常葡萄酒的集中地。随着时日变迁与法国人消费习性的改变，使得当地的葡萄农逐渐开始专注于质量的提升，生产附加价值较高的AOC及葡萄
10、酒。以产量来说，这里目前是法国最大的葡萄酒产区。比里牛斯山西部/Pyrnes Occidentales滨临大西洋、相隔着比里牛斯山与西班牙为邻， 比里牛斯山西部主要有五大葡萄酒产地：Madiran, Iroulguy, Barn-Belloque, Barn 与 Juranon。产区受海洋气候影响显着，特别是Juranon 由于夏、秋季炎热，能够生产特殊的过熟葡萄，酿制特别的白葡萄甜酒。科西嘉岛/Corse科西嘉岛是位于地中海上的大岛，长达185公里，宽八十五公里。葡萄酒的种植在这块岛屿上可以推溯到中古世纪，不论由品种或是耕种的方式来看，都可以深切体会到其葡萄酒文化受意大利影响十分深远。但是海
11、洋岛屿气候以及婉约的山坡使生产出的葡萄酒无论在质量或口感上个性独具。一、波尔多产区概述(Bordeaux)波尔多的历史大约两千多年前时，波尔多Bordeaux 拉丁文为 Burdigala。住在当地的是罗马人。在当时波尔多只是一个商港，与英国有贸易上的往来。波尔多开始种植葡萄大约是在耶稣出生前。在公元1152年时，阿基坦Aquitaine (法国西南部之盆地名、 也就是涵盖波尔多之大区域名称)之女继承人Eleanor 嫁给了英国贵族 Henry Plantagennet。 这个人在1154年时加冕为英王亨利二世，波尔多便顺理成为英国国土。其后的299年，波尔多一直在英国的统治之下。英法百年战争
12、(1337-1453)法王查尔斯七世才将其收复为法国的一省，由此可见波尔多当时政经受到英国影响深远。十七世纪之英国贵族与波尔多高质量葡萄酒的诞生当时的波尔多葡萄酒质并不像我们今天所认识的一般，英国人称波尔多葡萄酒为 French Claret(来自于法文字Clairet 字义为Clear, Bright, Light - 清、亮、淡)。酒的色泽、口味清淡而带有酸味，其制法亦与今日的波尔多不相同。当时一般英国平民百姓所喝的饮料除了自产的麦啤酒Ale、琴酒、茶，还有来自于西班牙南部在当时极其流行的Sack (一种加入酒精的干白葡萄酒) 。英国 1688 年光荣革命发生之前，贵族为了显示气派与气势，
13、通常的方法便是标新立异并且与众不同，才能显出贵族气派。在服饰、饮食等各方面无不豪华铺张，一定要与平民有所区别。因应如此奢华的需求，当时的酒商就找到了一种新式酿法的葡萄酒，以较长时间的葡萄酒精发酵期、富单宁酸且色泽口感较重的New French Claret，当时法国人称之为黑酒的(Vin Noir)葡萄酒。由于较为稀有与制造过程的不同，也因此价格上也就相对的昂贵。由于贵族对这种葡萄酒口感趋之若鹜，且物希为贵造成新流行疯狂、价格不斐亦形成贵就是好的心态。因此全面的改变了波尔多葡萄酒种植与酿造方式。之后，荷兰人、西班牙人、北欧人、俄国人接踵而至采购这种葡萄酒。波尔多的酒农亦找到了左岸砾石多而排水性
14、较为好的耕地尝试耕种。在葡萄品种方面，一些由其它产区找来的颜色深沉的葡萄品种像是 Malbec、Syrah、Grand et Petit Vidure。这就是今日波尔多高质量葡萄酒的起源。波尔多葡萄田散布于吉伦特河 (Gironde)两岸一直沿伸到大西洋。气候受到远来自拉丁美洲加勒比海的墨西哥暖流季风影响，属于温带海洋型气候。夏季有充足的艳阳日晒与不常因严寒而结冻的冬季，为葡萄树提供了优良的生长环境。产区四处遍植高大的松树作为防风林，间接地阻绝了大西洋海风可能带来的风害。 吉伦特河(Gironde)是波尔多的主要河流，其上游的两支流为加伦河(Garonne)及多尔敦河 (Dordogne)，产
15、区内葡萄酒田水源因而不致于匮乏。加伦河左岸的特殊的土质多以小鹅卵石、砂砾、砂等为主， 能够反射及吸收日晒后的热能，所以葡萄树大多种得很低矮，有的离地不到三、四十公分，葡萄获得来自土地反射与储存的热能而带来卓越的成熟环境。 河流右岸土质为沙质、钙质黏土与沙土， 土质较为细致, 能够储存降雨。对葡萄酒而言，不同组合成份的土质将为最终葡萄酒带来不同的矿物质成份，对葡萄酒的口感及风味影响深远。 1855 年法皇拿破伦三世所推动的一项巴黎博览会间接产生了流传至今的 Classification officielle des Grands Crus de la Gironde （吉伦特地区特等酒庄的分级）
16、。这项百年前的分级其实只是当初依价格高低排列的一项等级分类， 经过一百多年后随酿酒技术的日新月异，却只有在1973年时将原本第二级的 Chteau Mouton Rothschild 升等为第一级。除此之外并无任何变动。许多二， 三级的酒庄的品质已提高很多，更有些第四、五级的葡萄酒卖得比二、三级的更贵。有人认为百年前的分级不过是对土质先天条件优劣的宣告，不必更新；但有些力争上游的葡萄酒庄却投下大量资金与心血来提升质量，而另一些酒庄仍然沉睡在昔日旧有美名而故步自封， 质量下降许多，于是重新分级的说法一直在业界流传。波尔多的葡萄品种如下:红葡萄酒美乐Merlot，赤霞珠Carbernet sauv
17、ignon，品丽珠Carbernet franc，马尔贝克 Malbec，小味儿多Petit Verdot。白葡萄酒长相思Sauvignon Blanc，赛美蓉 Smillon，慕斯卡黛勒（麝香葡萄）Muscadelle。波尔多的红葡萄酒在适当的环境下能保存数十年，但有些收成欠佳而质量较差的年份，所酿造出来的葡萄酒因为没有太大瓶内陈酿的价值，却十分适合立即饮用，例如1992年葡萄酒收成期间完全在雨中进行，该年份的葡萄酒就适合在短期间内饮用。一般说来波尔多红葡萄酒通常散发有淡淡的巧克力、玫瑰、红椒及香草香 (来自橡木桶），新酒呈现鲜艳的紫红色，通常含有丰富的丹宁酸，在嘴唇间会留下干干涩涩的感觉。
18、较差的年份约三、四年后饮用最恰当。好的年份能够放上十几年，还要视酒窖客观状况而定，应避免光线直射。老波尔多红葡萄酒则颜色呈现略为橘红色，鉴定年份时多以此为依据。新鲜的水果花香则会消失，取而代之的是更复杂、更丰富的香气像是木质香、洋菇香、水果干等香气。甜白酒以苏代( Sauterne )、巴萨克 (Barsac)最为著称，其酿造用葡萄为经过灰色病霉侵袭感染，而产生外型干瘪但却甜味浓缩芳香独特的贵腐葡萄，酿造这种甜白酒称之为贵腐葡萄酒( La pourriture noble / Noble rot )，通常颜色略为金黄色, 含有丰富的蜂蜜、水蜜桃、菠萝等果香。由于并非每年都天公作美产生珍贵的贵腐
19、效应，因此在葡萄田没有贵腐霉效应的年份质量便逊色很多。最新的科技是使用冰冻浓缩法（Creoextraction）增进葡萄汁糖份而得到与贵腐葡萄酒质量相仿的甜白酒。干白酒在波尔多以赛美蓉 (Smillon)、长相思（Sauvignon Blanc）与麝香葡萄（Muscadelle）为主要品种。一般带有橙子、橘子、干燥后的芦苇草香与蜂蜜香等。主要生产在格拉夫(Graves)、两海之间 ( Entre-Deux-Mers )等地。装瓶后二、三年便需开瓶饮用，以保持其清新风味。波尔多尚有其它种类的葡萄酒像玫瑰红酒 (Ros ) 、气泡酒( Crmant de Bordeaux )、波尔多白兰地 ( L
20、a fine de Bordeaux )等，营销世界各国。波尔多著名的法定产区命名 (A.O.C.) 波尔多葡萄田幅员辽阔，约有十二万公顷，因地质繁复各地所使用的葡萄品种又不尽相同，因此又细分出57个A.O.C.法定产区。可分为六区：1、梅多克 Mdoc 2、格拉夫 Graves3、利布尔那 ( Libournais )4、丘岭区 ( Ctes )5. 甜白酒与贵腐葡萄酒区6、两海之间 ( Entre-Deux-Mers )分区介绍：1、梅多克 Mdoc 梅多克左临大西洋，右为吉伦特河（Gironde），因此Mdoc是“水的中间”的意思。它南起 Blanquefort，北迄 Valeyrac，
21、长约80公里，宽度由7-12公里不等。该地砾石遍布，多种植赤霞珠梅多克( Mdoc ) 这个字大约在公元前一年罗马帝国征占期之前就出现了，字面的含意简单地说就是中间的土地，当时生活在这里的居民是塞尔特人，也就是法国人的先民高卢人的前身。这里的峦石于白昼吸收热能，夜晚则能预防霜害侵袭，就这样，赤霞珠是这里的天之骄子，再恶劣的气候，梅多克的葡萄总是生长得比其它产区更甜，更熟。地质：小圆石、沙及黏土等，构成这里特有的砾石与石英混合之地质。厚度约有3-4公尺。河流冲积层材质粗糙，由矿石依顺序层层堆栈：石英、砂石、黑硅石、火山石灰、砂砾磨石、砂以及黏土。加龙河以及多尔多涅河缓流冲积逐渐成形。梅多克的特级
22、葡田大多生长在加龙河畔的碎石田，沿着河岸散布直到出海口。往南，则由更粗糙的碎石地质所形成，经过长时间的缓慢冲刷如今只在朗马克 Lamarque以及靠近玛寇Macau的地区这里遗留下由裸露碎石所组成的梯型平原。梅多克一共有八种法定产区葡萄酒： 两种区域性的原产地名称管制梅多克与上梅多克，六种小区域法定产地。梅多克分为：1.1梅多克Mdoc1.2.上梅多克Haut-Mdoc 上梅多克又细分为1.2.1波仪亚克Pauillac波仪亚克(Pauillac)是梅多克半岛最重要的高级红酒产区，境内囊括十八个列级酒庄，包括三个顶级酒庄、两个二级酒庄、一个四级酒庄与十二个五级酒庄。波仪亚克就是这么地得天独厚，
23、称其为波尔多之精华区一点也不嫌造作。杉木、黑醋栗与雪茄烟草的香气，是波仪亚克葡萄酒的特性。由于耕种与酿造技术的不同，纵使相同的土壤与生长环境，各家酒厂都有相当程度的差异，静待酒客们发掘。列级酒庄名单如下：顶级：Chteau-Lafite-Rothschild 拉菲Chteau-Latour 拉图Chteau-Mouton-Rothschild 木桐第二级： Chteau-Pichon-Longueville-Baron 皮琼龙戈维拉兰男爵堡Chteau- Pichon-Longueville 皮琼龙戈维拉兰伯爵夫人堡 Contesse de Lalande第四级：Chteau-Duhart-M
24、ilon-Rothschild第五级：Chteau-BatailleyChteau-Haut-Batailley Chteau-Croizet-BagesChteau-Clerc-MilonChteau-Grand-Puy-DucasseChteau-Grand-Puy-LacosteChteau-Haut-Bages-LibralChteau-Lynch-BagesChteau-Lynch-MoussasChteau-Mouton-Baronne-PhilippeChteau-PdesclauxChteau-Pontet-Canet1.2.2 利斯塔克-梅多克Listrac-Mdoc 1.2
25、.3 圣特斯塔夫Saint Estphe位处于上梅多克最北方，是梅多克第四大高级红酒的产地。天性饱满醇厚， 圣爱斯泰夫是比较男性化，这与细致柔顺玛歌(Margaux)形成对比。这里的列级酒庄名单如下：第二级：Chteau-Cos-dEstournel 柯思德图耐拉堡 Chteau-Montrose 孟特罗斯堡第三级：Chteau-Calon-Sgur第四级：Chteau-Lafon-Rochet第五级：Chteau-Cos-Labory 1.2.4 圣朱利安Saint Julien圣朱利安面积大约有800公顷，土质以黏土与小峦石为主。色泽比玛歌略为深沈，口感细致柔顺，以女性化来形容再恰当不过。
26、1855 年列级酒庄名单如下：第二级：Chteau-Gruaud-LaroseChteau-Ducru-Beaucaillou 杜可绿柏开优堡Chteau-Loville-BartonChteau-Loville-Les Cases 李欧维拉斯卡斯堡Chteau-Loville-Poyferr第三级：Chteau-Lagrange Chteau-Langoa-Barton第四级：Chteau-Beychevelle Chteau-Branaire Chteau-Saint-Pierre Chteau-Talbot1.2.5 慕里斯Moulis1.2.6 玛歌Margaux夏日，炙热的艳阳曝晒着
27、玛歌的葡萄田，走在乡间小道，海风吹拂着，很容易感受到这股闷热且略带咸味的厚重气息。赤霞珠单宁含量多，口感一般较为男性化，唯独玛歌葡萄酒， 个性纤细优雅，芳香柔顺持久，它是梅多克半岛的最女性化的葡萄酒。1855 年列级酒庄：顶级： Chteau-Margaux 玛歌堡第二级：Chteau-Rausan-SglaChteau-Rausan-GassiesChteau-LascombesChteau-Durfort-VivensChteau-Brane-Cantenac第三级：Chteau-KirwanChteau-dIssanChteau-GiscoursChteau-Malescot-Saint
28、-ExupryChteau-Boyd-ContenacChteau-Contenac-BrownChteau-Palmer 帕玛堡Chteau-DesmirailChteau-FerrireChteau-Marquis dAlesme第四级：Chteau-Prieur-LichineChteau-PougetChteau-Marquis de Terme第五级：Chteau-DauzacChteau du Tertre2、格拉夫 Graves格拉夫(Graves) 法文字义即为峦石的意思，这种多峦石的地形，培育出风味浓郁的红酒与干白酒。红酒口感肉实饱满，余味持久。相较于玛歌女性化般地的细致羽滑
29、，格拉夫就显得纯净饱实。 格拉夫白酒以赛美蓉(Smillon), 长相思(Sauvignon)与麝香葡萄(Mucadelle)为主，口感脂滑余味蜜甜，产量不大，是波尔多最佳的干白酒。1855 年时，受到当地中盘商的眷顾，格拉夫成为梅多克以外唯一的列级产区。红酒与干白酒在当地都相当著名。1855 年列级酒庄：奥比昂庄 Chteau-Haut-Brion格拉夫共有下列AOC产区名:2.1格拉夫Graves （区内名庄有奥比昂堡）干白、干红都有生产2.2佩斯卡雷奥良Pessac-Lognan 干白、干红都有生产2.3 Graves Suprieures 主产甜白酒3、利布尔那 ( Libournai
30、s )位处于多尔多涅河 (Dordogne) 右岸，以当地的小镇利布尔那为中心。大致分为下列三区与各区之卫星产区：3.1. 圣达美丽安 Saint Emilion3.1.1 圣达美丽安Saint Emilion （区内名庄有、瓦伦德罗堡）圣达美丽安位于多尔多涅河右岸，是波尔多最著名的法定产区之一，其产量对波尔多来说十分重要，在国际上具有相当的知名度。来到这里，彷佛走入被时间遗忘的古城。圣达美丽安酒性肉实圆润、口感醇厚，原因之一是这里种植的主要品种美乐(Merlot)，约占总种植面积的百分之六十以上，品丽珠(Cabernet Franc)与赤霞珠面积较少。地势大致分做丘陵葡萄田与平原葡萄田，前者
31、向阳度较后者优异，葡萄酒口感质量亦不相同。平原的土质较为细致，土质含有较多的碎石，松软且易于耕种栽培。丘陵地则含有较多的钙质与峦石。相较之下，种植在山坡的葡萄酒产量较低，葡萄酒较浓郁，有较长的保存期。平原的葡萄树就显得淡雅柔润而顺口；瓶内老熟的时间较短，适合在年轻时饮用。一杯圣达美丽安葡萄酒可寻得黑醋栗、小红梅、香草、麝香、覆盆子等香气。1854年，由于本地欠收，达美丽安在当时命未受到中盘商眷顾，成为列级葡萄酒。1955 年，这里首度将十年间各酒厂价格做评比，瓶选出这里最值得成为特级葡萄酒的酒庄。其中名列顶级酒庄的名单如下：欧颂堡 hteau AusoneChteau Beausjour Du
32、ffau-LagarosseChteau BlairChteau Canon白马堡 hteau Chavel BlancChteau FigeacChteau La GaffelireChteau La MagdelaineChteau PavieChteau TrottevieilleClos Fourtet圣埃米利永四周环绕着以下其它卫星产区：3.1.2曾瑟岗-圣达美丽安 Puisseguin St. Emilion3.1.3蒙塔涅-圣达美丽安 Montagne St. Emilion3.1.4吕萨克-圣达美丽安 Lussac St. Emilion3.1.5乔治圣达美丽安 St. Geo
33、rges St. Emilion在这些产区里， 部份酒农并非专业酒厂， 种植葡萄只是副业。 酒农合作社( La cave Cooprative ) 扮演着替酒农酿造葡萄酒与整体营销的专业角色。3.2 彭马鲁区 Pomerol3.2.1 彭马鲁 Pomerol彭马鲁总面积大约占800公顷，在这块土地上土壤的变化很大，而且各种土质对葡萄酒的影响十分不同。带有细沙碎石土壤出产柔顺纤细却不乏劲力的酒质；含有火山灰泥的土质， 口感较为纤细柔润；钙质与碎石越多土壤，葡萄酒粗涩度则更加明显。总括说来，彭马鲁葡萄酒细致羽滑，温润中可感受到它的劲烈与醇厚，阳刚与阴柔的组合其实不容易在一般葡萄酒里发现。尤其酒中散
34、发特有紫罗兰芳香，堪称美乐品种的最佳诠释。波美侯最著名的酒庄Chteau Ptrus每年出产约三万瓶，其品质与梅多克顶酒庄齐名。 这里的葡萄酒并没有等级之分，以下是此区知名度较高的酒庄：Chteau Beauregard德麦色丹堡 Chteau Certan de May克里耐堡 Chteau ClinetChteau GazinChteau LEglise-Clinet乐王吉堡 Chteau LEvangile康色扬堡 Chteau La Conseillante拉弗尔堡（花堡） Chteau LafleurChteau Lafleur-Ptrus Chteau Latour-Pomerol
35、乐邦堡 Chteau Le PinChteau NninChteau Petit Village拓塔诺瓦堡 Chteau Trotanoy老丹色堡Vieux-Chteau-Certan3.2.2 拉朗德-彭马鲁 Lalande de Pomerol主要的品种是梅鹿辄，酒性与彭马鲁相似，价格较低。较有名的酒庄像是：Chteau Bel-AirChteau La Fleur-Saint-Georges3.3 福朗沙克 Fronsadais此区葡萄酒口感稳固厚实，在中级波尔多葡萄酒里算得上是相当物超所值的选择，其个性神似彭马鲁，但不若其细致。产区内大多为大型合作社酒厂，提供消费者质量更为稳定的葡萄酒
36、。当地也生产少量地方餐酒级 (Vin de Pays) 干白酒。以下是弗龙萨克的两处法定产区：3.3.1弗隆萨克 Fransac3.3.2卡农-弗隆萨克 Canon Fransac4、丘岭区 ( Ctes )本区各AOC 原产地地名散布较为广阔， 位于吉伦河上游两大支流的右岸，这里生产波尔多平价葡萄酒，适合年轻饮用。品质中等的产区里，仍不乏许多中级酒庄(Crus Bourgeois)。主要产区有：4.1 1er Ctes de Bordeaux4.2 Ctes de Bordeaux St. Macaire4.3 Graves de Vayres 邻近Ctes de Bourg4.4 Ctes
37、 de Bourg 吉伦河右岸，Margaux对岸4.5 Ctes de Blaye 邻近Ctes de Bourg4.6 1er Ctes de Blaye 吉伦河右岸，Ctes de Bourg之北4.7 Ctes de Castillon 邻近Saint Emilion4.8 Bordeaux Ctes de Francs 位于Ctes de Castillon之北，紧挨Ctes de Castillon5. 甜白酒与贵腐葡萄酒区 ( Blancs Doux/甜白 ) （大部分位于格拉夫附近的苏黛/索泰尔讷）酿造一瓶完全天然的甜葡萄酒，首先必须要栽培出成熟、糖份含量极高的葡萄，或用各种方
38、式减少葡萄内水分含量，波尔多的贵腐甜白酒便是其中一种。这神奇且浑然天成的贵腐效应，需要合适的天然地理环境孕育，才能够酿造。 贵腐甜酒索泰尔讷(Sauternes)色泽金黄，年份越老色泽则转变成古金色。带有蜜糖、香瓜、杏桃等迷人芳香，是世界最著名的甜点酒之一。 除了贵腐甜酒以外， 波尔多还有下列甜白酒产区：波尔多共有下列产地生产甜白酒：5.1甜白酒 （Vin Moelleux ）5.1.1 Bordeaux Suprieur 位于Lussac St. Emilion之北5.1.2 Graves Suprieures5.1.3 1er Ctes de Bordeaux5.1.4 Ctes de B
39、ordeaux St. Macaire5.1.5 Sainte Foy Bordeaux以上这些产区大多利用延迟采收的方式，或是利用先进的科技冰冻粹取法 Cryoextraction：将葡萄汁里的水分以冰冻的方式解离，使葡萄汁糖份更浓缩，酿造出甜度很高的甜白酒。这种酿造方式虽然能在年份欠佳、无法有贵腐效应时，甜白酒依然能够顺利酿制。但是科学的方式只是使葡萄酒更甜，远不及大自然凝聚的风味来得优雅，因为灰色霉菌能够制造出一种称为甘油(Glycerol)的物质，这种物质是造就葡萄酒口感饱满厚重的元素，冰冻粹取法则无法产生。此区最重要的还是贵腐甜白酒，尤其法定产区索泰尔讷的法律规定，天然的葡萄汁必须含
40、有每公升至少285公克的天然葡萄糖，否则就无权在酒标上标示该产区名称。5.2 贵腐甜白酒5.2.1 索泰尔讷(Sauternes)5.2.2 巴尔萨克(Barsac)5.2.3 塞龙(Crons)5.2.4 卡迪亚克(Cadillac)5.2.5 卢皮亚克(Loupiac)5.2.6圣克鲁瓦蒙 (Sainte Croix du Mont)其中最重要的莫过于 1855 年就成为列级产区的索泰尔讷(Sauternes)与巴尔萨克(Barsac)。这两区最重要的葡萄品种有三种：赛美蓉(Smillon), 长相思(Sauvignon), 麝香葡萄(Muscadelle)。其中赛美蓉是一种早熟且皮薄的品
41、种，灰色病霉很容易在葡萄表皮生长， 使贵腐效应易于产生。这也是为何此区80%以上多种植此品种。贵腐甜酒重要的芳香有：柑橘、菠萝、哈密瓜、蜂蜜、桂花以及柠檬。相当适合与鹅肝酱或是以梅果炖煮的鸡肉、野味，或是奶酪、巧克力蛋糕等甜点。以下是 1855 年列级的顶级与第一级的酒庄：酒庄名称所属产地顶级( Premier Grand Cru )：Chteau dYquemSauternes第一级 ( Premiers Crus )：Chteau Climens BarsacChteau Haut-Peyraguey BommesChteau Coutet BarsacChteau Guiraud Bom
42、mesChteau Lafleurie-Peyraguey BommesChteau La Tour-Blanche BommesChteau Rabaud-Promis BommesChteau Rayne-Vigneau BommesChteau Rieussec FarguesChteau Sigala-Rabaud BommesChteau Suduiraud Preignac6、两海之间 ( Entre-Deux-Mers )干白酒区主要分布于波尔多两大河流加龙河 (Garonne) 与多尔多涅河 (Dordogne)的中央，宽阔似海的河面交叉流过这片河流冲积地，故得此名。潮汐对本区
43、葡萄酒影响很大，此区高级的葡萄酒散布在河流两岸的峦石地，其余产地的则为质量中等的黏土沙地。早年此区生产甜白酒，目前则大多种植酿造干白酒，主要品种为长相思(Sauvignon Blanc)、赛美蓉 (Smillon)与麝香葡萄(Muscadelle)。当地葡萄农自组合作社酒厂(Cave Cooprative)，维持着均衡质量。两海之间(Entre-Deux-Mers) 是这里的法定产区名称。此区的干白酒， 可轻易地发现青苹果、 水蜜桃、 葡萄柚、 香草等芳香。 适合与海鲜、 羊奶奶酪搭配。产区主要分为：6.1 Entre-Deux-Mers6.2 Entre-Deux-Mers Haut-Ben
44、auge二、法国勃艮第产区简介Bourgogne产区的葡萄品种主要红葡萄品种黑比诺 (Pinot Noir)Bourgogne产区重要的红葡萄品种，有时也被用来当做调配香槟酒之品种。所酿成的葡萄酒，酒龄浅时具有夏季水果的香味，若经过数年之陈年后会形成一种野味之肉香。佳美 (Gamay)除Beaujolais外，Loire的Anjou、Touraine等地也都有Gamay以Gamay葡萄品种酿出的葡萄酒酒色浅、微带紫色，口感柔顺、带有果味、苦杏果香，适合浅龄时饮用。主要白葡萄品种霞多丽(Chardonnay)Bourgogne产区重要之白葡萄品种，也是香槟区酿造香槟酒重要的品种之一。所酿成的白酒
45、浓郁丰厚，带有干果之风味，酒质优逸。阿里高特(Aligot)主要栽种于Bourgogne产区的Cte dOr，所酿成的白酒酒色苍郁，无甜味、质淡、酒酸显著，并具有无名之香味。另外还有少部份的白品乐(Pinot Blanc)与俗称勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne) 的品种。勃艮第位于法国中部偏东的位置，南起博若莱(Beaujolais)北至夏布利(Chablis)，约有22,000公顷。葡萄田散布于这两百五十公里间， 这里蕴含着世界最高级的红白葡萄酒。传统的红葡萄品种黑比诺，白葡萄品种霞多丽，两种品种因为地势、地质与向阳度的不同，使得葡萄酒各有不同的风韵。法文作家 Raymond
46、 DUMAY 如此形容法国三大葡萄酒产区，(波尔多受日光培育、香槟在地窖里成熟、而勃艮第则是在土地上茁壮Le Bordeaux se fait au soleil、 le Champagne dans la cave et le Bourgogne dans le sol )。“ Terroir “ 是一个十分 ”法国” 的字眼，在勃艮第繁复的地势与地质得到最佳的批注。 虽说不是法国最大的葡萄酒产区， 其细致优雅的情性与繁复口感的迷人， 实在地震摄品尝者的心灵。 勃艮第的历史现今考古证据显示，勃艮第葡萄种植的历史始于公元二世纪。时值罗马时代，葡萄田属于当地贵族与教所有，贵族必须上缴给皇帝高额税赋。教会则因宗教祭祀需求而有专责种植葡萄田的僧侣; 以上两点是中古时代葡萄酒文化发展命脉所系。一直到公元三世纪时，北欧蛮族入侵罗马帝国，葡萄酒的发展面临严重的威胁， 教则是唯一维系葡萄酒续存的发展