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1、什么是维生素？什么是维生素？维生素又名维他命-vitamin它同蛋白质、碳水化合物、脂肪一样属于人体所需要的七大营养素维生素的特殊之处在于：需要量虽少（mg、g）却是必不可少的他不能在人体内自身合成，一般需要通过食物获取它的作用主要是参与机体代谢的调节，而不能提供能量或组成机体细胞 维生素的分类 脂溶性和水溶性水溶性维生素易溶于水，从肠道吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出。脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高。(胆盐、循淋巴系统) 水溶性维生素 维生素Bl（硫胺素） 维生素B2（核黄素） 维生素B3（泛酸、遍多酸） 维生素B6（吡哆醇）
2、 B族维生素（9种） 烟酸（维生素pp、尼克酸） 生物素 叶酸 维生素H 维生素Bl2（钴胺素） 维生素C（抗坏血酸）脂溶性维生素维生素A维生素D维生素E维生素K常见维生素u 维生素A、A原u 维生素B1、B2、B6、B12、烟酸u 维生素Cu 维生素Du 维生素Eu 维生素K维生素A黄色粉末，不溶于水，易溶于脂肪、油等有机溶剂。最大的特点-能治疗眼病生理功能1、与视觉有关 （视蛋白 视紫红质）2、维持上皮正常形成、发育（皮肤、呼吸道、抵抗力）3、促进生长发育（儿童、孕期）4、抑癌作用（皮组织）5、维持机体正常免疫功能 缺乏症 夜盲症俗称“雀蒙眼”或“雀目”，指在夜间或光线昏暗的环境下视物不清
3、，行动困难 干眼病可以说是一种“电脑视力综合症”。指由于眼泪的减少或者泪腺功能下降，导致眼睛表现出现微小伤痕的一种症状。食物来源 猪肝、胡萝卜胡萝卜、鱼肝油、鸡蛋、动物肝脏 （富含胡萝卜素）胡萝卜、菠菜、空心菜、豌豆苗、红心红薯、辣椒、芒果、杏子、番茄、柿子等 常食苹果，可防治夜盲症 晚间用眼所消耗的维生素A要比白天多 电 脑操作者应多吃富含维生素A的食物，如豆制品、鱼、牛奶、核桃、青菜、大白菜、空心菜、西红柿及新鲜水果等。 婴幼儿和幼儿易缺乏VA 老年、电脑工作者易患干眼病 特别注意！ VA副作用： 每天摄入3毫克维生素A，就有导致骨质疏松的危险。长期每天摄过量维生素A会使食欲不振、皮肤干燥
4、、头发脱落、骨骼和关节疼痛，甚至引起流产和中毒。 易为紫外线破坏，应贮存在棕色瓶中。 维生素D 生理功能 1、 提高肌体对钙磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度。 2、 促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全；种类 VD2 麦角钙化醇 植物中 VD3 胆钙化醇 人皮肤 特点 VD性质稳定，通常在烹饪加工中不会引起VD的损失缺乏症 降低钙 磷的吸收，血钙水平下降，造成骨骼和牙齿的矿物化异常 婴幼儿佝偻病 成人骨质软化症 老年骨质疏松症（1）佝偻病(缺钙）是婴幼儿严重缺乏VD和钙磷而患的疾病表现为骨骼变软和弯曲变形。下肢呈“X”或“O”型腿，胸骨外突呈鸡胸，腹部膨出，出牙迟预防方法：多晒太阳和进
5、行户外运动 适量补充VD 多喝奶（2）成人骨质软化症成人骨质软化症（3）老年骨质疏松症老年骨质疏松症：50岁以上的老年人，尤其是绝经后的女性，骨矿物质密度逐渐降低，易发生骨折。一般女性高于男性。 治疗：a.运动,长期卧床及活动少将加重骨质疏松 b.积极治疗一些能引起骨质疏松的疾病(座厕、月经不调等） c.50岁以上的人慎用糖皮质激素、肝素等以免导致骨质疏松。 d.少吸烟、少饮酒。 e.补钙 f.中医骨科治疗骨质疏松。 一般的食物维生素D含量不丰富。含量较多的食物有海产鱼类（沙丁鱼、金枪鱼等）、蛋类和黄油。 多晒太阳是人体获得充足有效维生素D3的最好来源，成年人只要多参加户外运动，在正常饮食条件
6、下，不会发生VD缺乏症。 同样，VD服用过量也会引起中毒现象维生素E “生育酚” 能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加； 使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产， 还可用于防治男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面。 改善血液循环，预防近视发生和发展。 VE两大特别生理作用 ！预防衰老（脂褐质）老年斑是细胞内某些成份被氧化分解后的沉淀物。VE可减少他的形成，还可以改善皮肤弹性，减轻性腺萎缩，提高免疫能力。VE可防止血小板凝聚和凝血，降低心肌梗死及脑卒中的危险性 心肌梗死指心肌的缺血性坏死。冠状动脉的血流急剧减少或中断，使相应的心肌出现严重而持久地急性缺血，
7、最终导致心肌的缺血性坏死。 脑卒中（脑中风）是一种突然起病的脑血液循环障碍性疾病。表现以猝然昏扑、不省人事或突然发生口眼歪斜、半身不遂、舌强言蹇、智力障碍 缺乏症缺乏症 人体在正常情况下很少出现VE缺乏，长期摄入不足可引起溶血性贫血(可导致寿命缩短） 孕育异常甚至流产，常用VE治疗或预防 易衰老 伤口愈合慢食物来源食物来源n植物油（芝麻油、花生油、麦胚油，生吃最有效）、麦胚、豆类、坚果（花生、芝麻）。但肉、鱼等动物性食品以及果蔬中含量很少。n注意:同其他维生素一样，服用过量可能出现中毒症状 VE对碱不稳定，对氧很敏感。一般烹饪时对食物中的VE影响较小，但油炸对VE有很大影响，会降低其活性。TI
8、PS维生素C走进走进VC VC是白色晶体，能溶于水 俗称抗坏血酸 食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。 生理功能生理功能 1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；2、延长肌体寿命。3、改善铁、钙等的利用。4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血，防止关节痛、腰腿痛6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。 7、促进胶原蛋白的合成，防止牙龈出血（坏血病） 8、美白作用：促进重金属离子的排出缺乏症缺乏症 维生素C缺乏症又称坏血病； 是由于人体长期缺乏维生素C( 抗坏血酸)所引起的出血倾向及骨骼病变的疾病。 本病多见于婴幼儿。 食物来源
9、食物来源柑桔、 猕猴桃、 鲜枣、 草莓、 青椒 、西红柿、 鲜土豆、 鲜玉米等 注意事项注意事项长期服用过量VC会形成尿道结石 稳定性稳定性果蔬中的VC在贮存、清洗和烹调过程中都会有一定程度的损失，如果方法不当会损失的更多。光照、高温下极易破坏。维生素维生素B12 促进细胞发育和成熟，预防贫血 促进儿童生长，增进食欲 消除烦躁不安，集中注意力，增强 记忆力和平衡感 生理功能 缺乏症缺乏症 一般不容易缺乏Vb12缺乏，因为在缺乏维生素b12饮食情况下，肝中所储存的Vb12可维持五年以上。 但胃、肠、胰及肝等有病变时易发生Vb12缺乏。 Vb12缺乏可引起巨幼红细胞贫血 （0.5mg），即恶性贫血。 食物来源维生素B12主要存在于动物性食品中，牛肉、瘦猪肉等均有丰富的维生素B12， 特别是草食性动物的肝、心、肾等。 发酵的豆制品 此外，摄入富含铁的食物也能够帮助提高吸收率。 应注意的是大量摄入维生素C可能破坏食物中大部分维生素B12