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1、七大营养素七大营养素包括：1.蛋白质2.脂类3.碳水化合物4.维生素5.矿物质6.水7.粗纤维（食物纤维）七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量(主要是蛋白质、碳水化合物和脂类)；其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量，主要有蛋白质：其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。一、蛋白质一、蛋白质概念：概念：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。功能：功能：1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及
2、生理功能的调控。3.提供能量。人体每天所需热能大约有1015%来自蛋白质。蛋白质的作用1、修护身体组织。制造身体与新组织，包括皮肤、头发、指甲、骨骼、肌肉、器官等，促进身体生长。2、制度酶与激素，促进身体各种机能。3、制造抗体，加强免疫力，抵抗细菌和感染。4、具有抗疲劳作用。5、调节人体内的水分平衡，维持体液。6、帮助输送氧气和养分缺乏蛋白质的危害：蛋白质的缺乏症状为代谢率下降，体质较弱而易生病。儿童青少年缺乏蛋白质可引致发育受阻。抵抗力下降，容易疲劳，严重者可出现消瘦、腹胀水肿、神情呆滞、活动能力不足等现象。怀孕妇女缺乏蛋白质，可影响胎儿正常发育。蛋白质-能量营养不良可分为消瘦型营养不良和水
3、肿型营养不良两种。前者是由于膳食中长期缺乏能量、蛋白质和其他营养素的结果；后者主要是由于膳食中缺乏蛋白质所引起。大多数患儿介于两者之间。缺少蛋白质会导致肝硬化、肝细胞坏死、肾病、智力低下、个子矮小及心脏及神经性疾病。含蛋白质多的食物包括：牲畜的奶、畜肉、禽肉、蛋类及鱼、虾、蟹等，还有大豆类，其中黄豆的营养价值最高，此外芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类蛋白质的含量均较高。含蛋白质最多的食物是黄豆，每100克含36.克；含蛋白质最多的动物是鸡肉，每100克含23.3克；而谷类含量较少，蔬菜水果中更少。米、面粉所含蛋白质缺少赖氨酸，豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食混合性食物可互相取长补短。食
4、用玉米的生物价值为60%、小麦为67%、黄豆为64%，若把这三种食物，按比例混合后食用，则蛋白质的利用率可达77%。全球最好的天然蛋白质类食品全球最好的天然蛋白质类食品-螺旋藻螺旋藻特有的藻蓝蛋白，能提高人的免疫力；另外，螺旋藻还含有极为丰富的各种维生素、矿物质、微量元素，且都极易被人体吸收。还含有丰富的人体必需不饱和脂肪酸和抗辐射的螺旋藻多糖，及丰富的叶绿素；整个螺旋藻不含胆固醇。螺旋藻的作用一：补充营养。螺旋藻的作用二：帮助减肥。螺旋藻的作用三：中老年人保健。螺旋藻的作用四：帮助改善小儿厌食症。螺旋藻的作用五：抗辐射。此外，螺旋藻的作用还有改善贫血、改善过敏体质等等。二、脂类二、脂类概念：
5、概念：脂类是脂肪及类脂的总称，是机体的重要组成成分。脂肪是脂肪酸及甘油的化合物。富含脂肪的食物有动物油和植物油。类脂主要有磷脂、糖脂、胆固醇及胆固醇酯等。脂肪的功能：脂肪的功能：1.氧化提供能量2.某些荷尔蒙（激素）的合成前体3.促进脂溶性营养素的吸收（促进脂溶性维生素的吸收）类脂的功能：1.类脂的主要生理功能是作为细胞膜结构的基本原料2.用于激素的合成三、碳水化合物三、碳水化合物概念：概念：碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的物质，此类化合物的分子式中氢和氧的比恰好是2：1，看起来像是碳和水的化合，故称碳水化合物。功能：功能：1.供能。人体所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供应2.组
6、织细胞的重要组成成成分3.与蛋白、脂类等形成活性成分像植物，谷物,蔬菜,水果和豆类。四、维生素四、维生素概念：概念：维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质也是保持人体健康的重要活性物质。维生素是个庞大的家族，目前所知的维生素就有几十种，分为水溶性和脂溶性两大类。是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。补充维生素不胖反瘦的食物。（美容瘦身的一大元素）维生素缺乏症维生素缺乏症：维生素A：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓维生素B2：口腔
7、溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等维生素B12：巨幼红细胞性贫血维生素C：坏血病，抵抗力下降维生素D：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症维生素E：不育，流产，肌肉性萎缩等必需维生素的定义必需维生素的定义中要求以下四个特点：外源性：人体自身不可合成（维生素D人体唯一可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素），需要通过食物补充；微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用；调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变；特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。根据这四个特点，人体一共需要13种维生素，也就是通常所说的13种必要维生素：维生素维生素A，抗干眼病维生素，亦称美容维
8、生素，脂溶性。多存在于鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜,缺少维生素A易患夜盲症。维生素维生素B1，硫胺素，水溶性。多存在于酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类。维生素维生素B2，核黄素，水溶性。也被称为维生素G多存在于酵母、肝脏、蔬菜、蛋类。缺少维生素B2易患口舌炎症等。维生素维生素B3，烟酸，水溶性。多存在于菸硷酸、尼古丁酸酵母、谷物、肝脏、米糠。维生素维生素B4（胆碱）胆碱），水溶性。多存在于肝脏、蛋黄、乳制品、大豆。维生素维生素B5，泛酸，水溶性。多存在于酵母、谷物、肝脏、蔬菜。维生素维生素B6，吡哆醇类，水溶性。多存在于酵母、谷物、肝脏、蛋类、乳制品。维生素维生素B7，生物素，也被称为维生素H或辅酶
9、R，水溶性。多存在于酵母、肝脏、谷物。维生素维生素B9，叶酸，水溶性。也被称为蝶酰谷氨酸、蝶酸单麸胺酸、维生素M或叶精。多存在于蔬菜叶、肝脏。维生素维生素B12，氰钴胺素，水溶性。也被称为氰钴胺或辅酶B12。多存在于肝脏、鱼肉、肉类、蛋类。维生素维生素C，抗坏血酸，水溶性。亦称为抗坏血酸多存在于新鲜蔬菜、水果。维生素维生素D，钙化醇，脂溶性。多存在于鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母。维生素维生素E，生育酚脂溶性。多存在于鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油。维生素维生素K，萘醌类，脂溶性。主要有天然的来自植物的维生素K1、来自动物的维生素K2以及人工合成的维生素K3和维生素K4。又被称为凝血维生素。多存在于菠菜
10、、苜蓿、白菜、肝脏。五、矿物质五、矿物质概念：概念：矿物质又叫无机盐或灰分。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，人体需要的矿物质分两大类常量元素和微量元素。功能：功能：1.矿物质是构成机体组织的重要材料。2.调节体液平衡3.维持机体酸碱平衡4.酶系统的活化剂人体内约有50多种矿物质,在这些无机元素中，已发现有20种左右的元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的，除碳（C）、氢（H）、氧（O）、氨（N）主要以有机化合物形式存在外，其余均称为无机盐或矿物质。大致可分为常量元素和微量元素两大类。钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的宏量元素，铁、锌、铜、锰、钴、钼
11、、硒、碘、铬等需要量少的微量元素。作用：矿物质和酶结合，帮助代谢。酶是新代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。（如：钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。）紫菜补紫菜补镁镁镁元素是增强记忆力的养分，还有保护心脏的作用，对于减少中老年人心脏病的发病率大有裨益。蔬菜补钙蔬菜补钙据营养学家测定，绿色蔬菜的含钙量很高，还有奶类、豆类、干果类、海产品类（如珍珠、海带、紫菜、虾米、海参。）饮饮茶茶补锰补锰锰元素的生理作用丝毫不逊于锌、铁等矿物质。猪肝补铜猪肝补铜据营养学报告，猪肝含铜量最高。牛腰补钼牛腰
12、补钼钼如果摄入不足，将会影响人体生长发育，并可能诱发食道癌。六、水六、水概念：概念：是地球上最常见的物质之一，是包括人类在内所有生命生存的重要资源，也是生物体最重要的组成部分。水在生命演化中起到了重要的作用。水是一切生命所必需的物质，是饮食中的基本成份，在生命活动中有重要生理功能。功能：功能：1.人体构造的主要成份，水占成人体重的50602.营养物质的溶剂和运输的载体3.调节体温和润滑组织七、膳食纤维七、膳食纤维概念：概念：膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。功能：功能：1.改善肠道功能2.调节脂类代谢3.调节糖类代谢4.调节酸碱体质5.帮助控制体重膳食纤维虽然不是营养素,但对于促进良好的消化和排泄有很重要的作用,膳食纤维可使食道中的食物增大变软,促进肠道蠕动,从而加快了排便速度,防止便秘,纤维素可调节血糖,有助预防糖尿病,还可减少消化过程中对脂肪的吸收,有助预防高血压.心脑疾病的作用.含膳食纤维的食物:胡萝卜、小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米、黄豆、玉米、燕麦、大麦桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。红薯.保持人体健康，七大营养素缺一不可，过剩同样有害！