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1、2021/10/10 星期日1v导入: 大家经常在外面餐厅用餐，为什么有时同样的一道鱼香肉丝在不同的餐厅价格却非常悬殊呢？原因是什么呢?菜肴价格又是怎样制订出来的呢？ 2021/10/10 星期日2项目七：项目七：餐饮企业营销管理餐饮企业营销管理任务任务1：餐饮企业产品定价：餐饮企业产品定价 2021/10/10 星期日3v知识目标：知识目标：v1、理解餐饮产品价格的构成；、理解餐饮产品价格的构成；v2、掌握餐饮定价目标和定价策略；、掌握餐饮定价目标和定价策略；v3、掌握餐饮产品定价方法。、掌握餐饮产品定价方法。 v能力目标：能力目标：v能用所学的餐饮定价知识为本餐厅的产品制订价格。能用所学的
2、餐饮定价知识为本餐厅的产品制订价格。v素质目标：素质目标：v培养严谨的工作作风和诚实的职业态度。培养严谨的工作作风和诚实的职业态度。 2021/10/10 星期日4v第一部分第一部分 餐饮价格的构成餐饮价格的构成v1、训练：、训练：菜肴的价格制定应考虑哪些因素？价格是由哪些部分构成的？ 2021/10/10 星期日5v链接：KFC又涨价了。 v2、知识归纳知识归纳v 餐饮产品的价格构成餐饮产品的价格构成 v （1）原材料成本v （2）经营费用：水电汽、房租v （3）人力成本v （4）税收v （5）利润2021/10/10 星期日6v第二部分第二部分 确定本餐厅的定价目标和策确定本餐厅的定价目标
3、和策略略v思考：在成本一定的前提下，思考：在成本一定的前提下，菜肴定价菜肴定价的高低取决于什么？的高低取决于什么？v菜肴定价的高低主要取决于经营者想达菜肴定价的高低主要取决于经营者想达到什么目标。到什么目标。2021/10/10 星期日7v2、知识归纳、知识归纳v（1）餐饮产品定价目标）餐饮产品定价目标v 1 1）以追求利润作为定价目标）以追求利润作为定价目标v 2 2）销售最大化目标）销售最大化目标v 3 3）刺激其它消费的定价目标）刺激其它消费的定价目标v 4) 4) 求生存定价目标求生存定价目标v 5) 5) 应付与防止竞争目标应付与防止竞争目标 v 6) 6) 以树立餐厅形象为目标以树
4、立餐厅形象为目标 2021/10/10 星期日8v思考：思考：v 餐厅可以采取哪些定价策略？餐厅可以采取哪些定价策略？ 推出推出的环境是什么？的环境是什么？2021/10/10 星期日9v（2）餐饮产品定价策略）餐饮产品定价策略 v 1 1）新产品价格策略新产品价格策略v 2 2）公开牌价策略公开牌价策略 v 3 3）价格水平策略价格水平策略v 4 4）价格灵活度策略价格灵活度策略v 5 5）折扣定价策略折扣定价策略 v 6 6）心理定价策略）心理定价策略2021/10/10 星期日10v第三部分第三部分 掌握餐饮产品定价方法掌握餐饮产品定价方法v1、思考：、思考：菜肴价格具体是如何计算出来的
5、？菜肴价格具体是如何计算出来的？ 2021/10/10 星期日11v2、知识归纳、知识归纳v 定价方法定价方法 v 1）销售毛利率法（平时所说的）销售毛利率法（平时所说的“毛利率毛利率” 一般指一般指“销售毛利率销售毛利率”） 销售毛利率法是根据餐饮产品的标准成本和销售毛利率（销售毛利率（销售毛利率=毛利毛利/销售价格）销售价格）来计算餐饮产品销售价格的一种定价方法。v练习：v 某餐饮企业新增菜肴木须肉，其原材料成本为5.40元，企业对该菜肴规定的销售毛利率为50%，求该菜肴的销售价格。 2021/10/10 星期日12v其计算公式为： v 销售价格销售价格=原材料成本原材料成本（1-销售毛利
6、率）销售毛利率） v 简单、直观。销售毛利率可以提前设定。简单、直观。销售毛利率可以提前设定。2021/10/10 星期日13v2）成本毛利率法）成本毛利率法 成本毛利率法是根据餐饮产品的标准成本和成本毛利率（成本毛利率（成本毛利率=毛利毛利/原料成本）原料成本）来计算餐饮产品销售价格的一种定价方法。v练习：v 某餐饮企业新增菜肴木须肉，其原材料成本为5.40元，企业对该菜肴规定的成本毛利率为100%，求该菜肴的销售价格。 2021/10/10 星期日14v其计算公式为：v 销售价格销售价格=原材料成本原材料成本（1+成本毛利率）成本毛利率）v小贴士：平时所说的小贴士：平时所说的200%的利润率即指成本的利润率即指成本毛利率。毛利率。2021/10/10 星期日15v总结总结v 本次课主要介绍了餐饮产品定价的目标、策略和方法等内容，主要掌握餐饮产品的定价目标、策略和方法，并能制订餐饮产品价格。 2021/10/10 星期日16v布置作业：v拓展训练：v 制订一份套餐价格。