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2021/10/10 星期日1任务2 餐饮销售控制2021/10/10 星期日2教学目标w 知识目标：w 了解销售控制的途径w 能力目标：w 具备产品销售控制能力，能够防止销售额损失。w 素质目标：w 具备诚实守信的敬业态度。2021/10/10 星期日3一、营业时间控制（一）确定最佳营业时段所需要的数据 1各时段销售额 2食品饮料成本率 3开业需增加的固定开支 4其他变动费用率 5营业税率 2021/10/10 星期日4 （二）营业要求的最低销售额求解公式 开业要求的最低销售额开业需增加的固定费用（1食品饮料成本率其他变动费用率营业税率）2021/10/10 星期日5（三）平衡营业时间内的客源流量（四）延长营业时间的一些其他原因2021/10/10 星期日6二、销售收入控制（一）餐饮销售收入控制的意义（二）客人账单的控制（三）出菜检查控制（四）收银员控制2021/10/10 星期日7三、销售指标控制（一）平均消费额（二）每座位销售量（三）平均每座位服务的客人数（四）每位服务员销售量（五）时段销售量（六）销售额指标2021/10/10 星期日8四、餐饮部外部形象促销（一）全员推销（二）人员推销（三）电话推销（四）广告推销（五）公共关系2021/10/10 星期日9五、服务促销（一）餐厅经理促销（二）服务人员促销（三）餐饮促销活动