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1、精选优质文档-倾情为你奉上绿色健康品味店“萝自然香”开店策划一、前言1. 目前中国餐饮企业迅速发展，虽然快餐仍旧以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等西方餐饮是快餐市场中的主力，但是中式快餐已经发展起来，尽管当前尚无法与“洋快餐”相抗衡，但是随着中国经济的迅速发展以及旅游业的快速兴起，中式餐饮行业的前景是非常好的。在未来几年内，中国餐饮业经营模式必将呈现出多元化发展，国际化进程将加快的特征，且绿色餐饮将成为饮食的新时尚。2.西方国家膳食是高温烹饪，家家厨房都有烤箱、微波炉等现代化烹饪工具，具有烹饪速度快，温度高等特点；中国传统膳食是高低温相结合的烹饪方式，像是爆炒类做法完成的菜肴，采用的就是
2、高低温结合的烹调方式，不仅有益于保持食品的色泽与美感，还满足了食品本身杀菌的需要，更减少了营养成分的缺失。由此可见中国的传统烹饪方法是非常绿色健康的。 3、“绿色、健康、时尚”是时下最为流行的高生活品质。随着经济的发展与人们生活水平的不断提高，人们对食品的绿色与健康的品质的要求也会相应的提高。而在现在“绿色营养食品”就似一块还未多加开垦的沃土，市场发展的空间很大。4.胡萝卜不仅营养全面，而且有很好的医疗作用。胡萝卜性味甘，辛、微温，脾经，有健脾化湿，下气补中，利胸隔，安肠胃，防夜盲等功效。胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效。长期吸烟的
3、人，每日如能饮半杯胡萝卜汁，对肺部也有很好的作用。美国芝加哥大学医学院理查德赛克尔博士领导的科研小组，经过多年的研究证实，每天吃胡萝卜有利于防癌。种种研究都表明了胡萝卜的极高的食用价值，被称为“红参”。5.随着人们收入水平的提高和消费观念的日益转变，健康问题受到越来越多的人关注。因此，面对我国传统文化不断受到冲击的现状，为发展民族特色，巩固民族文化，向中国人提供我们自己的快餐店，特依托我国传统文化和当今先进科学技术（对各种蔬菜水果营养成分的研究），我们设计了“萝自然香”。本店根据中国人自身体制研制出具有浓厚中国文化气息与时尚特色相结合的以萝卜为主要原料的系列食品，在突出本国文化特色的同时，注重
4、绿色健康与中西结合，并强调服务的便捷与快速。二、店的状况（1） 店名：萝自然香【既包含本店主打品牌名称（胡萝卜系列饮食），又给消费者以绿色、健康、美味的印象。】（2） 店的主打元素：绿色，健康，品位，文化，时尚，专业（绿色，原料引进完全为绿色产品。制作过程严格依托“绿色”理念；健康品位文化，是消费者在浓郁的中国文化与简约的西方文化氛围中，细细品味中国健康美食的同时，品味中国传统饮食文化之高深，吃出健康。时尚，是引领新的消费时尚，创造新的食品需求。专业，烹饪的专业，服务的专业以及管理的专业。）（3） 店的环境特色：以蕴含中国传统文化气息的艺术品装饰为主，配以一系列萝卜的介绍以及食用价值为辅。（4
5、） 本店主打品牌：营养丰富并具有很多药用价值的胡萝卜（依托中国传统配方，吃出健康）。（5） 店的宗旨：品味绿色，享受健康，引领时尚。（6） 本店特色服务：提供饮食健康咨询。（7） 店的宣传语：(1)“萝自然香”，快节奏的生活下，你我的健康选择。(2)“萝自然香”，健康美味新享受（8） 店的目标群体与店址选择：本店目标群体主要定位于快节奏生活下的白领，蓝领及学生一族。店址选择在接近市中心的较为安静的地段，以满足大多数消费者安静就餐的需要。（9） 本店创新概念：避开洋快餐有害健康的烹饪方式，以中国传统营养健康的烹饪方式打造中国式健康快餐。（其中包含传统有利药方）产品为中式快餐，营运则为世界最先进的
6、麦当劳系统。使内容与管理有机结合。（10） 店的布置详情：一，传统区：1中国传统色调红黄色为主色，以精致的屏风进行隔间隔间区既突出客人的品味，又体现客人清雅的休闲。桌椅以木制竹编为主，可分单人桌，双人与多人桌不等，以屏风进行不等桌的相隔。同时店中应以古色古香结合现代时尚气息，尽显消费者的时尚优雅的品味，使消费者在传统文化氛围中细细品味中国饮食文化之博大精深。2音乐可选择富有中国特色的乐曲，如梁祝、高山流水等，让人利于在舒缓的环境中缓解疲惫。并可通过音乐来表达每周的店内主题。二，中西结合区（快捷外带式区域）：1借鉴麦当劳等西式快餐厅先进的管理模式，店内布置以宽阔简约的西方风格为主，主打食品仍为中
7、国传统健康食品。2音乐配以节奏较为平缓的音乐，服务要求更加便捷，以满足人们快速就餐的需求。（11） 在适当的位置设立自选区，消费者可携带竹篮自行选择水果、蔬菜等送至加工区亲手制作店内区域布置直观图传统区环境布置具有浓郁中国特色就餐过程中播放中国特色乐曲，使顾客在就餐的同时缓解疲劳自选区 中西结合区 充分发挥消费 中国传统饮食与西 者的自主性，体验 方风格店面装饰相结合亲手制作的乐趣 本区以快节奏的服务为特点（12） 店中服务人员的服装：均以便于提供服务的色彩较为鲜艳的简捷式快餐服为主，传统区可以考虑实际情况增加们民族服装。在此基础上要求所有店员佩戴帽子，保障食品的安全与卫生。三、本店产品概况产
8、品类别食品饮品其他以胡萝卜为主的系列饮食，配以中国传统特色饮食（如米线、炒面、砂锅等）不含添加素的水果、蔬菜等鲜榨饮品甜点系列、冰激凌系列、冰粥系列等，考虑开发胡萝卜口味。主打产品：胡萝卜系列食品目标人群产品名称备注儿童胡萝卜系列饮料，胡萝卜红豆冰粥，胡萝卜味蛋挞，胡萝卜果肉冰激凌，胡萝卜混合粥系列等系列主打产品针对儿童特点，注重食品外观的打造，以吸引儿童注意力女性水果蔬菜沙拉，胡萝卜混合粥系列，胡萝卜刨冰系列，胡萝卜果肉冰激凌系列等依托胡萝卜减肥养颜功效，结合其他具有此类功效的产品，开发减肥养颜系列食品吸烟者主要以胡萝卜混合饮品为主胡萝卜净肺清肺功效注：针对目前洋快餐有害健康的烹饪方式，运用
9、中国传统的健康烹饪方式，并与传统养生之道相结合，打造中国式健康快餐。四、 市场机会与问题分析随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。洋快餐，如麦当劳、肯德基、必胜客等发展迅速，为人们所熟知。因此，目前的市场状况对“萝自然香”来说，既有机遇又有挑战。1、机遇：(1)“绿色，健康，时尚”是永不过时的流行。随着人们生活水平的提高，人们对产品的健康性要求也会提高。而“绿色营养食品”就似一块还未多加开垦的沃土，市场发展潜力很大。而“绿色营养快餐”更是一片新的领域，其发展潜力则不言而喻。 (2)随着生活节奏的日益
10、加快，便捷快速的快餐越来越受到工薪族的青睐。与此同时，随着人们生活水平的提高，人们对健康的关注程度也在增强。洋快餐在获得消费市场的同时，其危害性也日益受到人们的关注。“洋快餐”具有三高（高热量、高脂肪、高蛋白质）和三低（低矿物质、低维生素和低膳食纤维）的特点。 “洋快餐”还破坏了食物生物多样性的原则。“洋快餐”品种非常简单，不像中国食物这么丰富，中国人认为“杂食者、美食也，广食者、营养也”。中国传统饮食文化博大精深，本店依托传统饮食文化，食品健康、多样、味美，为消费者提供快捷方便饮食的同时，用绿色健康的烹饪方式，（区别于洋快餐有害健康的烹饪方式，为本店的一大亮点）使消费者在享受美味的同时吃的营
11、养放心。(3)据报道，未来5年，我国将投资7000亿元用于绿化、生态环境建设方面这一举措体现了国家对于绿色产业的重视，正因如此，“绿色消费”也将被越来越多的人所接受，会成为社会的有一大热点。这一行业也定回得到政府的支持！绿色消费的概念(4)科学表明，胡萝卜富含丰富的胡萝卜素，具有健脾化湿，下气补中，利胸隔，安肠胃，防夜盲等功效。本店的胡萝卜系列产品，目标群体明确，具有很强的针对性，相信，在其独特的营养及药用价值的指引下，依托其清爽甜美的口味，很有可能赢得广阔的消费市场。(5)目前，追求个性化消费的人越来越多，本店开启中式健康快餐的先河，科学搭配各类饮食，符合当代消费者营养、健康的观念。本店餐品
12、多样化，包含南北口味，色、香、味俱全，耐看，耐吃，耐品，适合各类人群。另外，本店饮食款式丰富，可选择性大，为个性化人群提供了广阔的选择空间。各种环境独特（分为两大特色区，前文有介绍），为有中国情结的人和喜欢简约快捷的消费者都提供了充足的空间。(6)目前，越来越多的网站、协会（诸如倍健营养网、营养学会等）呼吁人们重视绿色食品，注重绿色消费。2、挑战：（1） 近几年，洋快餐在我国发展迅速。洋快餐以他的快捷方便既优雅的环境赢得了很大的消费市场。例如，麦当劳洋快餐店，已在中国遍地开花，其影响力不容小觑。 中快餐虽发展迅速，但仍无法与洋快餐相抗衡。这使得“萝自然香”在进军快餐行业时，存在很大阻力。（2）
13、 对大多数洋快餐的消费者来说，薯条，汉堡，炸鸡块等诸多洋快餐口味已被他们熟识。这对本店在食品特色口味的研制是个挑战。（3） 本店在创建之初及运营过程中还会受到同行业特别是其他中快餐企业的竞争，因此，本店要运用差异化战略，打造与现有中快餐不同的产品，开拓新的市场。（4） 目前“绿色营养食品”在消费者中并未成为主流的消费，绝大多数消费者在消费中还在忽略“绿色”问题；同时目前，在我国肯德基、必胜客各有百余家连锁店，而咖啡厅更是数不胜数。这些虽未对本店造成直接影响，但也分散了一部分消费者。这就要加大宣传，引导人们向“绿色营养快餐”方向发展。 （5） 在现代时尚潮流的冲击下，以传统为主打品牌的“萝自然香
14、”，面临着极大的挑战，必须拥有自己强有力的竞争特色才能使产品品在消费者心中扎根，形成一定的竞争力。SWOT 分析总结如下优势（Strength ） 美食坊的位置及服务状况美食坊内环境，原料来源及质量劣势（Weakness） 食品特色口味的研制人气不足、市场形象尚未树立机会（Opportunities） 市场消费前景巨大潜在市场巨大威胁（Threats） 市场竞争较为激烈同类产品的竞争替代产品的威胁五、营销目标及营销战略依托中国传统文化，打造中国人自己的快餐店，在其发展壮大之后，通过连锁经营和特许经营等多种方式，积极进军海外市场。具体目标：1、 开店伊始，任务重点放在增加营销额，扩大获利上，为本
15、店将来规模的扩大储备充足资金。运用品牌化战略和差异化战略，重视品牌打造，从产品原料来源（纯绿色原料）、烹饪方式（中国式传统健康的烹饪方式，此为本店主打特征，同时严把质量关，保证食品安全卫生）、外观设计（中西结合）等方面保持本店独特性。全方位保证品牌的品质。以本店独蕴中华经典饮食文化的品牌内涵，打造独具一格的中式快餐。本店店内环境设置，区别于类似竞争行业单一的西式环境设计，采用中西结合方式，细分为传统区和中西结合区两个主打区，给予消费者更多的选择，同时也为自己赢得了更多的消费市场。与此同时，开拓广阔的宣传渠道，电视广告，杂志中国食品博览，报纸中国食品报等进行宣传。同时建立自己的网站，在宣传本店产
16、品的同时，建立消费者互动区及健康咨询区，在消费者心目中形成独特产品形象。2、 当本店逐渐被消费者熟知并认可时，通过连锁经营的方式，扩大经营，提升品牌价值。3、 当本店影响力不断扩大，有能力与洋快餐相抗衡时，通过连锁经营与特许经营等方式，积极进军海外市场。营销策略细分（一）、产品策略A、产品定位：营养健康的中式快餐。B、产品质量及功能：所有原料来源均为绿色产品，引进时严把质量关，对有害物质如农药残留等严格控制。烹饪及制作过程有别于西式快餐，打造中国传统的健康卫生烹饪制作过程。就餐环境幽雅洁净。使消费者在独特舒适的环境中尽享中式美食。C、产品品牌：建立强大的研发机构及完善的培训体系，拥有自己的核心
17、技术。配方统一、烹饪流程简明。且上餐速度快，翻台率高。树立强烈品牌意识，通过各种宣传活动，在消费者心目中打造“高质量，个性化”的知名品牌。D、产品外形设计：各类饮食注重色香味的全面打造，外形设计独特抢眼。E、产品服务：在做到基本服务的同时，推出特色服务，即为有特殊需要的消费者提供健康咨询。（二）价格策略: 按目前绿色餐厅已定的价格，参照市内同类餐厅的价格，适当做微幅调整。 主要的价格策略为：每天都推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的主要手段。 按照这一订价策略，使得消费者每天都能有新鲜的感觉。（三）促销策略：1、公共关系活动（1）每年举行店周年庆，再店周年庆典的当天，推出特色饮食供消费者品尝。
18、同时举行本店与消费者互动活动，如角色互换活动（包括服务角色互换，与厨师角色互换等），使消费者在角色互换的过程中，充分体味本店浓厚的文化底蕴，感受本店先进的管理模式。括大忠实性顾客群。（2）每逢节假日，举行特色化促销活动。以春节为例：春节期间，引入家族式温馨营养套餐，各系列食品名字紧扣春节这一主题，打造浓郁节日气氛。休息日在中西结合区就餐的消费者相对较少，可推出系列优惠措施，如特殊类别饮食打折销售，消费超额时赠送系列小食品饮料等。（3）选择一高档次的笔记本，放置柜台醒目位置，样式采用问卷形式，便于顾客提出意见。内容：在柜台处设置意见薄(内容涉及店内食物、员工服务、格调、装饰等顾客关心的方面)，向
19、顾客征集意见和建议，一经采用，本店会提供一定物质作为回报。（4）创建会员卡，建立会员积分制度普通会员卡持卡对象：普通顾客质地风格：普通材质，设计精美，流行时尚与传统风韵相结合。贵宾卡（消费满1000元以上）持卡对象：本店的常客质地风格：与普通会员卡形式相同，但颜色不同。(持卡人可享受饭后免费饮品或甜点)2、广告宣传在萝自然香大厅内设置纯天然食品优点的宣传彩页目的：在顾客心中留下潜在印象，在其有需求时会不自觉想到萝自然香。样式规格：长_宽_后面以铁架支撑，设计美观，形状不局限于矩形，也可以是彩页中所包含元素的轮廓。设计样式风格应符合萝自然香的背景。内容：介绍萝自然香的服务理念以及餐饮品，所列餐饮
20、品的图片要具有色彩鲜艳，有视觉冲击力，引起受众的食欲。发放宣传册目的：宣传萝自然香品牌，使附近白领对萝自然香有新的认知，在他们心目中牢固地树立自身形象，从而带来更多的效益。样式规格：参照萝自然香的宣传册大小。内容：以高雅安静为主旋律,向人们传递随着社会发展，本店产品的优点。在一些购买量多的杂志以及电梯媒介(平面和电视)上投放广告目的：有效利用这些媒体对所有目标受众进行宣传，不断提醒消费群。（四）销售渠道策略 依据餐厅特点，宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。 1、 直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。 2、 一级
21、销售：通过对已有的新老顾客（达到一定消费额）发放优惠券或抵用券等，借助这一群体达到宣传效果，从而增加客流量。另外，可与各大商场建立联系，在其促销活动中将优惠券作为奖品，以此发展另一部分顾客。六、本店组织结构部门划分采购部研发部销售部财务部加工部1、 采购部本店的食品原料来源是一大特色。采购部负责食品原料的采购，所有原料为绿色产品。主要蔬菜来源地为有“菜篮子”之称的著名的山东寿光市绿色蔬菜基地（也是重要的无公害胡萝卜产地之一）。其他原料来源地（如水果等）则来自各主产区。采购部一重要职能是确保各原料运达时的新鲜。2、研发部 本店的另一核心部门。此部门依托我国传统饮食文化，主要负责新饮食产品（均为健
22、康食品）的研制。3、加工部主要负责食品加工，依托健康烹饪方式，烹饪及制作健康快餐。4、销售部本店又一重要部门。主要负责店内的日常销售及销售渠道的拓宽。5、财务部聘请掌握专业技能的专科或本科毕业生，主要负责产品和材料的购进以及日常经营过程中的各项费用。七、本店经营管理（一） 店的日常管理：借鉴西式快餐店先进的经营管理理念和模式，强调标准化的管理、运营、生产的同时，结合中国人的人文环境，注重人性化管理。（二） 店员管理：1、 一青年男女为主，品貌端正，举止得体，兼有儒雅、耐心、亲切之东方美。所有一线店员要求熟知中国传统文化（尤其是饮食文化），另外，为开拓海外市场做准备，店员要求日常英语基本过关，为
23、对中国文化感兴趣的国外友人提供便利。2、 微笑服务，周到服务，贴心服务。突出个性化、特色化、形象化的服务。3、 在传统区，店员每日清晨进行形体及服务训练，以提高一天的服务质量；在中西结合区，店员每天都进行晨练，形式多样，如跑步、晨操等，以保证一天的工作热情。八、方案风险和收益（一）风险 每一种方案都暗含风险，如何在风险和收益之间取得平衡，是决策中的重要问题。风险分析可以帮助我们做出最稳妥的方案，以下是我们对本次方案可能产生风险的分析：1、市场风险：目前市场上的同类餐厅及相关食品繁多，他们可能随时采取一些新的营销策略，会使得萝自然香的销售额受到影响。2、成本控制风险：本店是以环境优雅独特和产品绿
24、色健康种类多样取胜的，所以在成本控制方面最大的风险在于过多投入市场开发而忽视服务和产品创新等方面。如果本店一些产品组合推出的市场效果低于期望值，那么由该方案产生的承本（包括人工及产品）将较难收回。产品组合推出将面临较大风险。（二）收益依托本店独特个性和中国传统文化特有的聚合力，配合强有力的广告宣传，使本店产品在消费者心目中留下深刻印象，提高市场知名度。在品牌相应的带动下，提高本店营销量，进而增加销售额。九、营销计划的实施和控制1、计划的实施：本店结构分为采购部、研发部、生产部、销售部、财务部。各部门各司其职，相互协调配合。2、销售控制：各细分市场的业绩评估采用宣传栏公布制，并且坚持月清月结的原则。及时分析未完成的销售指标的原因。提出相应的措施。专心-专注-专业