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1、餐饮连锁经营管理实务第1章连锁经营概述 目录1.11.2认识连锁经营连锁经营内涵及特点学习目标 知识目标： 了解各国连锁经营发展了解各国连锁经营发展 熟悉熟悉连锁经营的特点和类型连锁经营的特点和类型 掌握直营连锁、特许连锁不同特点掌握直营连锁、特许连锁不同特点 技能目标： 区分连锁经营的不同类型区分连锁经营的不同类型 学会应用直营连锁、特许连锁和自由连锁学会应用直营连锁、特许连锁和自由连锁/1.11.1.11.1.21.1.31.1.4连锁经营的概念及发展连锁经营主要类型连锁经营的特点连锁经营优劣势 （1）概念连锁经营是指在核心企业或总公司的领导下，由各连锁店经营同类商品或服务的零售或餐饮等企
2、业，通过标准化技术和多店铺扩张方式进行规范经营，实现规模效益的一种商业组织形式和经营制度。/ （2）发展1991年我国第一家快餐连锁经营企业上海新亚快餐食品股份有限公司成立。 近年来，除了零售业外，餐饮业、酒店业、教育业等通过连锁经营模式，在市场的竞争中逐步发展壮大。/1.1.2 连锁经营主要类型（1）直营连锁）直营连锁（2）特许连锁）特许连锁（3）自由连锁）自由连锁/ （1）直营连锁含义：是指连锁公司的店铺均由公司总部全资或控股开设，在总部的直接领导下统一经营。主要特征：所有权与经营权集中和统一，且各成员店经理是雇员而非所有者。/ （2）特许连锁含义：是指特许企业把自己开发的产品、服务和经营
3、模式等以合同的形式，授予加盟店在规定区域内的经销权和经营权，加盟店则交纳一定的使用费，承担规定义务的连锁经营方式。主要特征：所有权的分散和经营权集中，即加盟店的所有权独立，归加盟商所有，但其经营管理权高度集中与总部。/ （3）自由连锁是企业之间为共同利益结合而成的事业合作体，各成员店是独立法人，具有较高自主权，只是在部分业务范围内合作经营，以达到共享规模效益的目的。/直营连锁、特许连锁、自由连锁三者区别直营连锁、特许连锁、自由连锁三者区别?举例说明举例说明1.21.2.11.2.21.2.31.2.4连锁经营的内涵连锁经营的特点连锁经营与传统经营区别连锁经营优劣势1.2.5连锁经营发展趋势1.
4、2.1（1）企业识别系统及商标统一（2）商品和服务统一（3）经营管理统一（4）经营理念统一/统一统一管理管理统一统一服务服务统一统一配送配送统一统一标识标识统一统一采购采购连锁经营统一性连锁经营统一性 （1）3S特点：简单化 ；标准化 ；专业化等（2）本质特征：企业经营规模化；经营方式一体化；管理方式的规范化；组织形式网络化；*/首批国家级消费品标准化试点项目发表2018-08-16 ，中国国家标准化管理委员公布了首批国家级标准化试点项目。 2018-2025年将是我国标准化体系建设关键期。此次试点集中在家用电器、纺织服装、食品化妆品、儿童用品等日常生活用品领域。标准化体系建设，第一要用标准化
5、保证食品安全；第二要用标准提升产品品质；第三，要用标准要引领产品创新；第四，要用标准凝聚企业文化等等。/1.2.3 /经营方式经营方式连锁经营连锁经营传统经营传统经营特点特点标准化、简单化、专业化差异化、独立化运作及发展方式运作及发展方式直营连锁、特许加盟连锁、自由连锁等形成规模效应取决于企业的决策1.2.4 连锁经营的优势制度优势成本优势竞争优势 连锁经营的劣势门店缺乏灵活性门店缺乏特色性总部与门店沟通/连锁企业竞合化连锁市场兼并化？连锁业态丰富化连锁行业拓展化连锁超市+餐饮化线上线下融合化1.2.5 /连锁体系复杂化连锁技术现代化 1.连锁经营含义及特点？2.连锁经营主要类型及对比分析？3.举例分析连锁经营优劣势？4.简述连锁经营发展趋势？/