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1、学校食堂餐厅服务内容为学校学生提供工作日早餐、午 餐、晚餐的就餐和保障，学生用餐人数约 160 人，三餐每个学生 25 元/天，并承担采购人安排的临时性就餐保障任务。 1、总体要求 （1）具备独立法人资格，持有国家规定从事餐饮行业的证件（如 餐饮服务许可证或食品经营许可证），工作人员应具备相应资质。除采购人有特殊要求，否则主厨每年应予调整，调整后的主厨资格不得低于投标时的人员要求。 （2）全体人员着工服上岗，做到衣着整洁、工号清洗、服务规范、各司其职。 （3）要求全体人员政治素质、专业素质过硬，坚决杜绝监守自盗、违规操作行为。 （4）中标单位应严格执行采购人制定的各项规章制度，坚决杜绝责任事故
2、及违法违纪行为发生，如在服务期内发生责任事故及违法违纪行为，中标单位应承担因由此带来的全部责任和经济损失及相关法律责任。 （5）提供的餐厨设备及设施。 （6）水电等费用由中标单位承担；据实结算。 （7）承担餐食制作、餐具洗消、备餐发餐、分餐送餐、食堂卫生、设备设施维护、安全管理等全部食堂管理事项； 2、供餐要求 （1）就餐标准 按采购人提供的食材，提供采购人需求的早餐、午餐、晚餐（根据采购人实际情况可适当调整），重要会务、接待用餐保障根据采购人实际要求按需提供。 早餐：供应一道素菜、一道小菜、一种稀饭、粥或咸汤，每天早晨提供鸡蛋每人一个， 主食：馒头、包子、油条等（不限量）。午餐：供应两菜一汤
3、，其中一荤一素，荤菜（未加工前）每生供应数量：猪肉 2 两、排骨 2 两、鸡肉 3 两、鸭肉三两、鱼肉 3 两、牛肉 1 两、鸡腿（每人一个）、鸭腿（每人一个），素菜（未加工前）每生 3 两以上。主食：米饭、馒头 （不限量）。 晚餐：供应两菜一汤，其中一荤一素，荤菜（未加工前）每生供应数量：猪肉 1.5 两、 鸡肉 2 两、鸭肉 2 两。素菜（未加工前）每生 3 两以上；主食：米饭、馒头 （不限量）。 （2）供餐要求： 荤菜要名副其实、口味适中，素菜要清清爽爽、不油不腻，所有食品、菜品要求手工制备，杜绝外采半成品、成品。供餐要求酸辣咸淡适中，适合多数人口味。 重要会务、接待用餐保障执行桌面摆台
4、、上菜、餐中服务（换骨碟、分餐等）、餐后送客等服务，桌餐结束后分析用餐情况，对于用餐反映不好的菜品应及时替换。 （3）节假日、保障工作等重大活动、突发情况须供餐的，按采购人要求提供保障。 （4）包括但不限于提供工作餐、加班餐等。 （5）每逢我国民族节日，如元宵节、端午节、中秋节、春节或重要节气等民族节日，在饮食配比上，要体现出节日特色。 （6）针对餐饮人员中可能有少数民族人员，餐饮应有具体措施。 3、餐具卫生 （1）打餐时的勺、汤勺、铲、菜勺、夹等不能直接放置在台面上，应放置在干净的餐盘或架子上； （2）使用后的餐具必须经过清水冲洗、洗洁精清洗、清水漂洗、开水消毒等程序处理后放入消毒柜内消毒，
5、确保餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味； （3）原料、半成品、成品的食品及其加工工具标识明确、存储合理，原料、半成品、 成品的食品容器和工具分别标识清楚，做到分开使用； （4）用于盛放瓜果蔬菜等食材的筐使用前后必须清洗干净，放置在制定区域并明确标识，严禁随意堆放或直接放置于地面。 4、厨房卫生 （1）炉灶、蒸柜等厨房设备、工作台、货架、调料台每天清洗，抽油烟系统室内部分定期清洁； （2）瓜果蔬菜与肉类食品清洗池分开使用，避免交叉污染； （3）油、盐、酱油等调味品和未用完的米、面、菜等开餐结束后应妥善放置，避免变质； （4）每周 1 次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，做到
6、厨房内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。 5、餐厅卫生 （1）开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污； （2）餐厅内墙面、门窗须保持无灰尘、蜘蛛网，保持干净； （3）剩菜、剩饭要及时清运，垃圾桶和泔水桶身需基本保持干净、保证餐厅无异味； （4）每周必须对餐厅进行一次彻底的卫生大扫除，用清洁剂清洗桌面、地面。 6、个人卫生 （1）工作人员在工作场所时必须将工服、工帽穿戴整齐，工作服要保持清洁，勤洗勤换，并做到专人专用； （2）头发要保持清洁，女工长发须盘在工作帽内； （3）女工不浓妆艳抹和佩戴首饰，不留长指甲及涂指甲油；男工不留长发、胡子、长指甲； （4
7、）工作人员严禁抽烟、喝酒，不得在工作区域内吃零食，掏耳朵、挖鼻孔、挠头发等不文明行为，严禁随地吐痰、乱抛垃圾； （5）严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜等私人物品； （6）工作人员在工作前必须先洗手再消毒，每次离开工作岗位从事非食品加工工作回来之后，再次制作食品前要洗手并消毒。 （7）工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套； （8）工作人员如发现发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应立即暂停其工作。 7、制度要求 一、根据采购人的具体情况，制定内部管理、日常服务运作等管理制度，并报采购人审核备案。如成交后未能按这些制度执行，应视为违约，采购人将按违约处理。 （1）食堂管理员工行为规范； （2）食堂管理各部门工作职责； （3）各类工作人员岗位职责； （4）各类工作人员培训计划、岗位考核办法和奖惩制度；（5）各类设备运行管理制度、设备维修（养护）方案； （6）区域卫生规范、餐用具清洁标准及操作规程； （7）消防、食品安全等各项应急（保障）预案； （8）其他管理服务制度。