食品卫生学选择题.docx

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1、食品卫生学选择题1. 大肠菌群的卫生学意义是（ ） 作为评价食品腐败变质的指标作为评价食品新鲜度程度的指标作为评价食品被粪便污染的指标(正确答案)可预测食品的耐藏性2. 经常在柏油路上晒粮食，易造成粮食受到下列哪种污染物的污染（ ） 杂环胺丙烯酰胺氯丙醇苯并（a）芘(正确答案)3. 熏羊肉中最可能含有哪一类污染物（） 苯并（a）芘(正确答案)氯丙醇丙烯酰胺黄曲霉毒素4. 苯并（a）芘含量较高的食物是（） 奶酪食用油脂熏制食品(正确答案)脱水蔬菜5. 可降低粮食中苯并（a）芘含量的方法是（） 日晒(正确答案)加水搓洗加醋浸泡高压蒸煮2030分钟6. 杂环胺致癌的主要靶器官为（ ） 食道口腔胃肝(

2、正确答案)7. 最安全的塑料是（） 聚乙烯(正确答案)聚苯乙烯聚氯乙烯聚碳酸酯8. 主要卫生问题是铅等有毒金属溶出的食品容器包装材料是（ ） 陶瓷和搪瓷不锈钢玻璃制品以上均是(正确答案)9. 在下列的食品污染物中，属于杂物的是（） 铅铁铁屑(正确答案)黄曲霉毒素10. 下列哪项是食品添加剂（） 食品用香料胶基糖果中基础剂物质食品工业用加工助剂以上都是(正确答案)11. 食品添加剂是指（ ） 应用生物技术获得的产品利用物理方法从天然动植物中提取的物质用化学合成方法得到的纯化学合成物以上都是(正确答案)12. 食品添加剂的生产许可由申请人所在地县级以上地方政府的哪个部门负责（ ） 卫生行政部门食品

3、药品监督管理部门(正确答案)质量技术监督部门工商行政管理部门13. 下列哪种食品添加剂是漂白剂（ ） 苯甲酸亚硝酸钠糖精亚硫酸钠(正确答案)14. 虫胶红是（ ） 防腐剂发色剂天然着色剂(正确答案)人工合成色素15. 下列属于天然着色剂的是（） 苋菜红胭脂红高粱红(正确答案)新红16. 下列属于人工合成着色剂的是（ ） 高粱红姜黄苋菜红(正确答案)红曲红17. 下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色（） 红曲米亚硫酸钠赤鲜红亚硝酸钠(正确答案)18. 亚硝酸钠加入肉制品中的作用是（ ） 防氧化着色增味发色(正确答案)19. 食品中加入苯甲酸钠的主要目的是（） 防

4、腐(正确答案)发色着色抗氧化20. 下列哪种食品添加剂不是防腐剂（ ） 丙酸钠焦亚硫酸钠苯甲酸柠檬酸(正确答案)21. 参与体内正常代谢的是防腐剂是（） 苯甲酸山梨酸(正确答案)丙酸钠对羟基苯甲酸乙酯22. 下列属于人工合成甜味剂的是（ ） 蔗糖果糖葡萄糖糖精(正确答案)23. 污染粮豆类最严重的微生物是（） 霉菌(正确答案)细菌病毒以上均是24. 下列不属于粮豆的主要卫生问题的是（ ） 真菌及其毒素的污染农药残留抗生素残留(正确答案)仓储害虫25. 影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括（ ） 农药重金属化肥铁屑(正确答案)26. 粮豆类的仓储害虫大多是下列昆虫，但不包括（） 甲虫类蛾类螂螨类

5、(正确答案)27. 下列是粮豆类混入的无机夹杂物，但不包括（ ） 麦角(正确答案)泥土砂石金属28. 粮豆在农田生长期和收割时混有的有毒有害菌类、植物种子有（ ） 麦角麦仙翁籽曼陀罗籽以上都是(正确答案)29. 我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是（ ） 黄曲霉毒素B1脱氧雪腐镰刀菌烯醇赭曲霉毒素A以上都是(正确答案)30. 成膜后涂膜中可能含有游离酚和甲醛的涂料是（） 漆酚涂料环氧酚醛涂料水基改性环氧涂料以上均是(正确答案)31. 贮存蔬菜、水果的适宜温度是（ ） 2010(正确答案)-1-1032. 处在后熟阶段的畜肉属于（ ） 病畜肉条件可食肉废弃肉新鲜肉(正确答案)33

6、. 畜肉处于下列哪个阶段食用最好（ ） 僵直后熟(正确答案)自溶腐败34. 下列属于人畜共患传染病的是（ ） 结核(正确答案)囊虫病旋毛虫病猪弓形体病35. 下列属于人畜共患寄生虫病的是（ ） 结核囊虫病(正确答案)炭疽口蹄疫36. 对于死畜肉的描述，下列哪项是错误的（） 牲畜死后解体的为死畜肉对死畜肉，必须确定死亡原因后，才能考虑采取相应的处理方法如确定死亡原因为一般性疾病或外伤，且肉未腐败变质，弃内脏，肉尸食用不受限制(正确答案)死因不明的死畜肉，一律不得食用37. 废弃肉是指（ ） 患烈性传染病牲畜的肉尸死因不明的死畜肉严重腐败变质的畜肉以上都是(正确答案)38. 在下列非致病的腐败菌中

7、，哪种能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官的改变（ ） 假单胞菌属(正确答案)微杆菌属不动杆菌属气单胞菌属39. 鲜蛋贮存的适宜温度条件为（ ） -18015(正确答案)101540. 水产品含有的自然毒素是（ ） 贝类毒素海葵毒素蟾酥以上都是(正确答案)41. 污染生乳的微生物有（ ） 腐败菌致病菌真菌以上均是(正确答案)42. 牛乳消毒常采用（ ） 辐射保藏法低温长时间巴氏消毒法高温短时间巴氏消毒法(正确答案)熏制法43. 下列哪种方法不属于牛奶的消毒方法（ ） 巴氏消毒法60CO 射线辐照(正确答案)超高温瞬间灭菌法蒸汽消毒法44. 鲜乳的冷藏、储运温度应在（ ） 101546(正确答案)1

8、01215以下45. 对有明显结核病症状的乳畜产的乳应（ ） 就地消毒销毁(正确答案)经巴氏消毒后作食品工业用经高温巴氏消毒后饮用经巴氏消毒后喂饲牛犊46. 对结核菌素试验阳性而无临床症状的病畜乳，适宜的处理方法为(） 煮沸5分钟后饮用煮沸5分钟后制成奶制品(正确答案)销毁巴氏消毒后喂饲牛犊47. 在下列酒中，属于发酵酒的是（ ） 白酒葡萄酒(正确答案)白兰地朗姆酒48. 酒类中的甲醇主要来自（ ） 酿酒原料(正确答案)生产设备和管道容器和包装材料储存过程49. 以下列哪种原料酿制的酒甲醇的含量最高（） 薯干(正确答案)马铃薯水果糠麸50. 发酵酒存在的卫生学问题是（） 杂醇油氰化物二氧化硫(

9、正确答案)甲醇51. 动物脂的生产方法主要是（ ） 熬炼(正确答案)压榨溶剂萃取水代52. 下列哪种制油方法是目前国内外普遍采用的（ ） 热榨冷榨直接浸出法预榨浸出法(正确答案)53. 油脂酸败最早期的改变是（） 酸度升高羰基价升高过氧化值升高(正确答案)比重增加54. 评价油脂酸败的卫生学指标不包括（ ） 酸价黄曲霉毒素B1(正确答案)羰基价过氧化值55. 高温加热油脂产生的有害产物是（） 过氧化物氧化脂肪酸挥发性羰基化合物以上都是(正确答案)56. 对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是（ ） 破坏原料中组织酶的活性、稳定色泽、改善风味杀灭部分微生物软化原料组织和减少水分，以便装罐以上都是

10、(正确答案)57. 下列哪种食品应达到商业无菌的要求（） 牛奶啤酒酱油罐头食品(正确答案)58. 罐头热杀菌可采用的方法是（ ） 常压水杀菌加压蒸汽杀菌加压水杀菌以上均可采用(正确答案)59. 下列哪种罐头可以食用（） 超过保存期罐头内容物外观正常，酸度增加生物性胖听物理性胖听(正确答案)60. 化学性胖听罐头的处理原则是（） 一般不宜食用(正确答案)禁止食用返回原厂重新加工低温冷冻24小时后食用61. 平酸腐败罐头的主要表现为（） 内容物酸度增加而外观完全正常(正确答案)内容物酸度降低并发生胖听内容物酸度不变而发生胖听内容物酸度增加并发生胖听62. 制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并

11、持续15分钟（） 100959085(正确答案)63. 制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖（） 403020(正确答案)1064. 生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是（）单选题 活性炭吸附法(正确答案)电渗析法反渗透法以上均不是65. 转基因食品的特征是（） 产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNA食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性具有基因工程所设计的性状和功能以上均是(正确答案)66. 按照食品安全国家标准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出（ ） 沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌以上均是(正确答

12、案)67. 下列属于食源性疾病的是（） 食物过敏暴饮暴食引起的急性胃肠炎慢性酒精中毒以上都是(正确答案)68. 食物中毒是（） 暴饮暴食引起的急性胃肠炎经食物传播的各种疾病有毒食物引起的慢性中毒经口摄入有毒食物引起的非传染性急性或亚急性疾病(正确答案)69. 下列哪种疾病属于食物中毒的范畴（） 伤寒甲型肝炎肉毒中毒(正确答案)食物过敏70. 下列属于食物中毒的是（ ） 痢疾消化不良长期摄入低剂量化学物质引起的慢性中毒赤霉病麦中毒(正确答案)71. 食物中毒与传染病最本质的区别是（） 潜伏期短人与人之间不传染以急性胃肠道症状为主病人曾进食同种食物(正确答案)72. 最常见的食物中毒是（） 真菌性

13、食物中毒化学性食物中毒动物性食物中毒细菌性食物中毒(正确答案)73. 引起细菌性食物中毒的首位食品是（） 豆类(正确答案)肉类蔬菜谷类74. 对细菌性食物中毒的预防，以下哪项效果最差（） 防止食品被病原菌污染低温保存食物食用前彻底加热应用抗氧化剂(正确答案)75. 食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了（） 注意卫生，防止食品受到污染低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成对从业人员进行预防接种(正确答案)食用前彻底加热杀灭病原菌及破坏毒素76. 影响沙门菌食物中毒发生率高低的因素是（ ) 活菌数量菌型个体易感性以上都是(正确答案)77. 沙门菌食物中毒的主要临床表现是(） 呕吐，腹痛，腹泻，水

14、样便(正确答案)共济失调，全身麻痹瘫痪视力模糊，眼睑下垂，复视酒醉步，植物神经功能紊乱78. 沙门菌食物中毒最为多见的是（) 胃肠炎型(正确答案)类霍乱型类伤寒型类感冒型79. “神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为(） 沙门菌葡萄球菌副溶血性弧菌(正确答案)变形杆菌80. 由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是（） 沙门菌副溶血性弧菌金黄色葡萄球菌(正确答案)肉毒梭菌81. 耐热性最强的食物中毒病原菌是（） 致病性大肠埃希菌肉毒梭状芽胞杆菌(正确答案)沙门菌副溶血性弧菌82. 可形成芽孢的食物中毒病原菌是（) 致病性大肠埃希菌肉毒梭菌(正确答案)沙门菌副溶血性弧菌83. 肉毒毒素主要影响( ) 消

15、化系统神经系统(正确答案)泌尿系统循环系统84. 在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是(） 副溶血性弧菌食物中毒肉毒梭菌食物中毒(正确答案)沙门菌食物中毒金黄色葡萄球菌食物中毒85. 食用自制的臭豆腐后出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难等对称性脑神经受损的症状，治疗应该使用（） 二硫基丙磺酸钠硫代硫酸钠美蓝多价抗肉毒毒素血清(正确答案)86. 引起臭米面食物中毒的致病菌是（ ) 黄曲霉菌致病性大肠埃希菌椰毒假单胞菌(正确答案)肉毒梭菌87. 关于赤霉病麦中毒，下列种说法是正确的( ) 因麦子受镰刀菌感染所致毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破坏用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预

16、防效果以上都是(正确答案)88. 赤霉病麦食物中毒的主要症状是( ) 恶心、呕吐、腹痛、腹泻(正确答案)意识障碍早期昏迷血压下降明显89. 对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的( ) 引起中毒的是一种神经毒素(正确答案)因霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒中毒症状以胃肠道症状为主患者预后良好90. 河豚鱼中毒的主要症状是( ) 肝肾损害神经麻痹(正确答案)缺氧胃肠炎91. 关于石房蛤毒素，下列说法错误的是(） 是麻痹性贝类毒素的代表在麻痹性贝类毒素中毒性最强不耐热，一般的烹调方法即可将其破坏(正确答案)容易被胃肠道吸收而不被消化酶破坏92. 苦杏仁中的有毒成分为（） 氰苷(正确答案)龙葵素秋水仙

17、碱皂苷93. 含亚麻苦苷的是（） 桃仁李子仁枇杷仁木薯(正确答案)94. 可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是（) 水煮(正确答案)日晒冷冻炒食95. 亚硝酸盐中毒的直接原因是( ) 误将亚硝酸钠作食盐使用(正确答案)摄入含硝酸盐多的蔬菜用苦井水煮粥或食物食用过量添加硝酸盐的肉制品96. “肠原性青紫症”见于(） 亚硝酸盐食物中毒(正确答案)毒蕈中毒有机磷中毒鲜黄花菜中毒97. 亚硝酸盐中毒的机制是（） 扩张毛细血管抑制胆碱酯酶溶血作用低铁（二价）血红蛋白被氧化为高铁（三价）血红蛋白(正确答案)98. 标题 选项1(正确答案)选项299. 亚硝酸盐中毒的特效解毒药是（） 二巯基丙磺酸钠阿托品美蓝(

18、正确答案)高锰酸钾100. 对四季豆，最好采用下列哪种烹调方式（ ） 凉拌急火快炒炖食(正确答案)以上均是101. 我国食品安全法律法规体系的核心是 （ ） 中华人民共和国食品安全法(正确答案)中华人民共和国农产品质量安全法中华人民共和国标准化法中华人民共和国进出境动物检疫法102. 在我国的食品安全法律法规体系中，法律效力层次最高的是（ ） 食品安全法律(正确答案)食品安全法规食品安全规章食品安全标准103. 北京市食品安全条例属于（） 食品安全法律食品安全行政法规地方性法规(正确答案)食品安全规章104. 食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价（） 无国家标准的产品(正确答案)意外污染的

19、食品食物中毒的样品委托检验的样品105. 人类终生每日摄入某污染物对机体不产生任何已知不良效应的剂量是指（） 每日容许摄入量(正确答案)最大无作用剂量无明显作用水平无明显损害水平106. 食品安全事故不包括（） 食物中毒食源性疾病食品污染食品超过保质期(正确答案)107. 发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行（） 卫生行政部门医疗部门疾病预防控制部门(正确答案)食品药品监督管理部门108. 食用农产品质量安全风险评估由国务院的哪个部门负责（ ) 食品药品监督管理部门卫生行政管理部门农业行政管理部门(正确答案)质量监督管理部门109. 食用农产品质量安全认证的基本类型是( ) 无公害农产品绿色食品有机食品以上都是(正确答案)110. 进口食品经检验检疫，下列哪项不合格的，可以在检验检疫机构的监督下进行技术处理，经重新检验合格后，方可销售、使用( ) 涉及安全项目不合格的涉及健康项目不合格的涉及环境保护项目不合格的标签、说明书(正确答案)