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1、营养与食品卫生学选择题1. 调制奶粉与普通奶粉相比，没有增加的是（） A.乳糖B.亚油酸C.乳清蛋白D.Ca，P，Na(正确答案)E.维生素A、维生素D、B族维生素2. 下列不属于纯热能食物的是（） A蔗糖B葡萄糖C肉类(正确答案)D白酒E淀粉3. INQ的含义是（） A热能密度B功效比值C营养素密度D营养质量指数(正确答案)E身体质量指数4. 鸡蛋中干扰铁吸收的是（） A抗生物素B抗胰蛋白酶C卵黄磷蛋白(正确答案)D磷脂E胆固醇5. 下列哪种食物含锌量最高（） A西红柿B牛奶C香蕉D牡蛎(正确答案)E鸡蛋6. 在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值（） A亮氨酸B赖氨酸(正确答案)
2、C苏氨酸D组氨酸E精氨酸7. 炸油条时，加碱和高温对营养素损失严重的是（） A烟酸B无机盐C蛋白质D维生素B1(正确答案)E维生素B28. 下列食物除哪一项外，含碘量都很丰富（） A海带B深绿色蔬菜(正确答案)C干贝D紫菜E海鱼9. 女，28岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状。可建议其改用（） A酸奶(正确答案)B脱脂奶C奶粉D甜炼乳E淡炼乳10. 在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭到破坏（） A上浆挂糊B先洗后切C急火快炒D适量加醋E下锅前用冷水浸泡，开水烫并挤去汁液(正确答案)11. 动物类食物中，必需脂肪酸含量最多的是（） A猪油B肥肉C瘦肉D羊脂E鱼油(正确答案)12. 食品
3、中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（） A食品的营养素密度B食品的营养价值(正确答案)C食品的热能密度D食品的营养质量指数E以上都不是13. 下列食物中相对钙含量高且吸收好的食物是（） A禽类B畜类C蛋类D乳类(正确答案)E菠菜14. 牛奶与蛋类比较，含量相对较高的营养素是（） A蛋白质B脂肪C铁D钙(正确答案)E维生素B115. 影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（） A磷酸B草酸(正确答案)C琥珀酸D植酸E乙酸16. 蛋黄中何种维生素含量岁季节及鸡受光照时间变化（） A维生素AB维生素CC维生素D(正确答案)D维生素B1E维生素B217. 碾磨加工谷类时，易与谷皮同时脱落进入糠麸的是（
4、） A胚乳B糊粉层(正确答案)C谷皮D胚轴E都不是18. 下列说法中不正确的是（） A谷类食物加工越精细，营养素丢失越多B豆类食物加工越精细，消化吸收率越高C豆类食物与谷类食物搭配食用，可提高蛋白质的吸收率(正确答案)D干豆中不含维生素C，但发芽后可产生E加工精度越高，糊粉层和胚芽损失越多，尤其以B族维生素损失最为严重19. 胆固醇含量最高的部位是（） A脑(正确答案)B舌C肝脏D瘦肉E肥肉20. 当谷物贮存俞湿度较大，温度较高的环境时，如果粮食自身水分含量较高，则（） A粮食的酸度降低B可保持维生素E和B族维生素含量稳定C有利于真菌生长(正确答案)D使蛋白质保持不变E使害虫生长繁殖收抑制21
5、. 海鱼类肝脏中含量丰富的维生素是（） A维生素B1B维生素CC尼克酸D胡萝卜素E维生素A和D(正确答案)22. 畜、禽肉中，下列哪种维生素含量较高（） A维生素A(正确答案)B维生素CC维生素B1D维生素B2E尼克酸23. 鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（） A优质蛋白质B较多的钙C较多的多不饱和脂肪酸(正确答案)D丰富的铁E维生素A和D24. 下列含能量较高的食物是（） A蔬菜B粮食C动物性食物(正确答案)D水果E薯类25. 多数食物蛋白质含氮量为（） A.10B.12C.16(正确答案)D.18E.20%26. 有关维生素C特性的描述，错误的是（
6、） A水溶液中易氧化B遇热不稳定C碱性溶液中不易破坏(正确答案)D有铁铜等金属离子存在时容易氧化E结晶维生素C稳定27. 用于维生素C缺乏时检查指标的是（） A暗适应能力B碱性磷酸酶活性C毛细血管脆性(正确答案)D血液丙酮含量E以上均是28. 锌的最好的食物来源是（） A贝壳类海产品(正确答案)B蔬菜C精制米面D牛奶E水果29. 烟酸的主要营养作用（） A参与生物氧化过程B是葡萄糖耐量因子的组成C参与氨基酸与DNA的代谢D以上都是(正确答案)E以上都不是30. 在人体可以转化为烟酸的氨基酸为（） A赖氨酸B亮氨酸C胱氨酸D色氨酸(正确答案)E丝氨酸31. -胡萝卜素的效价相当于维生素A的（）
7、A.1/2B.1/3C.1/4D.1/6(正确答案)E.1/1032. 下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是（） A禽肉B畜肉C蛋类D乳类(正确答案)E菠菜、苋菜等33. 味觉减退或异食癖可能是由于缺乏（） A钙B碘C铁D锌(正确答案)E硒34. 目前已知的维生素A原是（） A.玉米黄素B.番茄黄素C.辣椒红素D.-胡萝卜素(正确答案)E.叶黄素35. 成年人骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为（） A. 0.19B. 0.39C. 0.59D. 0.79E. 0.99(正确答案)36. 出生46个月的婴儿需开始补充（） A铁(正确答案)B钙C脂肪D蛋白质E维生素37. 对铁认识错误的是（
8、） A铁是人体必需微量元素之一B体内30%的铁作为储存铁形式存在C铁的主要作用是携带运输氧及参与组织呼吸推动生物氧化还原反应D铁缺乏主要是膳食铁吸收率低E尿是机体铁排出的主要途径(正确答案)38. 碘的最好的食物来源是（） A蔬菜、水果B牛奶C肉类D蛋类E海产品(正确答案)39. 夜盲症可能是由于缺乏（） A维生素A(正确答案)B维生素DC维生素B1D维生素CE维生素E40. 下列关于叶酸营养作用描述正确的是（） A参与蛋白质与核酸能量代谢(正确答案)B参与机体能量代谢C参与脂肪代谢D维持血管壁完整性E参与碳水化合物的代谢41. 儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）
9、A蛋白质和热能B钙C维生素DD锌(正确答案)E维生素B142. 测尿维生素B1含量时，常测肌酐含量时因为（） A尿肌酐的含量较为稳定，不受尿量多少影响(正确答案)B尿中维生素B1的排出量与肌酐的排出量成正比C肌酐排出量与热能有关，从而与B1有关D肌酐的测定方法简便E因故而未收到全尿43. 机体缺乏可引起脚气病的营养素是（） A核黄素B烟酸C吡多醇D硫胺素(正确答案)E叶酸44. 目前，在具有维生素E活性的四中生育酚中，以下列哪个作为代表进行维生素E的研究（） A.-生育酚(正确答案)B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚E.以上都不是45. 维生素C缺乏病的临床表现是（） A舌炎B皮肤瘀点(正确
10、答案)C神经症状D唇炎和口角炎E夜盲症46. 维生素B1的主要食物来源（） A蔬菜B粮谷类(正确答案)C豆类D水果E薯类47. 视黄醇当量是指（） A.维生素A1的量B.维生素A2的量C.体内具有维生素A活性物质的总量(正确答案)D.-胡萝卜素的量E.其他维生素A原的量48. 维生素D400IU相当的g数为（） A.20B.10(正确答案)C.5D.2E.149. 以下对维生素E描述错误的是（） A具有抗氧化作用B预防衰老作用C构成机体组织的成分(正确答案)D与动物的生殖功能有关E调节血小板的黏附力的作用50. 某山区一些患者甲状腺中等程度肿大，四肢短小，颈短，骨骼异常，患者很可能缺乏（） A
11、锌B钙C硒D碘(正确答案)E铁51. 锌的生理作用不包括（） A促进生长发育与组织再生B促进食欲C促进维生素A代谢D促进钙吸收(正确答案)E促进机体免疫功能52. 体内维生素E主要贮存在（） A肝脏B肾脏C骨骼D肌肉E脂肪(正确答案)53. 下列对矿物质生理功能描述错误的是（） A供给能量(正确答案)B构成人体组织的重要成分C调节细胞膜的通透性D维持神经和肌肉的兴奋性E组成激素、酶的成分54. 下列哪种被称为“类维生素”（） A叶酸B烟酸C牛磺酸(正确答案)D生物素E泛酸55. 生理盲点的测定可用于评价哪种维生素的营养状况（） A维生素B1B维生素B2C维生素CD维生素DE维生素A(正确答案)
12、56. 缺乏下列哪种营养素可引起多发性神经炎（） A碳水化合物B脂肪C蛋白质D钙E维生素B1(正确答案)57. 含硒低的食物是（） A蔬菜和水果(正确答案)B动物内脏C肉类D海产品E干蘑菇58. 水溶性维生素特点描述错误的是（） A经血液吸收B从尿中排泄C缺乏症状出现较快D多数能在体内大量储存(正确答案)E几乎没有毒性59. 骨质软化症是由于缺乏哪种维生素（） A维生素AB维生素B1C维生素CD维生素D(正确答案)E维生素E60. 与机体抗氧化相关的营养素是（） A.铜、锌、锰B.-胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素EC.硒D.以上都是(正确答案)E.以上都不是61. 有利于钙吸收的因素是（
13、） A乳糖(正确答案)B膳食纤维C草酸D植酸E单宁62. 维生素C可以防止下列哪种化合物的合成（） A.N-亚硝基化合物(正确答案)B.杂环胺C.多环芳烃D.黄曲霉毒素E.苯并芘63. 维生素D中毒无直接关系的表现是（） A钙在心脏、血管等软组织内沉积B口渴、烦躁C恶心、呕吐D胆囊炎(正确答案)E智力发育不良64. 下列不是抑制非血红素铁吸收的因素是（） A某些氨基酸(正确答案)B植酸盐和草酸盐C多酚类和鞣酸盐D膳食纤维过多E磷酸盐和碳酸盐65. 膳食中，促进叶酸吸收的因素有（） A维生素CB葡萄糖C锌D氨基酸E以上都是(正确答案)66. “抗神经炎因子”维生素是（） A视黄醇B硫胺素(正确答
14、案)C核黄素D叶酸E烟酸67. 对钙描述不正确的是（） A钙是人体含量较少的无机元素(正确答案)B主要集中在骨骼和牙齿C可促进体内某些酶的活性D维持神经肌肉正常活动E参与凝血68. 脂溶性维生素特点描述错误的是（） A常与脂类物质共存B缺乏症状出现较快(正确答案)C长期大剂量摄入易引起中毒D吸收与肠道中脂类密切相关E岁脂肪经淋巴系吸收69. 某人平均每日摄入能量3000千卡，硫胺素1.0mg，核黄素1.6mg，尼克酸15mg，为对此人硫胺素营养状况进行评价，选择的可靠方法为（） A.TPP效应(正确答案)B.GR-ACC.脯氨酸D.磷酸吡哆醛E.同型半胱氨酸70. 维生素B2的特点不包括（）
15、A在碱性环境中稳定(正确答案)B对光敏感C黄素酶类的辅酶成分D在体内催化氧化-还原反应E缺乏可致眼-口腔-皮肤的炎症反应71. 食用过量可引起中毒的维生素是（） A维生素B1B维生素A(正确答案)C维生素B2D维生素B6E维生素C72. 能够影响味觉和食欲的矿物质为（） A钙B碘C铁D锌(正确答案)E硒73. 下列对维生素B1的理化性质描述不正确的是（） A水溶性、微溶于乙醇B自爱西安可使其降解而失活C亚硫酸盐、二氧化硫可加速VB1失活D在碱性溶液中比较稳定，加热不易分解(正确答案)E普通烹调温度下，损失不多74. 下列谷物中，富含结合型尼克酸，不能被人体吸收利用的是（） A小米B大米C高粱D
16、小麦E玉米(正确答案)75. 能促进钙吸收的措施是（） A经常在户外晒太阳(正确答案)B经常做理疗（热敷）C多吃谷类食物D多吃蔬菜、水果E多吃肉类76. 植物油中含亚油酸最低的是（） A玉米油B花生油C豆油D橄榄油E椰子油(正确答案)77. 碳水化合物的生理功能是（） A储存与提供能量B节约蛋白质作用C构成机体的成分D抗生酮作用E以上都是(正确答案)78. 测定基础代谢率时室温应保持在（） A.1014B.1518C.2226(正确答案)D.2527E.283079. 下列不属于可溶性膳食纤维的是（） A树胶B黏胶C木质素(正确答案)D果胶E-葡聚糖80. 某人全天需热能约2400千卡，按蛋白
17、质供能占总热能10%计，全日应供蛋白质多少（） A. 26.7gB. 24.0gC. 60.0g(正确答案)D. 70.0gE. 80.0g81. 关于能量消耗，下列叙述正确的是（） A体力活动的能量消耗是人体主要的能量消耗B儿童一日的能量消耗包括基础代谢、食物热效应C食物热效应消耗与能量进食速度、进食量有关，与膳食构成无关D基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况和环境的影响(正确答案)E以上都不对82. 为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况（） A. 0.3B. 0.1C. 0.08D. 0.05(正确答案)E. 0.0383. C18:0是（） A单不饱和脂肪
18、酸B多不饱和脂肪酸C饱和脂肪酸(正确答案)D类脂E反式脂肪酸84. 产热营养素经体内生物氧化分解后释放能量，它们的产热系数(蛋白质脂肪碳水化合物)分别为（） A.4：4：4B.4：4：9C.4：9：4(正确答案)D.9：4：4E.9：9：485. 某食物中蛋白质的INQ1（） A表示食物蛋白质的供给量高于能量供给(正确答案)B表示食物蛋白质的供给量低于能量供给C表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡D表示食物蛋白质的供给高于机体所需E表示食物蛋白质的供给低于机体所需86. 下列物质中属于多糖的是（） A糖原(正确答案)B蔗糖C麦芽糖D葡萄糖E寡糖87. 不能为机体提供能量的物质是（） A脂肪B
19、乙醇C蛋白质D糖类E维生素(正确答案)88. 属于酸性氨基酸的是（） A半胱氨酸B苏氨酸C苯丙氨酸D谷氨酸(正确答案)E组氨酸89. 由于存在食物的特殊动力效应，进食时应注意（） A增加蛋白质的摄入量B调整各种营养成分的摄入比例C适当增加能量摄入总量(正确答案)D适当减少能量摄入总量E细嚼慢咽，以减少这种特殊动力效应90. 每克脂肪在体内氧化可产生（） A. 16.81kJB. 4kcalC. 16.74kJD. 37.56kJ(正确答案)E. 4.184kcal91. 般食物的蛋白质换算系数为（） A. 5.85B. 6.05C. 6.25(正确答案)D. 6.45E. 692. 中国营养学
20、会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（） A.50%65%(正确答案)B.50%55%C.45%55%D.60%65%E.65%70%93. 必需脂肪酸的特点不包括（） A是磷脂的重要组成成分B是合成尼克酸的前体物质(正确答案)C是合成前列腺素的前体物质D与胆固醇的代谢有关E缺乏可引起生长迟缓、皮肤损伤94. 营养学上所指的人体能量消耗包括（） A体力活动耗能B基础代谢C食物热效应耗能D以上都是(正确答案)E以上都不是95. 能直接供给大脑细胞活动所需能量的是（） A氨基酸B糖原C磷脂D葡萄糖(正确答案)E胆固醇96. 营养素是指食物中所含的营养成分，下列中在机体通过氧化能够产生能量的营养素是（） A维生素B蛋白质(正确答案)C无机盐D膳食纤维E微量元素97. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（） A猪油B鱼油(正确答案)C牛油D羊油E胆固醇98. 下列营养素中属于生命物质基础的是（） A蛋白质(正确答案)B脂肪C碳水化合物D维生素E矿物质99. 膳食纤维的营养学意义，应除外的是（） A供给热量，节约蛋白质(正确答案)B排除有害物质，预防结肠癌C促进肠蠕动，防止便秘D降低血胆固醇E防治糖尿病100. 食物中的单糖主要是指（） A半乳糖、木糖醇和蔗糖B果糖、核糖与麦芽糖C葡萄糖、果糖和半乳糖(正确答案)D半乳糖、乳糖与木糖醇E以上都不是