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1、巴黎饮食文化知识 巴黎饮食文化常识法国人的饮食文化点滴 依据民意测验，法国人观赏餐馆的主要缘由，在于餐馆的气氛亲切开心，宜于作为约会的地方。在法国，餐馆的社交功能的确非常发达。有事同人商谈，或同挚友聚会，或与情人幽会，首选的地方是餐馆。边吃饭边谈生意的做法如此普遍，决不是偶然的。生意人在一起吃几片三明治的英美习惯，在法国根本行不通，生意人都是在餐厅里谈安排签合约。 日常生活中，吃饭的时候法国人大多围桌而坐，而不是捧着盘子在电视机前边看边吃，在一家团聚的时候，传统的整套饭菜的模式是冷盘、主菜加奶酪或甜点。不仅如此，坐在餐桌前还要大谈所点菜肴的精致。法国有酿制葡萄酒的传统，它与意大利位居世界葡萄酒
2、生产国之首。法国有将近7000个葡萄园和18000种葡萄酒，令美食家们眼花撩乱。 好酒取决于葡萄品种、土壤、酿酒技术和气候四个因素的完备结合。最好的葡萄酒分为名产区葡萄酒和一级产区葡萄酒。它们是陈酒系列的代表AOC(至少十年后才饮用，因为这类酒越陈越醇)。VDQS(有品质保证的优质葡萄酒)，贴有质量标记,它们也是越陈越好，但级别比AOC低一档。产地酒也有品质保证，但用的葡萄品种不那么珍贵，这类酒要随酿随喝。在波尔多酒的好年份中，1945年和1961年被看作是本世纪的最好年份，这两年的波尔多酒售价最高 (每瓶可高达25000法郎)。1990，1982，1966，1959这四年也属于好年份。略举几
3、例:最好的波尔多葡萄酒有夏多伯椽、夏多拉菲特罗恰尔德夏多舍瓦勒一布朗 、夏多迪刚;最好的勃良第葡萄酒有罗马内孔蒂和里什布尔。最好的香摈酒有克鲁格、1985年的凡塔诗(Vintage1985)、罗德烈酒厂的水晶香摈酒 (chstaldeRoerer)等。巴黎饮食文化特色快餐：巴黎的快餐厅不多，价格和一般小饭店比也并不便宜。不过信任你不会到了巴黎还留恋流水线生产的快餐的。自助餐厅：没有侍者上菜服务，都是自取菜肴，所以只需付菜价不用付小费。这也是颇受我们青睐和适应的就餐方式了吧。家常菜馆：供应传统的家常菜，价格比较便宜，气氛也较为轻松舒适。就算这里没有多少顾客也最好提前预订。这既是对厨师的礼貌，也能
4、享受到更周到的服务。正式餐厅：菜式精致，价格昂贵，环境奢华。最富盛名的当属米其林三星，由顶尖美食家选出的顶尖餐厅。原则上餐厅要求客人着正装，但也不必过于隆重。男士穿西装、打领带就可以，女士的要求更为宽松。咖啡馆：除了供应酒、咖啡以及饮料外，也供应一些简洁的菜肴。但是因为其休闲的生活方式，而颇受欢迎。法国可能是唯一能和中国齐名的美食之国。法国菜以选材精细、制作探究著名，松露、蜗牛、鹅肝酱是法国名菜，配以香醇的葡萄酒，的确是令人沉醉的美味，当然价格也特别昂贵。巴黎的米其林三星餐厅世界著名，富豪名流在那里一掷千金，还要遵守餐厅订下的种种规则。但一般巴黎人更留恋自由自在的露天咖啡馆、街角实惠又地道的小
5、餐馆，更酷爱一天也离不开的牛角面包、黑咖啡，或许这些更能代表巴黎的美食性格。法国人的一日三餐 早餐：大约在7点和9点之间，包括牛角包或面包(或许二者兼备)、奶油、果酱，饮料通常是咖啡、茶或热巧克力。午餐：在正午到14点之间，有人用简洁的三明治解决，也有人把午餐当作比较重要的正餐，包括一道开胃菜、一道主菜以及饭后甜点，最终以一杯咖啡结束。晚餐：是一天中最正式的正餐，就餐时间也许是晚上20点，许多上班族会在下班后先去咖啡馆小坐一会儿。对很多家庭来说，晚餐是全家人聚在一起沟通和增进感情的机会。咖啡：随时一杯咖啡是全部巴黎人的习惯，街边的露天咖啡馆对巴黎的意义相当于茶馆之于成都。在餐馆进餐法国是美食国
6、度，也特殊讲究餐桌礼仪，在高级餐厅里就餐有一种特殊隆重的仪式感。而在街边的小饭店、咖啡馆里，气氛就要悠然得多。大部分餐馆在12点至15点和19点至23点两个时段营业。但在一些小食品店、三明治店里白天随时都能找到食物，火车站旁边的餐馆有时会开到凌晨。在餐馆用餐，一般会先送上一篮面包，这是免费的，相当于中国餐厅送的开胃小菜。所谓的法国大餐其实重量很少，胃口大的人就靠这些面包填饱肚子了。正式的餐厅Restaurant：菜式精致，价格昂贵，环境奢华。最富盛名的当属米其林三星，由顶尖美食家选出的顶尖餐厅，吃一顿饭平均每人150欧元。正式餐厅原则上要求客人着正装，但也不必过于隆重。男士穿西装、打领带就可以
7、，女士的要求更为宽松。高级餐厅的菜单往往特别简洁，每一道菜有3-5种选择就算许多了。菜单上的价格(menu price)*欧元/人只包括五道菜，其他单品都是要另外付费的。假如拿不准办法，不妨向点餐员请教，肯定能得到特别专业而周到的帮助。假如客人为一男一女，很可能递给女士的菜单上是没有标价的不必惊诧，入乡随俗吧。初次在法国高级餐厅吃饭难免被面前多数的刀叉和杯子搞糊涂，其实辨别也很简洁。刀叉根据由外到内的依次运用即可，每道菜吃完把用过的刀叉并排摆在餐盘内侍者就会收走。杯子有不同的用途，侍者会将客人点的酒水倒入正确的杯子，多余的也会收走。根据常规，一般要付给侍者10-15%的小费。家常菜小馆Bist
8、rot：供应传统的家常菜，价格比较便宜，气氛也较为轻松舒适。在以上两类餐厅进餐，即使明知没有多少顾客也最好提前预订。这既是对厨师的礼貌，也能享受到更周到的服务。特殊是想点这家店的名菜或制作费时的菜，提前打个招呼让厨师有足够的打算时间总是没错的。自助餐厅Cafeteria：没有侍者上菜，自取菜肴，所以只需付菜价不用付小费。咖啡馆Cafe、下午茶馆Salon、小酒馆Bistrot au Vin、啤酒屋Brasserie：除了供应酒、咖啡以及饮料外，也供应一些简洁的菜肴。快餐：巴黎的快餐厅不多，价格和一般小饭店比也并不便宜。不过信任你不会到了巴黎还留恋流水线生产的快餐的。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页