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1、. -食品平安与饮食文化知识大赛试题食品平安单项选择题1、以下哪两种食物在短时间可以同食？BA.菠菜与豆腐 B.红薯与猪肉C.海鲜与啤酒 D.牛乳与巧克力2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。A.消化系统 B.中枢神经系统 C.呼吸系统 D.分泌系统3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体大量富集，进入人体后会在消化道复原为亚硝酸，对人体安康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。A.根菜类 B.薯芋类 C.绿叶菜类 D.食用菌类4、食品的保质期是指它的(C)
2、。A.生产日期 B.最终食用期 C.最正确食用期 D.出厂日期5、以下说法中不正确的选项是(C)。A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用 烹饪。DA.低温短时间 B.低温长时间C.高温短时间 D.高温长时间7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为B。A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食
3、品、绿色食品8、以下哪种食品可以食用?CA.发霉的茶叶 B.发芽的土豆 C.变绿的豆芽 D.变红的汤圆9、豆浆又叫“植物奶，被国际营养协会评定为安康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有考前须知，以下正确的食用方法是：CA.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的? (C) A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高 D.包装好的蔬菜就是放心菜11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。 A.使它们的营养价
4、值更高B.使它们口感更好C.会给人类发育带来异常D.使它们的外观更鲜艳12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些 ，可减少亚硝酸盐的危害。CA.绿色食品 B.新鲜蔬菜 C.富含维生素C的水果 D.各种杂粮13、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用 方法去除农药残留。CA.高温杀菌 B.沸水浸泡 C.碱水中浸泡 D.淘米水浸泡14、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？DA.采下来带回家食用 B.凭经历判断无毒的就可带回家食用C.咨询围人后感觉平安再食用 D.野生的蘑菇不平安，不采摘也不食用15、出现食物中毒病症或者误食化学品时，最先采取的急救措施
5、是？AA.催吐 B.吃止泻药物 C.进展人工呼吸 D.向卫生防疫部门报告16、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？AA.神经 B.消化 C.泌尿 D.分泌17、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？DA.只要菜没有变味什么时候都可以吃B.时间不超过一星期就可以吃C.菜变味了以后一加热就可以吃D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用18、夏季家中的案板、刀具要想到达彻底消毒的目的，需要怎么处理？AA.用沸水浇烫 B.用流动水冲洗 C.用碱水刷洗 D.用洗洁精刷洗19、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是A。A.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用B.吃腐烂变质的咸菜 C.吃腌不透的咸菜D.
6、食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐20、关于户外采食野菜正确的说法是D。A.所有野菜都可以放心食用 B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。 C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用 D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心区分。 21、以下食用色素中属于天然色素的是B。A.苋菜红 B.黄素 C.柠檬黄 D.靛蓝22、假设同时食用 和羊肉， 中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等病症。DA.苹果、苹果 B.香蕉、香蕉 C.西瓜、西瓜D.梨、梨 23、当虾肉与富含 的食物共同食用时会产生有剧
7、毒的三价砷，三价砷即为砒霜。CA.维生素A B.维生素B C.维生素CD.维生素K 24、 与蟹肉同属寒凉之物，假设二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体安康不利。AA.茄子 B.花生 C.小白菜 D.胡萝卜 25、梅含有丰富的植物色素，假设将其与 一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。BA.黄瓜B.萝卜 C.红薯 D.白薯 26、 一同食用后，会发生不利于人体的生化反响或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。AA.葱与蜂蜜B.葱与红糖水 C.葱与白糖水 D.葱与牛奶 27、服用 期间，假设食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的
8、食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。 BA.土霉素B.红霉素C.白霉素D.黄连素 28、铜器与 不宜长久接触，否那么会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。DA.酱油 B.花椒面 C.味精 D.醋29、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致D。 A.感冒 B.头晕 C.咳嗽 D.腹泻30、根据动物疫病对养殖业生产和人体安康的危害程度，?动物防疫法?规定管理的动物疫病分为 类：CA.1 B.2 C.3 D.431、动物及动物产品出售前要经过 检疫。CA.工商部门 B.卫生部门 C.动物卫生监视机构 D.质量技术监视部门32、“米猪肉
9、，是由什么寄生虫引起的？AA.猪囊虫 B.肉孢子虫 C.血吸虫 D.肝片吸虫33、牲畜“口蹄疫俗称为 ，是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。C A.三号病 B.四号病 C.五号病 D.六号病 34、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过 途径感染。BA.呼吸道 B.消化道 C.生殖道 D.皮肤接触35、饲料生产中制止添加的有A。A.性激素类药物 B.一般饲料添加剂 C.药物饲料添加剂 D.抗生素饲料添加剂36、C鱼体本身含有剧毒。A.草鱼 B.鲤鱼 C.河豚鱼 D.甲鱼37、国家禁用的渔药有。DA.漂白粉 B.二氧化氯 C.大蒜 D.已烯雌酚38、生吃( )感染管圆线虫的潜在危险比拟大
10、。CA.三文鱼 B.香蕉 C.福寿螺 D.火腿39、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中 A。A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等 B.炸糊了的薯条 C.过了保质期的牛奶 D.海鱼和贝蛤类食品40、河豚鱼中含的河豚毒素是B。A.较稳定的，煮沸可解毒 B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素C.一种过敏性物质，可引起过敏反响D.严重损害肾脏41、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有 ，该物质对人体有极强的致癌作用。AA.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺42、以下哪些死亡的水产品不能吃？DA.甲鱼 B.鳝鱼 C.河蟹 D.以上皆
11、是43、食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长B。A.三个月 B.六个月 C.九个月 D.十二个月44、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比拟容易得(A)。A.旋毛虫病 B.蛔虫病 C.绦虫病 D.肝吸虫病45、以下哪种牲畜传染病一般不传染人A。A.猪瘟 B.猪丹毒 C.炭疽 D.结核46、禽流感病毒对热比拟敏感，当病毒被加热到60并持续 分钟时就会丧失活性。BA.5 B.10 C.15 D.2047、细菌性食物中毒一般在 月份最多见。CA.12月 B.24月 C.510月 D.1012月48、 蒸馏酒的主要卫生问题是A。A.甲醇 B.细菌污染 C.黄曲霉毒素 D.食品
12、添加剂49、以下哪种属食物中毒的畴 C。A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎50、鸡肉在冰箱的存放期限是C。A.冷藏2-3天，冷冻6个月 B.冷藏1-2天，冷冻6个月C.冷藏2-3天，冷冻一年 D.冷藏5-7天，冷冻1年51、牛肉在冰箱的存放期限是C。A.冷藏2-3天，冷冻3个月 B.冷藏1-2天，冷冻6个月C.冷藏1-2天，冷冻3个月 D.冷藏5-7天，冷冻1年52、鸡蛋在冰箱里的存放期限是D。A.鲜蛋冷藏3个月 熟蛋冷藏7天 B.鲜蛋冷藏6个月 熟蛋冷藏1个月 C.鲜蛋冷藏1-2个月 熟蛋冷藏15天 D.鲜蛋冷藏1-2个月 熟蛋冷藏7天53、下几种蔬菜在冰箱里的存放期
13、限是B。A.菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周 B.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周C.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月D.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天54、严重的环境污染引起的区域性疾病被称为A。A.公害病 B.职业病 C.地方病 D.疫源性疾病55、以下哪种食品中亚硝基类化合物污染最重D。A.奶类 B.蔬菜、水果 C.酒类 D.腌制肉制品56、瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是 A。A.有害金属 B.添加剂 C.细菌污染 D.多环芳烃57、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于D。A.夏季食物易受污染 B.进食熟肉类食品多C.人口流动性大 D.气温较高，微生物易
14、于生长繁殖58、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A。A.细菌性食物中毒 B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒 D.霉变食物引起的食物中毒59、沿海地区比陆地区高发的细菌性食物中毒是D。A.沙门菌食物中毒 B.肉毒杆菌食物中毒C.致病性大肠杆菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒60、以下哪项为食物中毒C。A.毛蚶引起的甲型肝炎爆发 B.服用药物不当而引起的中毒C.冒险食用河豚鱼引起的中毒 D.中毒性细菌性痢疾61、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是D。A.蔬菜、水果 B.豆类及其制品 C.谷类 D.肉类、奶类及其制品62、植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能
15、原因是C。A.沙门菌属 B.副溶血性弧菌 C.葡萄球菌肠毒素 D.肉毒梭菌毒素63、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是B。A.对胃肠道粘膜的刺激 B.有致癌危险性 C.引起溶血 D.抑制食欲64、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是D。A.乙醇 B.氢氰酸 C.甲醛 D.甲醇65、对甲醇毒作用最敏感的部位是A。A.视神经 B.肝脏 C.肾脏 D.心脏66、以下哪种化学物质不是防腐剂D？A.丙酸钠 B.焦亚硫酸钠 C.苯甲酸 D.柠檬酸67、以下属于人工合成甜味剂的是D。A.蔗糖 B.果糖 C.葡萄糖 D.糖精68、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：B A.尾巴 B.头部
16、 C.身体 D.脏 69、新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒病症的化学物质是(B)。A.龙葵毒素 B.秋水仙碱 C.皂苷 D.亚硝胺70、区分真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的选项是 C 。A.如显出绿色，是真碘盐 B.如显出红色，是真碘盐C.如显出蓝色，是真碘盐 D.如显出黄色，是真碘盐71、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。A.丹红 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺72、以下食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)。A纯牛奶 B.酱油 C.奶油 D
17、.火腿73、长期使用铝制品作为食品容器会引发以下哪种疾病？(A)A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.癌症74、针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品平安五大要点。以下不属于“五大要点的是B。A.保持清洁；生熟分开 B.烧熟煮透；适温存放C.不吃烧焦的食物 D.使用平安的水和食物原料75、不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)A.油炸类食品 B.汽水可乐类食品 C.熟食卤味类食品 D.烧烤类食品76、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和(D)。A.细菌性污染 B.病毒性污染 C.病原性污染 D.化学性污染77、目前市场上较常见
18、的含转基因的产品有A。A.食用植物油 B.食醋 C.奶粉 D.蘑菇78、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起B。A.甲基汞 B.镉 C.铅 D.砷 79、鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现以下那种情况，说明是劣质味精D。A.不容溶化 B.有苦咸味 C.有粘稠 D.以上出现说明都是劣质味精80、发霉的茶叶不能喝的主要原因是A。A.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体安康B.发霉的茶叶泡出的水浑浊C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛D.霉变的茶叶失去了香味81、合格的奶粉不会出现以下那种情况B。A天然的淡黄色 B有结晶 C清淡的乳香气 D松散柔软82、制作烧卤制品时可用的食品添
19、加剂是(D)。A.胭脂红 B.柠檬黄 C.日落黄 D.谷氨酸钠味精83、以下哪种不是食品防腐剂B。A.苯甲酸 B.甲醛 C.山梨酸 D.苯甲酸钠84、公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意 ，绿色象征环保和平安。DA.奢华 B.高贵 C.富裕 D.成熟和丰收85、“三无食品是指D。A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品86、以下哪种说法是正确的D。A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食
20、品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品 D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品87、以下哪种物质是国家允许作为食品添加剂的? CA.吊白块 B.硫磺 C.过氧化苯甲酰 D.双氧水88、以下选项哪个表示食品平安体系？BA.HACPP B.HACCPC.HSCPP D.HSCCP89、在中国境市场销售的进口食品，必须使用以下哪种标识B。A.英文B.中文 C.法文 D.德文90、以下属于人畜共患病的是：AA.高致病性禽流感 B.猪瘟C.高致病性猪蓝耳病 D.猪链球菌病91、以下哪个 属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物。AA.瘦肉精 B.青霉素 C.磺胺类药物 D.
21、庆大霉素92、一般蔬菜喷氨基甲酸酯类的农药后要至少 以上才能上市。CA.一天 B.3天 C.7天 D.10天93、我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素BlD。A.玉米 B.大米 C.花生 D.婴儿代乳食品94、目前油脂行业最先进且平安的制油工艺是:A A.压榨 B.粉碎 C.浸出 D.吸附 95、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是(A)。A.乳白色或稍带微黄色 .白色中稍带青色.呈浅粉红色.显著的黄绿色 96、为减少啤酒瓶爆炸事件，从1999年6月1日起，啤酒专用瓶必须在瓶底以上20MM围打有哪个标准字母：A A.B B.C C.F D.E 97、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符
22、合C。A.矿泉水标准要求 B.纯洁水标准要求 C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求98、国家明令制止过量添加增白剂 对面粉进展漂白，它不仅破坏面粉中的维生素A.维生素B，而且能对人体造成危害。AA.过氧化苯乙酰 B.甲醛次硫酸氢钠 C.乙烯利 D.苯并芘99、?预包装食品标签通那么?GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一，适用于提供应消费者的所有预包装食品标签。其中规定产品配料表中必须标明 的具体名称。BA.防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂 B.防腐剂、甜味剂、着色剂C.甜味剂、着色剂、抗氧化剂 D.抗氧化剂、防腐剂、着色剂100、取得食品许可证的单位必须在 米无暴露垃圾堆场，
23、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源。BA.15 B.25C.35D.50101、“吊白块，具有强复原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。参加食品后，可使食品增白、增韧。经常食用含有“吊白块 的食品后会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块的学名是B。A.甲醛次硫酸氢钠 B.过氧化苯甲酰C.盐酸克伦特罗 D.亚硝酸钠102、原果汁含量 的饮料不能称为果汁饮料。BA.低于3% B.低于5% C.低于10%103、在中国国市场销售的食品，必须有哪种文字标识A？A.中文 B.英文C.少数民族文字 D.盲文多项选择题104、影响蔬菜质量平安的三类主要有害化学因素是： (ABD )A.农药 B.重金属
24、 C.化肥 D.硝酸盐105、为预防中毒，以下哪些食品不能大量食用BD。A.炒过的栗子B.炒过的苦杏仁 C.各种生的果核仁 D.生木薯106、防止黄花菜中毒的方法有CD。A.用晒2-3小时再进展烹调B.烹调时参加少量食醋C.开水焯一下再在冷水中浸泡2小时D.高温煮熟后，晾干成为干制品以后水发烹调107、以下属于影响食品平安性的重金属污染是BD。A.钠B.铅 C.钾 D.汞108、国家鼓励单位和个人对农产品质量平安进展社会监视。任何单位和个人都有权对违反?农产品质量平安法?的行为进展。ACDA.检举B.管理C.揭露D.控告109、粮谷类食品的主要卫生问题包括 。ACDA.农药残留 B.病毒污染C
25、.有毒有害物质的污染 D.真菌和真菌毒素污染110、污染蔬菜生产的工业三废是 。ACDA.废水B.废品C.废渣D.废气111、食品原料的污染主要来源于 。ABCDA.天然毒素 B.农药残留 C.兽药残留 D.重金属残留112、市场上个别商贩为了牟取非法利益，采用化肥浸泡豆芽，这样的豆芽对人体安康构成危害，以下鉴别方法中正确的选项是 (ABC )。A.看豆芽杆，化肥浸泡过的其芽杆粗壮、色泽灰白B.看豆芽根，化肥浸泡过的其根短、少根或无根C.看豆粒，化肥浸泡过的其豆粒发蓝D.看折断面，化肥浸泡过的没有水分冒出113、影响蔬菜质量平安的三类主要有害化学因素是(ABD )。A.农药 B.重金属 C.化
26、肥 D.硝酸盐114、瘦肉精中毒的病症包括ABCD。A.肌肉震颤 B.头晕、呕吐、腹泻C.心跳过速和神经混乱 D.严重的危及生命115、淡水新鲜鱼的特征有 。ABCA.鱼眼澄清而透明 B.鳃颜色鲜红或粉红。C.鱼表皮上黏液较少，体表清洁D.鱼肉质松软，肌肉有霉味或酸味116、有以下特征的鱼可能已被污染，不能食用。ABCDA.鱼尾僵直，甚至畸形B.鱼闻起来有类似大蒜、氨、汽油、煤油等异味C.鱼体畸形，形状异常，如头大体小，皮色难看D.鱼腮粗糙，不光滑，色白或暗红117、水产品中残留的孔雀石绿具有那些毒副作用，对人体危害较大。ABCA.高毒 B.高残留 C.“三致致畸、致癌、致突变 D.染色118
27、、变质的虾米可能有那些特征。ABC A.壳失去光泽 B.肌肉无弹性 C.背肠管线不清 D.个体小119、世界卫生组织评选出的垃圾食品有：ABCDA.油炸类食品B.加工类肉食品肉干、肉松、香肠等C.话梅蜜饯类食品果脯D.烧烤类食品120、食物中毒患者通常有那些病症ACD。A.腹痛 B.头痛头晕 C.腹泻 D.呕吐121、选购肉制品，应注意以下哪些方面( ACD )。A.应尽量挑选近期生产的产品B.应尽量挑选色泽艳丽的产品C.应挑选包装密封，无破损的产品D.产品包装应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保持期等122、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉的病菌杀死？(C) A.5分钟 B
28、.10分钟 C.20分钟 D.30分钟123、鲜鱼的特征是BC。手持鱼身时，尾部下垂 按压鱼肌肉不凹陷鱼鳃紧闭 鱼眼球凹陷124、用死黄鳝加工的鳝丝的特征ABCD。A.血色为鲜红的血水 B.血块散开不凝结 C.肉质粗糙无弹性D.表皮色淡略带灰色125、以下不能食用的水产品为ACD。A.含有自然毒素的水产品B.冷冻的水产品C.致死原因不明的水产品D.因化学物质中毒致死的水产品126、食品污染可以分为ABC。A.生物性污染 B.化学性污染 C.放射性污染 D.环境污染 127、农药污染食品的主要途径有ABCD。A.农药喷洒对农作物的直接污染B.农作物从污染的环境中吸收农药C.生物富集作用D.运输和
29、贮存中混放128、 食品辐照可用于BCD。A.漂白 B.灭菌 C.杀虫 D.抑芽129、 影响食品腐败变质的因素是ABCD。A.食品的水分 B.微生物 C.食品的营养成分 D.环境温度130、以下防食品污染采取的正确措施是(ABD)。A.饮用干净的水，把水烧开了再喝B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D.尽量用封闭的容器装食物131、引起含氰甙类食物中毒的食物有ACD。A.杏仁 B.鲜黄花菜 C.桃仁 D.木薯132、食品工作人员工作前必须 (ACD)。A.洗净双手 B.洗头发 C.剪掉指甲 D.双手消毒133、食品加工机器应防止危害食品卫生，
30、应该注意ABCD。A.防止润滑油混入 B.机器定期消毒 C.机器杂物混入 D.生锈134、“生熟分开指ABC。A.接触生、熟食品的人员分开 B.加工所用的工具分开C.存放库房、冰箱分开 D.原料分开135、食品操作人员手部受到外伤，应做到AC。A.不得接触食品或原料 B.可以接触食品原料，不得接触成品C.经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作D.不得加工食品，但可销售食品136、防蝇设施指ABCD。A.纱门、纱窗 B.诱蝇灯 C.塑料帘、风幕 D.防蝇暗道137、食品标签的主要容包括 (ABCD)。A.食品名称、配料表 B.净含量及固形物含量 C.厂名、批号 D.日期标志13
31、8、农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的及其产品。 (ABC)A.植物B.动物C微生物D.野生动植物139、目前我国有三类平安食品，它们是ABD。A.有机食品B.绿色食品 C.转基因食品 D.无公害食品140、我国对动物及动物产品的认证标准有哪些ABC。A.无公害认证 B.绿色食品认证 C.有机食品认证 D.放心食品认证141、以下养殖渔药是国家禁用的有ABCD。A.孔雀石绿 B.氯霉素 C.硝酸亚汞 D.环丙沙星142、以下哪些是水产品包装或标识的容。ABCDA.品名 B.产地 C.生产日期 D.质量等级143、绿色食品必须同时具备以下哪些条件？ABCD 、产品或产品原料产地
32、必须符合绿色食品生态环境质量标准；、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程、产品必须符合绿色食品质量和卫生标准 、产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定144、食品添加剂其使用应遵循的原那么有ABCD。A.经食品毒理学平安性评价证明，在其使用限量长期使用对人平安无害。B.不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用。C.食品添加剂应有中华人民国卫生部公布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。D.食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。145、我国规定必须使用注册商标的商品主要有AC。 A.人用药品 B.食品 C.烟
33、草制品 D.酒精制品 146、 广告的容必须符合卫生许可的事项，并不得使用医疗用语或与药品混淆的用语。ABCA.食品 B.酒类 C.化装品 D.保健品147、无公害农产品生产过程中准许 地使用人工合成的平安的化学农药、兽药、渔药、肥料、饲料添加剂等。ABDA.限量 B.限品种 C.限地域 D.限时间148、“三无产品是指ABC。A.无产品合格证明 B.无产品名称、生产厂名和厂址 C.无产品生产日期和平安使用期或者失效日期 D.无质量认证标志149、我国允许使用的天然色素是ACD。A.红曲米 B.焦糖 C.虫胶红 D.番茄红素150、以下哪些食品属于制止采购的食品BCD。A.无动物检疫证明的肉类
34、食品 B.超过保质期限的食品C.霉变、生虫的食品 D.用化学物品浸泡的海产品 151、散装熟肉类是食品应在什么条件下贮存销售AD。A.010 B.020 C.常温 D.60152、已上市销售的预包装食品CD。A.可以拆封后重新包装 B.可以散装销售 C.不得拆封后重新包装 D.不得散装销售判断题153、轻微霉变的花生米，炒熟后仍可以食用。BA.对 B.错154、水洗是去除果蔬上污物和去除残留农药的根本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。A A.对 B.错155、粮食中的黄曲霉毒素属于食品污染中的化学污染。BA.对 B.错156、霉烂水果食用时将腐烂局部挖除还能吃。BA.对 B.
35、错157、小葱拌豆腐是传统家常菜，实际上这种吃法并不科学，原因是豆腐中含有钙，而小葱中含有一定量的草酸，二者共食，那么结合成草酸钙，不易吸收。AA.对 B.错158、印刷品的油墨含有毒性很大的多氯联苯，印刷品中还含有铅。因此不能用印刷品包食品。AA.对 B.错159、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。AA.对 B.错160、土豆发芽后会产生龙葵毒素，其幼芽和芽眼局部的龙葵碱含量达0、3%0、5%，正常人食入0、2g0、4g即会中毒。AA.对 B.错161、蜂蜜中有局部结晶析出时说明蜂蜜已经开场变质。BA.对 B.错162、腐烂变质的白木耳会产生大量的酵
36、米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。AA.对 B.错163、吃生鱼可能会感染肝吸虫。AA.对 B.错164、 甲醛浸泡的水产品，看起来特别亮、特别饱满，可以食用。BA.对 B.错165、皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引起中毒，故绝对不可食用。AA.对 B.错166、香烟是用于吸食的，因此是食品的一种。BA.对 B.错167、牛奶微生物指标过高对人体会造成危害，但不会破坏牛奶的营养构造。BA.对 B.错168、甲醛在我国有毒化学品优先控制上高居第二位,已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质。AA.对 B.错169、饮用硬度较硬的水
37、的人群冠心病死亡率较高。BA.对 B.错170、胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用天然色素。BA.对 B.错171、糖精不可用于婴儿食品。AA.对 B.错172、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。BA.对 B.错173、喝豆浆有“五不，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。AA.对 B.错174、反复烧开的水亚硝酸盐含量增高，不宜饮用。AA.对 B.错175、不含食品添加剂的食品是绿色食品。BA.对 B.错176、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时。BA.对 B.错177、食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的平安性、营养性或感官性状发生改变的过程。AA.对 B.错178、鲜牛奶中参加了三聚氰胺属于物理性污染。BA.对 B.错179、根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟的.如果尾翼定成扇形撑开，那么一定是由活虾煮熟的。AA.对 B.错180、在选购豆芽时，消费者先要抓一把闻闻有没有氨味，再看有没有须根，如果发现有氨味和无须根那么不要购置和食用。AA.对 B.错181、市场上出现的假酒，大多是添加了甲醇，甲醇可导致失明。AA.对