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1、营养素与美容营养素与美容 第一章第一章第一章第一章第一章第一章 皮肤的结构与功能皮肤的结构与功能皮肤的结构与功能皮肤的结构与功能皮肤的结构与功能皮肤的结构与功能 本章的知识框架本章的知识框架本章的知识框架本章的知识框架本章的知识框架本章的知识框架 结构结构结构结构结构结构 皮肤皮肤皮肤皮肤皮肤皮肤 功能功能功能功能功能功能 卫生保健卫生保健卫生保健卫生保健卫生保健卫生保健（掌握）（掌握）（掌握）（掌握）（掌握）（掌握）（理解）（理解）（理解）（理解）（理解）（理解）（了解）（了解）（了解）（了解）（了解）（了解）学习目标学习目标学习目标学习目标学习目标学习目标 皮皮皮皮皮皮 肤肤肤肤肤肤 结结
2、结结结结 构构构构构构表皮表皮表皮表皮表皮表皮角质层：角质层：角质层：角质层：角质层：角质层：基底基底基底基底基底基底层层层层层层 ：死细胞死细胞死细胞死细胞死细胞死细胞 保护层保护层保护层保护层保护层保护层分裂分裂分裂分裂分裂分裂 黑色素细胞黑色素细胞黑色素细胞黑色素细胞黑色素细胞黑色素细胞，真皮真皮真皮真皮真皮真皮致密结缔组织致密结缔组织致密结缔组织致密结缔组织致密结缔组织致密结缔组织血管和神经血管和神经血管和神经血管和神经血管和神经血管和神经弹性纤维和胶原纤维弹性纤维和胶原纤维弹性纤维和胶原纤维弹性纤维和胶原纤维弹性纤维和胶原纤维弹性纤维和胶原纤维上皮组织上皮组织上皮组织上皮组织上皮组织
3、上皮组织 皮肤是不是一个器官？皮肤是不是一个器官？皮肤是不是一个器官？皮肤是不是一个器官？皮肤是不是一个器官？皮肤是不是一个器官？ 皮肤是人体中最大的器官皮肤是人体中最大的器官皮肤是人体中最大的器官皮肤是人体中最大的器官皮肤是人体中最大的器官皮肤是人体中最大的器官皮肤皮肤皮肤皮肤皮肤皮肤功能功能功能功能功能功能保护保护保护保护保护保护分泌分泌分泌分泌分泌分泌排泄排泄排泄排泄排泄排泄调节调节调节调节调节调节体温体温体温体温体温体温感受感受感受感受感受感受刺激刺激刺激刺激刺激刺激角质层角质层角质层角质层角质层角质层黑色素黑色素黑色素黑色素黑色素黑色素真皮真皮真皮真皮真皮真皮真皮真皮真皮真皮真皮真皮
4、感觉神经末梢感觉神经末梢感觉神经末梢感觉神经末梢感觉神经末梢感觉神经末梢血管血管血管血管血管血管汗腺汗腺汗腺汗腺汗腺汗腺皮脂腺皮脂腺皮脂腺皮脂腺皮脂腺皮脂腺汗腺汗腺汗腺汗腺汗腺汗腺皮试是怎么回事？为皮试是怎么回事？为皮试是怎么回事？为皮试是怎么回事？为皮试是怎么回事？为皮试是怎么回事？为什么感到很疼痛？什么感到很疼痛？什么感到很疼痛？什么感到很疼痛？什么感到很疼痛？什么感到很疼痛？（皮试就是在（皮试就是在（皮试就是在（皮试就是在（皮试就是在（皮试就是在表皮表皮表皮表皮表皮表皮与与与与与与真皮真皮真皮真皮真皮真皮之间的试验。之间的试验。之间的试验。之间的试验。之间的试验。之间的试验。 真皮真皮真
5、皮真皮真皮真皮中有丰富的中有丰富的中有丰富的中有丰富的中有丰富的中有丰富的感觉神经末梢感觉神经末梢感觉神经末梢感觉神经末梢感觉神经末梢感觉神经末梢。）。）。）。）。）。） 小明的手被划了一下，小明的手被划了一下， 但没有出血，但没有出血， 这是为什么呢？这是为什么呢？ （没有伤到（没有伤到真皮真皮） 训练题训练题训练题训练题训练题训练题选择题选择题选择题选择题选择题选择题1 1 1、皮肤中与调节体温有关的结构是（、皮肤中与调节体温有关的结构是（、皮肤中与调节体温有关的结构是（、皮肤中与调节体温有关的结构是（、皮肤中与调节体温有关的结构是（、皮肤中与调节体温有关的结构是（ ） A A A、表皮和
6、血管、表皮和血管、表皮和血管、表皮和血管、表皮和血管、表皮和血管 B B B、生发层和汗腺、生发层和汗腺、生发层和汗腺、生发层和汗腺、生发层和汗腺、生发层和汗腺 C C C、血管和汗腺、血管和汗腺、血管和汗腺、血管和汗腺、血管和汗腺、血管和汗腺 D D D、皮脂腺和汗腺、皮脂腺和汗腺、皮脂腺和汗腺、皮脂腺和汗腺、皮脂腺和汗腺、皮脂腺和汗腺2 2 2、人的手掌上的厚皮俗称、人的手掌上的厚皮俗称、人的手掌上的厚皮俗称、人的手掌上的厚皮俗称、人的手掌上的厚皮俗称、人的手掌上的厚皮俗称“老茧老茧老茧老茧老茧老茧”，其显著增厚的部分属于（，其显著增厚的部分属于（，其显著增厚的部分属于（，其显著增厚的部分
7、属于（，其显著增厚的部分属于（，其显著增厚的部分属于（ ） A A A、基底基底基底基底基底基底层层层层层层 B B B、角质层、角质层、角质层、角质层、角质层、角质层 C C C、皮下脂肪、皮下脂肪、皮下脂肪、皮下脂肪、皮下脂肪、皮下脂肪 D D D、脂肪细胞、脂肪细胞、脂肪细胞、脂肪细胞、脂肪细胞、脂肪细胞3 3 3、皮肤擦伤后有血液流出，这是因为擦伤了（、皮肤擦伤后有血液流出，这是因为擦伤了（、皮肤擦伤后有血液流出，这是因为擦伤了（、皮肤擦伤后有血液流出，这是因为擦伤了（、皮肤擦伤后有血液流出，这是因为擦伤了（、皮肤擦伤后有血液流出，这是因为擦伤了（ ）内的血管。）内的血管。）内的血管。
8、）内的血管。）内的血管。）内的血管。 A A A、角质层、角质层、角质层、角质层、角质层、角质层 B B B、基底基底基底基底基底基底层层层层层层 C C C、表皮、表皮、表皮、表皮、表皮、表皮 D D D、真皮、真皮、真皮、真皮、真皮、真皮4 4 4、皮肤中黑色素细胞位于（、皮肤中黑色素细胞位于（、皮肤中黑色素细胞位于（、皮肤中黑色素细胞位于（、皮肤中黑色素细胞位于（、皮肤中黑色素细胞位于（ ） A A A、角质层、角质层、角质层、角质层、角质层、角质层 B B B、基底基底基底基底基底基底层层层层层层 C C C、真皮、真皮、真皮、真皮、真皮、真皮 D D D、皮下脂肪、皮下脂肪、皮下脂肪
9、、皮下脂肪、皮下脂肪、皮下脂肪C C C B B B D D D B B B 5 5 5、人体感到炎热时脸部发红，是由于（、人体感到炎热时脸部发红，是由于（、人体感到炎热时脸部发红，是由于（、人体感到炎热时脸部发红，是由于（、人体感到炎热时脸部发红，是由于（、人体感到炎热时脸部发红，是由于（ ） A A A、皮肤的色素扩散、皮肤的色素扩散、皮肤的色素扩散、皮肤的色素扩散、皮肤的色素扩散、皮肤的色素扩散 B B B、皮肤的色素聚焦、皮肤的色素聚焦、皮肤的色素聚焦、皮肤的色素聚焦、皮肤的色素聚焦、皮肤的色素聚焦 C C C、皮肤的毛细血管扩散、皮肤的毛细血管扩散、皮肤的毛细血管扩散、皮肤的毛细血管
10、扩散、皮肤的毛细血管扩散、皮肤的毛细血管扩散 D D D、皮肤的毛细血管收缩、皮肤的毛细血管收缩、皮肤的毛细血管收缩、皮肤的毛细血管收缩、皮肤的毛细血管收缩、皮肤的毛细血管收缩6 6 6、皮肤烧伤而失去再生能力，至少伤到皮肤的（、皮肤烧伤而失去再生能力，至少伤到皮肤的（、皮肤烧伤而失去再生能力，至少伤到皮肤的（、皮肤烧伤而失去再生能力，至少伤到皮肤的（、皮肤烧伤而失去再生能力，至少伤到皮肤的（、皮肤烧伤而失去再生能力，至少伤到皮肤的（ ） A A A、真皮的致密结缔组织、真皮的致密结缔组织、真皮的致密结缔组织、真皮的致密结缔组织、真皮的致密结缔组织、真皮的致密结缔组织 B B B、表皮下面的皮
11、下组织、表皮下面的皮下组织、表皮下面的皮下组织、表皮下面的皮下组织、表皮下面的皮下组织、表皮下面的皮下组织 C C C、表皮的角质层、表皮的角质层、表皮的角质层、表皮的角质层、表皮的角质层、表皮的角质层 D D D、表皮的、表皮的、表皮的、表皮的、表皮的、表皮的基底基底基底基底基底基底层层层层层层 7 7 7、皮肤的冷热感受器位于（、皮肤的冷热感受器位于（、皮肤的冷热感受器位于（、皮肤的冷热感受器位于（、皮肤的冷热感受器位于（、皮肤的冷热感受器位于（ ） A A A、角质层、角质层、角质层、角质层、角质层、角质层 B B B、基底基底基底基底基底基底层层层层层层 C C C、真皮、真皮、真皮、
12、真皮、真皮、真皮 D D D、皮下组织、皮下组织、皮下组织、皮下组织、皮下组织、皮下组织 8 8 8、皮肤的结构不包括（、皮肤的结构不包括（、皮肤的结构不包括（、皮肤的结构不包括（、皮肤的结构不包括（、皮肤的结构不包括（ ） A A A、表皮、表皮、表皮、表皮、表皮、表皮 B B B、真皮、真皮、真皮、真皮、真皮、真皮 C C C、皮下组织、皮下组织、皮下组织、皮下组织、皮下组织、皮下组织 D D D、基底基底基底基底基底基底层层层层层层 D D D C C CC C CC C C 9 9 9、用动物皮革制成的物品很结实耐用，这是因为（、用动物皮革制成的物品很结实耐用，这是因为（、用动物皮革制
13、成的物品很结实耐用，这是因为（、用动物皮革制成的物品很结实耐用，这是因为（、用动物皮革制成的物品很结实耐用，这是因为（、用动物皮革制成的物品很结实耐用，这是因为（ ） A A A、角质层细胞排列紧密、角质层细胞排列紧密、角质层细胞排列紧密、角质层细胞排列紧密、角质层细胞排列紧密、角质层细胞排列紧密 B B B、真皮的血管、汗腺使皮革、真皮的血管、汗腺使皮革、真皮的血管、汗腺使皮革、真皮的血管、汗腺使皮革、真皮的血管、汗腺使皮革、真皮的血管、汗腺使皮革 耐磨、有弹性耐磨、有弹性耐磨、有弹性耐磨、有弹性耐磨、有弹性耐磨、有弹性 C C C、真皮中的结缔组织纤维使皮革柔韧、富有、真皮中的结缔组织纤维
14、使皮革柔韧、富有、真皮中的结缔组织纤维使皮革柔韧、富有、真皮中的结缔组织纤维使皮革柔韧、富有、真皮中的结缔组织纤维使皮革柔韧、富有、真皮中的结缔组织纤维使皮革柔韧、富有弹性弹性弹性弹性弹性弹性 D D D、皮革中的皮脂腺不断产生油性物质。、皮革中的皮脂腺不断产生油性物质。、皮革中的皮脂腺不断产生油性物质。、皮革中的皮脂腺不断产生油性物质。、皮革中的皮脂腺不断产生油性物质。、皮革中的皮脂腺不断产生油性物质。 101010、下列那一项措施对预防痤疮有一定的作用？（、下列那一项措施对预防痤疮有一定的作用？（、下列那一项措施对预防痤疮有一定的作用？（、下列那一项措施对预防痤疮有一定的作用？（、下列那一
15、项措施对预防痤疮有一定的作用？（、下列那一项措施对预防痤疮有一定的作用？（ ） A A A、要少吃蔬菜和水果、要少吃蔬菜和水果、要少吃蔬菜和水果、要少吃蔬菜和水果、要少吃蔬菜和水果、要少吃蔬菜和水果 B B B、要经常用温水和香皂洗脸、要经常用温水和香皂洗脸、要经常用温水和香皂洗脸、要经常用温水和香皂洗脸、要经常用温水和香皂洗脸、要经常用温水和香皂洗脸 C C C、要多吃含脂肪和糖类的食物、要多吃含脂肪和糖类的食物、要多吃含脂肪和糖类的食物、要多吃含脂肪和糖类的食物、要多吃含脂肪和糖类的食物、要多吃含脂肪和糖类的食物 D D D、要多吃辣椒等刺激性、要多吃辣椒等刺激性、要多吃辣椒等刺激性、要多
16、吃辣椒等刺激性、要多吃辣椒等刺激性、要多吃辣椒等刺激性食食食食食食 物。物。物。物。物。物。 111111、经常用冷水擦澡或淋浴，对皮肤以至全身的锻炼作用不包括、经常用冷水擦澡或淋浴，对皮肤以至全身的锻炼作用不包括、经常用冷水擦澡或淋浴，对皮肤以至全身的锻炼作用不包括、经常用冷水擦澡或淋浴，对皮肤以至全身的锻炼作用不包括、经常用冷水擦澡或淋浴，对皮肤以至全身的锻炼作用不包括、经常用冷水擦澡或淋浴，对皮肤以至全身的锻炼作用不包括（ ） A A A、能改善皮肤的血液循环、能改善皮肤的血液循环、能改善皮肤的血液循环、能改善皮肤的血液循环、能改善皮肤的血液循环、能改善皮肤的血液循环 B B B、降低皮
17、脂腺和汗腺的分、降低皮脂腺和汗腺的分、降低皮脂腺和汗腺的分、降低皮脂腺和汗腺的分、降低皮脂腺和汗腺的分、降低皮脂腺和汗腺的分泌活动泌活动泌活动泌活动泌活动泌活动 C C C、提高人体适应骤寒和骤冷的能力、提高人体适应骤寒和骤冷的能力、提高人体适应骤寒和骤冷的能力、提高人体适应骤寒和骤冷的能力、提高人体适应骤寒和骤冷的能力、提高人体适应骤寒和骤冷的能力 D D D、减少、减少、减少、减少、减少、减少皮肤病的发生。皮肤病的发生。皮肤病的发生。皮肤病的发生。皮肤病的发生。皮肤病的发生。 C C C B B B B B B第二章第二章 皮肤健康与营养素皮肤健康与营养素吃出来的！吃出来的！吃出来的！吃出
18、来的！吃出来的！吃出来的！健康、美丽是健康、美丽是健康、美丽是健康、美丽是健康、美丽是健康、美丽是食物中的主要成分是什么食物中的主要成分是什么 食物中含有能被人体消化、吸收，食物中含有能被人体消化、吸收，并具有一定生理功能的有效成分称为并具有一定生理功能的有效成分称为营养素。它们包括碳水化合物、脂肪、营养素。它们包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、矿物质及维生素。可见，蛋白质、水、矿物质及维生素。可见，食物的主要成分与构成人体的基本物食物的主要成分与构成人体的基本物质（营养素）是相同的。质（营养素）是相同的。一蛋白质与美容一蛋白质与美容 蛋白质是构成人体组织的主要成分，蛋白质是构成人体组织的主要
19、成分，是人体器官生长发育所必需的营养物质，是人体器官生长发育所必需的营养物质，人体皮肤组织中许多有流行性的细胞的人体皮肤组织中许多有流行性的细胞的活动都离不开蛋白质活动都离不开蛋白质。 人体皮肤组织中的许多活性细人体皮肤组织中的许多活性细胞都离不开蛋白质。补充优质蛋白胞都离不开蛋白质。补充优质蛋白质，既可以调节内分泌，又可以营质，既可以调节内分泌，又可以营养细胞，增加皮肤的生理活性。营养细胞，增加皮肤的生理活性。营养美容，营养美发，营养美目。养美容，营养美发，营养美目。 蛋白质中的胱氨酸、色氨酸可延缓蛋白质中的胱氨酸、色氨酸可延缓皮肤衰老，改变皮肤的粗糙现象，胶原皮肤衰老，改变皮肤的粗糙现象，
20、胶原蛋白和弹性蛋白，可使皮肤细胞丰满，蛋白和弹性蛋白，可使皮肤细胞丰满，肌肤充盈，皱纹减少，使皮肤变得细腻肌肤充盈，皱纹减少，使皮肤变得细腻和富有弹性。和富有弹性。 蛋白质中的胱氨酸及半胱氨酸是构蛋白质中的胱氨酸及半胱氨酸是构成头发的主要成分。蛋白质充足可使头成头发的主要成分。蛋白质充足可使头发乌黑发亮，光滑有弹性，不分叉，不发乌黑发亮，光滑有弹性，不分叉，不脱发。秀发青丝，飘逸动人。脱发。秀发青丝，飘逸动人。 蛋白质是眼睛的主要成份，眼睛的蛋白质是眼睛的主要成份，眼睛的一切生理功能，新陈代谢，都离不开蛋一切生理功能，新陈代谢，都离不开蛋白质。例如蛋白质与维生素白质。例如蛋白质与维生素A在体内
21、能合在体内能合成视素成视素视紫红质，缺乏视紫红质，便视紫红质，缺乏视紫红质，便会此起夜盲症。会此起夜盲症。什么是蛋白质什么是蛋白质 是由含氮的分子组成的，称为氨基是由含氮的分子组成的，称为氨基酸（组成蛋白质的基本单位。）酸（组成蛋白质的基本单位。）20余种余种 氨基酸以不同的组合方式结合在一起，氨基酸以不同的组合方式结合在一起，构成不同种类的蛋白质。构成不同种类的蛋白质。 思考：思考：氨基酸分为必需和非必需两种氨基酸分为必需和非必需两种 非必需氨基酸有非必需氨基酸有13种可体内自行合种可体内自行合成：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、胱氨酸、成：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸、天冬酰
22、胺、谷氨半胱氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、酪氨酸、精氨酸、脯氨酸、谷氨酰胺、酪氨酸、精氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸酸和羟脯氨酸。 必需氨基酸有必需氨基酸有9种指人体不能合成或种指人体不能合成或合成速度远不能适应人体的需要的一类合成速度远不能适应人体的需要的一类氨基酸，包括：异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨基酸，包括：异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸，对婴幼儿来说，组氨酸氨酸、缬氨酸，对婴幼儿来说，组氨酸也是一种必需氨基酸。也是一种必需氨基酸。 记忆方法记忆方法 借（缬）壹（异）两（亮）本（苯）借（缬）壹（异）两（亮）本（苯） 淡
23、（蛋）蓝（赖）色（色）书（苏）淡（蛋）蓝（赖）色（色）书（苏）动物性蛋白质动物性蛋白质 动物性蛋白质主要来源于肉类动物性蛋白质主要来源于肉类(包括禽，畜及鱼类等包括禽，畜及鱼类等)蛋类，奶类。动蛋类，奶类。动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比例合理，因此较容易消化、吸收和利用，例合理，因此较容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些。营养价值也相对高些。植物性蛋白质植物性蛋白质 主要来源于米面类主要来源于米面类、豆类豆类。而。而豆豆类类是含是含蛋白质蛋白质最多的食物。最多的食物。 植物蛋白植物蛋白 提供全面营养提供全面营养 大豆蛋白属全价蛋白，其氨基酸的大豆蛋白
24、属全价蛋白，其氨基酸的组成非常合理，具备人体所必需的组成非常合理，具备人体所必需的8种氨种氨基酸。大豆蛋白富含精氨酸，而精氨酸基酸。大豆蛋白富含精氨酸，而精氨酸有助于维持完善的免疫功能。而且大豆有助于维持完善的免疫功能。而且大豆蛋白中的水解产物与磷脂结合后可以改蛋白中的水解产物与磷脂结合后可以改善胆固醇代谢，显著降低血脂水平，减善胆固醇代谢，显著降低血脂水平，减少冠心病的发生率。少冠心病的发生率。 大豆蛋白中铁含量非常高，它的铁大豆蛋白中铁含量非常高，它的铁含量远远高于牛奶，是生长发育时期儿含量远远高于牛奶，是生长发育时期儿童以及老年人的优质铁元素来源。童以及老年人的优质铁元素来源。 此外，大
25、豆蛋白中还含有一种称为此外，大豆蛋白中还含有一种称为大豆异黄酮的物质，这种物质具有抗氧大豆异黄酮的物质，这种物质具有抗氧化、防癌、预防高血压、糖尿病的作用；化、防癌、预防高血压、糖尿病的作用；大豆异黄酮还是一类与女性荷尔蒙作用大豆异黄酮还是一类与女性荷尔蒙作用相似的天然物质，可以当作一个很好的相似的天然物质，可以当作一个很好的雌性荷尔蒙替代品。因为它不仅效用明雌性荷尔蒙替代品。因为它不仅效用明显，并且非常柔和，和直接服用雌激素显，并且非常柔和，和直接服用雌激素不同，不会产生副作用，所以大豆蛋白不同，不会产生副作用，所以大豆蛋白能够有效预防中老年妇女由于荷尔蒙分能够有效预防中老年妇女由于荷尔蒙分
26、泌不足导致的骨质疏松。泌不足导致的骨质疏松。 每天要摄入多少异黄酮每天要摄入多少异黄酮 绝经后妇女食大豆蛋白绝经后妇女食大豆蛋白40克天克天(含含异黄酮异黄酮225毫克毫克/克克)，骨密度增加，若，骨密度增加，若异黄酮为异黄酮为139毫克克蛋白时，骨密度毫克克蛋白时，骨密度不增加。不增加。大豆异黄酮的保健功能是什大豆异黄酮的保健功能是什么么.doc 体内长期蛋白质摄入不足，不但影体内长期蛋白质摄入不足，不但影响机体器官的功能，降低对各种致病因响机体器官的功能，降低对各种致病因子的抵抗力，而且会导致皮肤的生理功子的抵抗力，而且会导致皮肤的生理功能减退，使皮肤弹性降低，失去光泽，能减退，使皮肤弹性
27、降低，失去光泽，出现皱纹。出现皱纹。 蛋白质摄入过多会加重肝肾负担，蛋白质摄入过多会加重肝肾负担，同时蛋白质经体内代谢后会产生磷酸根，同时蛋白质经体内代谢后会产生磷酸根，而磷酸根为酸性物质，对皮肤有刺激作而磷酸根为酸性物质，对皮肤有刺激作用，甚至出现面疱、痤疮、或引起皮肤用，甚至出现面疱、痤疮、或引起皮肤早衰现象。必须用混合食物来提高蛋白早衰现象。必须用混合食物来提高蛋白质的利用率，才能避免因过多食用蛋白质的利用率，才能避免因过多食用蛋白质及过少食用蛋白质所引起的皮肤衰老、质及过少食用蛋白质所引起的皮肤衰老、多皱。多皱。 来源不外是植物性食物和动物性食来源不外是植物性食物和动物性食物。动物性食
28、物蛋白质含量高、质量好，物。动物性食物蛋白质含量高、质量好，如奶、蛋、鱼、瘦肉等。植物性食物主如奶、蛋、鱼、瘦肉等。植物性食物主要是谷类和豆类。要是谷类和豆类。蛋白质需要量、生理卡价及来源蛋白质需要量、生理卡价及来源 供给量需要定为每日每公斤体重供给量需要定为每日每公斤体重1.01.2克（正常人）。克（正常人）。 每克蛋白质可产生每克蛋白质可产生16.716.7千焦耳千焦耳（4 4千卡）热千卡）热量量。二二 脂肪与美容脂肪与美容 脂肪有广义和狭义之分。广义的脂脂肪有广义和狭义之分。广义的脂肪指脂类，包括中性脂肪和类脂。侠义肪指脂类，包括中性脂肪和类脂。侠义的脂肪仅指中性脂肪即甘油三脂的脂肪仅指
29、中性脂肪即甘油三脂 脂肪堆积的后果：脂肪堆积的后果：肥胖的类型肥胖的类型 苹果型肥胖苹果型肥胖：腹部肥胖，俗称：腹部肥胖，俗称“将军肚将军肚”，多见于男性。多见于男性。脂肪主要在腹壁和腹腔内蓄脂肪主要在腹壁和腹腔内蓄积过多，被称为积过多，被称为“中心型中心型”或或“向心性向心性”肥胖，则对代谢影响很大。中心性肥胖是肥胖，则对代谢影响很大。中心性肥胖是多种慢性病的最重要危险因素之一。多种慢性病的最重要危险因素之一。这种这种肥胖很危险，跟心脏病、脑卒中高度相关。肥胖很危险，跟心脏病、脑卒中高度相关。 鸭梨型肥胖鸭梨型肥胖：肚子不大，臀部和大腿粗，：肚子不大，臀部和大腿粗，脂肪在外周，所以叫外周型肥
30、胖，多见脂肪在外周，所以叫外周型肥胖，多见于女性，患心血管疾病、糖尿病的风险于女性，患心血管疾病、糖尿病的风险小于苹果型肥胖。小于苹果型肥胖。 鉴别依据鉴别依据：腰围与臀围比值：腰围与臀围比值（waist-hip waist-hip ratio,WHRratio,WHR）男性男性 苹果型苹果型 WHR0.9WHR0.9女性女性 苹果型苹果型 WHR0.8WHR0.8认识脂肪认识脂肪 脂肪是人体组织的重要组成成分，脂肪是人体组织的重要组成成分，在维持细胞结构、功能中起重要作用。在维持细胞结构、功能中起重要作用。正常人体内脂肪含量约占体重的正常人体内脂肪含量约占体重的10一一20，主要存在于脂肪组
31、织内，称为储，主要存在于脂肪组织内，称为储存脂肪，如皮下、肠系膜、肌肉间隙、存脂肪，如皮下、肠系膜、肌肉间隙、结缔组织、肾脏周围等。这类脂肪是体结缔组织、肾脏周围等。这类脂肪是体内过剩能量的一种贮存形式，当机体需内过剩能量的一种贮存形式，当机体需要时，可随时被用于机体的代谢而释放要时，可随时被用于机体的代谢而释放能量能量。 膳食中的脂肪分为两种膳食中的脂肪分为两种: 一种是动物脂肪一种是动物脂肪 一种是植物脂肪一种是植物脂肪 而植物脂肪中含较多不饱和脂肪酸，而植物脂肪中含较多不饱和脂肪酸，其中尤以亚麻酸为佳，不但有强身健体其中尤以亚麻酸为佳，不但有强身健体作用，而且有很好的美艳皮肤的作用，作用
32、，而且有很好的美艳皮肤的作用，是皮肤滋润、充盈不可缺少的营养物质。是皮肤滋润、充盈不可缺少的营养物质。 此外，亚麻酸中还含有丰富的维生此外，亚麻酸中还含有丰富的维生素素E等营养皮肤及抗衰老成分。不仅具有等营养皮肤及抗衰老成分。不仅具有美容养颜功效，还具有健体和抗衰作用。美容养颜功效，还具有健体和抗衰作用。含亚麻酸丰富的食物有红花油、葵花子含亚麻酸丰富的食物有红花油、葵花子油、大豆油、芝麻油、花生油、茶油、油、大豆油、芝麻油、花生油、茶油、菜籽油菜籽油.脂肪细胞：脂肪是人类能量主要脂肪细胞：脂肪是人类能量主要储存形式，三种主要营养（糖、蛋白质、储存形式，三种主要营养（糖、蛋白质、脂肪）中，只有脂
33、肪能大量储存，这是因脂肪）中，只有脂肪能大量储存，这是因为机体含特异的中间乳糜细胞即脂肪细胞。为机体含特异的中间乳糜细胞即脂肪细胞。 体内脂肪过量积累，可使脂肪细胞体内脂肪过量积累，可使脂肪细胞 数增多，每个细胞储脂量增加，同时数增多，每个细胞储脂量增加，同时 也能使机体合成脂肪的能力增强，反过也能使机体合成脂肪的能力增强，反过来又可导致机体积累更多的脂肪。来又可导致机体积累更多的脂肪。 脂肪的动员脂肪的动员 脂肪组织中储存的大量脂肪，能在脂肪组织中储存的大量脂肪，能在机体需要时（如饥饿、剧烈运动等），机体需要时（如饥饿、剧烈运动等），经甘油三酯脂肪酶的作用，释放出脂肪经甘油三酯脂肪酶的作用，
34、释放出脂肪酸，与血浆清蛋白结合，经血液循环运酸，与血浆清蛋白结合，经血液循环运送到机体各组织（这个过程就叫脂肪动送到机体各组织（这个过程就叫脂肪动员），供全身组织摄取利用。空腹时机员），供全身组织摄取利用。空腹时机体所需能量的体所需能量的5090是脂肪组织释是脂肪组织释放的脂肪酸氧化供应的。放的脂肪酸氧化供应的。 脂肪的功用脂肪的功用 1. 脂肪的主要功用是氧化释放能量脂肪的主要功用是氧化释放能量 2. 脂肪尚可协助脂溶性维生素和胡脂肪尚可协助脂溶性维生素和胡萝卜素等的吸收。萝卜素等的吸收。 3.脂肪组织较为柔软，存在于器官脂肪组织较为柔软，存在于器官组织间，使器官与器官间减少磨擦，保组织间，
35、使器官与器官间减少磨擦，保护机体免受损伤。护机体免受损伤。 4.不易传热，抵御寒冷不易传热，抵御寒冷 5.脂肪在胃中停留时间较长，具有脂肪在胃中停留时间较长，具有较高的饱感。较高的饱感。 6.脂肪增加膳食的美味，促进食欲。脂肪增加膳食的美味，促进食欲。脂肪需要量、生理卡价及来源脂肪需要量、生理卡价及来源 控制体重小秘方控制体重小秘方 1.1.切忌快速减肥：快速减肥成功后，切忌快速减肥：快速减肥成功后，很难维持减肥的效果，理由是快速减肥很难维持减肥的效果，理由是快速减肥方法方法, ,不属于自然生活习惯。不属于自然生活习惯。 2.2.饿的时候饿的时候, ,就是身体燃烧脂肪的时就是身体燃烧脂肪的时候
36、：这时运动半小时至一小时，燃烧脂候：这时运动半小时至一小时，燃烧脂肪的效果最佳，运动后要注意补充水分肪的效果最佳，运动后要注意补充水分 3.3.每餐慢吃细嚼：这是满足食欲和减每餐慢吃细嚼：这是满足食欲和减少食量的最佳方法。少食量的最佳方法。 4.4.切忌贪睡：每天睡七小时足矣，切忌贪睡：每天睡七小时足矣，睡眠时代谢率最低，能量消耗最少，胆睡眠时代谢率最低，能量消耗最少，胆固醇和脂肪的合成量大增，贪睡但是少固醇和脂肪的合成量大增，贪睡但是少吃也是会长胖的主要成因。吃也是会长胖的主要成因。 5.5.糖分和油量够了就好：减少每日糖分和油量够了就好：减少每日糖分糖分( (饭面饭面) )和油脂的食量和油
37、脂的食量, ,是减肥的必要是减肥的必要方法。方法。 6.6.不喝炒菜汤：此汤含油量高，易不喝炒菜汤：此汤含油量高，易吸收，非常容易让人长胖。吸收，非常容易让人长胖。 7.7.休闲时间，少吃东西：休闲时代休闲时间，少吃东西：休闲时代谢率低，热量消耗少，食物热量应酌情谢率低，热量消耗少，食物热量应酌情减少。减少。 8.不吃宵夜：睡前进食，热量最容不吃宵夜：睡前进食，热量最容易转变成脂肪易转变成脂肪,在腹部堆积在腹部堆积 减肥运动有窍门减肥运动有窍门 积极的体育锻炼是早期预防肥胖积极的体育锻炼是早期预防肥胖的重要方法。的重要方法。 锻炼的时间和内容在预防肥胖的锻炼的时间和内容在预防肥胖的问题上十分重
38、要。时间上打破传统的问题上十分重要。时间上打破传统的晨晨练练，内容上也不是，内容上也不是专门专门的锻炼。只要的锻炼。只要把握住这两点，就可达到长期预防的目把握住这两点，就可达到长期预防的目的。的。 首先，锻炼的时间应在每天下午首先，锻炼的时间应在每天下午的的49点为宜，黄昏点为宜，黄昏78点最佳。因点最佳。因为此时运动可以消耗晚饭摄取的能量，为此时运动可以消耗晚饭摄取的能量，防止吃饱后，睡觉时能量的堆积。另外，防止吃饱后，睡觉时能量的堆积。另外，加上一天多余的热量被消耗掉，长此下加上一天多余的热量被消耗掉，长此下去，决不会肥胖。去，决不会肥胖。 其次，锻炼的内容以自然化、其次，锻炼的内容以自然
39、化、兴趣化的慢性运动为主，如散步、慢跑、兴趣化的慢性运动为主，如散步、慢跑、玩球、跳绳、活动游戏等户外活动。因玩球、跳绳、活动游戏等户外活动。因为慢性运动是有氧运动，更有利于减少为慢性运动是有氧运动，更有利于减少皮下脂肪的数目、缩小皮下脂肪的体积，皮下脂肪的数目、缩小皮下脂肪的体积，慢性运动适合消化和循环特点。慢性运动适合消化和循环特点。美颜瘦身粥美颜瘦身粥.doc妙招奉献妙招奉献 传奇的花生减脂传奇的花生减脂 美国人又爱吃花生了美国人又爱吃花生了美国是花美国是花生生产大国，不过在上世纪生生产大国，不过在上世纪90年代，出年代，出于对肥胖的恐惧，美国人一度把花生摒于对肥胖的恐惧，美国人一度把花
40、生摒弃在自己的餐桌之外。因为他们认为，弃在自己的餐桌之外。因为他们认为，花生的脂肪含量太高。营养学家们指出，花生的脂肪含量太高。营养学家们指出，花生的脂肪含量占总营养的花生的脂肪含量占总营养的30%39%左右，而植物性食物中脂肪含量较高的左右，而植物性食物中脂肪含量较高的玉米才只有玉米才只有4%左右。左右。 不过，当花生遭受了将近不过，当花生遭受了将近20年的冷年的冷遇后，美国人对它的看法又有了很大的遇后，美国人对它的看法又有了很大的改变。据报道，美国去年的花生消费总改变。据报道，美国去年的花生消费总量已经达到量已经达到17亿英镑，是近亿英镑，是近20年来的最年来的最高。高。能保护心脏，作用被
41、重新认识能保护心脏，作用被重新认识 花生重新受到喜爱，主要在于科研花生重新受到喜爱，主要在于科研人员已经证实：花生是一种健康食品。人员已经证实：花生是一种健康食品。一方面，美国联邦政府出版的膳食指南一方面，美国联邦政府出版的膳食指南告知老百姓，花生所含脂肪的绝大部分告知老百姓，花生所含脂肪的绝大部分都是不饱和脂肪酸，并且不含胆固醇。都是不饱和脂肪酸，并且不含胆固醇。 这种脂肪酸不仅不会像饱和脂肪一这种脂肪酸不仅不会像饱和脂肪一样堵塞动脉，反而有样堵塞动脉，反而有“动脉清道夫动脉清道夫”的的美誉，可以显著降低总胆固醇和有害胆美誉，可以显著降低总胆固醇和有害胆固醇含量，对心血管疾病有很好的预防固醇
42、含量，对心血管疾病有很好的预防作用。作用。 另外，花生富含的叶酸、膳食纤维、另外，花生富含的叶酸、膳食纤维、精氨酸等，也都能对心脏起到保护作用。精氨酸等，也都能对心脏起到保护作用。美国宾夕法尼亚大学的著名营养学教授美国宾夕法尼亚大学的著名营养学教授派尼博士经过实验证明：食用橄榄油可派尼博士经过实验证明：食用橄榄油可使心血管疾病发生的概率降低使心血管疾病发生的概率降低25%，食，食用花生油及花生制品可降低用花生油及花生制品可降低21%，二者，二者相差并不太远。相差并不太远。 因此，美国心脏学会大力提倡居民因此，美国心脏学会大力提倡居民食用花生油，相对价格比较高的橄榄油食用花生油，相对价格比较高的
43、橄榄油来说，前者更受到消费者的欢迎。此外，来说，前者更受到消费者的欢迎。此外，哈佛大学的研究也表明，如果每天吃半哈佛大学的研究也表明，如果每天吃半匙花生酱或者一匙花生，可以把罹患匙花生酱或者一匙花生，可以把罹患2型型糖尿病的风险降低糖尿病的风险降低21%27%。 对于很多人都关心的对于很多人都关心的“吃花生会不吃花生会不会发胖会发胖”的问题，专家们解释说：花生的问题，专家们解释说：花生对肥胖的威胁并不大，如果适量食用，对肥胖的威胁并不大，如果适量食用，还能起到减肥的功效。还能起到减肥的功效。因为它属于高热因为它属于高热量、高蛋白、高纤维食物，可以增加饱量、高蛋白、高纤维食物，可以增加饱腹感，也
44、就是通常所说的腹感，也就是通常所说的“比较抗饿比较抗饿”。 据研究，花生引起的饱腹感是其他据研究，花生引起的饱腹感是其他高碳水化合物食物的高碳水化合物食物的5倍，吃花生后就可倍，吃花生后就可以相对减少对其他食品的需要，降低身以相对减少对其他食品的需要，降低身体总热量的汲取，从而达到减肥效果。体总热量的汲取，从而达到减肥效果。炸花生米、花生酱都受欢迎炸花生米、花生酱都受欢迎 目前，美国人吃花生的主要方式还目前，美国人吃花生的主要方式还是花生酱。据报道，美国去年一年的花是花生酱。据报道，美国去年一年的花生酱消费量达到生酱消费量达到900万吨，比前年一下子万吨，比前年一下子就上升了将近就上升了将近3
45、0%。 花生做成的小吃也是美国人生活中花生做成的小吃也是美国人生活中不可缺少的食物。各种味道的炸花生米不可缺少的食物。各种味道的炸花生米被包装成小袋，在学校、大厦、医院等被包装成小袋，在学校、大厦、医院等公共场所的自动售货机中单独销售，大公共场所的自动售货机中单独销售，大受欢迎。但这种小包装的花生既能解除受欢迎。但这种小包装的花生既能解除饥饿感，还不容易吃多，是最好的零食饥饿感，还不容易吃多，是最好的零食之一。之一。纳米技术带来减肥新思路纳米技术带来减肥新思路.doc国内外最常用的减肥国内外最常用的减肥.doc世界十大垃圾食品世界十大垃圾食品.doc 三碳水化合物与美容三碳水化合物与美容什么是
46、碳水化合物？什么是碳水化合物？ 碳水化合物也称糖类，是由碳、氢、碳水化合物也称糖类，是由碳、氢、氧三种元素构成的一大类化合物。其生理氧三种元素构成的一大类化合物。其生理功能是提供能量、构成人体的重要物质及功能是提供能量、构成人体的重要物质及参与其他营养素的代谢。一般将碳水化合参与其他营养素的代谢。一般将碳水化合物分为四大类：单糖、双糖、寡糖和多糖。物分为四大类：单糖、双糖、寡糖和多糖。 葡萄糖葡萄糖 单糖单糖 果糖果糖 半乳糖半乳糖 山梨山梨醇醇 半露糖半露糖 甘露醇甘露醇 肌醇肌醇碳水化合物碳水化合物 蔗糖蔗糖 双糖双糖 乳糖乳糖 麦芽糖麦芽糖 低聚糖低聚糖 木苏糖、绵子糖木苏糖、绵子糖 多
47、糖：多糖： 淀粉、糊精、糖元淀粉、糊精、糖元 碳水化合物可改变食物的色、香、碳水化合物可改变食物的色、香、碳水化合物可改变食物的色、香、碳水化合物可改变食物的色、香、碳水化合物可改变食物的色、香、碳水化合物可改变食物的色、香、 味、型，如白糖是日常生活中最常用味、型，如白糖是日常生活中最常用味、型，如白糖是日常生活中最常用味、型，如白糖是日常生活中最常用味、型，如白糖是日常生活中最常用味、型，如白糖是日常生活中最常用 的甜味剂。膳食中的碳水化合物主要的甜味剂。膳食中的碳水化合物主要的甜味剂。膳食中的碳水化合物主要的甜味剂。膳食中的碳水化合物主要的甜味剂。膳食中的碳水化合物主要的甜味剂。膳食中的
48、碳水化合物主要 是淀粉。它的主要来源是谷类、薯类、是淀粉。它的主要来源是谷类、薯类、是淀粉。它的主要来源是谷类、薯类、是淀粉。它的主要来源是谷类、薯类、是淀粉。它的主要来源是谷类、薯类、是淀粉。它的主要来源是谷类、薯类、 豆类、坚果类如栗子、菱角等，此外豆类、坚果类如栗子、菱角等，此外豆类、坚果类如栗子、菱角等，此外豆类、坚果类如栗子、菱角等，此外豆类、坚果类如栗子、菱角等，此外豆类、坚果类如栗子、菱角等，此外 还有蔗糖等食用糖。蔬菜、水果除含还有蔗糖等食用糖。蔬菜、水果除含还有蔗糖等食用糖。蔬菜、水果除含还有蔗糖等食用糖。蔬菜、水果除含还有蔗糖等食用糖。蔬菜、水果除含还有蔗糖等食用糖。蔬菜、
49、水果除含 有少量单糖外还含有膳食纤维。有少量单糖外还含有膳食纤维。有少量单糖外还含有膳食纤维。有少量单糖外还含有膳食纤维。有少量单糖外还含有膳食纤维。有少量单糖外还含有膳食纤维。 糖类是人体热能的主要来源，约占糖类是人体热能的主要来源，约占每日总热量的每日总热量的60%70%。糖类的供给充。糖类的供给充足，足，能促进蛋白质合成和利用能促进蛋白质合成和利用，并能维，并能维持脂肪的正常代谢和保护肝脏，从而间持脂肪的正常代谢和保护肝脏，从而间接地起到美容润肤作用。接地起到美容润肤作用。 碳水化合物食物来源与供给量碳水化合物食物来源与供给量 碳水化合物的主要食物来源有：谷碳水化合物的主要食物来源有：谷
50、物为物为70707575；薯类为；薯类为20202525；根茎、蔬菜、豆类为根茎、蔬菜、豆类为50506060, ,豆类中豆类中大豆较少为大豆较少为25253030；栗子、菱角等；栗子、菱角等坚果的主要成分是淀粉；蔬菜、水果除坚果的主要成分是淀粉；蔬菜、水果除含少量单糖外含少量单糖外, ,还含有纤维素和果胶类。还含有纤维素和果胶类。蔗糖等纯糖摄取后迅速吸收蔗糖等纯糖摄取后迅速吸收, ,易于以脂肪易于以脂肪形式储存形式储存, ,一般认为纯糖摄入量不宜过多一般认为纯糖摄入量不宜过多, ,成人每天不宜超过成人每天不宜超过2525克。克。 膳食纤维膳食纤维 膳食纤维是不能被人体肠道消化的膳食纤维是不能