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1、食品营养学课程实践教学改革探析 摘要介绍食品养分学课程教学改革实践的措施，如精选课程教材，改进教学大纲；加强技能训练，确保试验质量；做好角色互换，完善教学实习；主动走出课堂，投身社会实践；关注社会热点，延长课堂学问；深化学问结构，开展综合试验等方面内容，以为该课程的教学改革供应参考。 关键词食品养分学；教学改革；措施 中图分类号G42文献标识码A文章编号 1017-573910-0015-02 食品养分学以“养分学基础食物养分合理膳食社区养分”为主线，系统阐述食品养分的基础理论和实际应用的学问与方法1，是食品质量与平安专业本科生的必修课程。通过该课程的学习，可为学生将来从事养分食品的生产与加工
2、、新产品开发以及开展养分保健和配餐等奠定工作基础。但受“重理论、轻实践”的传统教学思路影响和学校教学条件的制约，该课程实践教学形式单一，仅是完成34个“验证性”课程试验，缺乏深度教学，已成为制约课程建设和发展的瓶颈。 实践教化是任何教化领域都不行缺少的教化过程，实践是学生相识世界的源泉，是学生发展智力的基础，更是培育学生创新实力的必经之路2。课程实践教学，可使学生驾驭基本的试验方法和技能，提高学生的动手实力，是培育学生科研创新实力的重要教学坏节。近年来，随着学校教学设施的改善、老师队伍的扩大以及教学观念的更新，实践教学越来越得到重视。但要完成好这项工作，仅靠12个学时的工作量是远远不够的，还须
3、要老师、尤其是学生付出更多的课余时间。事实证明，假如能够激发学习爱好，改进教学方式，使学生从中有所收获，就能够充分调动起学生的学习主动性。现就该教学团队在食品养分学课程实践教学中获得的一些有益阅历探析如下。 1精选课程教材，改进教学大纲 自2000年以来，仅以食品养分学命名的教材就有10余个版本，适用对象主要是农业、轻工和医药学院校的食品类专业本科生。而在高校教化中，任何一门专业课程的授课学时都是有限的，老师不行能在课堂上讲授完一整本教材，专业学问的驾驭更多的是靠学生课后的自学及拓展。因此，选择一本合适的专业教材就显得尤为重要。经过任课老师反复探讨，最终选用了由孙远明主编的食品养分学作为课程教
4、材，并配以以金邦荃主编的养分学试验与指导为试验指导，供学生参考运用。同时，修订完善该课程的实践教学大纲，对课程试验、基本技能训练、教学实习、生产实习、综合性试验设计等环节做出详细要求，供学生预习、参考。此外，还须要老师随时补充和完善教材与时代发展滞后的内容。 2加强技能训练，确保试验质量 食品养分学是一门实践性和应用性很强的课程。随着食品类学科划分的越来越细，一些有关食物化学成分及养分素分析的试验已逐步发展为独立的课程，如食品分析等。因此，在有限的课时内筛选出符合教学要求且不与其他课程相冲突，同时又能满意学生学习爱好的试验内容尤为重要。经任课老师和学生的充分沟通、酝酿，教研室确定从养分学试验与
5、指导中选取“人或动物血清中总蛋白、白蛋白、甘油三酯、总胆固醇、葡萄糖、钙、磷、尿素氮”等养分素及其代谢产物中的34种成分测定作为课程试验。一方面，避开了“食物养分成分分析”等传统试验与其他课程出现重复；另一方面，使学生接触并熟识动物试验及其操作技能，为今后从事相关食品养分分析及平安评价等方面的工作奠定实践基础3。试验技能培训是试验课程的一个重要环节。该课程一般开设于高校第4学期，学生已完成了诸如无机化学、有机化学、食品微生物学等基础课程，基本驾驭了一般试验技术，但该试验涉及的“高速离心机、分光光度计、半自动生化分析仪”等仪器的运用，学生还需进一步娴熟操作。此外，对试验动物如家兔、大鼠等的饲喂、
6、固定、采血也是一项重要的训练内容。只有娴熟驾驭这些基本技能，才能确保课程试验的顺当完成。 3做好角色互换，完善教学实习 随着非师范类高校生报考老师资格证的人数越来越多，学生要求进行“教学实习”的热忱也愈来愈高。尽管高校中用于一般实践教学的课时已达课程总学时的25%以上，但能够开展学生“教学实习”的课程却寥寥无几。究其缘由如下：一方面，学生没有多余课时用于教学实习；另一方面，高校缺少具有针对性的“教学实习对象”4。 在该课程教学安排中，“膳食养分与健康”和“食物中的其他功能成分”是作为学生的自学章节，属期末考试范围，但学生普遍反映学习效果不志向。经过和学生的多次沟通，教研室确定将原本用于课堂讲授
7、的“特别人群养分”一章与上述2个章节一并作为学生“教学实习”的自学内容，同时将全部学生分为23人一组，每组担当其中的一小节内容，以制作PPT课件的形式进行课堂讲解，各组之间内容不得重复。如此以来，利用节约的2个课时，再加2个机动课外学时，确保每个学生能够于课堂上面对全班师生“讲课”5 min，由此可以熬炼学生的实力。通过这种形式，可使学生的分析、推断、表达实力得到提高，也能够使学生仔细听课、勤于思索、勇于探讨，创建良好的学习风气。 4主动走出课堂，投身社会实践 一门课程的学习成效，除了考试成果，同时还要看学生能否将专业融入实践，学生所需专业能否被社会所承认。随着社会生活水平的不断提高，人们越来
8、越关注自身的养分与健康。经过仔细调研，教研室确定从以下3个方面完成课程的社会实践。一是与该学院学生社团“食为天”协会合作，每学年举办一次全校性“养分与健康”学问竞赛，学生可参加竞赛题目制作；二是每学期在校内内进行一次“高校生养分膳食调查”，全班同学均可分组参加；三是与学校四周社区合作，不定期进行居民膳食食谱制定及评价。同时，与学院团委协商，对参与社会实践的同学赐予综合测评加分。通过这些活动，不但加强了学生对课堂学问的认知、驾驭和爱好性，同时还提高了学院在校内外的影响力，得到社会的认可。 5关注社会热点，延长课堂学问 近年来，食品平安事务频发，多数均与“养分因素”有关。找寻违法事务背后的真相，如
9、2004年安徽阜阳假奶粉案件、2022年河北“红心咸鸭蛋”事务、2022年广东“王老吉”凉茶涉嫌违法添加非食用物质夏枯草事务、2022年河北三鹿“三聚氰胺奶粉”案等，均须要食品的相关专业学问。将这些社会问题引入课堂，引导学生主动绽开探讨，可提高学生的学习爱好，拓展学生将学问应用于实践的实力。 6深化学问结构，开展综合试验 综合性、设计性试验是指给定试验目的要求和试验条件，由学生自行设计试验方案并加以实现的试验，并且试验内容涉及该课程的综合学问或与该课程相关课程学问5。该课程以“个人膳食食谱的制定及其养分评价”为题，要求每位学生通过查阅资料、自行设计试验方案，并完成试验内容，最终对学生进行试验设
10、计和完成状况的综合评价。试验要求学生具备食谱制定、养分成分分析及测定等基础学问和操作技能，内容上符合人们对日常食物养分的要求，同时也可指导家人进行合理膳食，具有肯定的实践意义，得到学生的普遍认可。 通过以上改革，食品养分学在实践教学方面的收效明显，得到了学院领导的确定，但同时也存在一些问题：课程实践教学的落实在肯定程度上增加了全体师生工作、学习负担，如何使每一老师、学生都能接受仍存在不确定因素；用于课程试验的经费开支较大，对正常支配教学有肯定影响；教学安排改动较大，远期效应有待进一步评价等。因此，课程实践教学的改革仍需不断探究、总结，以期获得更大成效。 7参考文献 1 孙远明.食品养分学M.北
11、京：科学出版社，2022. 2 李文钊，阮关娟，陈野.对食品工学课程实践教学的探讨与实践J.中国轻工教化，2022：63-64. 3 杨月欣.我国养分和功能成分应用现状分析J.中国食品学报，2022：1-6. 4 陈允波，王倩.我国老师资格认证制度评价基于新制度经济学视角J.学问经济，2022：140. 5 呼英俊.加强实践教学 培育创新设计型人才J.中国轻工教化，2022：75-76. 第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页