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1、高职食品微生物学课程教学改革与实践 摘要：食品微生物学作为食品类专业一门重要的专业基础课，结合高职院校的培育目的、食品专业的特点和课程的特色，从选择教材、组织教学内容、改进教学方式和考核方式等方面，论述了高职食品微生物学课程的教学改革，提出了适合学生学习和发展，提高教学质量的改革措施，并在教学过程中赐予实施。 关键词：高职 食品微生物学 课程 教学改革 中图分类号：TS201.3 文献标识码：A 文章编号：1673-533604-0095-02 食品微生物学作为微生物学的分支学科，在讲授原核微生物、真核微生物和非细胞结构微生物的生物学特性的基础上，还探讨了它们与食品的相关性，例如有益微生物在食
2、品加工过程中的应用，有害微生物在食品加工、贮藏等过程的预防和消退等1。它是高等院校食品类专业重要的专业基础课，也是一门实践性、应用性很强的课程，许多食品专业课程的试验操作都与微生物学中的试验操作相关2。通过食品微生物学的教学，让学生驾驭微生物学的基本理论和试验操作技能，能将理论学问与实践技能更好的结合与运用，能从事食品研发、生产、检测等工作，是食品微生物学教学中的一个重要问题。高等职业教化的指导思想以学生为主体，以学生的就业为导向，依据工作岗位的需求培育人才3。所以，做好高职食品微生物学课程的教学改革，对培育食品专业的应用型人才至关重要。 1 选择合适的优秀教材，支配合理的教学内容 教材作为教
3、学的基本工具，体现了教学内容和方法。一本好的教材既可以更好的沟通教与学，也可以在有限的学习时间里，向学生供应全面、丰富的理论学问，是提高教学质量的重要环节4-5。 在教学过程中，虽然是高职教化，我们坚持选择优秀的教材，以江汉湖编写的食品微生物学为主，周德庆编写的微生物学教程和沈萍编写的微生物学为辅。依据所选教材，将理论教学内容分为绪论、微生物形态与特性、微生物的养分、代谢与生长、微生物与发酵食品、微生物资源的开发与利用、微生物与食品腐败、食物中毒等六部分。其中绪论主要讲解并描述微生物的定义和特征，微生物学的发展简史及其分支学科；微生物的形态与特性主要对原核、真核和非细胞型三大类微生物的形态与特
4、性进行讲解与比较；微生物的养分、代谢与生长是本门课程理论学问的重点，对微生物在食品中的应用与限制有重要的理论指导作用；微生物与发酵食品主要列举了食醋、酱油、白酒等传统发酵食品中微生物所起的作用，阐述了发酵食品的发酵原理，特殊指明白做运用的微生物种类及其作用；微生物资源是目前探讨的热点，也已有多种微生物资源作为食品添加剂应用于食品企业了；微生物除去对人类有利用价值，也有一些有害微生物可引起食品腐败，食物中毒等对人类有害的影响，对于这样的实例，我们应可以在学习了理论学问之后，能对在生活中的实例加以分析和提出解决方案。 依据我们试验室的条件、专业特色和学生自身特点，我们自编了食品微生物学试验指导作为
5、试验用书，主要包括显微镜的构造与运用、微生物的形态特征视察、灭菌的设备与方法、培育基的制作与灭菌、微生物的接种、培育与视察、革兰氏染色、微生物的生理生化鉴定等基础试验。同时，增加微生物的分别纯化、依据国标检测食品中的细菌总数与大肠菌群指标等应用型试验。依据试验室的条件，增加腐乳制作、食用菌培育等学生感爱好的综合试验。 2 丰富教学方式，提高教学效果 版书教学以文字版书为主，是一种传统的教学方式，这种教学方式是以老师的教为主体，但在学习过程中，因为枯燥的文字较多，不能刚好向学生展示相应的图形信息，简单造成学生的学习疲惫，也不利于师生互动，特殊是对于食品微生物学中的微生物形态的讲解，单靠版书讲解，
6、很难让学生理解。将现代化的多媒体教学方式引入课堂，可以解决这种枯燥的方式，同时，可以向学生传授和展示更多的信息，提高课堂教学效果和效率，使学生的学习过程形象化、感性化、直观化，学习爱好增加，学习效率提高。但过多的利用多媒体教学也存在老师受幻灯片束缚，照本宣科，忽视师生沟通，影响教学效果。所以，在教学过程中，将版书教学和多媒体教学相结合，以老师的引导为主，协助多媒体课件，将课程的讲授重难点以版书的方式展示，在讲授的过程中，适时的以多媒体的方式展示图形信息，也可插入flash动画，这样可使学生对所讲授的学问一目了然，也能激发学习爱好，避开分散听课的留意力，有效地协作老师授课。 在教学过程中，还要留
7、意教学方法。除了重视老师传授学问的过程外，还应留意调动学生的学习主观能动性，培育学生的综合学习实力。例如对于病毒只能在活体上生存的特性，可以引用宣扬禽流感病毒的科学学问中的一些细微环节，使学生能将理论学问与生活细微环节相联系，学以致用；在学习微生物与食品酿造之间的关系时，支配一个探讨专题，让学生通过查阅资料，对自己感爱好的酿造食品的制作工艺及其与微生物的关系进行讲解，老师只赐予指导和总结，可以使学生增长学问、开阔视野。 3 扎实做好基础试验，培育学生综合创新实力 食品微生物学的实践性很强，娴熟操作食品微生物学试验对理解驾驭和敏捷应用理论学问具有重要作用，并且通过这些操作技能，可以提高分析问题和
8、解决问题的实力。 在试验教学过程中，要狠抓基础试验。对于这些试验，要求学生单独操作，娴熟驾驭，并且在进行试验课的同时，要求学生再将试验与理论学问相对应，加深对理论学问的理解和应用，例如，对于革兰氏染色试验，将试验原理与细菌细胞壁的构造、成分等理论学问相结合进行理解，在进行试验操作时，依据经典的四步骤，再将每一步的操作与试验原理相结合，进行深化理解，从而做到理论与试验很好的结合。那么，在进行授课安排的课时安排时，增加试验课的时数，使其比重达到总课时的40%，并且随着试验室条件的改善和学生科研安排的启动，试验课时的比重还会接着增加。在进行每一个基础试验时，要尽可能的利用试验室条件，要求学生单独操作
9、，避开学生中存在的理论学问好，但动手实力差的现象。 对于应用型试验，要求学生自己查阅相关资料，赐予学生适当的指导，在娴熟基础试验的前提下，依旧要求学生单独操作。并且将应用型试验的操作考核作为微生物试验考核的一项重要内容。通过应用型试验的操作，首先培育学生查阅资料，主动学习新学问的习惯；其次是检验学生的分析问题和解决问题的实力，因为这些试验是对基础试验的一个综合性考核；最终的结果是让学生驾驭这些试验的操作方法和试验思路，因为这些应用型试验对于高职学生的就业，特殊是在日后工作中的应用是极为重要的。 对于课外爱好试验，采纳分组的方式。全部的试验过程，从选择课题，查阅资料，到打算试验，操作试验都由学生
10、自己打算。如有问题，则是学生之间进行探讨，假如还是不能解决，则和老师共同探讨解决，例如，在进行食用菌培育的试验时，由学生到旁边的村庄找寻玉米芯、生石灰等试验原料，在试验室制备平菇菌种，在学校供应的塑料大棚进行平菇种植。全部的试验过程，都与平菇的生产相同。这些试验主要是熬炼学生的独立自主的实力，也可以作为学生日后创业的基础，也让学生对食品微生物的应用有更深刻和感性的相识和理解。 4 采纳敏捷的考核方式，注意对学生综合实力的考查 考试的最终的目的是检验学生对学问的驾驭程度。对于高职学生，食品微生物学的许多理论学问较为细琐，也须要娴熟记忆，最为关键的是能理解和敏捷运用理论学问。所以，在进行笔试考试时
11、，可在原来的理论考查基础上融入较多的对综合实力的考试。例如，可增加简答题和论述题的在总分中的比例，对于这些题目，没有标准答案，激励学生依据所学学问自由发挥。试验课程以单独考核计算成果，按试验基础试验、应用型试验和爱好试验的比例打分，每项试验按出勤、试验看法、试验数据记录、试验操作技能与试验效果和试验报告的比例打分，从而能比较客观地反映学生对食品微生物学学问的驾驭状况和试验操作技能。 5 结语 今后，我们将依据学生的就业状况、毕业生的工作实况反馈不断改进教学内容，同时也接着向同行院校的优秀团队学习，主动推动本课程教学团队和网络课程的建设与发展，全面提升教学效果和教学质量，为社会培育更多可用之才。
12、 参考文献 1何国庆.食品微生物学M.北京：中国农业高校出版社，2022. 2陈今朝，刘达玉.食品微生物学课程教学改革与实践J.教化与教学探讨，2022，24：73-73. 3赵志群.职业教化工学结合一体化课程开发指南M.北京：清华高校出版社，2022. 4王远亮，王传花，侯爱香等.食品微生物学教学改革探讨J.轻工科技，2022：156-157. 5张晓瑞，张宝善.食品微生物学课程教学改革的探讨与体会J.农产品加工学刊，2022：106-107. 第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页