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1、动植物研宄 西藏科技 2015年 10期（总第 271期） 当归叶中维生素 C的提取研究 索朗桑姆 (西藏大学农牧学院，西藏林芝 860000) 摘要：乙醇、有机酸和水对当归叶片中维生素 C浸提率的影响，并对浸提液中维生素 C的稳定性进行 了研究。结果表明，提取条件相同的情况下，当归叶片中维生素 C浸提率乙醇溶液大于有机酸溶液和 水溶液。在一定温度范围内，升高温度能提高提取率，在水浴 50 c浸提 7h， 浸提率达到 87. 6%。维生 素 C的稳定性受到热及空气的影响较大，加热同时与空气接触加速维生素 C的损失，适当增加糖浓度 可使维生素 C氧化速度减慢，稳定性增加。 关键词：当归叶片维生素
2、 C浸提率维生素 C稳定性 当归 Angelica sinensis( Oliv.)为伞形科植物 1， 常用补血药，具有补血活血、调经止痛、润肠通便等功 效，用于治疗血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调、经闭痛 经、虚寒腹痛、肠燥便秘、风湿痹痛、跌扑损伤、痈疽疮 疡 2。早期藏族老百姓将当归作为野菜食用，其味道 清淡略有甘苦。当归中含有阿魏酸、挥发油和多糖 3 等成分。本研究用当归叶片作为研究材料，对其所含 维生素 C进行提取研究。 1 实验材料及方法 1. 1实验材料、试剂 当归采自西藏农牧学院药材种植实习基地，生长 旺盛期的新鲜叶片。 10 %盐酸溶液， 2， 6 二氣酚靛酚溶液，标准抗血 酸溶液
3、，偏磷酸一醋酸溶，浓度分别为 10%、 20%、 30%、 50%、 70%的乙醇，浓度分别为 0. 05 %、 0. 10%、 0. 15%、 0. 20%、 0. 25%的柠檬酸，浓度分别为 5%、 10%、 20%蔗糖 1， PH为 3、 4、 5、 6的柠檬酸。 1.2实验方法 1.2.1当归叶片维生素 C含量 称取 20g新鲜当归叶片，少量 2 %草酸用研钵磨 成浆，脱脂药棉过滤，滤液转入 25ml容量瓶后用 2 % 草酸定容，再通过采用 2， 6 二氣靛酚法 1测定维生 素C含量。 1.2.2浸提试验 5 取一定量新鲜当归叶片分别用 10%、 20%、 30%、 50%、 70%的
4、乙醇溶液，用浓度 0. 05 %、 . 10 %、 . 15%、 0. 20%、 0. 25 %的柠檬酸溶液和水在不同温度下 进行浸提，每个样品均称取 20g， 每个浸提液均取 lOOmL， 浸提时间为 2 24h， 其间每隔 4h米用 2， 6 二氣靛酚滴定法 1，并计算浸提率。 维生素 C浸提率 =(浸提液维生素 C含量 /叶片 维生素 C含量 ） X100% 1.2.3维生素 C热稳定性试验 fi 称取 20g新鲜当归叶片，用 lOOmL水进行浸提， 把维生素 C浸提液加热至沸，分别保持 10、 2 0、 3 0、 4 0、 50、 60min， 测定维生素 C， 计算损失率。 维生素
5、C损失率 =(叶片维生素 C含量一浸提液 维生素 C含量 ） /叶片维生素 C含量 X 100% 1.2.4维生素 C对氧的稳定性试验 fi 取 20g新鲜当归叶片，用 lOOmL蒸馏水进行浸 提，将浸提液敞口静置，每隔 4h测定维生素 C损失 率，将浸提液分别在室温、 40 C、 60 C、 100 C下搅拌 30min， 测定维生素 C， 计算损失率。 1.2.5维生素 C对酸的稳定性试验 7 浸提液分别用柠檬酸调 pH至 3、 4、 5、 6,每个浸 提液各浸提 20g样品，然后煮沸 30mm， 计算维生素 C 保 存率。 维生素 C保存率 =酸处理后维生素 C含量 /处理 前维生素 C
6、含量 X 100 % 1.2.6维生素 C对糖的稳定性试验 在维生素 C浸提液中分别加入蔗糖，使糖液浓度 分别为 5%、 10%、 20%，煮沸 3011：，测定维生素（：保 存率。 2 结果与分析 2.1不同浓度乙醇对维生素 C浸提率的影响 分别采用 10%、 20%、 30%、 50%、 70%的乙醇溶 液浸泡叶片，测得不同时间内维生素 C浸提率见表 1。 由表 1可知浸提时间从 3h到 23h期间越长浸提 68 西藏科技 2015年 10期（总第 271期） 动植物研究 率随时间的增加而增加， 30%乙醇溶液浸泡 23h浸提 后维生素 C的浸提率下降，乙醇浓度在 30%以上维生 率最大，
7、为 53. 75%;从表 1还可以看出，浸提 23h以 素 C浸提率无规律。 表 1 不同浓度乙醇溶液提取维生素 C的浸提率 时间 （ h) 10% 20% 30% 50% 70% 3 9. 21 10. 33 11. 01 14.05 6.43 7 11.02 12.05 12. 97 17. 35 9. 57 11 13. 83 14.27 15. 46 15. 39 15. 01 15 21. 33 22.84 32. 01 35. 72 22. 24 19 33. 6 34. 07 40. 32 44. 91 30/98 23 34.81 35.46 53. 75 26. 77 43.
8、 11 27 29. 96 32. 03 50. 32 23. 07 35. 46 2.2不同柠檬酸浓度对维生素 C浸提率的影响 之增加，浸提时间从 3h延长到 27h， 期间维生素 C的 由表 2所示，当柠檬酸浓度的増加时维生素 C浸 浸提率也随之增加。 由标得出 . 25%的柠檬酸溶液 提率也增加，提取液酸性增加维生素 C的溶解度也随 浸提 23小时，浸提率达到 40. 35%，为最高。 表 2 不同浓度柠檬酸溶液浸提溶液提取维生素 C的浸提率 时间 （ h) 0. 05% 0. 10% 0. 15% 0.20% 0. 25% 3 9. 5 10. 72 14. 01 16. 13 21.
9、 05 7 11.24 12.26 14. 06 17. 39 21. 73 11 10. 58 11. 2 13. 45 18. 32 21. 66 15 12. 76 12. 59 14. 1 22. 12 23. 21 19 14. 51 17. 69 24. 2 24. 33 25. 63 23 14. 58 18.28 22. 24 24.01 40. 35 27 27. 03 28. 38 37. 28 38. 39 27. 63 2.3温度对当归叶中维生素 C浸提率的影响 表 3所示，水作为浸提液，在室温下维生素 C浸 提率较低，水温从 8 C到 50 C，维生素 C浸提率大大提
10、 高，50 C水温条件下，浸提 7h， 维生素 C浸提率可达 87. 60%，而 40 C水温条件下，浸提 23h， 维生素 C浸 提率才达 75. 36%，这说明维生素 C的溶解受温度的 影响较大。浸提温度在 50 C浸提 7h之后浸提率开始 下降，由此说明浸提温度在 50 C及更高温度时，随着 浸提时间的延长，维生素 C会不断氧化损失。 表 3 不同温度水提取当归叶片中维生素 C浸提率 时间 3 7 11 15 19 23 27 室温 （ 8 12)C 0. 35 5. 56 3. 31 8. 79 7. 02 12.08 19. 64 40 C 30. 43 41. 93 35. 77
11、40.25 60. 01 75. 36 73. 97 50C 60. 51 87. 60 80. 05 76. 66 76.04 40. 77 41.29 2.4浸提液中维生素 C的热稳定性 经分别保持 l、 20、 30、 40、 50、 60min浸提时间， 测定维生素 C含量，计算所得损失率分别 4. 23%、 7. 81%、 15. 66%、 17. 59%、 17. 90%、 18. 45%。浸提液在 密封条件下对热的稳定性如图 1，由图 1可见，叶片浸 提液中维生素 C随加热时间的増加，损失率不断增 加，但在前30min， 维生素 C损失较大，损失率为 15. 66%。再继续加热
12、20mm浸提液维生素 C水平没有 明显差异，加热 lh维生素 C损失率开始增加，说明当 归叶片中的维生素 C在一定时间内对热表现较为稳 定，前期维生素 C的损失主要是由于氧化分解，加热 至 60mm后，维生素 C开始热分解。 沸腾时间 min 图 1浸提液对热点稳定性 2.5浸提液中维生素 C对氧的稳定性 9 样品浸提液在空气中静置暴漏后维生素 C的损 69 动植物研究 西藏科技 2015年 10期（总第 271期） 图 3温度和空气的接触程度对 vc损失的影响 在相同时间内叶片浸提液暴漏于空气中时，温度 越高维生素 C损失越大。与空气的接触程度不同损 失率也不同，如表 5和图 3所本。由图表
13、可见，在静置 状态（室温），维生素 C损失率为 1. 23% (30min)， 在 搅拌状态（室温），损失率为 10. 44% (30mm)， 说明与 空气的接触面积越大，维生素 C的损失越多。 温度和空气的接触程度对维生素 C损失率的影响 放置条件 室温静置 室温搅拌 40 C静置 60 C静置 90 C静置 维生素 C 损失率（ ) _ L23 _ 10. 44 _ L_56 _ 70 _ 11. 37 2.6蔗糖对维生素 C稳定性的影响 表 7所示， 5%蔗糖溶液为最佳，维生素 C保存率达 一定浓度的蔗糖加入对维生素 C起保护用。由 93.60%。 表 7 蔗糖对维生素 C稳定性的影响
14、蔗糖浓度（ ) _ _ 5 _ 10 _ 20 维生素 C 损失率（ ) _ 79. _ 93. 60 _ 90. 30 _ 90. 52 3结论 用不同的提取溶液浸提，维生素 C的提取率不 同。条件相同的情况下，维生素 C提取率大小为乙醇 溶液 柠檬酸溶液 水溶液。以 30%乙醇溶液抽提 23h， 维生素 C浸提率最高，为 53. 75%;0. 25%柠檬 酸溶液抽提 23h， 浸提为最高，达 40. 35%;温度升高能 显著提高浸提率，缩短浸提时间，在 50 C下，浸提 7h， 浸提率最高，为 87. 60%，但水温升高，应严格控制浸 提时间，否则会引起维生素 C的热分解损失。 叶片浸提液
15、中维生素 C对热的表现较为稳定，在 前 30min， 维生素 C损失较大，损失率为 15. 66%， 30min之后损失率变化不大。 维生素 C极易被氧化，浸提液静置 30min， 损失率 为 1.23%，搅拌 30min， 损失率达 10. 44%，加热静置 30mm损失率达 11. 37%。加热和增加与氧的接触程 度（如搅拌）可以加速维生素 C的损失。 参考文献 1 何先元，许晋芳，王秋霜，陈媛媛 .当归多糖的超 声提取及含量测定 J.中国药业， 2010(19) :34 35. 2国家药典委员会 .中华人民共和国药典（一部 ) M.化学工业出版社， 2005:89 174. 3 马毅，丁
16、永辉 .当归与莲花归多糖、阿魏酸含量的 比较 J.中国中医药信息杂志， 2006(5): 48 49. 4 黄伟坤等编 .轻工业出版社， 1989:96 98. 5 食品生物化学 .天津、无锡轻工业学院编 .轻工业 出版社， 1989:181 185. 6 沙棘汁中维生素 C稳定性的初步研宄 .农产品 保鲜与加工， 1989(3). 7 武士新 .不同溶液对刺梨维生素 C浸提的影响 . 食品科学， 1994(5): 13 16. 编校白玛普尺 失率如表 4和图 2所示。由此可见，浸提液中维生素 12h， 维生素 C损失率达 60.08%， 12小时后维生素 C C对氧气非常敏感，短时间内会造成维生素 C的大量 损失变化不大，这可能与维生 素 C多 少 被 氧 化 的 氧化，暴空 6h， 维生素 C损失率达 5 2 . 30%，暴空 缘故。 表 4 维生素 C在空气中的稳定性 沸腾时间 （ h) 2 4 6 8 10 12 16 20 24 28 维生素 C 损失率 ( ) 32. 24 50.70 52. 30 54.78 56. 2 60.08 60.75 60.77 60.70 60.80 表 70