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1、应用型本科“粮油加工学”课程教学研究与实践 摘要：应用型本科的教学宗旨不是简洁的培育应用技能，而是培育学生的创新精神、批判性思维、学习和解决问题的实力。基于应用型本科探讨导向教学理念的实施，对“粮油加工学”课程教学理论和实践等方面的完善进行了一系列探究。结果表明，教学效果良好， 不仅有利于培育学生专业意识和爱好， 且有助于拓展解决实际问题的实力，增加应用创新型人才的培育质量。 关键词：应用型本科；粮油加工学；教学改革与实践；混合式学习；翻转课堂 中图分类号：TS207.3 文献标记码：A doi：10.16693/ki.1673-9646.2022.05.068 Abstract：The te
2、aching aim of applied undergraduate course was not simply to cultivate applied skills，but to cultivate students innovative spirit，critical thinking，learning and problem solving ability. Based on the implementation of applic- ation-oriented undergraduate research-oriented teaching concept，aiming at t
3、he problems in the teaching of enterprise quality certification course，several aspects such as curricula content，teaching method，teaching instrumentality and examination form were studied. The results showed that the effect of teaching reform was satisfied，the new teaching pattern not only avails to
4、 cultivate students learning interest，but also to improve students abilities in analyzing and solving problems，beneficial to improve the training quality of high skilled talents. Key words：applied undergraduate；Grain and Oil Processing；teaching reform and practice；mixed learning；flip classroom 0 引言
5、河南是农业大省，要实现农夫的增收和全省农业经济快速发展，必需加大对农产品精深加工的扶持，而粮油产品精深加工必需依靠食品专业技术人才的培育。但是，当前一般高等教化的教学模式重理论而轻实践，而职业院校又倾向于重实践，理论基础薄弱，培育出的人才实践应用实力与创新实力不足1-2。2022 年2月26 日，国务院召开常务会议，部署加快发呈现代职业教化，明确提出要“引导一批地方本科院校向应用技术型高校转型”。应用型本科人才培育模式介于学术型高校和职业院校，在人才的培育过程中注意应用技术探讨实力的培養，符合市场对人才的需求3。应用型人才不肯定是一线的技术人员，更应当是利用学问和技术推动行业发展和社会进步的先
6、锋。应用型本科“粮油加工学”课程的任务是向学生介绍各类粮油食品加工的基本原理和加工工艺，使学生驾驭各类粮油食品加工技术原理和一般工艺，对培育学生的社会实践实力具有重要的作用4。应用型本科“粮油加工学”是一门涉及学科广，采纳的技术多，并且加工原料种类繁多的应用科学5。因此，为了取得良好的课程教学效果，在教学方法上尽可能加大直观和实践教学的力度，克服单一的课堂理论教学方式，加强实践操作和实习。引导学生求真学问、练真本事，合理“增负”，提升学生的课程挑战度，激发学生的学习动力和专业志趣，真正把内涵建设、质量提升体现在每一个学生的课程学习成果上。 1 构建课程基本的体系框架 “粮油加工学”的内涵是极其
7、丰富的，其探讨对象主要为粮食、油脂、植物蛋白及其副产品，但涉及粮食化学、生物化学、微生物学、食品养分学、粮食机械设备等学科，并应用到清理、研磨、分别、发酵、焙烤等加工手段。目前，多数高校食品科学专业开设“粮油加工学”的内容主要侧重稻谷加工、小麦制粉及面制品加工、植物油脂、植物蛋白加工技术、淀粉加工及粮油加工副产品综合利用等，对发酵调味品和杂粮的加工鲜有涉及。中国是发酵调味品酱油、醋的家乡，有数一百零一年的加工历史；杂粮加工是近年来食品科学领域之传统食品工业化的探讨热点，学生毕业实习、就业也会去到河南金苑、南街村等杂粮及发酵调味品企业。因此，依据学校食品科学专业的实际状况，更好地与前序后续课程的
8、连接和协作，将该课程内容增加了杂粮和发酵调味品的加工。构建的教学体系包含了从粮油、杂粮和发酵调味品原料结构与特性到半成品加工再到成品加工的全过程，使课程内容能更好地满意社会对专业的须要，拓展学生的学问面、开阔学生的视野与思路。通过课程内容优化与更新，使“粮油加工学”教学内容支配更趋合理，推陈出新，使学生意识到驾驭该课程基础学问的必要性，也客观认知到课程难度，帮助学生做好思想打算直面打好课程理论基础的艰辛，让课程教学在扩展探究和学问体系之间达到一种平衡，激发学习者发自内心的学习爱好和热忱。 2 实践教学环节的增加 “粮油加工学”课程实践性较强，其理论及工艺流程、操作要点是通过实践阅历而得，通过实
9、践教学可对已学理论学问进一步强化和巩固。因此，教学中增加了实践性教学环节6-7。首先增加了学生对基本理论和技能的学习，在授课中增加其学问链接及拓展的实力。例如，在学习淀粉生产章节时，激励学生自行设计试验方案，参加淀粉制品设计工艺试验，参加工业化产品的生产，先做预试验再动手详细操作，并对结果进行分析、数据优化，最终对试验进行总结、提炼。其次，为提高学生的操作实力，给其供应多思索、多动手和多研修的机会。例如，在学习便利米饭的加工时，老师通过组织学生在假期进行实地熬炼活动，采纳分组模式，参观、考察当地便利米饭生产企业或者校企合作联盟单位。 3 完善教学设施 提升软实力 3.1 教学团队 “粮油加工学
10、”教学团队吸纳了23名优秀的年轻老师，增加教学软实力。教学团队中高职称、高学历、有企业实践阅历的中青年老师超过50%，构建了优秀的团队教学力气。此外，团队老师主动在国内知名高校单科进修，主动参与国内专业学术研讨会，将粮油加工领域最新的探讨进展及成果刚好反馈给学生，增加学生学习的爱好和乐趣。 3.2 运用教材 教材是教学活动的3个要素之一，本着高起点、重内容、看前沿、适专业的特点，课程老师依据应用型本科“粮油加工学”授课要求，以及开课以来的阅历积累，贯彻“构建新的学问体系，提高学生的综合素养”的宗旨，自编了具肯定前瞻性的应用型本科“十三五”国家级规划教材粮油食品工艺学作为指定教材，运用过程中，受
11、到师生的广泛好评。 3.3 课堂试验场所与设施 粮油加工教学试验场所固定、设施齐全，如CT3型质构仪、KMM760型多功能料理机、粉质仪、流变仪、冷冻干燥机，为学生践行粮油加工理论供应了物质保证。课程拥有多家实习基地，如郑州思念食品有限公司、郑州新农源绿色食品有限公司、郑州三全食品有限公司、一加一自然面粉有限公司、好想你健康食品股份有限公司、郑州阳光油脂公司等， 为学生进行教学试验和实习供应了良好的环境。 3.4 项目参加 吸纳科研创新实力较强的优秀学生参加到教学团队的项目探讨中，帮助项目组完成课题探讨的同时，提升学生的科研探究实力。例如，2022级5位学生参与省科技厅课题“休闲调味卤豆制品关
12、键技术的探讨”，探讨了豆制品汆碱、卤制、真空烘制、杀菌为等工艺优化，开发出感官、质构良好，且具有较长货架期的卤豆制品。 3.5 在线平台协助教学 利用在线平台发放资料和作业的收集、批改，优化协助课堂讲解。通过在线平台把学习资料和相关作业发放给学生，让学生提前1周学习基础学问、原理，线上批改课前学生提交的作业；面对面课堂主要时间和精力用来做学生高阶思维训练，重点解决学生对学问在真实情景中的应用问题。 4 教法与模式的蜕变 4.1 职业实力培育 面对将来就业市场，培育学生严谨的实践学习看法及较强的职业实力，并从企业需求动身，供应量身打造的课程试验项目安排，从详细操作层面上与粮油加工企业紧密合作，共
13、同支持学生的项目参加，将学生课程实习和毕业报告结合，企业高管和课程教学团队对学生项目特别重视，进而影响到学生对课程学习的参加质量和学习成果。 4.2 混合式学习 在建构主义教化哲学的基础上，通过探讨引导，设计交互式的、以学习者为中心的混合学习模式，来促进探究式的、以行動为导向的粮油课程转化性学习。同时，通过给予“混合式学习”更多的维度和层级，为学生供应更丰富的课程学习体验，并反映信息化时代高等教化的多元性和困难性特征。 比如，课题教学法是指师生通过共同实施一个完整的课题工作而进行的教学活动。其目的是在教学中把课程理论与实践教学有机地结合起来，充分发掘学生的创建潜能，提高学生解决实际问题的综合实
14、力8。课题教学是一种新型教学方式，是一种革新传统教学的新理念。课题教学强调以学生为中心，强调小组合作学习，要求学生对现实生活中的真实问题进行探究9。课题教学的一般流程包括课题设计、课题实施、课题验收和评价、课题总结等步骤。 又如，“某种常见豆制品的加工技术” 课题教学，豆制品深加工在粮油加工课程具有重要地位，因此选择“某种常见豆制品的加工处理技术”为该课程课题教学的一个活动领域。学生自行设计出所选择的某豆类制品的加工方案，在试验室老师指导下通过小组内部的分工合作，完成从试验-失败-改进-再试验-胜利制出产品的整个过程，了解和驾驭豆类制品加工的一般工艺流程和关键的参数，学生从理论到实践都有了很大
15、收获。同时，学生制作的产品作为试验产品可以在校内创业园区进行销售，这也是对学生自行制作产品的一个检验。该教法激发了学生的学习爱好，每年制作的产品有10余种，且每年都能设计生产出新产品。 4.3 探讨导向型教学 学习的过程是通过探讨来完成的，每一堂课以思索发端，以思索结束。在课堂上让学生亲身参加到学问创建中来，收获爱好和满意感；同时获得发觉和解决问题的实力；让学生意识到学习的渴望大于学习实力，更大于单纯的学问获得。让学生调用一切手段来找寻问题的答案；激励批判思维，强调的不是粮油加工学问本身，而是获得粮油加工新学问的实力10。 4.4 创新翻转课堂 通过自主学习-反馈调整-总结提升三步骤，课前发放
16、前置资料，围绕资料设计作业、任务；课前收集作业进行批改，了解学生初始水平，然后基于学生初始水平进行教学设计，调整教学策略；课中部分时间对学生前置学习答疑解惑，部分时间用于组织研讨和引导提升，并进行高阶应用训练。 5 结语 “粮油加工学”课程的教学不是简洁地讲授学问而是领导学生开展探究，关注点也不仅是过去始终重视的学问而是面临的困惑、问题和现象，以及学生的专业成长，学生从中收获的将不仅是鲜活的经过整合的学问，而且学会了问题意识，学会了搜寻、整合学问，进而解决实际问题，此外学会了探讨、与人合作，学会了表达和沟通等，更重要的是在解决问题的过程中提升了学生的造诣、素养和才智。团队多年的粮油加工教学实践
17、，拓展了学生粮油加工相关领域的学问，提升了其学问面和视野，也进一步增加了其学习爱好，同时实践了多样化的教学手段，课程改革所做的探究与尝试也为进一步深化应用型食品本科专业与课程建设供应了借鉴和参考。 综上所述，通过对“粮油加工学”教学理论和实践的完善，增加学生对“粮油加工学”的爱好，深刻理解“粮油加工学”的原理和方法，为学生在粮油精深加工领域就业及接着求学深造奠定良好专业基础；同时也极大地激发了应用型本科学生学习的爱好，充分调动学生学习的主动性和主动性。在这种教学环境中，学生的学习热忱和钻研精神空前高涨，其学习潜能、开拓精神、创新意识、思辨实力和实践操作实力都有很大的提高。 参考文献： 王峰.
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