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1、食品安全学,课程教学改革探索 摘 要： 食品平安学是我国新增的食品质量与平安专业的核心课程，涉及学科众多、内容广泛等特点，是一门综合性及实践性都很强的重要的专业课。本文在参照相近专业的教学模式的基础上，对该课程的教学内容、教学手段、课程考核方式、实践环节的设置进行了初步的探究和尝试。应通过教学改革与尝试，更好地促进食品平安学的教学工作。 关键词： 食品平安学 教学改革 教学内容 教学方法 考核方式 食品平安学是食品质量与平安专业的一门重要的必修课程，同时也是一门边缘学科，涉及分析化学、生物学、生物化学、病理学、遗传学、免疫学及流行病学等学科的学问与技能。其内容广博，应用性较强。因此，一般把它支
2、配在大四上半学期，此时已学过大多数专业基础课或专业课，学生已打下了扎实的食品专业基础，已经驾驭了食品分析、食品科学、微生物学、免疫学、食品卫生学、食品添加剂等基本理论和专业学问，受到了食品生产技术和企业管理等方面的基本训练，具有了食品分析、检测、贮藏加工、品质限制等科学探讨方面的实力，奠定了肯定的专业基础。学生熟识了食品工业发展的方针、政策和法规，了解了食品质量与平安理论前沿动态和发展趋势，已经具有了较强的科学探讨和实际工作实力，有较高的独立获得学问、处理信息和创新的基本实力和素养。 食品平安学从现代食品平安的角度，介绍了国内外食品平安方面存在的问题、应对策略及法规、科学探讨的最新进展，重点是
3、生物性污染和化学性污染的危急性分析及限制措施。通过本门课程的学习，要求学生驾驭食品加工与贮藏、食品平安学、食品质量平安检测技术、食品标准与法规等方面的专业学问与技能。毕业后能从事食品工业领域的分析检测、平安评价、质量管理、品质限制等方面的工作。笔者担当该门课程的授课老师，为了更好地开展食品平安学的教学工作，在此针对教学过程中出现的一些问题，就本课程的教学内容、教学方法及课程考核方式等提出看法。 1.教材的选择 食品平安学教改中的重中之重是教材的选择，哪些内容应当保留，哪些内容须要更新，哪些内容须要删除，这些都是选定教材时首先要考虑的。特殊是一些新的技术、新的法规、新的概念，这些都只有在新的教材
4、中才能体现，特殊在我国加入WTO以后，食品法规日益完善，食品检测、加工技术的要求越来越高，因此教材的更新速度需加快，适当选择较新的教材或者外文译本教材，是教改教材选择的一个方向。 就食品平安学课程的历史沿革来讲，在国内众多高校中，起步均较晚，上海海洋高校是较早开设这门课的院校之一。目前在教学体系、课程内容、包括试验室的一般装备等方面，与国内院校的同类课程相比，上海海洋高校的整体水平靠前。因此，理论课教材我们采纳了上海水产高校教授钟耀广主编，化学工业出版社2022年5月出版的高等学校教材食品平安学，该教材围绕食品平安中的危害因素绽开，系统介绍了引起食品危害的生物因素、化学因素及产生缘由和危害性，
5、以及危害因素的检测及限制方法及国内外常见的食品污染物的性质和相关标准法规等。 由于前面已经学习了食品添加剂等专业课，因此当食品平安学涉及这类学问点时，则不做详细介绍，重点讲解它的应用平安性和其他应用性较强且简单理解的章节如食品中农药残留及危害，像食品中存在的自然毒素等内容则可以支配为自学内容。在此基础上，我们拟在此后几年的教学实践过程中累积的讲义的基础上，再结合本校食品质量与平安专业学生的特点，编纂一部适合本专业教学的食品平安学教材。 2.教学手段选择 食品平安学课程的特点确定了食品平安学的教学不能采纳“填鸭式”课堂教学方式，而要以启发式教学为主，充分调动学生的学习主动性。另外，还可以适当运用
6、多媒体协助教学，将图、文、声、画融为一体，使教学过程融科学性和趣味性为一体，为学生创建生动形象的教学氛围，使学问的传播更直观、便捷1。如介绍教材中第五章“化学物质应用的平安性”时，可以利用多媒体向学生展示历史上重大食品平安事故的实例及受害人的图像资料，使学生更直观感受到化学物质应用的危害性。另外，通过各种图像资料能丰富封闭孤立的课堂教学，增加教学学问信息量，这是在传统教学模式下很难实现的。多媒体协助教学还能克服抽象枯燥、理解困难的弊端，如教材第十章“食品平安法规与标准”，它涉及国家的一些法律法规及条文，比较枯燥，学生普遍爱好不高。而穿插实例教学则可以避开这一弊端，并激发学生爱好，在讲授条文的同
7、时，介绍一些最近我国发生的重大食品平安事例，形象、直观，并可将整个平安性评价的程序分步呈现出来，体现细微环节，给该专业学生供应一个工作参考范例。 完全依靠多媒体教学会使教学形式变得单一乏味，特殊是采纳整篇推出的显示方式，使教学内容一览无余，老师在多媒体教学中仅充当了解说员的角色。板书具有的敏捷性和刚好性，是幻灯片不能比拟的，好的板书设计能直观显示教学内容的脉络，突出教学重点，加深学生对学问要点的理解，把握学问体系，有助于培育学生思维的连贯性2。另外，全程采纳多媒体教学，学生很简单产生视觉疲惫，导致留意力分散，假如穿插板书教学，则有利于学生调整学习状态。 3.课程考核方式选择 课程的考核方式打破
8、了以往试卷笔试这一单一的方式，可以通过课堂探讨、制作PPT电子讲稿、做肯定时间的学术报告及课程论文等多种方式考核学生。试卷笔试侧重对学生识记方面的考核，而往往疏于对综合实力的考核，不利于引导学生主动思索，不利于学生创建实力的培育。课堂探讨可以培育学生提出问题和敢于创新的实力。制作PPT电子讲稿、做肯定时间的学术报告可以熬炼和考查学生的表达沟通实力，激励学生提出问题，运用所学基础学问解决书本之外的问题，激发学生的求知欲和学习爱好。课程小论文这种考核形式对学生提出了较高的要求，要求学生查阅大量资料，培育学生查阅资料、获得信息和综合所学基本理论与方法进行写作的实力，可以真正考查和熬炼学生的总结、书面
9、沟通、语言表达实力。这些方法都可以为学生将来撰写学位论文打下坚实的基础。 4.课程、实践环节的设置 在本科阶段教学过程中，不仅要让学生驾驭该专业的基本理论和方法，更要注意学生应用创新实力的培育，开阔学生的创新视野，使他们了解和驾驭科技创新和工程应用的思路、方法和手段，培育他们科技创新和工程应用的意识、思维，提高他们科技创新和工程应用的实践实力3，4。 食品平安学是一门实践性和好用性很强的学科，为了适应社会发展的须要，提高学生综合实力，必需变更以前重理论轻实践的课程设置，依据专业的特点，可以适当增加试验教学的课时。目前培育的食品学科的毕业生不同程度地存在实践动手实力的缺陷。要解决这一问题，就必需
10、变更现有实践模式，增加实践教学的多样性、综合性和开发性，增加课程实践的课时数或者设置开放式试验室，使学生可以随时进试验室学习和工作，甚至可以参加老师的科研项目探讨，充分挖掘和开发学生的创建潜能，培育学生的实际操作实力和创新精神，充分发挥学生的主体作用，全面提高学生的综合素养5。 5.结语 借助改革这一机遇，使学生由被动接受者变为主动探究者，对新形势下培育高素养探讨型本科生具有深远意义。食品平安学课程教学改革，一方面变更了以前填鸭式的教化模式，让学生主动参加教学，调动了他们的学习主动性。另一方面培育了学生分析、解决问题的实力。 总之，新教改要求老师不断更新教学观念，不断提高自己的专业技术实力，使
11、老师的教学实力更适合培育新型人才，更适应培育现代食品科学探讨和食品工业发展须要的高级特地人才的须要。 参考文献： 1朱华庆，程筱雯.以省级精品课程为契机全面推动生物化学课程教学改革J.安徽医药，2022，12：673-673. 2葛友华，袁健.课堂教学手段合理运用的探究J.黑龙江教化，2022，：136-137. 3杨兴林.应用型人才及其培育模式的探讨J.黑龙江高教探讨，2022，6. 4徐亚芬.论“万里模式”J.复旦教化论坛，2003，1. 5钱国英，王刚，徐立清.本科应用型人才的特点及其培育体系的构建J.中国高校教化，2022，9. 第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页