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1、食品安全导论课程教学改革与探索 摘要：本文针对食品平安导论课程的教学现状，重点论述了该课程在教学目标、内容、教学方法和考核方式上的改革和探究，提高学生对食品平安问题的思索和相识水平，发挥课程重要的引导和启发作用，为其他专业必修课的学习奠定良好的基础。 关键词：食品平安导论；教学改革；探究 中图分类号：G642.0 文献标记码：A 文章编号：1674-932408-0060-02 民以食为天，食以质为先。随着世界经济的增长，国际食品的质量与平安问题不断增加，消费者对食品质量与平安问题的警觉性日益提高。中国加入WTO后，在发展国际食品贸易的同时，也受到来自食品质量与平安方面的压力和挑战。由此，我国
2、政府把食品质量与平安作为一项关于国计民生的战略工作，赐予了高度重视。尤其是近年来，我国发生了“苏丹红”、“瘦肉精”、“染色馒头”、“三聚氰胺”、“塑化剂”等食品平安问题以后，人民群众对我国食品平安的现状感到特别担忧。 食品质量与平安专业属我国高等院校中理工科性质的专业。它是一门以化学、生物学、化学工程学、管理学为基础，探讨现代食品加工基本理论和应用技术的交叉学科，具有多学科交叉渗透的特点，涉及化学、物理、生物、农学、机械、医学、环境、管理等多个学科领域。作为食品质量与平安专业的学生，食品平安导论是最先接触食品平安的课程 一、食品平安导论课程的教学目标 通过本课程的学习，要求学生驾驭食品原料中各
3、种常见的有毒有害物质的危害性；原料产地环境和各种预处理对原料质量和平安性的影响；食品加工过程中各种可能的危害性分析及关键点限制方法或措施；食品流通中的平安性及其爱护；同时对食品平安性法规和标准化意义及食品平安全程限制限制体系ISO9000、ISO14000、GMP、SSOP及HACCP体系有所了解。 二、食品平安导论课程教学内容的选择 依据本校指定的食品质量与平安专业培育安排，食品平安导论课程支配在大二的第一个学期，这也是在结束高校第一年公共基础课程的基础上，接触专业学问的起先。食品平安导论这门课程教学内容涉及食品毒理学、食品化学分析化学、微生物学、基因工程、食品标准与法规、食品质量限制等内容
4、1。虽然内容涉及广，但在40个学时的课程教学中，只能将重点突出，避开泛泛而谈，从宏观的角度让学生了解和驾驭食品平安学科所涉及的主要内容。在课程教学过程中，根据从“什么是食品平安”“食品平安问题产生的缘由”“怎样去限制食品平安”这条主线来对教学内容进行逐步地讲解。对于食品平安的限制这部分内容，涉及学问点较多，主要介绍采纳现代检测技术手段，以现有的食品平安标准和法规作为参考，对食品的平安性进行评价；另一方面从食品生产者的角度动身，介绍怎样在现代食品生产加工企业建立起食品平安的预防限制措施。 三、提高食品平安导论课程教学质量的几点体会 在课程教学过程中以往的教学方法大多是老师不停地讲授，学生不断地翻
5、书做笔记，课后学生背笔记，考试结束以后，学生所驾驭的学问内容所剩无几。造成这种结果的缘由是在整个教学过程中，老师并未调整好自己与学生的关系，没有发挥出学生的主动能动性，忽视了教学过程中对学生所起到的引导和启发作用。因此，在食品平安导论课程教学中，可以采纳以下几个方面的改进措施。 1.结合国内外最新的食品平安事务，进行案例分析。食品平安作为每位一般老一百零一姓共同关切的话题，自然会受到许多人的广泛关注。我们每天可以通过电视、网络等媒体，刚好地了解在国际国内最新发生的食品平安事务。课程教学起先前，可以采纳新闻报道、图片等形式让学生了解和关注最新发生的食品平安事务，从事务发生的深层次缘由来引起同学们
6、的广泛思索。通过案例的分析，可以引申出非法添加物和食品添加剂的区分，引申出食品标准法规和食品检测技术等方面的学问点。这种教学形式有利于形成良好的课堂学习气氛，同时在更大程度上激发同学们学习的主动性2。 2.增加课堂探讨的环节。老师在讲授完阶段性教学内容以后，给学生布置一个探讨专题，作为该阶段性教学内容的拓宽和深化，指导学生搜集有关资料。学生在独立思索的基础上，就个别主要问题和疑难问题共同进行探讨、辩论。这种课堂探讨的形式有助于加深学生对理论学问的理解，有助于启发学生独立思索，培育学生对分析食品平安问题的实力。不同的探讨小组可以就小的方面等问题进行思索和探讨。从政府职能部门的角度如何建立有效的食
7、品平安监管机制、从食品生产加工企业动身考虑如何保证食品平安、作为一个一般消费者应当怎样看待食品平安等。在小组探讨的基础上，由其中一位同学代表小组进行观点的阐述，依据阐述的内容和表现给出评价。在观点阐述结束以后，由老师进行点评，并表明自己对所探讨问题的观点，这样便可起到沟通沟通、启发教化的作用。 3.主动开展课堂外的学习，加深对食品平安的理解。在食品平安导论课程学问中，食品平安限制体系是特别重要的学问内容。但在教学过程中，对于GMP、SSOP、HACCP等学问点的讲授多是理论，缺乏现场示范。结合本校在校外建立的生产实习基地，运用课堂外参观访问的形式，例如对省质检局实习基地的参观，加深对食品质量和
8、平安检测工作的了解，同时也加深对我国食品平安监管部门工作内容的了解。另一方面，通过对食品生产加工企业的参观学习，了解企业如何从规章制度、生产管理等方面建立起食品质量和平安的限制体系。课堂外的学习有助于加强学校与实习单位的联系，有助于让学生深化了解食品平安的学问内容，更深层次地明确自己的专业目标。 4.以学生为主题，建立有效合理的课程考核机制。课程成果考核不仅是为了检查学生的学习效果，更重要的是给学生一个学习目标，督促学生进一步明确学习的目的，驾驭重点学问3。课程考核成果分为平常成果和期末考试成果，在平常成果组成中，除考勤以外，还包括课堂表现。课堂表现应体现出不同学生的个体差别，主要取决于在课堂
9、上主动发言、小组探讨时阐述的表现。作为食品质量与平安专业的必修课，课程的期末考试实行闭卷形式。考试试题的命题应基本涵盖教材中的主要学问点，除基本概念以外，试题中的一些题目，应包含一些平常课堂上探讨分析过，须要经过肯定的资料分析、思索和总结以后才能回答的命题。比如“食品中为什么会出现苏丹红和瘦肉精，二者有什么不同？”“四个大盖帽管不了一颗豆芽菜说明的是什么问题？”等类似的命题，从肯定程度上加强同学们对学问点的融会贯穿，也加深对我国食品平安问题的相识和思索，明确自己的专业学习目标。 食品平安导论课程作为食品质量与平安专业的必修课程，其课程内容涉及的学科门类较多，要在有限的时间内将学问点讲完存在较大
10、的难度，如何把握重点和难点，才是这门理论课教学的关键。讲好这门课，须要老师对课程体系内容具有广泛的理解，同时对食品平安问题具有较深化的相识，结合活跃、多样的教学方法，才能对学生起到真正的引导、启发和思索的作用。 参考文献： 1谢明勇，陈绍军.食品平安导论M.北京：中国农业高校出版社，2022. 2朱建华，钟瑞敏.食品平安学课程教学改革与探究J.江西农业学报，2022，22：206-207. 基金项目：湖南省一般高校教改项目湖南农业高校教改项目。 作者简介：周辉，男，讲师，探讨方向为食品加工中平安与限制。 第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页